Jetra so eden redkih izdelkov, ki ne marajo dolgotrajne toplotne obdelave. Če kuhate ali ocvrete dlje časa, se bo jed izkazala za suho, žilavo, brez okusa. S pravilnim pristopom lahko hitro in enostavno pripravimo veliko dobrot iz jeter. Še posebej, če dodate priljubljen izdelek s čebulo.
Goveja jetra s čebulo - splošna načela priprave
Predhodna obdelava jeter je sestavljena iz izpiranja in odstranjevanja vidnih filmov. Če tega ne storite, izdelek ne bo mogel absorbirati sokov dodatnih sestavin. Nato jetra posušimo in narežemo na koščke. Oblika in velikost sta določeni v receptu.
Čebulo uporabljamo predvsem čebulo. Harmonično se kombinira z govejimi jetri in ta dva izdelka se čudovito dopolnjujeta. Pogosto korenček, kisla smetana, gobe, krompir in razno drugo zelenjavo damo v jetrne jedi.
Jedi jetra, čebulo, pečenko, pečemo. Kuhate lahko v loncih, v počasnem kuhalniku, na pari. Dopolnjujejo jih z vsemi vrstami začimb, zelišč, samostojno in s prilogami.
Recept 1: Goveja goveja jetra s čebulo v kisli smetani
Namesto kisle smetane za pripravo takšnega govejega jetra s čebulo lahko vzamete smetano, vendar z vsebnostjo maščob vsaj 15%. Jed je odlična za garniranje žit in zelenjave, odlično se prilega testeninam.
Sestavine
• 0,6 kg jeter;
• 0,2 kg čebule;
• 0,25 kg kisle smetane;
• 0,2 litra juhe;
• olje;
• 2 žlici moke;
• sol;
• lovorjev list in malo kopra.
Kuhanje
1. Oprana in očiščena jetra narežite na majhne koščke, kot za golaž.
2. Čebulo narežemo na kocke, vržemo v ponev z oljem in začnemo ocvrti.
3. Po nekaj minutah dodamo jetra, pokrijemo in pražimo tri minute pod pokrovom.
4. Odstranite pokrov, izhlapite preostalo vlago in takoj, ko se koščki začnejo ocvrti, dodajte moko. Nalijemo enakomerno, da ne zgrabi grudic.
5. Namastite kislo smetano, premešajte.
6. Juhi dodajte sol, poljubne začimbe lahko tudi pošljite v ponev.
7. Nekaj minut pražite skupaj in preverite pripravljenost.
8. Potresemo s sesekljanim koprom, nanj in iz njega nalepimo lovorjev list. Pokrijte, pustite stati pet minut in lahko postrežete.
Recept 2: Ocvrta goveja jetra s čebulo v ponvi
Najpreprostejši recept za ocvrta goveja jetra s čebulo, ki ga lahko pripravite v manj kot pol ure. Super za hitro večerjo.
Sestavine
• 0,5 kg jeter;
• 2 čebuli;
• 50 ml olja;
• 1,5 žlice moke;
• začimbe;
• 0,5 kup kopra.
Kuhanje
1. Očistimo jetra filmov, dobro speremo in narežemo na trakove. Zaenkrat ga pustimo na deski za rezanje.
2. Čebulne glave očistimo iz lupine in tudi sesekljamo slamice.
3. Olje nalijemo v ponev in segrejemo. Dodamo čebulo, ogenj postane velik.
4. Takoj potresemo jetra z moko na recept, hitro zmešamo z rokami neposredno na desko za rezanje in pošljemo čebuli. Zapečemo minuto in odstavimo ogenj.
5. Pekač pokrijemo s pokrovom in pražimo približno pet minut.
6. Nato odprite, solite, dodajte črni poper in pražite brez pokrova, dokler ne kuhamo. To je približno tri minute. Ne pretiravajte.
7. Izklopite, potresemo s sesekljanim koperjem.
Recept 3: Goveja goveja jetra s čebulo in korenčkom
Različica zelenjavne jedi iz goveje jeter s čebulo in korenčkom. Za kuhanje uporabite veliko ponev ali kotlo.
Sestavine
• 1 glava čebule;
• 0,3 kg jeter;
• 1 velik korenček;
• 3 žlice olja;
• sol, poper;
• zelena neobvezna;
• 130 ml juhe ali vode.
Kuhanje
1. Čebulo sesekljamo v velikih pol obročih in jih prelijemo v ponev z segretim oljem.
