Nešteto piščančjih receptov tekmuje s številom postreženih omak.
Če jih razvrstimo po glavnih sestavinah, dobimo dve veliki "družini" - belo in rdečo omako.
Poleg tega so "belci" predstavljeni v širši sestavi.
Kremna je upravičeno priznana kot ena izmed klasičnih belih omak.
Odlikuje ga blag okus in enostavnost priprave. Izjemen in zmožnost, da pusto jed daje občutek sitosti.
Suho belo meso se odlično dopolnjuje s kremnimi omakami. Tudi če bi se dejansko izkazalo za ostro, v družbi smetanove omake ne bo tako opazno.
Piščančji file v smetanovi omaki - splošna načela priprave
• Piščančji file v kremni omaki kuhamo cel, z nadevom ali samo rezinami. Pogosto je kaša zdrobljena z nožem v mleto meso in iz nje pripravimo polizdelke (mesne kroglice, "kroglice" itd.) In nato spečemo v kremni omaki.
• Kupite že pripravljeno fileje ali ga ločite od prsi. Če želite to narediti, postavite dojko na rezalno desko s kožo navzgor in jo odstranite, nežno razrežite vzdolž izbokline prsnice. Nato se celuloza razreže z ene strani kobilne kosti. Ko ste dosegli tanko kostno vilico, jo sesekljajte in odstranite file. Enako storijo tudi s kašo na drugi strani.
• Če je file pripravljen v velikem kosu ali z nadevom, ga morate pretepati. Za kuhanje v kosih je to neobvezno.
• Kremna omaka je pripravljena, kot ugibate, iz smetane. Izdelek mora biti svež. Pomemben je tudi odstotek maščobe in je vedno naveden v receptu. Maščobnejša je smetana, debelejša je omaka.
• Če želite jedem dati poseben okus in aromo, dodajte začimbe, začimbe po receptu ali izberite po vašem okusu.
• Piščančji file v kremni omaki, ki ga postrežemo s prilogo ali samostojno. Stranska jed, mimogrede, je lahko karkoli.
Pečen piščanec v smetanovi omaki
Sestavine
• en kilogram piščančjih prsi;
• 1 tsp "Ruska" gorčica;
• kozarec 22% smetane;
• tri strok česna;
• timijan;
• 100 gramov sira Poshekhonsky.
Način kuhanja:
1. Očistite piščanca sperite s tekočo vodo in obrišite vsak kos z brisačami za enkratno uporabo.
2. Zmešajte poper z grobo soljo. Prsno mešanico potresemo in jo z rokami temeljito vtremo v piščanca.
3. V ponvi z lepljenjem na visoki vročini pecite rastlinsko olje in v njem na hitro popecite file. Ne pripravljenost. Ko se je oblikovala trdna skorja, obrnite in prav tako prepržite zadnjo stran.
4. Vzemite katero koli globoko ponev za pečenje in vanjo prenesite ocvrti piščančji file.
5. V kremo dajte gorčico, jo stisnite s stiskalnico ali česen fino naribajte na graterju. Dodamo timijan (samo njegove liste) in rahlo solimo.
6. Vklopite pečico in pustite, da se segreje na 200 stopinj.
7. Fileje prelijemo s pripravljeno omako, potresemo z velikimi drobtinami sira in postavimo v pečico za četrtino.
Pečen piščančji file v kremni omaki z gobami
Sestavine
• gobe (šampinjoni ali ostrige) - 400 gr;
• piščanec, ohlajena prsa - 800 gr;
• 10% smetana - 350 ml;
• 3-4 stroki česna;
• 300 gr. Sir Kostroma ali kateri koli drug trdi sir;
• peteršilj;
• "provansalska zelišča".
Način kuhanja:
1. Gobe in fileje dobro operemo in osušimo. Če ima meso preostalo piščančjo maščobo in filme, jih odrežite.
2. Gobe narežite na rezine, piščančje meso pa v velikih, poljubnih oblikah, rezinah.
3. Filete dajte v ponev z debelimi stenami in dodajte nekaj žlic masla. Meso pražimo 2 minuti na šibkem ognju. Nato dodajte gobe in nadaljujte s cvrtjem še 3 minute.
