Pečenje z dodatkom kefirja se ponavadi izkaže za bujno in breztežno. Videti je kot tradicionalna piškota ali biskvit, hkrati pa je testo za muffine na kefirju veliko lažje pripraviti in ni tako razpoložen. Porozno strukturo, značilno za takšno peko, razlaga interakcija kisline, ki vsebuje kefir, in sode ali pecilni prašek.
Izdelki, pripravljeni po receptih muffinov na kefirju v pločevinkah, so kuhani in pečeni precej hitro, primerni so za hitro "sestavljanje" gostov, ki nenadoma prihajajo.
Splošna načela za pripravo muffinov na kefirju
Obstaja veliko receptov za muffine iz kefirja v kalupih. Najpogosteje jih seveda pripravimo s sladkorjem. Vendar lahko pečete in ne sladke, ampak slane ali začinjene izdelke. Primerne so za tiste, ki ne jedo sladkarij, uporabljajo pa jih lahko tudi namesto prigrizkov ali okusnega zajtrka.
Kot dodatke lahko uporabite skoraj vse: rozine, kandirano sadje, sadje, jagode, čokolado, marmelado, kondenzirano mleko. In v nesladkane piškote na kefirju lahko dodate sir, zelišča, klobaso ali slanino, špinačo, kuhani piščanec in še veliko več. Smešne sladice dobimo tako, da v testo vmešamo drobna cvetačna socvetja. Na splošno je za dopolnitev z nekaterimi dodatki recept za kefirske muffine v kalupih vedno mogoč. Pazite le, da ne bo preveč dodatkov: testo lahko slabo vzhaja.
Za peko piškotov na kefirju je najbolje uporabiti silikonske kalupe. Niti mazati jih ni mogoče: peko je iz njih še vedno enostavno ekstrahirati. Če ni silikonskih kalupov, lahko uporabite kovinske, vendar je potem bolje, da vanj vložite papir. To je tudi dobra možnost. Tako pecivo lahko postrežete neposredno v papirnem kalupu, ki vam omogoča, da te piškote vzamete s seboj na piknik ali na potovanje, če niste prepričani, da si lahko pred jedjo umite roke: te piškote lahko jeste, ne da bi se jih dotaknili.
Pripravljene sladke muffine na kefirju lahko posujemo s sladkorjem v prahu ali premažemo s šminko ali glazuro. Nesladkane muffine lahko potresemo z naribanim sirom in za nekaj minut postavimo v pečico.
V kalupe je treba testo vlivati največ do sredine, ker se peka močno dvigne v pečici.
Pripravljenost piškotov na kefirju je treba preveriti z baklo ali leseno zobotrebcem.
Recept 1. Muffini na kefirju "Čokolada"
Sestavine
Moka - ena in pol skodelice
Jajca - 3 kosi
Kefir - eno in pol kozarca
Sladkor - pol skodelice
Kakav - 5 velikih žlic
Rastlinsko olje (poljubno) - 3 žlice
Posušena češnja (kandirano sadje) - pol kozarca
Vaniljev sladkor - 1 vrečica
Soda - pol čajne žličke
Način kuhanja
V posodi zdrobite jajca s sladkorjem (bolje je, da ga naredite z mešalnikom, lahko ročno). Mešanici dodajte sodo, olje, vaniljev sladkor in še malo pobijte. Zdaj dodajte kefir, premešajte.
Presejte moko, prav tako kakav. Vse skupaj zmešamo in postopoma vlijemo v tekočo zmes, ves čas mešamo. Če tega ne storite, se lahko pojavijo grudice, kar bo nato povzročilo neprijetnosti.
Iz vseh sestavin gnetite dokaj tekoče testo, vanj vmešajte češnje (lahko dodate tudi oreščke ali češnje nadomestite z drugim kandiranim sadjem ali rozinami).
V kalupe dajte žlico testa, tako da so napolnjena le do sredine.
Pečemo v pečici na 180 stopinj približno 25 minut.
Recept 2. Muffini s kefirjem z rozinami in rumom
Ta recept za kefirne muffine v kalupih vključuje uporabo močnega alkohola, vendar to ne pomeni, da jih ne moremo dajati otrokom. Med peko bo alkohol izhlapel, ostane le prijeten vonj. V skrajnih primerih, če ni ruma, ga lahko nadomestite z balzamom (na primer Riga) ali konjakom, ne pa z vodko.
