Kako apetitno je meso križevega krapa!
Res je, osvoboditev kosti je dolg in ne zelo prijeten postopek, ki kuhanje pogosto odbija.
Odlična možnost v tem primeru - križni krožniki - jed, ki je pripravljena z majhnimi kostmi in ne povzroča nepotrebnih težav hostesi.
Poleg tega so hrenovke iz koščkov odlična alternativa mesnim potaknjencem.
Kruško meso telesu nudi ogromno pomoč, saj je skladišče aminokislin, vitaminov, mineralov in koristnih elementov v sledeh, med katerimi sta kalcij in fosfor gradbeni material živega organizma. Uživanje kraških krapov prispeva k izboljšanju prebavnega trakta in ugodno vpliva na srčno-žilni sistem. Je tudi neprecenljiv vir beljakovin, v tej ribi je skoraj 20 odstotkov!
Recepti za pripravo rezin iz kraškega krapa so presenetljivo nenavadno preprosti in praktični. Odlični potaknjenci bodo zagotovo ugajali tudi najbolj kapricičnim in izbirčnim otrokom. Reznice so primerne tudi za tiste, ki izračunajo kalorije. Kalorična vsebnost svežih kraških krapov je nižja od 85 kcal, v njej pa skoraj ni maščobe.
Splošna načela za pripravo rezin iz kraškega križa
• Ne pozabite izbrati sveže ribe. Če je mogoče, bi morala biti riba, ki se malo bolj giblje. Če ne morete samostojno določiti svežine rib, se posvetujte s prodajalcem in preverite, kdaj je bil ulov opravljen.
• Najbolj zamuden del kuhanja kotlet je ločevanje kosti od fileja, vendar se bo porabljen trud zagotovo izplačal, ko boste videli končni rezultat. Potem ko ste ločili glavo in rep, se dvakrat pomikajte po mlinčku za meso in kosti sploh ne boste čutili.
• Če želite dodati sočnost, smetani lahko dodate smetano, majonezo, kislo smetano. In da bodo zračne, mešanico pretlačite z mešalnikom ali vilicami. Lahko kruh v moki, zdrob, koruzni zdrob ali drobtina.
• Začimbe za ribe odlično dopolnjujejo jed, česen in začimbe bodo dodali aromo in pikantnost.
• Idealno dopolnilo k jedilnikom bi bila zelenjavna solata, pire krompir ali ajda. Lahko preprosto položite svežo ali kislo zelenjavo in okrasite z zelišči.
Klasični kotleti iz križevega krapa
Sestavine
• 4 križci;
• korenje;
• čebula;
• 2 jajci;
• 3 žlice. žlice zdrob;
• 2 žlici. žlice škroba;
• sol, poper;
• kozarec moke.
Kako kuhati:
1. Očistimo ribe iz notranjih organov. Krškovega krapa damo v vrelo vodo za nekaj minut. To bo močno poenostavilo analizo rib iz kosti.
2. Ribe vzamemo, pustimo, da se ohladijo in začnemo ločevati kosti od mesa. Kuhanega križevega mesa dobro zgnetemo z rokami.
3. Vtrite čebulo in korenje. Dodamo jih k mletim ribam in premešamo, da dobimo homogeno maso.
4. Dodajte jajca, zdrob, škrob in nadaljujte z gnetenjem. Sol in poper ne bosta odveč, da bi jedi dodali pikantnost.
5. Na predhodno segreto ponev položite kroglične palačinke, zavite v moko. Frite do zlato rjave barve 3 minute na vsaki strani.
Domače krapove kotle z začimbami
Sestavine
• kraški krap - 1500 g;
• čebula - 3 kosi;
• krompir - 3-4 kosi;
• jajce;
• sol;
• mleta rdeča paprika;
• mlet črni poper;
• začimbe za žar;
• limonin sok - 1 žlica. žlica;
• česen - 3 stroki;
• oljčno olje.
Kako kuhati:
1. Ribo očistimo in jo trikrat potegnemo skozi mlinček za meso. Bolj ko bomo gnili, manj semen bo ostalo. Torej, varno jih bo dati otrokom.
