Ko so alkimisti izumili mitični eliksir nesmrtnosti, so po naključju kot stranski učinek dobili alkohol.
Nato si nihče niti ni mislil, da bo tak izum zdaj postal običajna alkoholna pijača, v užitek, čeprav ne brez zdravstvenih koristi, če se ukrep upošteva.
Češnjev liker - osnovna tehnološka načela
Značilna zunanja lastnost likerjev je gosta, viskozna konsistenca. V glavnem so vse alkoholne pijače postrežene za mizo s sladicami ali pa so del koktajlov, saj imajo sladek in včasih celo sladek, sladek okus.
Pravzaprav je liker alkoholna tinktura, skupina alkoholnih pijač, z močjo od 15 do 45%. Vsebnost alkohola v tekočinah je regulirana na zadnji stopnji priprave, po končani ekstrakciji.
Likerji se po priznanih standardih izdelujejo na tri načine:
Prva pot. Pripravljene surovine (jagode, sadje, zelišča in začimbe) kratek čas hranimo v alkoholu (90%), po katerem se tinktura destilira, torej destilira s posebnimi aparati. Nadalje, da zmanjšate moč, dodamo vodo in sladkor ali sladkorni sirup, druga sladila. V industrijskih pogojih je ta metoda najbolj sprejemljiva, saj zmanjšuje stroške in čas za proizvodnjo alkoholnih pijač. Doma seveda lahko še vedno uporabljate luno, pod pogojem, da ima visoke tehnične lastnosti, vendar z majhnimi količinami surovin ta metoda ni primerna.
Drugi način. Podstavek likerjev se namoči v alkoholu za en do več mesecev, nakar se ekstrakti podvržejo temeljiti filtraciji z naknadnim vnosom dodatnih sestavin. Skoraj vsi sadni likerji spadajo v to skupino. Sestava aditivov se običajno skriva.
Tretja pot - kombinacija prvega in drugega, vendar se uporablja izredno redko, saj zahteva visoke ekonomske stroške.
V domači "proizvodnji" alkoholnih pijač lahko vsaka močna pijača igra ekstraktna sredstva: pitje alkohola, vodke, konjaka, žganja, ruma in celo domače lune, pod pogojem, da je temeljito predhodno obdelana (različne nečistoče so nesprejemljive, saj škodujejo ne le zdravju, ampak tudi okusu liker).
Osnova lužnic je sadje, ki ga ekstrahiramo s pomočjo zgornjih topil.
Dodatni odtenki so ustvarjeni z uporabo zelišč, začinjenih začimb, aromatičnih esenc.
Ko dodate vodo v katerega koli od receptov, morate skrbno pretehtati njegovo kakovost in ne pozabite, da ima voda tudi okus in da je nasičena s tistimi minerali, ki lahko korenito spremenijo okus pijače. Pri pripravi likerjev dajte prednost destilirani vodi.
Glede na vsebnost alkohola se likerji razvrščajo v močne, sladice in kreme. Vsebnost sladkorja v teh pijačah se giblje med 30 in 60%. Vsak liker ima tudi ime, ki označuje glavno aromatično komponento: češnja, breskev, kava, vanilija in tako naprej.
Glede na to, da industrija poletnih koč letno prinese pomemben del letine sadnih in jagodnih izdelkov, so domača alkoholna vina lahko odlična podlaga za izum novih receptov za gurmanske napitke.
Češnja je jagodičje s samozadostnim okusom, zato ima liker na njegovi osnovi odličen okus. Kar zadeva kompozicijske kombinacije, velja posebej opozoriti na vanilijo, okus čokolade je odlično dopolnilo okusu češnje. Enako velja za aromo janeža, mandljev, kokosovega oreha, ki daje prefinjenost likerjem na osnovi češnje. Najuspešnejše so kombinacije češenj z jabolki, marelicami, ribezom, robidnicami, borovnicami in trnjem.
Recept 1. Močan češnjev liker: sambuca
Trdnjava: 45%
Sestava:
Sladkor 5,0 kg
Voda 3,0 L
Alkohol (90%) 9,0 L
Češnja 10,0 kg
Janež, zvezda 50 g
Kuhanje:
Iz opranih in razvrščenih češenj odstranite semena in pripravite kašo: češnjo je treba zdrobiti, da se sok začne aktivno ločevati. To naredite v čisti emajlirani posodi. Iz 10 kg češenj dobimo v povprečju 6 litrov soka. To številko morate zapomniti, tako da v končnem rezultatu dobite potrebno trdnost likerja - 45%.