Sestavine
Jajca - 4 cela + 2 rumenjaka
Kefir - pol kozarca
Krema 30% - pol kozarca
Moka - 2 skodelici
Rozine - pol kozarca
Maslo - 250 g
Sladkor - 2 skodelici (lahko tudi malo manj)
Rastlinsko olje - 4 žlice
Škrob - žlica
Rum (temen) - 2 žlici
Pecilni prašek - 1 čajna žlička
Način kuhanja
Olje damo na toplo mesto, ko postane popolnoma mehko, damo v skledo in pretlačimo z mešalnikom. Vanj dodajte sladkor in vaniljev sladkor ter še enkrat dobro pretlačite.
Odložite jajca in rumenjake - eno po eno, temeljito stepite po vsakem. Vozite tudi v rumu in rastlinskem olju.
V drugi skledi zmešamo moko s škrobom in pecilnim praškom ter rozinami.
Tekoči mešanici dodajte polovico suhe mešanice, dodajte polovico kefirja (naj ne bo hladen, še bolje mlačen), vse premagajte. Nato dodamo preostalo suho zmes in preostali kefir ter še enkrat dobro pretlačimo.
Ločeno stepemo smetano, dokler ne pride do "lupinic". Nežno jih vstavite v testo in jih z žlico z gibanjem od spodaj navzgor zelo previdno zmešajte.
Testo razvaljamo v kalupe do polovice, pečemo pri 180 stopinjah približno 35-40 minut.
Pripravljene rumove muffine lahko posujemo s sladkorjem v prahu.
Recept 3. Kefirski muffini v modelčkih Triple Chocolate
Sestavine
Moka - kozarec
Jajce - 1
Maslo - 50 g + 50 g
Sladkor - pol skodelice
Sladkor v prahu - 100 g
Kakavo - 3 žlice "z diapozitivom"
Kefir z nizko vsebnostjo maščob - 150 ml
Soda - ščepec
Gorka čokolada - 100 g
Način kuhanja
Maslo (50 g) s sladkorjem stepemo do pene, dodamo tam jajce in nadaljujemo s stepanjem.
V zmes vlijemo žlico kakava in sode, nadaljujemo s stepanjem, dodamo kefir in postopoma dodajamo moko, ne da bi nehali testo testo. Ko je pripravljen, pripravite kalupe, jih po potrebi namažite z nekaj olja.
Čokolado zlomite na koščke. V vsako pločevinko damo žlico testa, nato kos čokolade, nato spet žlico testa (ali koliko časa traja, da se pločevinke napolnijo do sredine. Piškote postavimo na temperaturo 180 stopinj približno 30 minut.
Medtem premažite preostalo maslo s preostalim kakavom in sladkorjem v prahu.
Ko je peka pripravljena, jo pustite, da se ohladi. Nato okrasite s čokoladno glazuro. Če se vam to zdi premalo, lahko še vedno dodate malo stepene smetane.
Recept 4. Muffini na kefirju v kalupih z makovimi semeni.
Sestavine
Mak - pol kozarca
Med - nekaj žlic
Jajca - 2 kosa
Sladkor - kozarec
Pakiranje olja
Kefir - eno in pol kozarca
Majoneza - 100 g
Soda, vaniljev sladkor - 1 čajna žlička vsaka
Kisla smetana - 100 g
Moka - približno 2 skodelici
Način kuhanja
Zmešamo in še malo stepemo jajca s sladkorjem in zelo zmehčanim maslom. Dodajte kefir, kislo smetano in majonezo, pa tudi sodo in vaniljev sladkor ter vse skupaj zelo previdno ponovno premažite.
Dodati malo moke, saj je nemogoče natančno predvideti, koliko jih bo potrebno. Testo naj se izkaže kot zelo gosta kisla smetana.
Makovo seme prelijemo z majhno količino vrele vode z medom, pomešanim v njem. Pustite delovati deset minut, temeljito zmeljete. Vmešamo testo.
Testo v kalupe preložimo na polovico in pečemo v pečici na 180 stopinj približno 35 minut.
Recept 5. Kefirjevi muffini iz ovsene kaše
Sestavine
Trda in sladka jabolka (npr. Babica) - 3 kosi
Kefir - kozarec
Jajce je eno
Hercules - 2 kozarca
Vse sesekljane in rahlo opečene oreščke - pol skodelice
Moka - kozarec
Sladkor - pol skodelice
Pecilni prašek - čajna žlička
Rastlinsko olje - 2 veliki žlici
Cimet, vanilin sladkor
Način kuhanja
Ločeno zmešajte suhe sestavine in tekoče. Jabolko naribajte na največjem graterju in vmešajte v tekočo zmes. Pustite oreške nekaj časa v kozarcu.
