Polnjene pleskavice niso samo okusne, ampak tudi zelo zanimive.
Jed vas bo razveselila s prijetnim presenečenjem, ki je lahko sestavljeno iz česar koli.
Pripravlja se preprosto.
Privoščite si polnjene mesne kroglice?
Polnjene mesne kroglice - splošna kuharska načela
Za polnjene izdelke pripravimo gosto rezano maso, ki se dobro podlije plesni. Njegova naloga je kakovostno zatesniti polnjenje, tako da slednji med toplotno obdelavo ne pušča. Za meso lahko uporabite katero koli meso ali perutnino, če vrsta izdelka ni navedena v receptu.
Iz česa je polnjenje:
• jajca;
• sir;
• mesni izdelki, klavnični izdelki, maščobe:
• zelenja in zelenjave;
• gobe.
K nadevu dodajo vse vrste začimb. Če je masa rezin dovolj pusto, potem lahko v notranjost daste košček masla, dodate slanino ali maščobno kislo smetano.
Izdelki so oblikovani ročno, pri čemer se polnilo položi v sredino vsake rezine. Površina se zgladi z rokami, ki jih lahko navlažimo v vodi. Nato izdelke popečemo z moko, krekerji. Rezine ocvrte na olju v ponvi ali pečene v pečici. Na pari stvari redko kuhamo na pari.
Recept 1: Polnjeni jajčni kotleti
Recept za neverjetne polnjene jajčne paštete. Uporabljajo se piščančja jajca. Zato so izdelki veliki, tehtni. Vendar lahko vedno preložite prepelice jajce in naredite kotlete manjše.
Sestavine
• 0,6 kg mletega mesa;
• 1 glava čebule;
• 5 jajc;
• 7 žlic krušnih drobtin;
• 40 ml olja;
• začimbe
• malo peteršilja.
Kuhanje
1. Takoj skuhajte 4 jajca. Za sušenje končnih izdelkov pustimo eno surovo.
2. Vzemite nadev. Lahko je absolutno karkoli, a najboljši okus je iz mešanega mesa. Vanj dodamo nasekljano čebulo, sol in poper, dodamo malo peteršilja.
3. Vmešajte mleto meso, za zdaj ga postavite v hladilnik.
4. Trdo kuhana jajca očistimo.
5. Surovo jajce pretlačite z vilicami, v skledo zraven potresemo z drobtinami.
6. Nalijte olje v ponev in postavite na štedilnik.
7. Vzemite mleto meso in ga razdelite na 4 dele. Rezance oblikujemo tako, da v notranjost postavimo kuhano jajce.
8. Izdelek namočite v surovo jajce in ga v krušnih drobtinah gosto popecite, drobtino držite z rokami.
9. Na vročem olju prepražite palačinke do zlato rjave barve. Ne pokrivajte posode.
10. Prestavimo v obrazec in ga za 20 minut pošljemo v pečico. Segrejte na 170 stopinj.
Recept 2: Polnjeni sirarski rezanci
Recept za najbolj nežne polnjene krožnike s sirom, ki jih skuhamo v pečici s predhodnim cvrtjem v ponvi. Pravzaprav lahko uporabite katero koli meso. Recept na pol vključuje svinjino in govedino.
Sestavine
• 0,5 kg svinjine;
• 0,5 kg govejega mesa;
• 0,1 kg kruha;
• 2 glavi čebule;
• 0,2 kg sira;
• moka;
• 2 jajci;
• nekaj mleka;
• začimbe, olje.
Kuhanje
1. Takoj napolnite koščke belega kruha z majhno količino mleka in pustite, da se zmoči. Namesto mleka lahko vzamete smetano, katero koli juho.
2. Čebulo olupite, narežite oprane koščke mesa in jih zvite skozi mlinček za meso. Tam pošljemo namočen in rahlo stisnjen kruh iz mleka.
3. Dodajte začimbe in surova jajca, previdno vmešajte mleto meso in že ste končali! Razdelite ga na kose v povprečju 100 gramov.
4. Sir narežite na kocke glede na število rezin.
5. Vzemite kos mletega mesa, dajte ga na dlan, v sredino položite kos sira in mu dajte ovalno obliko.
6. Izdelke potopite v moko, nato jih na eni strani v minuti segrejte v predhodno segretem olju.
7. Položimo na pekač in damo v pečico za 25 minut. Kuhajte na 180 stopinj.
Recept 3: Polnjeni kotleti z gobami
Če želite narediti čudovite mesne kroglice, polnjene z gobami, boste potrebovali sveže šampinjone. Ampak nič manj okusno se izkaže s kislimi gobami, in to popolnoma vse. Zanimivo izgledajo gobe, položene kot celota. Za goveje meso se uporablja polnjenje.