2. Olupite krompir in ga pošljite v vrelo mleko 15 minut. Nato naredimo pire krompir.
3. Mletemu mesu dodamo nasekljano čebulo, zdrobljen krompir in jajce.
4. Zmešajte vse sestavine in dodajte začimbe: mleto rdečo papriko, mleto črno papriko in začimbe za žar. Po okusu potresemo z limoninim sokom.
5. Obrežemo rezine v obliki pogač, prekrijemo z moko. V olivnem olju segrejemo ponev in popečemo 3 minute na vsaki strani, ne da bi zaprli pokrov.
Križevci s svinjsko mastjo
Sestavine
• mali kraški krap - 600 g;
• maščoba - 200 g;
• krompir - 3-4 kosi;
• jajce;
• čebula;
• sol, poper.
Kako kuhati:
1. Odrežite glavo in plavuti kraškemu krapu. Očistimo luske in ribe razvrščamo iz kosti. Črepci, ki ločujejo kosti od mesa.
2. Mleto ribo, mast, krompir in čebulo skozi mlinček za meso. Maso večkrat zasukajte, da se znebite majhnih kosti.
3. Dodamo jajce (rumenjak), sol in poper. Pri stalnem mešanju ne varčujemo z energijo. Mleto meso je treba pustiti v hladilniku 20-30 minut.
4. Oblikujemo rezine, zavijemo v moko in razporedimo v ponev. Na srednjem ognju pražimo z malo sončničnega olja do zlato rjave barve.
Nežne rezine iz kraškega krapa
Sestavine
• kraški krap - 500 g;
• 2 kosa zvitkov;
• kozarec mleka;
• sol, poper;
• začimbe za ribe.
Kako kuhati:
1. Črčnika očistimo s kože, narežemo file in odstranimo kosti. Majhnih kosti se ne da dotakniti, ker dvakrat, ko pridejo skozi mlin za meso, jih ne bodo čutili.
2. Pustite, da se žemljica namoči v toplem mleku 15-20 minut.
3. Pomaknite se po mesnem mlinčku za ribje fileje, čebulo in stisnjen zvitek. Poper, sol, dodajte začimbe po okusu.
4. Dobljeno maso gnetite v globoko ploščo. Najbolje je, da položite na trdo podlago in gnetete z rokami, da meso postane nežno.
5. V krušnih drobtinah oblikujemo rezine z nožem, čim bolj previdno, da ne bi motili strukture.
6. Frite paštete v predhodno ogreti ponvi pod zaprtim pokrovom. Po 2-3 minutah obrnite, postavite na zmerno vročino in privedite do pripravljenosti.
Dietne ribje torte
Sestavine
• kraški krap - 1 kg;
• čebula - 2 kosa;
• korenje;
• krompir - 3 kosi;
• sol, poper;
• zelenice;
• začimbe;
• muškatni orešček - 1 čajna žlička
• majoneza - 3 žlice. žlice;
• maslo.
Kako kuhati:
1. Lojnico je treba ločiti od semen. Olupljena riba preide skozi mlinček za meso. Tam pošljemo čebulo, korenje in kuhani krompir.
2. V to maso dodajte sol, poper, sesekljano zelenico (peteršilj, cilantro), začimbe in muškatni orešček.
3. Po želji dodajte nekaj žlic majoneze, da bodo pleskvice postale sočnejše. Da bi kotleti dali sijaj in zračnost, mleto meso dobro gnetite.
4. Iz mletega mesa oblikujemo rezine in jih položimo na pekač, predhodno namažemo z maslom in obložimo s posebnim papirjem za peko. Po želji lahko česen zdrobimo na rezance. Vsak rezalnik namažite z majonezo.
5. Pustite, da se peče pol ure pri temperaturi 200 stopinj. Pazite, da pod ponev postavite krožnik z vodo, da se ne posuši.
Križevci s siri
Sestavine
• 1 kg kraškega križa;
• trdi sir (parmezan, ruski) - 100 g;
• koper;
• 2 jajci;
• drobtine - 200 g;
• sol, poper.