2. Korenje olupite in narežite z zelo tankimi obroči. Prestavimo na čebulo, skupaj prepražimo.
3. Jetra narežemo na tri centimetre na kocke in jih dodamo v ponev.
4. Najprej pražimo brez pokrova, takoj ko se začne pojavljati sok, vlijemo vročo juho, navedeno v receptu. Pokrijte in kuhajte približno sedem minut.
5. Začinite s soljo, poprom, kuhajte še pet minut. Okusimo ga.
6. Zelenje vržemo, izklopimo.
Recept 4: Goveja jetra s čebulo v loncu
Recept za tiste, ki nimajo časa za pripravo večerje. Ravno takrat morate najti deset minut in vse naložiti v lončke. Pečico takoj vklopite na 190 stopinj, zaenkrat pustite, da se ogreje.
Sestavine
• 0,5 kg jeter;
• 0,15 kg kisle smetane;
• 30 gramov masla;
• 0,5 žlice moke;
• 2 glavi čebule;
• začimbe;
• sir po volji.
Kuhanje
1. Čebulo grobo nasekljamo. Lahko julienne ali pol obroče.
2. Čebulo potresemo z moko in jo minuto pražimo na vročem olju. Pojaviti se mora zlata skorja.
3. Čebulo izklopite, dodajte kislo smetano, poper in sol, lahko vržete poljubne začimbe in malo posušenega kopra.
4. Razrežite jetra na velike koščke, približno 50 gramov.
5. V lončke pristavite žlico kisle smetane s čebulo.
6. Nato razporedite koščke jeter in jih obložite s kislo smetano in čebulo.
7. Od zgoraj lahko vržete kos sira, da naredite okusno skorjo.
8. Lonce pošljemo, da se kuhajo v pečici, po 40-45 minutah vzamemo ven. Če smo dodali sir, je najbolje, da kuhamo brez pokrova.
Recept 5: Pražena goveja jetra s čebulo in jabolki
Nenavaden recept za okusno govejo jetra, ocvrto s čebulo in svežimi jabolki. Jed je dobrega okusa, ima začinjeno kislost in neverjetno aromo.
Sestavine
• 2 glavi čebule;
• 0,5 kg jeter;
• 2 jabolki;
• olje;
• začimba.
Kuhanje
1. Oprana jetra, narezana na kocke, ne več kot štiri centimetre. Vlijemo vroče olje in začnemo ocvrti.
2. Po dveh minutah nanj vrzite jabolka, narezana na rezine. Pečemo na velikem ognju.
3. Tudi čebulo narežemo na majhne koščke in dodamo tri minute po jabolkih.
4. Vse skupaj prepražimo, dodeljeno bo veliko soka iz jabolk, kot mora biti. Občasno premešajte, da se jetra na vrhu ne izsušijo in ne absorbirajo vlage.
5. Jed prinesite k jetri. Nekaj minut pred koncem dodajte začimbe. Končno jed iz jeter potresemo z zelišči.
6. recept: goveja jetra s čebulo in korenje v paradižniku
Recept za nežna goveja jetra s čebulo in korenčkom v nasičeni paradižnikovi omaki. Za njegovo pripravo uporabimo testenine, lahko pa na kakršen koli način vzamete tudi svež paradižnik, pire ali nasekljan.
Sestavine
• 0,5 kg jeter;
• 2 kosi čebule;
• 3 žlice testenin;
• 1 žlica kisle smetane;
• 1 korenček;
• 1 žlica moke;
• zelenice, začimbe;
• 250 ml juhe.
Kuhanje
1. Nastrgajte slamno čebulo in korenje, takoj lahko vse sestavite.
2. Na olje vržemo olje, malo prepražimo, da se zelenjava rahlo nastavi.
3. Zdaj je na vrsti jetra. Razrežemo ga po želji, bolje pa ne zelo veliko. Potresemo z moko.
4. Z lopatico zelenjavo prestavimo v eno smer in jetra premaknemo na osvobojeno območje. Hitro ocvrto, dokler na spodnji strani ne postane zlato rjave barve.
5. Zdaj lahko vse skupaj zmešate z zelenjavo. Kuhamo tri minute.
6. Postavite paradižnikovo pasto, pražite, dokler ne porjavi.
7. Zdaj je na vrsti kisla smetana, ki jo morate dobro segreti z vsemi sestavnimi deli krožnika.
8. Ostane dodati juho. Tekočina mora biti vroča. Namesto tega lahko uporabite navadno vrelo vodo.
9. Na tej stopnji dodajte začimbe jed, ne pozabite na sol.
10. Po vrenju zmanjšajte toploto, kuhajte do kuhanja. Zelene mečemo na samem koncu ali kuhano jed potresemo že v krožnikih.