Sestavine
• 0,7 kg mletega mesa;
• 0,5 skodelice mleka;
• 0,25 kg svežih šampinjonov;
• 0,1 l olja;
• nekaj moke;
• ¼ hlebci belega kruha;
• 2 čebuli;
• 1 jajce;
• začimbe.
Kuhanje
1. Kot običajno, kruh takoj napolnite z mlekom. Odstranite skorje, pustite le drobtino in dušite 15 minut.
2. Kruh stisnite in ga z mlinom za meso naribajte z eno čebulo in govedino, narezano na koščke.
3. V mleto meso dajte začimbe, vlijte v jajce in premešajte. Damo v hladilnik, pustimo, da za zdaj zavre.
4. Preostalo čebulo in tudi gobe narežite na kocke. V ponev vlijemo malo olja, takoj razporedimo cel nadev in prepražimo. Ko vsa voda zavre, dodamo sol in pražimo nekaj minut. Nadev ohladimo. Lahko dodate malo zelenja, česen.
5. Vzamemo mleto meso in z nadevom naredimo navadne kroglice, za katere uporabimo ocvrte gobe.
6. Formirani izdelki, ki se pečejo v pšenični moki.
7. Segrejte olje in na obeh straneh prepražite palačinke.
8. Ko so vsi izdelki prekuhani, jih vrnite v ponev, pokrijte in na nizkem ognju dušite deset minut. Lahko nalijete malo vode ali juhe.
9. Paštete lahko daste tudi v ponev ali ponvice in za približno dvajset minut postavite v pečico.
Recept 4: Polnjene jagnječje kotlete
Za pripravo takšnih polnjenih jetrnih pleskavic uporabimo piščančji mlet. Priporočljivo je, da ga kuhate sami, saj kupljeni analog vsebuje običajno veliko kože in maščobe, mleto meso je šibko, izdelki pa zelo ocvrti.
Sestavine
• 1 kg mletega piščanca;
• 0,2 kg katerih koli jeter;
• 0,1 kg čebule;
• 0,05 kg masla;
• moka ali krekerji;
• 4 rezine kruha;
• začimbe;
• eno jajce;
• olje.
Kuhanje
1. Čebulo drobno sesekljamo in pošljemo v ponev z maslom, pražimo dve minuti.
2. Dodajte zvita jetra, sol in poper, enako količino prepražite. Izklopite in ohladite. Sočno polnjenje je pripravljeno!
3. Piščančjo mleto sezono začinimo z začimbami, dodamo namočen, a dobro zmečkan kruh in položimo eno jajce. Če se nenadoma mleta izkaže, da je šibka, dodajte vanjo malo drobtin in pustite, da masa stoji.
4. V ponev nalijte malo olja in ga takoj postavite na štedilnik, saj bodo potem roke umazane.
5. Na dlan damo malo sirastega mesa, naredimo ravno torto, na sredino položimo nadev iz jeter in oblikujemo rezine.
6. Krušni izdelki v krekerjih ali moki.
7. Zdaj samo prepražite v ponvi. Ko se obrnete, ne pozabite pokriti s pokrovom in pustiti, da se izdelki parijo v notranjosti.
Recept 5: Polnjeni kotleti s papriko
Zelenjavni nadevi dajo polnjene mesne kroglice posebno sočnost in svežino, poleg tega pa pomagajo želodcu, da se spoprime z mesom. Tukaj se kot glavna sestavina uporablja beli poper.
Sestavine
• 0,5 kg mletega mesa;
• 2 rezini kruha;
• 100 ml mleka;
• 1 jajce;
• sol s poprom;
• drobtine.
Za polnjenje:
• 2 papriki;
• 1 korenček;
• 1 čebula;
• olje;
• strok česna;
• začimbe.
Kuhanje
1. Pripravite rezano maso iz čebule, zvite z mletim mesom, dodajte namočen kruh in začimbe, položite jajce.
2. Narežite čebulo in poper, tri korenja. Čebulo najprej pošljemo v ponev, čez minuto korenček, nato pa poper. Zelenjavo pražimo do mehke, posolimo in ohladimo.
