Zmečkajte piškote ali oreščke? In če oboje? Medenjaki piškoti - gurmanska poslastica. Priboljška ni težko pripraviti, težko pa si ga je predstavljati vsak dan. Jubilejne in druge praznične torte so okrašene z oreščki, piškoti so na mizi postreženi za posebne priložnosti.
No, če je veliko oreščkov, zakaj ne bi spekli čudovite drobljive skorje tudi brez posebne priložnosti? Primerno je katero koli testo, od kefirja do peciva. Oreščke, če bi bile le kakovostne, lahko zgnetemo v testo ali jih položimo na polovice. Takšne dobrote za otroke niso nič manj zabavne kot velikonočne torte z rozinami. No, in kaj, če se mama malce dlje časa sprehaja, ampak kakšen užitek med družino!
Orehovi piškotki - splošna načela kuhanja
• Peka z oreščki, pečenimi v pečici, je pripravljena iz skoraj katere koli vrste testa. Gnetemo ga na kefir, kislo smetano, med in celo z ovseno kašo. Posebej nežni in drobljivi piškoti se pridobivajo iz peciva iz kratkega lesa.
• Orehova jedrca se med gnetenjem dodajo v testo, jih po rezanju potresemo s pripravljenimi pripravki, položimo v notranjost ali pred pečenjem preprosto položimo na polovice na piškote.
• Orehi morajo biti pred uporabo dobro praženi v suhi ponvi ali v pečici na pekaču. Nato dobro ohladite posipano perilo ali brisačo za enkratno uporabo.
• Ohlajene oreščke bo morda treba sesekljati ali drobno sesekljati z nožem. Z roko jih razbijemo na majhne koščke ali na polovico, drobtine oreščkov pripravimo tako, da oreščke zmeljemo z mešalnikom ali mesom.
• Orehovim orehom lahko dodamo sezamovo seme, rozine, namočene v vodi ali granuliran sladkor. Vse je odvisno od namena, za katerega se uporabljajo, za polnjenje ali posipanje.
• Piškote aromatizirajte z vanilijo ali cimetom, ki jih dodate v testo, ko ga gnetete.
Nežni piškotki z orehi
Sestavine
• kilogram moke;
• tri surove rumenjake;
• en kozarec nerafiniranega sladkorja;
• ščepec izparene soli;
• maslo ali zamrznjena domača krema - 300 gr .;
• pol čajne žličke soda iz kislega apna;
• poln kozarec zdrobljenih orehovih jedrc.
Način kuhanja:
1. Na maslu (smetani) rahlo zmešajte maslo (smetano) z rumenjaki in sladkorjem.
2. Moko prenesemo v večjo posodo in zmešamo s soljo in sodo. Oblikujte drsnik, v sredini naredite majhno depresijo in vanj vstavite oljno mešanico.
3. Maso na hitro z žlico zmešamo in z roko gnetemo gosto testo. Razvaljajte ga na grudice, položite v vrečko in za pol ure postavite v hladilnik.
4. Razvaljajte tvorbo, približno 0,7 cm, in jo razrežite na majhne kvadratke. Testo lahko razrežete s posebnimi rezalniki piškotov ali kozarcem.
5. Piškotne piškote položite na pekač, navlažen z rastlinskim oljem, in jih potresete z obilico zmletih oreščkov. Da se lepo prilepijo na testo, ga rahlo pritisnite z roko.
6. Pekač postavimo v pečico na 220 stopinj in pečemo, dokler se piškoti ne obarvajo zlato.
Piškotki z orehi - "Snežna malina"
Sestavine
• 125 ml kisle smetane z vsebnostjo maščob 20%;
• 125 gr. orehova kaša;
• majhna vrečka vanilijevega sladkorja;
• bela moka, pečenje - 300 gr .;
• maslo, naravno maslo - 125 gr;
• sladkor v prahu za okras;
• beli sladkor - 100 gr.
Način kuhanja:
1. V suhi ponvi dobro narežemo jedrca in damo na namazano papirnato brisačo, da se ohladi. Ohlajena jedrca prenesite v skledo, dodajte polovico norme granuliranega sladkorja in mešalnik pretlačite v majhne drobtine.
2. Preostali sladkor z maslom vtrite v bujno maso. Dodamo orehove drobtine, vaniljev sladkor, kislo smetano in dobro premešamo.
