Tisti, ki so okusili orehovo marmelado, trdijo, da je to ena najboljših sladkih dobrot na svetu. In kdo ni poskusil, bo spet presenečeno vprašal - marmelado iz oreščkov? Od orehov? Kako je to? Da, je iz orehov, ampak kako - bomo zdaj izvedeli.
Mimogrede, poleg odličnega okusa tudi zelo uporabna stvar. Če redno uporabljate to marmelado, lahko znatno zmanjšate verjetnost prehladov. Poleg tega ta sladica vsebuje številne vitamine, vključno s C in skupino B, pa tudi različne elemente v sledovih. Torej je orehova marmelada skladišče zdravja.
Pogosto jih za mehčanje kože oreščkov namočimo v malti, preden naredimo marmelado. To ni zelo koristno, poleg tega je precej težko, upoštevati je treba številne varnostne ukrepe. Zato med priporočenimi, ki jih v tej zbirki priporočamo samo recepti za orehovo marmelado brez apna.
Osnovna načela izdelave orehove marmelade brez apna
Da bo ta nenavadna poslastica okusna in zdrava, morate upoštevati številna pravila.
Izbrati morate prave matice: velike, brez kakršnih koli pomanjkljivosti pravilne oblike.
Za marmelado orehe jemljemo nezrele. Se pravi, barva lupine mora biti zelena. Če želite preveriti, ali so oreški primerni za marmelado, jih prebodemo s tankim nožem ali zobotrebcem. Skozi naj bi šel skozen predmet. Ponavadi so v tej fazi zrelosti orehi v drugem delu junija.
Pripraviti je treba oreške, in sicer namočene. V navadni vodi ali z dodatkom kakršnih koli snovi, kot so soda ali citronska kislina. Vodo ponavadi svetujemo nekajkrat na dan.
Ta marmelada se kuha v emajliranih jedeh, lahko uporabite lonec ali posodo iz nerjavečega jekla. Jedi iz aluminija, bakra niso primerne.
Najpogosteje so oreščki potopljeni v sirup iz vode in sladkorja, redkeje napolnjeni s sladkorjem in kuhani brez dodajanja vode.
Cimet, klinčki, vanilija, lupina citrusov in drugi dodatki so v dodatkih orehove marmelade kot dodatne aromatične sestavine.
Za boljšo konsistenco je priporočljivo kuhati marmelado v več fazah.
Džem brez zelenih orehov
Ta recept se v bolgarščini imenuje tudi marmelada. Izvedba je zelo preprosta, okus in tekstura pa sta prav čudovita. Oreščki se izmenično "strdijo", potem bodo v notranjosti mehki, vendar bodo ohranili obliko.
Sestavine
1 kilogram zrelosti mleka orehov
900 gramov sladkorja
Kozarec vode
10 gramov citronske kisline.
Način kuhanja
Orehe operite, olupite filme in uro potopite v raztopino citronske kisline. Raztopina je 5 gramov limone na liter vode.
Nato zavremo vodo in začnemo utrjevati oreščke. Potopite jih v vrelo vodo za pet minut, nato jih za enako količino vrnite v hladno vodo.
Vsaj sedemkrat ponovite manipulacijo, bolj je bolje.
Hkrati lahko sirup kuhamo z mešanjem vode in sladkorja.
Ko raztopina zavre in so oreščki dovolj strjeni, jih dajte v sirup in kuhajte vsaj pol ure.
Preverite razpoložljivost matic - znotraj morajo biti mehke. Dodajte limono, pripravite do pripravljenosti.
Vroče vlijemo v banke in zamašimo železne pokrove. Odstranite jo lahko pod navadnimi pokrovi, nato pa se mora marmelada v kozarcih dobro ohladiti in šele nato jo lahko zaprete.
Brezmeten orehov džem s cimetom
Ta recept lahko štejemo za osnovnega. Sestava začimb ni stroga, lahko spremenite po želji. Džem naj bo precej temne barve, sami oreški so skoraj črni. Gosta aromatična masa je pokazatelj pripravljenosti prihodnjih dobrot.
Sestavine
100 orehov zrelosti mleka
Sladkor dva kilograma
Pet kozarcev vode
Pet kosov nageljnovih žbic in kardamoma
Polna čajna žlička mletega cimeta.
Način kuhanja
Mlade matice operemo, očistimo filmov, preluknjamo konce z debelo iglo in nalijemo vodo.
Hranite 10 dni, vodo menjajte dva do trikrat na dan.
Nato začnite kuhati marmelado. Najprej se pripravi sirup: sladkor in voda zavreta.
V sirup damo malo posušenih oreščkov.