Kako kuhati:
1. Ribe očistimo s kosti in pustimo v rahlo zakisani raztopini kisa.
2. Koper drobno nasekljajte, zdrobite trdi sir.
3. Mletemu mesu dodajte jajca, sol in poper. Za gnetenje si ne prizanesemo.
4. Na sredino oblikovanih pekačev ovalne oblike položimo košček masla, zelišč in sira. Nežno zavijte z robov.
5. Nastale mesne kroglice je treba zdrobiti in ocvrti na obeh straneh, dokler niso kuhane.
Križevci z rezinami
Sestavine
srednji križ krapov -6-7 kosov;
korenje - 2 kosi;
čebula - 2 kosi;
beli poper - 2 kosa;
jajce;
česen - 3 stroki;
sveže zelenice;
konzerviran grah;
sol, poper.
Kako kuhati:
1. Črevesje kraškega loputa, kraškega krapa z vrelo vodo, da se tehtnica lažje čisti. Koščke previdno ločite od fileja, saj je zelo nežen.
2. Ribji file zvijte v mlinčku za meso.
3. Olupite korenje in zdrobite. Čebulo je treba drobno sesekljati, da se ne počuti veliko. Jajce razbite v skledo.
4. Beli poper očistimo, drobno sesekljamo in dodamo dobljeni masi iz kaše.
5. Temeljito premešajte, začinite s kislo smetano in naribanim česnom.
6. Solite, poprajte, pustite kuhati 15-20 minut, da se nadev namoči v česnu in začimbah.
7. Nato torte razvaljamo v zdrob ali moko in razporedimo v segreto ponev.
8. Za pripravljeno jed lahko položimo konzerviran grah in ga okrasimo z listi peteršilja.
Rezanci iz kraškega krapa "Ribje palačinke"
Sestavine
križev krap - 1 kg;
2 jajci
moka - 2 žlici. žlice;
majoneza - 2 tbsp. žlice;
soda - 1 čajna žlička;
sol, poper.
Kako kuhati:
1. Z ostrim nožem odrežite rep, ribjo glavo in plavuti. Razrežite na več majhnih delov in pošljite v mešalnik. To je mogoče storiti v mlinčku za meso, vendar se v mešalniku praviloma hitreje izkaže, vse kosti pa so zmlete. Konzistenca mletega mesa bo podobna pire krompirju.
2. Vanj dodajte majonezo, moko, jajca in sodo ter premešajte. Sol, poper.
3. Masa mora biti podobna testo, iz katerega so narejene palačinke. Če se vam zdi še tekoče, dodajte moko.
4. Obliko krožnikov izberemo po vašem okusu, najboljši način je, da oblikujete ovalo in roke raztegnete po robovih, da naredite tortilje. Paštete pečemo v ponvi na obeh straneh. Postrezite z riževo in zelenjavno solato.
Krapovi kotleti - koristni nasveti in triki
• Da se kosti zlahka znebimo, uporabimo naslednjo skrivnost: ribe damo v vrelo vodo, nato jo ponovno zavremo in vremo tri minute. V tem času križniki ne bodo imeli časa kuhati, vendar se bodo kosti same odmaknile od fileja.
• Rumenjaki in rezine, namočeni v vodi ali mlečnih zvitkih, naredijo okusne in sočne krožnike.
• Če križniki dišijo po algah, blatu ali blatu, jih pred kuhanjem namočite v slano vodo ali jih zamrznite. Prav tako lahko pol ure namočite krapovega krapa v mleku s soljo, to se bo pomagalo znebiti značilnega vonja rib. Če za to nimate časa, lahko neprijeten vonj odstranite z začimbami in zelišči.
• Večkrat nadevamo mleto meso: prvič en ribji file, drugič z dodatkom čebule in zelenjave, tretjič z mehko žemljico ali krompirjem.
• Ne pozabite, da si roke navlažite z vodo, da se pleskavice ne držijo.
• Da bodo rezine hrustljave in jih na olivnem olju 2-3 minute na vsaki strani brez pokrova popražite z zlato skorjo. Nato na nizkem ognju dušite 15-20 minut.
• Ne hitite metati plavuti, repu in ribji glavi. Iz njih lahko naredite preprosto ribjo juho.
• Paštete postrezite tople kot prilogo. Zagotovo vas bodo presenetili s svojim ustnim videzom, aromo in nenavadnim okusom.
Če vas bo blagoslovil ulov sveže ribe, ne izgubljajte časa in raje začnite kuhati okusne krožnike iz križevega krapa. Slasten vonj in sladek okus ne bosta pustila gostov ravnodušnih. Dober apetit! Kuhajte z veseljem!
