Vložena sled je vsestranska jed, ki bo primerna tako za skromno družinsko večerjo kot za praznično pojedino.
Danes obstaja veliko receptov za nabiranje mariniranega sleda.
Lahko ga naredite začinjenega, rahlo soljenega ali pikantnega.
Marinada domače sleda - osnovna načela kuhanja
Seveda lahko v trgovini kupite že pripravljen vloženi sled. A verjemite mi, domačega sleda ne gre, nobene primerjave z nakupom.
Narezana sled na dva načina: v tekoči in suhi marinadi.
Prva stvar je, da izberete pravi sled. Pri izbiri sleda bodite pozorni na videz rib. Ne sme imeti rjavih ali rumenih lis.
Pomembno vlogo igra tudi odmrzovanje sleda. Ribe ne odtajajte v mikrovalovni pečici ali vroči vodi. Sled pustite v hladilniku ali pri sobni temperaturi, dokler se popolnoma ne odmrzne.
Nato se glave in repi rib odrežejo, drobovje in temeljito operejo pod tekočo vodo. Celo sled sledimo kumaricam, narežemo na rezine ali ribe narežemo na filete.
Sled marinada je lahko hladna ali vroča. Sestavine po receptu mešamo do gladkega in ribe, ki jih dobimo z marinado, vlijemo. Premešamo in pustimo en dan, da je sled nasičen z okusom in aromami marinade.
Z dodajanjem različnih začimb v marinado lahko spremenite okus sleda po želji.
Pri kislem nabiranju ribe ribe zdrobimo z mešanico soli in začimb ter pustimo nekaj časa.
Recept 1. Domača sled marinada iz sleda
Sestavine
(količina se izračuna za trup, ki tehta 350 g)
lovorjev list;
zrna črnega popra, koriandra in bele gorčice - po 5 g;
naravni ali jabolčni jabolčni kis - 25 ml;
3 grah sveže začimbe;
majhna čebula;
morska sol - 7 g;
klinčki - 3 kos .;
pitna voda - 100 ml.
Način kuhanja
1. V ponev vlijemo vodo, dodamo ji vse začimbe in sol. Postavimo na štedilnik in zavremo. Nato posodo odstavimo z vročine in vlijemo kis v pripravljeno začinjeno ambasado. Nastala marinada se popolnoma ohladi.
2. Odledite sled, odstranite glave in odrežite plavuti in rep. Ribe smo drobili in temeljito umili pod pipo. Sleda posušimo s prtički in file ločimo od grebena. Nastali file narežemo na koščke.
3. Olupite čebulo in jo nasekljajte s tankimi pol obroči. Če imate radi kislo čebulo, jo lahko vzamete več.
4. Fileje sleda damo v steklen kozarec in ga obložimo s sesekljano čebulo. Ribe napolnite z ohlajeno marinado, pretresite in za en dan odstranite v hladilnik. Sleda takšnega veleposlanika lahko jeste kot samostojno jed ali za pripravo solat.
Recept 2. Pikantna marinada za domači sled
Sestavine
6 g mešanice paprike;
100 g grobe soli;
3 g črne in aromatične začimbe;
trije slepi.
Način kuhanja
1. Sleda temeljito operemo. Celo ribo lahko marinirate ali pa jo narežete na filete. Trup sleda zdrobimo na vse strani in ga za en dan pustimo v hladilniku.
2. Nato vzamemo ribo, jo za pol ure spustimo v vodo in temeljito speremo preostalo sol. Nato odstranimo glavo, vzamemo notranjost, odrežemo plavuti in rep. Trup narežite na rezine debeline dva centimetra.
3. Zmešajte mleto papriko in črno papriko. Ribe potresemo z mešanico paprike in premešamo. Sled prestavimo v stekleno posodo in za 12 ur postavimo v hladilnik. Po določenem času sleda izvlečemo, ga prestavimo na sled in prelijemo z olivnim oljem.
Recept 3. Senčarna Marinada
Sestavine
50 ml filtrirane vode;
velika čebulna glava;
3 g fino mlete soli;
30 g gorčice;
80 ml rafiniranega rastlinskega olja;
25 g granuliranega sladkorja;
5 g 9% namiznega kisa;
velik slani sled.
Način kuhanja
1. Očistite sled, odstranite notranjost, odrežite glavo, plavuti in rep. Greben ločite od fileta. Izberite majhne kosti s pinceto. Filete narežite na rezine in položite na servirni krožnik.
2. Olupite in na pol obroče narežite čebulo. Sleda potresemo s čebulo in ga odložimo.
3. V skodelico dajte gorčico. Kis razredčimo z vodo. V tanko vlijemo razredčen kis v gorčico, nenehno mešamo do gladkega. Mešanici dodajte rafinirano olje, premešajte, dodajte sol in sladkor. Ponovno premešajte, pri čemer pazite, da ni grudic ali zrn.
4. Sled nalijte z nastalo omako. Po 20 minutah lahko postrežete.
Recept 4. Domača sled marinada z zelenjavo
Sestavine
2 g črnega popra;
30 g grobe soli;
3 grah sveže začimbe;
100 ml rastlinskega olja;
25 g gorčičnih semen;
čebula;
100 g posušene rdeče paprike;
kg sveže zamrznjenega sleda.
Način kuhanja
1. Odmrznite sled v hladilniku ali pri sobni temperaturi. Notra očistimo in odstranimo glavo. Trup sleda operemo pod strugo vode, še posebej si umivamo trebuh od znotraj. Ribe narežemo na rezine debeline dva centimetra.