3. Moko vstavite v majhne porcije, gnetite testo, posodo zategnite s filmom ali pokrijte s pokrovom in jo postavite na hladno eno uro.
4. Pekač položite s pergamentom, vklopite pečico za ogrevanje.
5. Testo vzamemo iz hladilnika in ga z žlico izvlečemo z mokrimi rokami oblikujemo piškote v obliki kratkih palic.
6. Pečemo "palčke" na 180 stopinj, do svetlo zlate barve. Običajno traja 20 minut.
7. Vroče piškote dajte v posodo s sladkorjem v prahu in jih dobro posujte po vsaki strani z vseh strani. Po tem dobro zasladite "zasnežene" piškotke na žičniškem stojalu ali jih takoj razmažite po široki posodi v obliki malin.
Skuta s piškoti z orehi - "Orehova ušesa"
Sestavine
• dve sveži jajci;
• 200 gr. sveža „kremasta“ margarina ali 72% maslo;
• 300 gramov presejane pecilne moke;
• čajna žlička tovarniškega riperja za testo;
• 150 gr. nerafiniran sladkor;
• majhna vrečka vanilije v prahu;
• 100 gr. rozine brez semen;
• jedrca oreščkov - 100 gr;
• 200 gr. 9% skuta.
Način kuhanja:
1. Maslo ali margarino v celoti stopite in ponev postavite v posodo z velikim premerom, da se ohladi.
2. Brez sekljanja orehov sedem minut pražite v suhi ponvi in pustite, da se ohladi.
3. Četrt ure prelijte rozine s toplo vodo. Nato dobro izperite in posušite, položite na čisto brisačo.
4. Ohlajene oreščke na drobno nasekljamo, rozine narežemo na tanke trakove in vse združimo v majhen globok krožnik. Dodamo štiri žlice sladkorja in premešamo.
5. Maslo zmešajte s preostalim sladkorjem. Dodamo vanilijo v prahu, stepemo jajca in mešamo do gladkega.
6. Na sito naribajte skuto in jo dobro zmešajte s stopljenim maslom.
7. Mešanico skute zmešajte z maslom, dodajte riper in premešajte.
8. Ko dodate moko, hitro gnetite zelo mehko testo. Ne hitite, da napolnite vso moko naenkrat, malo prelijte. Testo naj se izkaže, da ni samo mehko, ampak se tudi prilepi na roke.
9. Nato mešano maso razdelite na dva. Najprej vzemite eno in jo razvaljajte v okrogli plasti debeline pol centimetra. Testo potresemo po kuhanem nadevu iz orehovih rozin in ga rahlo pritisnemo v testo. Lahko ga pritisnete z rokami ali ga rahlo pritisnete z valjarjem.
10. Z zvitkom zavijte krožnik z obeh strani na sredino, ga razrežite po trakovih širine dva centimetra in položite originalne piškotne piškote na suhi pekač.
11. Pečemo v vroči pečici do svetlo rjave barve na 180 stopinj.
Piškotki z orehi na medu brez jajc - "Polži"
Sestavine
• pol kozarca tekočega lahkega medu;
• dve žlici mehčanega masla;
• pol kozarca kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob;
• 1/4 tsp cimet v prahu;
• sok 1/8 tanke limone;
• pecilna soda za hitro apno - 1/3 tsp;
• dva kozarca bele, visokokakovostne moke;
• orehova jedrca, razpolovljena.
Način kuhanja:
1. Mehko maslo fino zmešajte z medom. Dodamo kislo smetano, 1/3 tsp. sol in slani limonin sok. Mešanico stepemo z metlico in prelijemo cimet.
2. Brez prekinitve pretepemo postopoma moko.
3. Ko je ostala vsa moka in se izkaže, da ni preveč debelo, a homogeno testo, ga položite v posebno pecivo in ga v obliki spiralnih krogov stisnite v pekač.
4. Na sredino vsakega takšnega kroga postavite polovico oreha.
5. Pečemo piškote na 180 stopinj, dokler rahlo ne porjavijo.
6. Ko se ohladi, ko se vrh rahlo strdi, piškotek odstranite s pekača.
Ovseni piškoti z orehi z medom - "Meteor"
Sestavine
• 250 gr. temen ali svetel med (nujno tekoč);
• 60 gr. rozine brez semen;
• pol majhne vrečke vanilije v prahu;
• sezamovo seme - 200 gr;
• 100 gr. opečeni orehi (nukleoli);
• 200 gr. "hitri" ovseni kosmiči.