4. V majhni skledi na finem graterju zdrobite česen, sir pa na veliki. Dodajte malo "provansalskih zelišč", nasekljan koper in napolnite s smetano. Dobro premešamo in omako vlijemo v ponev za meso. Kuhajte z zmerno vročino 10 minut.
Narezan piščanec v kremni omaki v ponvi
Sestavine
• polovica piščančjih prsi - 350 gr;
• 30 ml vina - katero koli belo, razen Vermouth;
• žlico bele moke;
• 40 gramov debele domače kreme;
• pol kozarca 11% smetane.
Način kuhanja:
1. Fileje, narezan na majhne rezine, položite v ponev ali ponev. Zalijemo z vinom, popramo po okusu, dodamo sol. Meso dušite na nizkem ognju. Ko je vsa vlaga izhlapela, meso prenesite v toplotno odporno obliko.
2. Zmehčano maslo dobro popražite z moko. Na majhen ogenj postavimo čisto ponev, nanjo pa prelijemo zmes iz maslene moke. Občasno premešajte, moko prepražite, da dosežete kremno barvo.
3. Nato v ponev z moko na tanko vlijemo smetano. Kuhajte, nenehno mešajte z žlico. Počakajte, da se začne zgostitev.
4. Odstranite omako z vročine in jo napolnite z rezinami piščanca. Pečico segrejte na 200 stopinj. Ponev hitro položite vanj in posodo pecite 15 minut.
Kroglice z mletim piščancem v kremni omaki
Sestavine
• kilogram svežih piščančjih prsi, brez kosti in kože;
• sveže piščančje jajce;
• 200 ml 22% smetane;
• tri majhne strok česna;
• trdi sir, "ruski" - 150 gramov.
Način kuhanja:
1. Piščanca rahlo zamrznite in na hitro sperite s hladno vodo. Vlago odstranimo z brisačo in narežemo na majhne koščke. Potrebno bo kuhati mlet piščanec, zato čim manjši so kosi, tem bolje.
2. Mesu dodamo drobno nasekljano čebulo, jajce razbijemo in mleto meso dobro pregnetemo. Ko masa postane homogena, jo primite v roke in jo večkrat vrzite na desko za rezanje.
3. Iz mletega mesa oblikujte majhne kroglice okrogle oblike in jih položite v kremno namaščen kalup. Zložite ne preveč tesno, vsaka "kroglica" naj bo v omaki. Za lažje kroglice si roke navlažite z vodo ali povaljajte v moki.
4. Kalup damo v pečico in ga pustimo četrt ure pri 200 stopinjah.
5. Kremo rahlo premagajte z vilicami in primešajte zdrobljen česen. Tam zdrobite sir. Odstranite obrazec iz pečice. Vsako mesno kroglico vlijemo v omako in pekač vrnemo v pečico za nadaljnjih 20 minut.
6. V tem času bo smetana dobro nasičila mesne izdelke, sir pa bo imel čas, da se stopi. No, za okras "kroglice" je primeren pire krompir, zelenjavna solata ali drobtin riž.
Pečen hiter piščanec v kremni omaki v pečici
Sestavine
• 800-900 gramov ohlajenega piščančjega fileja (približno 3 kos);
• pol litra kefirja;
• 3 stroki česna;
• 100 ml težke maščobne smetane;
• žlico kisle smetane;
• ena vejica solatnega kopra.
Način kuhanja:
1. Koščke fileja prerežite po dolžini, na pol. Nato polovice razdelite na polovico, vendar že čez. Pridobite dvanajst kosov približno enake velikosti.
2. Vse meso dajte v skledo in ga napolnite s kefirjem. Dodamo malo soli in popra. Mešajte z žlico in pustite četrt ure.
3. Ponev dobro segrejte. Vanj vlijemo nekaj žlic olja in damo rezine fileja. Frite na največji vročini eno uro in pol na vsaki strani. Pri cvrtju meso nekoliko potisnite z lopatico, da ne izgubi oblike. Po cvrtju položite piščančje koščke na papirnato brisačo. Ta postopek bo zmanjšal vsebnost maščobe v jedi.
4. Zmešajte smetano s kislo smetano in dodajte česen, preskočen v stiskalnici. Solimo po svojem okusu, nekoliko popramo. Dodamo drobno sesekljan koper in dobro premešamo z metlico.
