Gobe so svojevrstni izdelki.
Tudi v naravi njihov kraj ni natančno določen.
Nekateri menijo, da so gobe rastline zaradi podobnosti življenjskega sloga, medtem ko jih drugi ločijo v ločenem podrazredu. In vse zato, ker imajo gobe posebne razlike.
In ena izmed njih je visoka vsebnost beljakovin, s katero se rastlina redko pohvali. Poleg tega se ta kakovost kombinira z nizko vsebnostjo kalorij.
Zaradi teh lastnosti so gobe zelo dragocen izdelek pri kuhanju.
Porcini gobe in številne druge uspešno konkurirajo mesu glede beljakovin. Poleg prehrane mnogi cenijo gobe samo zaradi njihovega dobrega okusa.
Obstaja veliko vrst užitnih gob in v skladu s tem ogromno število jedi iz njih.
Najenostavnejša stvar so ocvrte gobe s čebulo. Toda tudi ta recept ima veliko možnosti.
Osnovna načela kuhanja ocvrtih gob s čebulo
Ocvrte gobe lahko uporabimo kot samostojno jed, predjed, prilogo, osnovo za druge, bolj zapletene recepte, pa tudi kot pripravo na zimo.
Na podlagi ogromne raznolikosti gob lahko kuhate ocvrte skoraj vse. Najbolj priljubljene v tej kakovosti so šampinjoni, beli, gobe, ostrigarji, lisice in mnogi drugi.
Pred kuhanjem se prepričajte, da so gobe užitne! To velja za tiste, ki so bili zbrani neodvisno ali kupljeni pri zasebnikih.
Te darove narave je treba temeljito očistiti umazanije, travnih listov, dobro oprati. Veliko gob se namaka več ur in celo dni - to velja za tiste, ki vsebujejo grenkobo.
Najpogosteje se po receptih predlaga, da se gobe najprej kuhajo - odvisno od vrste, 15-30 minut. Posebej nežni, na primer šampinjoni, kuhati ni treba.
Kuhane gobe vržemo v colander v stekleno vodo, nato pa jih skuhamo v skladu z recepti.
Čebula pri cvrtju gob bo odličen dodatek. Poleg tega je mogoče to jed obogatiti z drugo razno zelenjavo - krompirjem, korenčkom, sladko papriko, paradižnikom.
Gobe s čebulo običajno ocvremo v rastlinskem olju, na koncu je zelo okusno dodati kos smetane ali nekaj žlic kisle smetane.
Na zmernem ognju pražite gobe s čebulo, da vlaga izhlapi, vendar gobe ne zažgejo.
Za udobje so recepti navedeni na podlagi mase glavnega izdelka - gob 500 g. To je dovolj za dve ali tri obroke. Po potrebi lahko število sestavin povečate ali zmanjšate.
Osnovni recept ocvrtih gob s čebulo
Ta jed je lahko osnova za nadaljnje kulinarične dobrote, pa tudi čudovit prigrizek ali osnova kosila ali večerje. Pripraviti ga je enostavno, glavna stvar so gobe, čebula, maslo.
Sestavine
500 g vseh užitnih gob, primernih za cvrtje - lisičke, gobe, svinjine, šampinjoni
Velika čebula
50 ml rafiniranega olja
Sol, koper.
Način kuhanja
Pripravite gobe - olupite, olupite, odvisno od vrste, odstranite odvečno vlago, narežite na rezine ali kocke.
Čebulo nasekljamo na pol obročev ali na drobno nasekljamo
V ponvi segrejemo olje, vanj damo čebulo in pražimo do prosojnega.
Gobe pošljite v ponev.
Fry, občasno mešajte, dokler odvečna vlaga ne izhlapi in gobe s čebulo začnejo ocvrti.
Solite, dobro premešajte, zahvaljujoč soli iz gob bo še en del vlage.
Ponev pokrijemo in kuhamo še približno 10 minut. Občasno premešajte.
Ugasnite ogenj, gobam dodajte peščico nasekljanega svežega kopra, ponovno premešajte.
Postrezite s krompirjem v poljubni obliki, rižem, testeninami ali samo kot samostojno jed.
Ocvrte gobe s čebulo v kisli smetani - iz pujsa vaših najljubših receptov
Če dodate kislo smetano, so šampinjoni, ocvrti s čebulo, mehkejši in bolj aromatični, nasičijo jih z dodatnimi okusi.
Sestavine
500 g gob, najboljše žafranove gobe, vendar katere koli druge
Velika čebula
50 ml sončničnega olja, je lahko nerafinirano
2 ali več žlic kisle smetane
Sol
Mlet črni poper.
Način kuhanja
Žafranovo mleko temeljito speremo, očistimo spodnji lamelarni del starih gob, mlade dobro operemo, večkrat zamenjamo vodo.
Kuhajte 20 minut v rahlo osoljeni vodi, sev, pustite, da se nekoliko ohladi.
Narežemo na rezine ali trakove.
Čebulo narežemo na majhne kocke.
V ponvi z vročim oljem hkrati pošljite čebulo in gobe, pokrijemo s pokrovom.
