Reznice - jed, ki jo imajo mnogi radi. Lahko jih jeste za zajtrk, za kosilo in za večerjo.
Ker obstaja veliko receptov, je prehrana enostavno diverzificirati in kotleti ne bodo motili.
Jed je okusna, tudi če je kuhana brez kruha.
Postal bo bolj prehranski in manj visokokalorični, kar je zelo pomembno.
Kotleti brez kruha - splošna načela priprave
Osnova je lahko katero koli meso ali ribe.
Delo začnemo s pripravo mletega mesa. Rezine mesa ali rib lahko mletite z mešalnikom ali mlinom za meso. Če jih preprosto narežete na majhne koščke, potem se bo jed izkazala tudi okusna.
Da so kotleti bili sočni, a manj kalorični, uporabite bučke, bučke, krompir, bučo.
V posodo je primerno dodati čebulo, česen, jajce. Sveže zelenje, kot so špinača, peteršilj, rukola, koper, bo močno okrepilo okus kotlet brez kruha. Ne boli, če mletemu mesu, škrobu dodate zdrob.
Poleg soli in popra v timijanke damo timijan, pehtragon in rožmarin. Primerna je tudi vsaka zelenjavna začimba.
Vse sestavine mletega mesa je treba zelo previdno premešati. Velikost in oblika potaknjencev si vsak izbere sam.
Pred kuhanjem jih lahko povaljamo v škrobu, sesekljanih oreščkih, potresemo s sirom ali pustimo brez hlebca.
Jed kuhamo v ponvi, pečici ali v dvojnem kotlu. Pri cvrtju se uporablja katero koli rastlinsko olje. In če so palačinke pečene v pečici, potem morate oljni peki papir namastiti ali namastiti pekač.
Praviloma jed ocvremo na obeh straneh nekaj minut.
Garnish za rezance so zelenjava, zelena solata, testenine iz trde pšenice.
Recept 1. Turške mlete mesne rezine v turščini
Sestavine
• 700 gr. mleto goveje meso;
• osem vej peteršilja;
• tri čebule;
• 50 ml mleka;
• Umetnost l zeleni grah;
• tsp Paprika
• mlet črni poper in sol - po okusu;
• pet paradižnikov v lastnem soku;
• bolgarski poper;
• 0,5 tsp l timijan
• en liter zelenjavne juhe.
Način kuhanja:
Začnimo tako, da mleto meso damo v globoko posodo.
Očistimo gredo in ga zelo drobno narežemo. Polovico zmešajte z mletim govedino.
Peteršilj zmeljemo in dodamo k mesni mešanici. Tukaj nalijte mleko, nalijte sol, črni poper, timijan in papriko.
Mleto temeljito gnetimo in malo premažemo.
Pripravimo omako, v katero bomo brez kruha prinesli pripravljene krožnike.
Sesekljajte poper.
Paradižnik olupite in ga tudi nasekljajte. Lahko jih samo zmešamo z žlico.
V ponvi prepražite čebulo, dodajte bolgarski poper in paradižnik.
Po okusu dodajte sol in poper
Omako zavremo in jo prelijemo v ponev.
Iz mletega mesa bomo oblikovali kotlete in jih poslali zelenjavni mešanici.
Napolnite juho in dodajte grah. Dodajte ogenj in počakajte, da posoda zavre. Nato nastavite ogrevanje na minimum.
Za pripravo rezin brez kruha bo trajalo največ štirideset minut.
Recept 2. Domače kotlete brez kruha
Sestavine
• pol kilograma svinjine in piščanca;
• šest strokov česna;
• jajce;
• čebula;
• krompir;
• sol in poper.
Način kuhanja:
Iz mletega mesa ali mešalnika naredite mleto meso.
Čebulo in krompir narežite na srednje velike rezine. Mletite jih na enak način kot meso.
Česen olupite in zdrobite s stiskalnico. Nato ga malo razrežite z nožem. Pošljemo na nadev.
Dodajte poper in sol, vmešajte v jajce. Mleto meso zelo dobro premešajte.
Kotlete zaslepimo, roke zmočimo v vodi in jih pošljemo v cvrtje za cvrtje.
Posodo kuhamo približno sedem minut na vsaki strani. Ne pokrivajte s pokrovom.