2. Koščke sleda prenesite v skledo in posujte s soljo. Premešamo in pustimo šest ur v hladilniku. Nato ribe operemo od presežne soli in rdečega lesa.
3. Olupite čebulo in jo narežite na obroče. Beli poper odstranimo iz semen, meso narežemo na kvadratke, damo na pekač in pošljemo v pečico. Papriko pustite na najnižji temperaturi v pečici 15 minut. Posušene paprike so pripravljene.
4. V stekleni posodi tesno razporedite plast sleda in nato plast zelenjave. Tako razširite vse ribe in jih položite z zelenjavo.
5. Rastlinsko olje kombinirajte z gorčičnimi semeni in mletim poprom. Če gorčičnih semen nimate, jih lahko nadomestite z gorčico Dijon. Marinirano sled nalijte z zelenjavo in stekleno posodo z ribami postavite v hladilnik za 12 ur.
Recept 5. Domača sled, marinirana s paradižnikovo pasto
Sestavine
50 g paradižnikove paste;
100 ml kuhane vode;
30 g grobe soli;
50 ml rafiniranega rastlinskega olja;
80 g sladkorja;
namizni kis - 50 ml
štiri glave premca;
dva sveže zmrznjena sleda.
Način kuhanja
1. sleda popolnoma odmrznite, umijte, odrežite glavo in rep. Plavuti odrežite s posebnimi škarjami. Če ga nimate, naj bo navaden nož. Čreva in temeljito speremo pod tekočo vodo. Potopite s prtičem in razrežite trup po grebenu. Filete ločite od grebena in ga odstranite iz majhnih kosti. Odstranite kožo iz nogavice in jo ponovno umijte.
2. Čebulo olupite, operite in narežite na pol obroče.
3. Vse sestavine za marinado združite v ponvi, premešajte, na nizkem ognju segrejte in kuhajte, dokler sladkor ne raztopi. Odstranite s toplote in popolnoma ohladite marinado.
4. Fileje sleda narežite na majhne koščke in položite v posodo. Na vrhu položite čebule pol obročev. Zalijemo z vso ohlajeno marinado, pokrijemo in pošljemo za en dan v hladilnik. Sledi postrežemo s prilogo iz krompirja in rženega kruha.
Recept 6. Domača sled marinada iz sleda
Sestavine
eno sladko in kislo jabolko;
majoneza - 100 g;
majhen kos hrenove korenine;
velik slani sled.
Način kuhanja
1. Sled izperite. Odrežite glavo in rep. Črevo in temeljito sperite pod tekočo vodo. Trup namočite s prtički, odrežite plavuti in naredite globok rez po grebenu. Greben ločite od fileta. Izberite majhne kosti in odstranite kožo. Filete narežite na majhne poševne rezine.
2. Jabolko operemo, obrišemo, prerežemo na pol in odrežemo sredico. Olupite koren hrena. Jabolko in hren na drobno naribajte in damo v skodelico. Dodajte mu majonezo in premešajte.
3. Ribje rezine dajte v sled. Na vrhu ga prelijemo z marinado, pokrijemo s oprijemnim filmom in pošljemo nekaj ur v hladilnik.
Recept 7. Domača sledova majoneza
Sestavine
5 g sladkorja;
80 g majoneze;
5 g grobe soli;
30 ml rastlinskega olja;
namizni kis - 40 ml;
čebula;
dva sveže zmrznjena sleda.
Način kuhanja
1. Olupite in narežite čebule. Sled slepite popolnoma, odstranite glavo in odrežite plavuti in rep. Filete ločite od grebena. S pinceto izberite majhne kosti. Fileje speremo in narežemo na tanke rezine.
2. Zmešajte majonezo s soljo, namiznim kisom, sladkorjem in rastlinskim oljem. Vse mešajte, dokler ne postane gladko.
3. Čebulo in rezine sleda dajte v skledo, vse prelijte z marinado in nežno premešajte. Zgoraj namestite zatiranje in ga za tri ure postavite v hladilnik. Sleda postrežemo s krompirjevim okrasom.
Recept 8. Vodina marinada za domači sled
Sestavine
rastlinsko olje;
5 ml vodke;
rezina rdeče pekoče paprike;
koper zelenice;
5 g limoninega soka;
15 g sladkorja;
2 stroka česna;
velik sled.
Način kuhanja
1. Na drobno nasekljan rdeči poper in v skodelici zmeljemo z limoninim sokom. Drobnjak očistimo in drobno nasekljamo. V posodo dodamo česen. Tu dodamo sladkor, rastlinsko olje, vodko in drobno sesekljan zeleni koper.
2. Sled mi je predhodno odtalil, odrezal glavo in drobovje. Trup temeljito operemo pod pipo, odrežemo plavuti in naredimo zarez vzdolž grebena. Filete ločite od grebena in izberite majhne kosti. Filete poševno narežemo na tanke prečne trakove.
3. Filete dajte v globok krožnik, vse prelijte z marinado, premešajte in pustite, da se sled nekoliko ur marinira v hladilniku. Sleda postrežemo z rjavim kruhom in zelenjavo.
Domača sleda marinada - nasveti in triki
- V trgovini ne vzemite popolnoma enakomernega sleda, najverjetneje je bila takšna riba podvržena večkratnemu zamrzovanju.
- Lahko kombinirate začimbe in začimbe po svojem okusu.
- Namizni kis lahko zamenjate z jabolčnim ali vinskim.
- Če ste velik ljubitelj vložene čebule, lahko dodate še več.
- Gorčična semena lahko nadomestimo z gorčico Dijon.
