Danes je izbira sirov ogromna in mnogi ne razumejo, zakaj kuhati sir doma.
Verjemite pa mi, da je vredno.
Prvič, domač sir je naraven izdelek. Veste, iz česa je narejena.
Drugič, domači sir je veliko cenejši od sira za shranjevanje, hkrati pa kakovost ni slabša, včasih pa celo boljša.
Domače mleko in kefirski sir - osnovna načela priprave
Glavna izdelka za pripravo domačega sira sta mleko in kefir. Uporabite lahko katero koli mleko: domače ali shranjeno mleko. Kefir lahko nadomestite s kislim mlekom.
Za izdelavo sira vlijemo mleko v ponev z debelim dnom in segrevamo skoraj do vrenja. Nato v tanko strugo vlijemo kefir, nenehno mešamo in hranimo na nizkem ognju, dokler se na površini ne pojavi skuta.
Sito ali colander prekrijemo z gazo, zloženo v več plasteh, in dobljeno zmes vlijemo vanjo. Gaza je tesno vezana in poslana pod stiskalnico več ur.
Iz mleka in skute pripravljamo različne vrste sirov, od trdih in zaključimo z mehko kremasto skuto.
S pomočjo različnih dodatkov lahko eksperimentirate in ustvarite popolnoma nove okuse. Kot dodatki se uporabljajo sveža zelenjava, oljke, zelišča in začimbe.
Recept 1. Domač sir iz mleka in kefirja "Tender"
Sestavine
50 g soli;
dva litra domačega mleka;
450 g kisle smetane;
pet jajc;
200 ml kefirja.
Način kuhanja
1. V ponev z debelim dnom nalijemo mleko in ga pri nizkem ognju zavremo. Dodamo sol in premešamo.
2. V posodo mešalnika potisnite jajca, dodajte kislo smetano in kefir. Premagajte na srednji hitrosti, dokler ne postane gladka.
3. Dobljeno mešanico vnesite v tankem toku v vrelo mleko. Kuhajte, nenehno mešajte, dokler se masa ne začne strjevati in naraščati.
4. Lonček položite z dvema slojema gaze in vanj vlijte nastalo vročo mešanico. Skuhajte skuto s konci gaze in na vrh položite ravno ploščo. Nanjo damo pločevinko vode in jo pustimo čez noč. Nato ovijemo končni sir in zavijemo v hladilnik.
Recept 2. Domač sir iz mleka in kefirja "Korotinski dom"
Sestavine
pet litrov domačega mleka;
100 ml kuhane vode;
70 ml kefirja;
1 g sirila;
200 g soli.
Način kuhanja
1. Segrejte mleko na nizkem ognju, dokler ni toplo. Vanj vlijemo kefir in dodamo sirilo, temeljito premešamo in odstranimo s toplote. Pokrijte in pustite mleko štirideset minut.
2. Po dodeljenem času se bo mleko spremenilo v gladko, precej gosto maso. S tankim nožem ga s tankim rezilom razrežite na dva centimetrska kvadrata in pustite še pol ure, da se serum popolnoma loči.
3. Dobljeno maso zavrzite na sito, ki jo predhodno prekrijete z gazo in pustite en dan. Vsaki dve uri odstranite sir iz sita, obrnite sir in vrnite sir nazaj na sito.
4. V enem in pol litra vode popolnoma raztopite sol. Po enem dnevu pošljite sir v slanico za deset ur, pri tem pa obračajte vsake pol ure. Nato vzemite sir, ga posušite z brisačo, ne položite žične police in pustite pet ur. Sir prestavite v globoko skledo, pokrijte s gazo in shranite v hladilniku.
Recept 3. Kremni sir iz mleka in skute
Sestavine
liter mleka;
10 g soli;
liter kefirja;
jajce;
200 g kisle smetane.
Način kuhanja
1. V ponev z debelim dnom nalijemo mleko in ga pri nizkem ognju zavremo. Kefir vlijemo v vrelo mleko s tankim tokom, nenehno mešamo, in ogenj zavrtimo na minimum.