Kašo dajte v steklenico in jo napolnite z alkoholom. Dodajte janež. Temeljito zapremo in pustimo vztrajati dva tedna.
Tradicionalna italijanska tekočina se pridobiva z destilacijo. To je nadaljnja dejanja - destilacija na aparatu, da dobimo aromatiziran alkohol. Če luna še vedno ni na voljo, se lahko omejite na filtriranje; če je potrebno, je treba to operacijo ponoviti.
Raztopite sladkor v destilirani vodi. Pripravljen sirup dodamo sadnemu ekstraktu, premešamo. Liker lahko zaužijemo, vendar ga je bolje poslati na staranje v temnem prostoru, vsaj za en teden.
Recept 2. Desertni češnjev liker
Trdnjava: 30%
Sestava:
Češnja (jagode brez semen) 5 kg
Alkohol (60%) 3,0 L
Sladkor 2,5 kg
Kuhanje:
Pripravite češnje, kot je opisano v prejšnjem receptu, dajte v steklenico, jih obložite s sladkorjem in prelijte z alkoholom. Vztrajajte vsaj dva meseca. Na koncu procesa maceracije odcedite in vlijte tekočino v steklenice. Pluta. Lahko se skladišči v zaprtih prostorih
Recept 3. Češnjev liker: čokoladna krema
Trdnjava: 28%
Sestava:
Naravni kakav (prah) 200 g
Kondenzirana krema (8%) 1 L
Vanilin, kristalni 20 g
Alkohol 90% 1,2 L
Češnja 3, 5 kg
Sladkor 2 kg
Kuhanje:
Češnjo, pranje in odstranjevanje semen zdrobimo v možnarju. Vlijemo sladkor in prelijemo z alkoholom. Takoj lahko dodate vanilijo in kakav. Vztrajajte, kot pri klasični sladici s pijačo. Občasno pretresite posodo, ne da bi odstranili pokrov. Dva meseca pozneje seva ločite češnje. V končno liker vlijemo smetano in pustimo, da ponovno zavre. Shranjujte tesno zaprto v hladnem prostoru ali hladilniku.
Recept 5. Češnjev liker (hiter recept)
Seveda je za kakršno koli tekočino potreben čas, da vztraja, a ta recept lahko pride prav, ko se za praznično sladico odstrani vse jagode iz češnjeve marmelade, sirup pa ostane neizkoriščen.
Sestava:
Konjak
Sirup, češnja
Kuhanje:
Samo zmešajte konjak s sirupom v razmerju 1: 1, posodo pretresite. Zaželeno je, da je bil kozarec dvakrat večji od prostornine likerja. Tesno zapremo in parimo do 30-35Ϲ. Pustite, da se naravno ohladi, ne da bi odprli pokrov. Po popolnem ohlajanju nalijemo v steklenico ali damask in postrežemo s češnjevim sladico s čokolado.
Recept 6. Češnjev liker s pomarančami
Sestava:
Sladkor 3 kg
Pomaranče 1,3 kg
Meta, sveža 50 g
Vodka 40% 3,5 L
Češnja 1,5 kg
Kuhanje:
Sadje operemo. Češnje razvrstite tako, da odstranite poškodovane jagode, stebla in semena. Češnjo zdrobite, da se sok bolj intenzivno loči. Pomarančo narežemo na rezine z olupkom. Pripravljeno sadje dajte v eno posodo in prelijte odmerjeno količino sladkorja. Mešanici dodajte oprane liste mete in nalijte vodko. Čas infuzije: 60-90 dni. Po tem obdobju tekočino precedite skozi gost filter in prelijte v steklenice.
Recept 7. Močan mandljev liker iz višnje
Sestava:
Češnjevo vino 11% 3 L
Alkohol 90% 0,5 L
Mandlji, zdrobljeni (surovi) 300 g
Sladkor 2 kg
Kuhanje:
Matice dajte v kozarec in vztrajate približno mesec dni, da se pojavi značilen vonj. Končno tinkturo očistite s filtrom in pomešajte z razčiščenim vinom in sladkorjem. Mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Za svetlejši mandljev okus lahko likerju dodate dodatnih 25 mg mandljeve esence. Po enem dnevu je pijača pripravljena, vendar bo nadaljnja izpostavljenost bolje uravnotežila aromo in okus likerja.