7. recept: goveja goveja jetra s čebulo in krompirjem
Zelo priročna in preprosta jed iz govejih jeter s čebulo, ki jo lahko uporabimo kot prvi ali drugi tečaj, postreženo za kosilo ali večerjo. Ostaja samo prilagoditi količino tekočine.
Sestavine
• 0,4 kg jeter;
• 2 glavi čebule;
• 0,6 kg krompirja;
• olje, začimba.
Kuhanje
1. Čebulo najprej prepražimo. Očiščene glave narežemo na srednje velike kocke in jih prelijemo v posodo z ogretim oljem. Uporabite lahko visoko ponev ali kotel.
2. Jetra se ne drobno nasekljajo, sicer se bodo hitro kuhala in bodo trda. Izdelujemo koščke 30-40 gramov. Vrzi v lok. Ne cvrtimo dolgo, le minuto.
3. Krompir olupite, narežite malo manjšega od jeter. Vrzi v skupno maso.
4. Zdaj je na vrsti tekočina. Potrebujete vrelo vodo ali juho. Če se drugo pripravlja debela posoda, je dovolj že en ali dva kozarca. Če želite kuhati enolončnico blizu juhe, naj tekočina komaj pokrije krompir.
5. Dodamo sol, malo popra in pokrijemo.
6. Kuhajte, dokler krompir ni pripravljen, po okusu vržemo lovorjev list, različne začimbe in zelišča.
Recept 8: Pečena goveja jetra s čebulo in gobami
Še en recept za ocvrta goveja jetra s čebulo v kisli smetani, a tokrat šampinjoni služijo kot dodatek. Gobe dajejo jedem okusno aromo in odličen okus. Treba ga je skuhati!
Sestavine
• 0,4 kg jeter;
• 0,3 kg šampinjonov;
• 0,2 kg čebule;
• 0,2 litra kisle smetane;
• 2 stroka česna;
• olje, sol;
• malo kopra svežega ali suhega.
Kuhanje
1. Gobe je treba kuhati v vreli vodi približno 15 minut. Gobe lahko takoj narežete na koščke, da kasneje ne boste čakali na ohlajanje. Pripravljene šampinjone vrzite v colander, tekočina naj zaenkrat kaplja iz njih.
2. Čebulo stresemo z obroči, prepražimo z dodatkom olja ali katere koli maščobe, dokler ni prosojna.
3. Dodajte jetra, skupaj prepražite. Drobovje narežemo na kocke največ tri centimetre ali podobne kocke.
4. Takoj, ko koščki postanejo beli na vseh straneh in začnejo ocvrti, lahko začnete gobe. V tej fazi naredimo največ ogenj, da vlaga hitreje izhlapi.
5. Jetra z gobami solimo, popramo, prepražimo, dokler ne kuhamo. Potresemo s suhim ali svežim koperjem, sesekljanim česnom (poljubno), takoj ugasnemo in pustimo, da vzhaja. Bolje je, da ponev pokrijete petnajst minut s pokrovom.
Goveja jetra s čebulo - koristni nasveti in triki
• Moka z moko preprečuje, da bi jetra izgubila sok in prispeva k hitremu pojavu zlate skorje. Če želite koščke premazati z moko, jih morate samo potreseti in premešati. To se naredi neposredno pred pošiljanjem v ponev.
• Ali je ostalo kakšno ocvrto ali dušeno jetra? Lahko jo premagate v kombajne in dobite čudovito pasto. Za sočnost dodajte smetano ali maslo.
• Jedi iz svežih jeter so vedno bolj okusne kot zamrznjene drobovine. Zato izkušene gospodinje kupujejo ohlajen mesni izdelek.
• Vsaka jed bo bolj nežna, če jetra pred uporabo namočimo v mleku ali smetani. Mlečni izdelki negujejo vlakna, mehčajo in jih naredijo bolj nežne.
• Jetra v paradižniku se lahko izkažejo za trda in suha zaradi velike količine kisline. Če niste prepričani v rezultat, je bolje uporabiti smetano ali kislo smetano za omake. Mlečne izdelke lahko mešate s paradižnikom.
• Jetra na začetku priprave ne solimo, poleg tega pa začimb ne dodamo, če jih namočimo. Sol odvaja vlago iz izdelka, spodbuja aktivno sproščanje in kasnejše izhlapevanje sokov. Jedi iz jeter morate soliti na samem koncu kuhanja.