Ko zavre, držite pet minut in odstranite s toplote. Kul.
Ponovite še dvakrat. Drugič dajte v posodo z marmelado z začimbami - lahko v vrečko. Izvlecite tretjič.
Po zadnjem kuhanju maso vlijemo v čiste kozarce in zvijemo. Prevrnite, pustite zaviti za en dan, postavite na hladno.
Orehova marmelada iz orehov brez limone
Limonina nota diverzificira sladkost orehove marmelade. Po tem receptu se bo izkazalo, da bo debelejši od prejšnjega, saj na sirup zaužije manj vode.
Sestavine
Mladi orehi 100 kosov
Sladkor dva kilograma
Dva kozarca vode
1 velika limona
Klinček po želji.
Način kuhanja
Matice namakajte deset dni, potem ko odstranite kožo in prebodite vsakega na obeh straneh. Ne pozabite pogosto menjati vode. To se naredi, da se znebimo značilne grenčine orehov.
Tam zavremo vodo in odvržemo oreščke, da so popolnoma pokriti. Kuhajte do mehkega - prebodite ga z vilicami.
Odcedimo in pustimo, da se nekoliko posuši.
Medtem naredite sirup iz vode in sladkorja.
Ko mešanica zavre, vanjo položite oreščke in začimbe.
Iz limone iztisnite sok in dodajte v bodočo marmelado.
Mešanico segrevamo na šibkem ognju, izklopimo, ohladimo.
Postopek ponavljajte znova in znova. Kuhajte tretjič, dokler oreščki niso kuhani, torej do mraka.
Spakirajte na bankah, zvite, držite pokrit dan in ga shranite ali začnite uporabljati.
Ločena marmelada iz oreha brez apna
Bistvo tega džema je v tem, da sirup kuhamo ločeno. Izkazalo se je, da je masa zelo gosta, zahvaljujoč začimbam - predvsem dišečim.
Sestavine
Kilogram nezrelih orehov
Kilogram sladkorja ali več
Kozarec vode
Ščepec vanilije in cimeta.
Način kuhanja
Pripravite oreščke - operite, olupite, namakajte deset dni, pri čemer spremenite vodo.
Skuhajte sirup iz sladkorja in vode.
V sirup damo začimbe in vlijemo oreščke, ohladimo na toplo stanje, premešamo.
Naslednji dan sirup odcedimo, zavremo, ohladimo, ponovno povežemo z oreščki.
Torej ponovite skupno štirikrat, sirup naj bo gostejši.
Zadnji dan dajte sirup z oreščki na ogenj, kuhajte približno deset minut, na hitro prelijte v posode in zaprite.
Ukrajinska orehova marmelada brez apna
Limonin okus in pikantna aroma klinčkov napolni orehe, kuhane po tem receptu. Pripravljen je v več fazah, vendar ne povzroča posebnih težav.
Sestavine
Kilogram oreščkov
Kilogram ali malo več sladkorja
Velika limona
7-10 nageljnovih žbic
Dva kozarca vode.
Način kuhanja
Olupljene oprane oreščke mlečne zrelosti namočimo teden dni v čisti vodi z dodatkom citronske kisline. Vodo menjajte dvakrat na dan.
Orehe dobro sperite, prebodite z gosto iglo in kuhajte 20 minut v vodi.
Potegnite v hladno vodo, ohladite.
Naredite sirup z vrelo vodo in sladkorjem.
Orehe dajte v sirup, kuhajte pet minut, izključite.
Po ohlajanju postopek ponovite in nato še enkrat.
Četrtič damo marmelado do vretja, zmanjšajte toploto in sadje pripravite. Preverite jih z vilicami - dobro bi moralo miniti.
Vročo marmelado dajte v posode za shranjevanje, zavijte, hranite 24 ur in postavite na hladno.
Skrivnosti in triki priprave marmelade s svojimi orehi brez apna
Orehova marmelada je temna, še posebej, če dodamo cimet. Če želite narediti rahlo marmelado, morate v samo maso dodati limonin sok ali kislino - ali oreške pred kuhanjem namočiti v limonovo raztopino.
Ko delate z nezrelim oreščkom, morate nositi rokavice, da vam roke ne potemnijo in koža ne bo zgorela od stika s sadjem, bogatim z jodom.
Posode za shranjevanje operemo s sodo bikarbono, prelijemo z vrelo vodo, posušimo. Kozarci marmelade se hranijo na hladnem, brez dostopa do svetlobe.
Pogosto je priporočljivo, da kozarec z marmelado zaprete s kovinskim pokrovom. Vendar pa bo tudi pod navadnim kapronom dobro shranjen v hladilniku ali le hladni omari.