Po 5 minutah, ko se vsebina segreje in da veliko vlage, odstranite pokrov.
Gobovo maso posolite in pustite, da se ocvrti.
Spremljajte stanje gob in jih občasno mešajte.
Ko ne ostane vode in se gobe s čebulo začnejo ocvrti, morate biti še posebej previdni, da se ne zažgejo.
Sestavine enakomerno prepražimo, po okusu dodamo poper in damo kislo smetano.
Ponev pokrijemo, držimo pet minut, vsebino premešamo, da se stopljena kisla smetana enakomerno porazdeli po krožniku.
Izklopite, zadržite nekaj minut in postrežite ga lahko s katero koli prilogo.
Ocvrte gobe s čebulo plus sir - preprosta različica julienne
Za gurmansko jed, ki prihaja iz francoske kuhinje, imenovano julienne, pravzaprav ni tako težko narediti. Navadne ocvrte gobe z našo najljubšo čebulo dopolnjujemo s smetano in sirom. Enostavno in hitro, lahko za praznično mizo.
Sestavine
500 g gob - šampinjoni ali drugo
Velika čebula glava
Drobnjak
200-300 g trdega sira
Kozarec srednje maščobne smetane
30 ml oljčnega olja
Črni poper, po možnosti sveže mlet.
Način kuhanja
Ocvrte gobe s čebulo kot v katerem koli znanem receptu. Če so to šampinjoni, predvsem shranjujte gobe, jih ne morete kuhati, samo jih operete.
Narežemo na velike koščke.
Naribajte sir.
Čebulo, nasprotno, nasekljamo na drobno.
Na olivnem olju pražimo čebulo do svetlo zlate barve, vanje damo gobe in držimo 10 minut brez pokrova, mešamo.
Solimo, vlijemo smetano, poper, pustimo, da zavre.
Maso damo v posodo za nadaljnje kuhanje. To je lahko obrazec za pečico, posebni majhni izdelovalci kokota, v odsotnosti pečice pa lahko še naprej kuhate v isti ponvi.
Na vrh položite plast sira. Pošljite kalup ali kokos v pečico na srednje vročino.
Ko se sir stopi in začne rahlo rjaviti, je jed pripravljena.
Če ni pečice, pokrov z gobami in sirom obložite s pokrovom in držite mojo 10 na srednjem ognju, dokler se sir ne stopi.
Postrezite s svežim kruhom. Vendar domače gospodinje pogosto uporabljajo julienne kot gobji golaž, postrežejo ga s pire krompirjem ali drugo prilogo. Tu je stvar okusa.
Ocvrte gobe s čebulo in korenčkom - okus babičinega kaviarja
Gobji kaviar iz kozarca z rezino belega ali rženega kruha - za mnoge je to okus otroštva, spomin na babičine praznine. Pravzaprav lahko hitro in enostavno skuhate to jed iz gob pri roki.
Sestavine
500 g gob, po možnosti gosta - goba ostrig, codopolis, lisave, gobe, medene agarice
2 srednji čebuli
2 srednje velika korenja
3 stroki česna
Lovorjev list
5 grah iz paprike
Sol, mleti črni poper
Nerafinirano sončnično olje, po možnosti z vonjem.
Način kuhanja
Gobe pripeljejo do polovice pripravljenosti: namočimo, olupimo, speremo, zavremo.
Zmeljemo jih na bolj sprejemljiv način: popečemo skozi mlinček za meso ali sesekljamo z nožem. Na pomoč lahko pokličete predelovalnik hrane s primerno šobo.
Korenje naribajte na srednjem graterju.
Sesekljajte čebulo.
V ponev vlijemo olje. Nerafiniranemu olju ne smemo dovoliti, da postane prevroče. Ko se segreje, takoj pošlji gobe in zelenjavo.
Fry, nekaj minut mešamo in pokrijemo s pokrovom.
Po 10 minutah gašenja odstranite pokrov, sol, dajte lovorjev list, poper in hranite na ognju, dokler se čebula ne začne ocvrti.
Zadnje sestavine - mleta paprika in sesekljan česen - dodajte v ponev, premešajte, izklopite, pustite pod pokrovom.
Vroče, to možnost gobe kaviar lahko uživamo tudi, najbolje pa je, kadar je toplo ali hladno. Primerno za sendviče.
Omleta z ocvrtimi gobami in čebulo
Ocvrtemu gobam s čebulo dodamo mleko in jajca, dobimo polno, zadovoljivo, nežno jed. Super za srčen zajtrk.
Sestavine
500 g gob - za ta recept so dobre cevaste gobe, kot so porcini, boletus in boletus
Velika čebula
50 ml sončničnega ali olivnega olja
3 ali več jajc
Mleko s hitrostjo ene žlice na jajce
Sol
Sveže zelenice.
Način kuhanja
Olupljene gobe narežemo na majhne rezine in jih skuhamo v osoljeni vodi.
Nagnite se v tesnilo in zadržite, občasno se tresete - cevaste gobe zadržijo veliko vlage.