2. V ločeno skledo dajte kislo smetano, jo združite z jajcem, soljo in pretepajte do gladkega. Mešanico nalijemo v ponev z mlekom in kefirjem, nežno mešamo in dušimo še sedem minut. Ugasnite ogenj in popolnoma ohladite.
3. Podloga s tesnilcem iz gaze, večkrat zložite. Vsebino ponev nalijemo v tesnilo. Robovi gaze so zbrani in rahlo stisnjeni. Na vrh namestimo ravno ploščo, nanjo pa pločevinko z vodo. Sir čez noč postavite v hladilnik. Zjutraj vzamemo sir in uživamo v okusnem domačem izdelku. Shranimo ga v pladenj s pokrovom.
Recept 4. Domač sir iz mleka in kefirja "Ricotta"
Sestavine
10 g sladkorja;
liter mleka;
5 g soli;
150 ml kefirja;
80 ml limoninega soka.
Način kuhanja
1. V ponev nalijte mleko in ga na nizkem ognju segrejte, dokler ni vroče, vendar ne vrejte. V mleko dodajte sladkor in sol. Na tanko vlijemo kefir in naoljen limonin sok. Skuta se bo začela ločevati od sirotke. Izklopite ogenj, mleko pustite v ponvi pol ure.
2. Pokrijte tesnilo z večkrat prepognjeno gazo in vanj vlijte mlečno mešanico. Zberemo robove gaze in obesimo. Čakamo, da odteče ves serum. Bolje je, da sir pustimo v tem stanju čez noč.
3. Končni sir damo v pladenj in shranimo v hladilniku.
Recept 5. Domač sir iz mleka in kefirja "Panir"
Sestavine
150 ml kefirja;
liter mleka.
Način kuhanja
1. V ponev z debelim dnom nalijemo mleko in ga pošljemo do štedilnika. Mleko na nizkem ognju segrevamo do vretja.
2. Kefir v vročo mleko vnesite v tankem toku in nenehno mešajte. Po nekaj minutah bo skut, ločen od seruma, na površino.
3. Podvojite gazo in jo prekrijete s tesnilcem. Vsebino ponve nalijemo v colander in filtriramo, da se skuta loči od sirotke. Robove gaze povežemo in tesno zavežemo.
4. Na vrh namestite ravno ploščo in nanjo postavite kozarec, napolnjen z vodo. Sir pustite en dan, nato pa ga narežite na rezine in prestavite na pladenj s pokrovom. Hranite sir v hladilniku.
Recept 6. Domač sir iz mleka in kefir z zelišči
Sestavine
liter 3,2% mleka;
15 g soli;
litrski 3,2% kefir;
posušen peteršilj in koper;
tri jajca.
Način kuhanja
1. V ponvi z debelim dnom združite mleko s kefirjem, premešajte in postavite na počasen ogenj. Zmes segrevajte, dokler se ne začne curiti. Do vrenja mešanica ne pripelje.
2. V ločeni skledi premažite moko z jajci in soljo. Jajčno mešanico na tanko vnesite v vroče mleko s kefirjem. Med nenehnim mešanjem. Dodamo posušen peteršilj in koper. Mešanico kuhajte na minimalnem ognju 20 minut, ne da bi jo zavreli.
3. Gazo damo v več slojev in jo prekrijemo s colanderjem. V globoko skodelico vstavite colander in vanj vlijte vsebino ponve. Če želite stekleni serum hitreje narediti, mešanico zmešajte z žlico.
4. Ko se večina sirotke odteče, maso prekrijte z ravno ploščo in tovor položite na vrh. V tem stanju sir postavite v hladilnik za noč. Nato ga vzamemo ven, ga prestavimo na pladenj in shranimo, pokrijemo s pokrovom.
Recept 7. Domač mleko in kefirski sir s poprom in koperjem
Sestavine
pasterizirano mleko - dva litra;
sveže zelenice kopra;
kefir - pol litra;
sladka rdeča paprika;
štiri jajca;
sol - 5 g.
Način kuhanja
1. Nalijte mleko v ponev in postavite na počasen ogenj. Mleko zavremo.
2. V ločeni skledi združimo jajca s kefirjem in premažemo z metlico, dokler ne nastane homogena masa, konsistenca kisle smetane.