Recept 8. Desertni liker iz češnje, zamrznjen "Zimska češnja"
Sestava:
Češnja zamrznjena 1 kg
Sladkor 1,5 kg
Beli rum 700 ml
Kokosovo mleko 200 g
Limonin sok 100 ml
Vodka 40% 250 ml
Kuhanje:
0,5 kg sladkorja združite s kokosovim mlekom, raztopite sladkor s segrevanjem, vendar mleka ne zavre. Ko je sirup iz kokosovega mleka topel, vlijemo limonin sok in vodko. Premešanje.
Češnjo prelijemo s preostalim sladkorjem in damo na šibko vročino v emajlirano ali nerjavno posodo. Jagode kuhajte 15 minut, pri čemer odstranite peno. Vrzi jih skozi sito. Poskusite iztisniti nastali sirup z lopatico. Rum nalijte skozi sito in iz njega sperite preostali sirup iz jagodičja. Beli rum premešajte s češnjevim sokom in dodajte končni kokosov liker. Pijačo premešamo in zapakiramo v steklenice, pri čemer tesno zamažemo.
Recept 9. Češnjev liker z lipovim cvetom
Sestava:
Med 1,0 kg
Voda 0,5 L
Cvetovi lipe, sveži 100 g
Češnjev sok 1,5 l
Vodka 40% 2,0 L
Kuhanje:
Operite svež cvet lipe. Zavremo vodo in lipo prelijemo z vrelo vodo. Posode dobro ovijte in pustite, da se ohladijo. Ko se ohladi, infuzijo lipe odcedite skozi gazo. Zmešajte češnjev sok z medom in toplo. Kombinirajte cvetni čaj s sokom. Dodamo vodko in zapremo posodo. Vztrajajte liker, dokler se popolnoma ne razjasni, nato pa previdno nalijte v steklenice.
Češnjev liker: Nasveti in triki
- Nikakor pa ne zavrzite alkoholiziranih češenj, ki so ostale po pripravi likerja. To je končna sestavina za torto Pijani češnjev, v čokoladi. Iz teh jagod lahko naredite osupljive domače bonbone ali druge sladice. Preložene jagode preprosto dajte v sterilno kozarec, njihovo površino posujte s sladkorjem in shranite v hladilnik.
- Med pitjem likerjev ne mešajte na mlečni ali jajčni osnovi s svežimi sokovi ali vodo, da se ne strdijo.
- Češnjev liker lahko razredčite s šampanjcem, suhim vinom. Dobro ustreza okusu sladkega češnjevega likerja jabolčnega ali citrusovega soka.
- Likerska vina so osnova številnih koktajlov, ki jih postrežemo kot aperitive ali sladice.
- Za pripravo likerjev je pomembna izbira zrelih surovin. Pogosto so v zreli, najbolj sočni in najslajši češnji opaženi majhni škodljivci - "moli". Na eni strani - dejavnik je neprijeten, po drugi pa - v slabih sadežih, nasičenih s kemikalijami, takšni škodljivci ne živijo. Znebiti se nepovabljenih "gostov" je enostavno: pobran pridelek pospravite v vedro ali posodo in ga napolnite z vodo za 2-3 ure. Voda naj bo hladna. Bolje je, da ga večkrat odcedite, da se novi škodljivci ne bodo pojavili v topli vodi - bakterije, ki bodo v prvi fazi začele fermentacijo jagod in kršile načrte za njihovo predelavo. Po pranju jagodičja s tekočo vodo, pod močnim tokom: škodljivci se bodo odstranili - odšli bodo sami. Vodo lahko rahlo solite, da jagode namočite, da pospešite izločanje in preprečite kolonije bakterij, ki povzročajo propadanje ali vrenje.
- Vedno je bolje začeti obdelati sveže, sveže nabrano sadje čim hitreje, če pa to ni mogoče, lahko na primer češnje hranimo do 48 ur v hladilniku. Hkrati je bolje, da ga postavite v pletene košare, da zagotovite dostop zraka do spodnjih plasti jagodičja. Košaro lahko položite na posodo, da ne obarvate soka ali hladilnih polic s sokom.
Naravni češnjev liker lahko služi kot osnova za pripravo sadne omake za mesne ali sladice.