Minuto preden ugasnete ogenj, pokrijete ponev in odstavite mesne kroglice.
Končana jed naj bo zračnega okusa ter lahka in bujna po videzu.
Recept 3. Mlete mesne paštete brez kruha, vendar z bučo
Sestavine
• 600 gr. mleto meso;
• čebula;
• 200 gr. špinača
• 500 gr. Buče
• tri žlice. l toplo mleko;
• dve lavrushki;
• sol in poper.
Način kuhanja:
Bučo narežemo na koščke in skuhamo ali pečemo. Olupite in olupite.
Polovico čebule zmeljemo v mlinčku za meso ali s pomočjo mešalnika in dodamo mletemu mesu.
Drugo polovico narežite z nožem in soljo. Stisnite z rokami, tako da izpusti sok, in prav tako pošljite k mletim mesom.
Špinačo na drobno nasekljajte z nožem. Vlijemo ga v mleto meso.
Bučno pire vlijte v posodo z mesno mešanico.
Dodamo sol in poper. Dodamo toplo mleko in z rokami temeljito gnetemo mleto meso. Mešajte, dokler se ne spremeni v enakomerno grudico.
Oblikovane rezine, ki jih položite v ponev.
Lovorjeve liste razdelite na polovico in jih položite med potaknjence.
Ponev zaprite približno pet minut. Po tem času paštete obrnite in jih ocvrite pod odprtim pokrovom, dokler niso pripravljene.
Recept 4. Piščančji kotleti brez kruha z bučkami
Sestavine
• čebula;
• pol kilograma piščančjega mesa;
• bučke;
• jajce;
• črni poper in sol;
• oljčno olje.
Način kuhanja:
Kotlete začnemo kuhati brez kruha tako, da čebulo nasekljamo zelo fino. Pražite ga do zlato rjave barve in pustite, da se ohladi.
Odrežite konce bučk in olupite olupke. Odrežemo in z žličko odstranimo semena.
Piščanca narežemo na velike kose in popečemo skozi mlinček za meso.
Nato naribajte bučke in čebulo.
Mesni mešanici dodajte jajce, poper in sol.
Z rokami zmešajte mleto meso in slepite majhne rezance.
Na vročo ponev z olivnim oljem položite polizdelke, jih malo stisnite, da dobijo večji premer, in pražite, dokler ne bodo kuhani.
Takšne srednje velike pleskavice ocvrte največ pet minut na vsaki strani.
Recept 5. Piščančji kotleti brez kruha z zelišči
Sestavine
• 0,45 kg piščančjega mesa;
• šest svežih listov žajblja in bazilike;
• štiri veje timijana;
• velika vejica rožmarina;
• dve veji peteršilja;
• peščica rugole;
• majhna čebula;
• dva stroka česna;
• l vključno z morsko soljo;
• pol čajne žličke popra;
• tri litre Čl. oljčno olje;
• štiri litre Čl. paradižnikova pasta.
Način kuhanja:
V skledo mešalnika dajte koščke čebule in česna, rugolo in dodajte vsa zelišča. Vsebino zmeljemo. Mešanico nalijte v veliko skledo.
Na mešalniku pripravite mlet piščanec, dodajte ga zelenjavi in zeliščam. Solimo, popramo in nežno premešamo.
Oblikovali bomo kroglice iz mletega mesa, jih z rokami razvaljali.
V ponvi segrejemo olivno olje in na vsaki strani štiri minute pražimo kotlete.
V ločeni ponvi segrejte paradižnikovo pasto. Vanj položimo rezance in posodo kuhamo še dvajset minut pod pokrovom.
Kotleti so še posebej okusni s testeninami, ki so narejene iz trde pšenice.
Recept 6. Piščančji kotleti brez kruha s kumaro in jogurtovo omako
Sestavine
• 180 gr. klasični jogurt;
• zelena kumara;
• strok česna;
• pol žlice limonine lupine;
• Umetnost l limonin sok;
• 0,45 kg puranjega mletega mesa;
• pol šopka peteršilja;
• dve veji svežega rožmarina;
• ¼ l. Čl. mleta paprika;
• sol;
• 125 gr. trdi sir;
Način kuhanja:
Olupite kumare in iztisnite sok.