V olju prepražimo čebulo, narezano na pol obročev.
Ko je čebula pozlačena, dodajte gobe in pražite, občasno mešajte, 20 minut.
Jajca zmešamo z mlekom, dodamo sol in v zmes dodamo drobno sesekljano zelenico.
Mešanico jajc in mleka vlijemo v gobe, nežno premešamo, da prodre do dna in vztrajamo na ognju, dokler ne kuhamo približno deset minut pod pokrovom.
Posodo z mešanico gob in jajca lahko postavite v pečico in tam pripravite.
Postrezite vroče porcije ali ohladite in narežite na koščke.
Bučna-gobova toast s čebulo in paradižnikom
Ta jed spominja na zelenjavno enolončnico z gobami. Srčen, sočen, poln različnih okusov, s pikantno noto sira. Jed je zaradi masla in sira visokokalorična, toda bučke in paradižnik vanjo vnesejo svežino. Dobro se bo kombinirala s krompirjem ali testeninami.
Sestavine
500 g poljubnih gob
2 čebuli
2 rdeča ne preveč sladka paradižnika
1 majhna mlada bučka
2 stroka česna
100 g trdega sira
Začimbe po okusu
Sol
Sončnično olje.
Način kuhanja
Pripravljene gobe - olupljene in kuhane - narežemo na rezine in prepražimo v majhni količini sončničnega olja. Odložite.
Prav tako prepražite nasekljano čebulo. Položite gobe.
Bučke narežemo na polkroge, na hitro prepražimo v vročem olju, da se ne napolnijo in ne porjavijo. Dodamo gobe in čebulo.
Paradižnik na drobno nasekljamo, česen zdrobimo z nožem in nasekljamo. Dodajte drugim sestavinam.
Solite maso in dodajte začimbe, vztrajajte na ognju 5-7 minut, nežno mešajte.
Odstavite s štedilnika, dajte na krožnike ali dajte na eno posodo in potresemo z naribanim sirom, da se čas stopi. Postrezite takoj.
Ocvrte gobe s čebulo za zimo
Odličen pripravek, ki ga dobro shranimo na hladnem. Po pripravi takšnih kozarcev bo pozimi ostalo, da dobimo enega od njih in vsebino vržemo v juho ali v ponev s ocvrtim krompirjem. Bolje je zaužiti več obrokov teh sestavin hkrati, odvisno od razpoložljive zmogljivosti.
Sestavine
500 g gozdnih gob
Srednja čebula
Sol
100 g svinjske maščobe.
Način kuhanja
Gobe operemo, olupimo, zavremo.
Narežemo na majhne koščke.
V ponvi, kotlu ali železnem loncu stopite visokokakovostno svinjsko maščobo. Če tega ni na voljo, ga lahko stopite iz sveže slanine.
Maščoba naj se dobro segreje. Vanj dajte čebulo, pustite, da se znoji, dokler vlaga ne izhlapi.
Dodajte gobe, sol nekoliko močnejše od navadne jedi.
Pečemo gobe, dokler vlaga popolnoma ne izhlapi, koščki pa začnejo trgati.
Pripravite majhne kozarce s prostornino 500 ml ali manj, jih temeljito sperite in sterilizirajte, prav tako naredite pokrove - najlon, vijak.
V suhe kozarce razporedimo gobe, ocvrte s čebulo in prelijemo vročo maščobo. Gobe je treba popolnoma potopiti vanj.
Počakajte, da se vsebina ohladi, da ne nastane kondenz, in šele nato zaprite pokrove.
Očistite na hladnem mestu. Uporabite po potrebi, pri tem pa ne pozabite, da slane gobe in sol v bodoči jedi potrebujejo manj.
Triki in skrivnosti kuhanja ocvrtih gob s čebulo
Gobe so neke vrste izdelek, ki lahko negativno vpliva na počutje. Sploh pod pogojem, da niso strupeni. Prebava hrane je precej težko, zlasti ko je ocvrta. Da ocvrte gobe s čebulo ne prinašajo nelagodja, ampak postanejo okusna in zdrava jed, je priporočljivo upoštevati nekaj pravil.
Gob do drobtine ni treba ocvrti, saj beljakovine, ki jih vsebujejo, izgubijo svojo strukturo. Brez koristi, samo breme za želodec. Enako velja za čebulo.
Da ocvrte gobe s čebulo niso preveč maščobne, je treba olja jemati zmerno. Včasih se koščki začnejo prilepiti na ponev, hostesa doda olje, da ne bi zgorela. Pravzaprav je priporočljivo, da gobe in čebulo popečemo v vročem olju in takoj premešamo. Nato bo vsak kos dobil svojo porcijo olja in se ne bo zlepil.
Gobe otrokom dajemo skrbno, zato jih otrokom, mlajšim od treh let, ni priporočljivo uživati. Previdno je treba ravnati z gobami za ljudi s prebavnimi težavami.
Da bo ocvrta gobova jed s čebulo bolj nežna, je na koncu dobro dodati kislo smetano, smetano, malo mleka.
Dober apetit!