5. Dno majhnega pekača z visokih strani obložite s folijo za kuhanje. Nanjo položite rezine fileja, da se ne dotikajo drug drugega. Iz velikega lista folije naredite pokrov in ga obložite s pekačem.
6. Pečemo 25 minut, pri čemer ohranjamo 180 stopinj.
Pečen piščančji file v smetanovi omaki - "mediteranski"
Sestavine
• štirje piščančji fileji;
• 50 ml 30% smetane;
• kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob - 200 g .;
• majhna limona;
• en beli poper;
• gorčična semena - 1 žlica. l .;
• majhna glava česna;
• lahka sojina omaka - 1 tsp;
• poper in začimba.
Način kuhanja:
1. Bodite prepričani, da sperite svež piščanec in obrišite s prtičem. Nato na vsakem kosu naredite pet prečnih rezov. Ne prerezujte skozi meso.
2. V majhni posodi s finim graterjem olupite lupino limone in sok stisnite ločeno. Dodajte gorčico in začimbo. Dobro premešamo in z vseh strani zdrobimo mešanico piščančjih kosov.
3. Kašo prestavite v globoko ponev, nanjo nalijte preostalo zmes in odložite pol ure.
4. Beli poper prerežite na polovico po dolžini in izberite semena. Meso narežite na trakove (čez) in vstavite trakove v koščke mesa, s kožo olupljeno.
5. Vlijte smetano v kislo smetano, stisnite česen na stiskalnici in poprajte. V omako lahko dodate malo soli, ni pa nujno.
6. Piščančji file nalijemo čez omako, poravnamo in ponev pokrijemo s folijo.
7. Pečemo 20 minut. pri 200 stopinjah. Folijo odstranite točno na sredini postopka in privedite meso do pripravljenosti, tako da neprestano polijete omako po vrhu.
Piščančji file v smetanovi omaki, polnjeni s sirom in šunko
Sestavine
• tri srednje velika fileta;
• 200 gr. kuhana šunka;
• 250 gr. trdi sir "Kostroma";
• 150 gr. kremasto "tradicionalno" maslo;
• kozarec 30% smetane;
• žlico začinjene, ocetne gorčice;
• dve veliki stroki česna.
Način kuhanja:
1. Vsako file narežite vzdolž, ne da bi zarezali približno centimeter do konca. Za rezanje začnite s odebeljenim širokim robom. Odprite kot knjigo in rahlo premagajte, meso pokrijte z vrečko.
2. Šunka, večina sira (200 gr.) In maslo, narežemo na tanke čips in položimo na polovico "knjig". Položite tako, da koščki popolnoma pokrijejo kašo. S prostim delom prekrijte sloj "polnjenja" in robove pritrdite z lesenimi zobotrebci.
3. Strane in dno pekača namažite s stopljenim maslom in vanj prenesite nadevano meso.
4. Smetano zmešamo z gorčico, dodamo strt česen na gravi, preostali sir. Dobro začinite s črnim poprom in soljo. Začimbe lahko dodate po svojem okusu. Mešanico temeljito premešajte in jo vlijte v obliko na mesu.
5. Pazljivo izravnajte omako z rokami, tako da so z njo pokriti vsi fileti. Na vrh naribajte sir in pecite na 200 stopinj. To bo trajalo približno pol ure.
Piščančji file v smetanovi omaki - koristni nasveti in triki za kuhanje
• Pri vseh naštetih jedeh kašo narežite izključno po vlaknih. Zahvaljujoč temu rezanju bo mehko in se hitreje kuha.
• Vzemite samo naravni sir in z največjo vsebnostjo maščob. To je tak izdelek, ki se zlahka stopi pri visoki temperaturi.
• Meso premažite tako, da ga položite z oprijeto folijo. V skrajnih primerih bo plastična vrečka storila. Meso se ne bo prilepilo na kladivo in njegova vlakna se ne bodo poškodovala.
• Ko dodate sojino omako, previdno solite posodo. Možno je soliti, saj je omaka že slana.
• Ko mleto meso mešate iz mletega mesa, ga ne pozabite premagati. Da se proizvodi, pripravljeni iz njega, med tvorbo ne razpadejo.
• Med kuhanjem se izogibajte grizenju, vzemite samo svežo smetano z najvišjim odstotkom maščobe.