Z nožem zdrobite česen in ga še dodatno razrežite.
Na drobno nasekljamo peteršilj in rožmarin.
Naribane kumare prelijemo jogurt, dodamo lupino in sok iz limone. Solite po svojem okusu in ga pošljite pokrito v hladilnik.
V mleto meso vlijemo peteršilj in rožmarin. Dodamo česen, poper in malo soli. Z rokami premešajte mleto meso in popecite kotlete.
Pripravljene polizdelke položimo na dno pekača. Pokrito naj bo z naoljenim peki papirjem.
Potresemo s sirom, vnaprej naribanim in pošljemo v pečico štirideset minut.
Kuhane kotlete prelijemo z omako s kumarami in jogurtom.
Recept 7. Ribje pogače brez kruha s špinačo
Sestavine
• losos 0,3 kg;
• trije listi špinače;
• majhna čebula;
• dva litra. vključno s sojino omako in limoninim sokom;
• morska sol;
• ½ žličke posušen peteršilj;
• dve žlici. l škrob.
Način kuhanja:
Losos očistimo s pomočjo pincete. Razrežite ga na majhne koščke.
Oprane liste špinače in čebule prav tako nasekljamo na majhne koščke.
Ribje kose zmešajte z zelenjavo.
Dodamo sojino omako in limonin sok. Sol po okusu. Potresemo s posušenim peteršiljem in vse premešamo.
Na koncu vlijemo škrob in spet vmešamo mlete ribe.
Oblikujemo gredice in jih položimo v vročo ponev. Pražite pokrito nekaj minut, nato pa odstranite pokrov.
Ponev lahko pokrijete s kosom folije.
Recept 8. Ribji kolači brez kruha s zdrobom
Sestavine
• 600 gr. mleta riba (iz morske ribe);
• čebula;
• pet vej kopra;
• tri litre Čl. zdrob;
• morska sol;
• jajce;
• ščepec posušenega pehtrana;
• ½ l. h. poper;
• peščica nasekljanih oreščkov.
Način kuhanja:
Koper nasekljamo in nasekljamo ter nasekljamo z mešalnikom.
Dodajte jih mleti ribi. Sem spadajo tudi sol, poper in pehtran. Razbijemo jajce in dodamo zdrob.
Temeljito napolnite in pustite petnajst minut.
Majhne kotlete zaslepimo in vsakega zvijemo v oreščke.
V ponvi nekaj minut kuhajte pet na eni in drugi strani.
Nato dodajte malo vode in kuhajte še petnajst minut.
Recept 9. Mesne kroglice v hebrejskem slogu
Sestavine
• štiri jajca;
• 300 gr. mleti piščanec ali puran;
• tri ščepe soli;
• dva ščepca mletega črnega popra;
Način kuhanja:
Rumenjake ločite od beljakov. Za to uporabimo tupo stran noža, ki previdno razbije jajca.
V mleto meso dodamo rumenjake, 2/3 soli in popra. Dobro gnetite, dokler se vse ne združi v popolnoma homogeno oranžno maso.
Beljake z mešalnikom stepemo do trdnjave. Pred tem postopkom morate v njih naliti ščepec soli.
Beljakovine beljake zelo previdno in lagodno vnašamo v mesno maso. Mešamo od spodaj navzgor, dokler nadev ne postane zračen in nežna kisla smetana.
Z žlico mlete piščančke razporedimo v ogreto ponev. Rastlinsko olje na njem naj bo tudi vroče.
Kotlete pečemo na običajen način in takoj pojemo.
Kotleti brez kruha - triki in nasveti
Da bi ohranili obliko kotlet brez kruha, je treba mleto pravilno odstaviti. To naredite tako, da vzamemo mesno mešanico popolnoma v roke in jo večkrat vržemo na površino posode ali krožnikov. Bolje ko je meso oblazinjeno, hrana bo gostejša.
Ko se kotleti kuhajo v juhi, jih mora popolnoma pokriti.
Če želite česen enostavno olupiti, ga morate nekaj minut namočiti v hladni vodi.
Olje je treba segreti, da se kotleti takoj zgrabijo in ne zažgejo. In da se ne razlije, lahko ponev pokrijemo s folijo.