3. Stisnite strok česna v nadev. Pri cvrtju je bolje, da ga ne dodajamo, da ne izgubimo okusa.
4. In zdaj oblikujemo majhne rezance, v katere položimo zelenjavni nadev. Izdelkom lahko damo poljubno obliko.
5. Krušne rezine in prepražite na vročem olju. Ko jih obrnete, jih pokrijte, da se pripravijo v notranjosti.
6. recept: Polnjeni krompirjevi kotleti
No, kje je naš človek brez krompirja? Tudi polnjene mesne kroglice pogosto kuhamo z vašo najljubšo koreninsko zelenjavo. Za nadev uporabimo kuhan krompir z mastjo. Lahko je samo soljeno ali prekajeno.
Sestavine
• 0,7 kg mletega mesa;
• 2 kuhana krompirja;
• 2 stroka česna;
• 0,1 kg maščobe;
• 1 jajce;
• sol in poper;
• 2 rezini kruha;
• 1 glava čebule;
• nekaj mleka;
• moka in maslo.
Kuhanje
1. Dodamo sesekljano čebulo zvitemu mesu, damo predhodno namočen kruh in surovo jajce. Mleto meso začinite z začimbami, premešajte in za nekaj časa vzemite v hladilnik.
2. Kuhan krompir olupite. Nato zdrobite na grobo grater, dodajte sesekljano mast in stroke česna. Po okusu lahko dodate zelenice. Če svinjska mast ni zelo slana, natočite nadev po svojem okusu.
3. Dobimo nadev, kipamo rezance, ne pozabite položiti nadeva. Za peko uporabite moko.
4. Kuhajte izdelek na zmerni vročini, dokler ni kuhan.
5. Ali pa ga dajte na pekač in pecite v pečici.
Recept 7: Polnjeni kotleti z gobami in kremnim sirom
Recept za noro dišeče in okusne polnjene mesne kroglice s kremnim sirom. Gobe se uporabljajo vložene. Maso iz rezin pripravimo z zdrobom.
Sestavine
• 0,6 kg teletine;
• 0,2 kg maščobe;
• 70 gramov kisle smetane;
• 3 žlice zdrob;
• 1 jajce;
• 2 glavi čebule;
• začimbe, zelišča;
• krušne drobtine;
• 0,1 kg vloženih gob;
• 2 skuta;
• 1 strok česna.
Kuhanje
1. Telečjo zvijemo z mastjo in čebulo, dodamo kislo smetano z zdrobom. Nadevamo mleto meso, v jajce damo poljubne začimbe in kladivo. V roke vzamemo mašo in se intenzivno odrivamo od mize. V hladilniku čistimo pol ure.
2. Strgnite sir ali ga samo drobno nasekljajte. Dodamo jim gobe, ki jih prav tako drobno narežemo. Za okus položite strok česna in zelišč. Vse skupaj premešamo.
3. Dobimo prej pripravljeno mleto meso, ki ga vztrajamo. Razdelite na enake koščke. Velikost je lahko katera koli, vendar je bolje, da ne naredite majhnih potaknjencev, saj je težko nalepiti nadev v njih.
4. V drobtine oblikujte ovalne kotle in drobljenje. Možno je tudi v moki ali zdrobu.
5. Frite na obeh straneh do zlato rjave barve. Medtem ko prestavljamo na posodo.
6. Takoj, ko so ocvrti zadnji rezanci, vrnemo vse nazaj v ponev, nalijemo nekaj žlic vode, pokrijemo in dušimo nekaj minut.
Polnjene mesne kroglice - koristni nasveti in triki
• Najbolj okusne kotle se dobijo iz osebno zvitega mesa. Mleto meso, kupljeno v trgovini, je najpogosteje pripravljeno iz nizkokakovostnih surovin.
• Kruh je odličen dodatek za maso iz rezin. Poveča izkoristek jedi, izboljša okus in jo naredi bolj nežno. Toda kruha ne sme biti preveč, sicer lahko dosežete nasprotni rezultat. Toda 500 gramov mesa je dovolj za 2-3 rezine.
• Brez mleka? Kruh za kotle namočite v kateri koli brozgi, v smetani ali samo v vodi. Toda ni treba dodajati veliko tekočine.
• Okus kotlet je v mnogih pogledih odvisen ne le od mesa, temveč tudi od uporabljenih začimb. Poskusite dodati papriko, paradižnikovo pasto, dišeče začimbe, sveže mlet poper in jed bo iskrila z novimi notami.
• Zaradi velikega števila jajc so lahko kotlete bolj trde. Da se temu izognete, lahko dodate samo rumenjake ali ne dodate več kot eno jajce na kilogram preostalih sestavin.