3. Takoj ko mleko zavre, ogenj zasukajte na minimum in nenehno mešajte vnesite mešanico kefirja in jajc. Ne da bi prenehali mešati, mešanico kuhajte na ognju, dokler se sirotka ne loči.
4. Povrvico poravnajte z dvakratno gazo in vanj vlijte vsebino ponve, pustite, da se vsa sirotka izsuši.
5. Medtem izperite sladko papriko, jo obrišite s prtičem, odrežite steblo in odstranite semena. Poper temeljito olupite in ga drobno nasekljajte. Koper operemo, nekoliko osušimo in nasekljamo.
6. V sirno maso dodamo sol, sesekljan koper in poper. Temeljito premešamo. Sirno maso tesno razporedimo v pladenj, pritisnemo s tovorom na vrh in pustimo čez noč v hladilniku. Nato vzamemo sir, ga nastrgamo s soljo in pošljemo še nekaj ur v hladilnik. Nato končni sir prenesemo v vrečko in shranimo v hladilniku.
Recept 8. Domač sir iz mleka in kefirja s česnom in zelišči
Sestavine
dva litra mleka;
česen
50 g soli;
350 ml kefirja;
šest jajc;
kisla smetana - 400 ml.
Način kuhanja
1. V ponvi z debelim dnom zavremo mleko in sol.
2. V skledi mešalnika zmešajte kislo smetano s kefirjem in jajci. Vse pretepajte do gladkega pri nizkih hitrostih. Dobljeno mešanico na tanko vlijemo v vroče mleko, mešamo z leseno lopatico, in maso zavremo.
3. Ko se masa zavre in se sirotka loči, izklopite toploto in pustite ponev četrt ure.
4. Pokrijte tesnilo z dvema slojema gaze in vanj vlijte mlečno mešanico. Pustite cel stekleni serum.
5. Sperite šopek kopra pod tekočo vodo, ga malo osušite in drobno nasekljajte. Česen razdelite na strok, jih olupite in pretlačite skozi stiskalnico. V sirno maso dodamo koper in česen.
6. Zberite konce sira, jih zvežite in položite sirno maso v skledo. Od zgoraj pokrijemo z ravno ploščo in nastavimo težo. Pustite ga čez noč. Nato siri odstranimo sir, narežemo na rezine in postrežemo.
Recept 9. Dišeči domač sir iz mleka in kefirja
Sestavine
liter kefirja;
zelena cilantro, koper in čebula - šopek;
mleko - liter;
strok česna;
šest jajc;
kuma - ščepec;
sol - 80 g;
vroča rdeča paprika - tretjina čajne žličke.
Način kuhanja
1. V ponvi združite mleko in kefir. Postavite ga na štedilnik in segrevajte, dokler ni vroče, vendar ne vrejte.
2. V ločeni skledi zmešajte jajca s soljo. V mleko nalijte v tankem toku, nenehno mešajte, pretepla jajca. Vsebino ponve zavremo in kuhamo, nenehno mešamo, dokler se sirotka ne loči.
3. Odstranite ponev z vročine, ohladite nekaj minut in v mešanico dodajte drobno nasekljano zelenico, kumino seme in vročo rdečo papriko. Tukaj stisnite česen.
4. Povrzino položite z dvojno gazo in vanjo vlijte vsebino. Gazo zvijemo v vozel in suspendiramo na stekleni serum. Nato odvijemo sir, položimo sir na krožnik, pokrijemo s gazo in na tla nastavimo zatiranje.
5. Sir postavite za nekaj ur v hladilnik. Sir narežite na rezine in postrezite za zajtrk ali večerjo.
Domače mleko in kefirski sir - nasveti in triki
Čim večja je vsebnost maščobe v mleku, tem masnejši bo domač sir.
Sir kuhajte v ponvi z debelimi stenami, da se mlečna mešanica ne zapeče.
V trenutku, ko v mleko vnesete kefir ali jajca, ga močno premešajte z leseno lopatico.
Okus sira lahko naredite poseben, če eksperimentirate z zelišči, začimbami, olivami ali zelenjavo.