Dodajte malo zeliščne moke in mešajte ves čas. Ko je testo gladko, dodajte oreščke in ponovno zmešajte.
Vklopite pečico. Medtem ko se segreje do 200 stopinj, bo testo vzhajalo.
Testo damo v kalupe, namaščene ali obložene s papirnimi oblogami. Postavimo v pečico in pečemo za 25-30 minut.
Pripravljene piškote lahko namažemo z medom.
Recept 6. Muffini na kefirju "Zeleni"
To je popolnoma neverjeten recept za kefirne muffine v zelenih kalupih. Naravno pikantno.
Sestavine
Kefir - 3/4 skodelice
Rastlinsko olje - ¾ skodelice
Sir - 150 g
Zeleni (peteršilj, špinača, koper, boljši v kompletu) - dober kup
Sol - ščepec
Sladkor, pecilni prašek - 1 žlica
Drobnjak - pol skodelice
Moka - pol skodelice
Način kuhanja
Zelenje sperite, najprej potopite v posodo z vodo, nato pa pod pipo. Raztrgajte na koščke, dajte v skledo mešalnika, prelijte kefir in pire. Pustite nastali pire krompir skozi sito, vržete torto.
V dobljeni zeleni kefir damo kašo in pustimo stati 30 minut, medtem pa sir narežemo na zelo majhne kocke. Na polovico moke razvaljajte kocke, preostanek pa dodajte v testo. Nalijte olje in vanj vlijte sol, sladkor in pecilni prašek. Dobro gnetite. Če imate radi začinjeno, lahko dodate malo rdečega popra.
Testo razporedimo po pločevinkah in pečemo v pečici, predhodno ogreti na 185 stopinj. Ne bo trajalo veliko časa - 15-20 minut, zato morate nadzirati peko, da se ne zažge.
Recept 7. Kefirski muffini v pločevinkah s sirom in prekajenim mesom.
Sestavine
Kefir - 1 skodelica
Jajca - 3 kosi
Vsako rastlinsko olje - pol skodelice
Moka - kozarec
Sir, po možnosti trdi - 100 - 150 g
Dimljena klobasa (šunka, piškotek, vrat itd.) - 100 g
Sladkor, pecilni prašek - majhna žlica
Mešanica italijanskih posušenih zelišč
Sončnična semena (lahko sezamova) - pol kozarca
Način kuhanja
Premažite jajca, dodajte, še naprej pretepajte, sladkor, kefir in pecilni prašek. Nato dodamo maslo in moko. Ko testo postane bujno in enotno, sir naribajte čim bolj fino in ga vstavite v testo. Klobaso ali drugo prekajeno meso narežite na tanke trakove in tudi premešajte, nato pa tja nalijte semena (naravno olupljena) in nekaj ščepcev posušenih zelišč.
Celotno mešanico zelo previdno premešajte in polovico preložite v kalupe.
Pečemo na 190 stopinj približno četrtino ure.
Recept 8. Kefirski muffin s sirom za mikrovalovno pečico
Upoštevajte: jed se kuha v mikrovalovni pečici, zato kovinske kalupe (razen aluminijastih) ne bodo delovale!
Sestavine
Moka - pol skodelice
Maslo - pol pakiranja
Jajca - 3 kosi
Kefir - kozarec
Brynza (po možnosti trdna) - 100 - 150 g
Soda - pol čajne žličke
Način kuhanja
Naribajte sir. Če ga drgnemo slabo, ga lahko nekoliko zamrznemo v zamrzovalniku.
Zmehčamo maslo in premažemo z jajci. Dodajte kefir, še enkrat pretepajte. Vmešamo sir feta in postopoma dodajamo moko, ves čas, ne da bi nehali testo testo. Nalijte sodo, premešajte in razporedite v pločevinke, ki niso višje od sredine.
Pustite stati 10 minut.
Kuhajte na največji moči približno tri minute, nato pa še vedno ne izstopite iz mikrovalovne pečice toliko časa.
Triki in nasveti za izdelavo muffinov iz kefirja
- Moko presejte moko: to morate storiti, če želite, da so peciva bujna in okusna.
- Preden damo rozine v peko, rahlo potresemo z moko.
- Za peko trdega ali poltrdnega sira vzemite sir: mehki sir se nerada zdrgne in nato slabo porazdeli glede na testo.
- Bolje je, da piškote pripravite v hladilni pečici, to je, da morate postaviti v že popolnoma ogreto peč.