Način kuhanja:
1. Raztopljene rozine namočite pet minut v hladni vodi. Nato postavite na sito, sperite in dobro osušite.
2. Tekoč med nalijte v posodo. Dodamo rozine, sezam in vanilijo.
3. Nalijte sesekljana jedrca, ovseno kašo in dobro premešajte.
4. Pekač obložite z naoljenim listom pergamenta.
5. Z rahlo navlaženimi rokami razvaljajte kroglice testa približno velikosti matice, položite praznine na naoljen papir in rahlo pritisnite.
6. Piškotni list postavite v vročo pečico in pecite na 180 stopinj približno 12 minut.
Kefirjevi hitri piškotki z orehi - polna luna
Sestavine
• 250 ml toplega 3,2% kefirja;
• kilogram pšenične moke;
• 220 gr. beli rafinirani sladkor;
• 150 gr. "Kmečko" maslo ali margarina za peko;
• čajna žlička hitrega soda;
• oreščki (jedrca) - 100 gr.
Način kuhanja:
1. Na redko sito dvakrat moko moko. V vodni kopeli raztopite maslo ali smetano margarino in ohladite. Kalcinski oreščki pri zmerni temperaturi v ponvi z debelimi stenami. V njej se ohladi in grobo.
2. Topel, ne vroč kefir zmešajte s sodo in nežno mešajte z metlico, dokler se rahlo ne peni.
3. Ohlajeno stopljeno maslo združite s sladkorjem in vlijte v kefir.
4. Dodamo por moke, približno kozarec, in premešamo. Nato nadevajte preostalo moko in z rokami gnetite nekuhano testo. Z lahkoto zaostaja za rokami, hkrati pa mora biti mehka in plastična. Testo lahko takoj uporabite ali ga malo držite na mizi pod platnenim prtičem (približno pol ure).
5. Vzemite majhen košček testa in ga razvaljajte z valjarjem. Debelina rezervoarja naj bo najmanj 1,7 cm.
6. Vzemite rezalnik za piškote v obliki rože in vanj stisnite piškotne odejice. Preostalo testo zgnetemo in položimo na glavni kos.
7. Na sredino vsakega cveta damo majhno peščico nasekljanih orehovih jedrc in nežno pritisnemo oreške v testo.
8. Piškote položite na namaščen pekač in pecite. Pri 180 stopinjah je čas peke do 20 minut.
9. Ohlajene piškote lahko okrasimo s sladkorjem v prahu.
Orehi
Sestavine
• en kilogram bele pecilne moke, premium
• 350 gr. sladkorja
• 300 ml nearomatičnega rastlinskega olja;
• 200 ml lahkega živega piva;
• orehova jedrca - 200 gr .;
• 150 gr. olupljeni lešniki;
• 11 gr. vreča tovarniškega kultivatorja za test.
Način kuhanja:
1. Lešnična jedrca dobro opečemo v vroči pečici in ohladimo.
2. V široko posodo z diapozitivom prenesemo por moke (600 gr.). Z roko naredite v njej širok, ne preveč globok lijak. Vanj nalijemo pivo z rastlinskim oljem in z žlico dobro premešamo.
3. Nato v mešanico postopoma vstavite preostalo moko, presejano s kultivatorjem in gnetite gladko, dokaj plastično testo.
4. Iz testa stisnite majhen kos, oblikujte kroglice. Nato stisnite vsako kroglico, tako da dobite torto. Na sredino postavite eno jedro matice in jih s kroglico razvaljate nazaj.
5. Pripravljene kroglice položite na posodo za cvrtje, na poseben papir, pri tem pa morate med seboj oddaljevati debelino majhnega prsta.
6. Pečico segrejte na 200 stopinj in v njej pecite piškote 20 minut.
7. Raztopite sladkor v 350 ml vode in skuhajte gost sirup, kuhati vam ni treba dolgo, dovolj je 10 minut.
8. Lešnike drobno nasekljamo in potresemo na širokem plitvem krožniku.
9. Vzemite en ohlajen piškotek, ga nataknite na dolgo pletilno iglo in potopite v sirup. Nato položimo na oreščke oreščke, jih na vseh straneh dobro potresemo z drobtinami oreščkov in prestavimo na velik pladenj ali krožnik.
10. Ko so vsi piškotki pripravljeni, jih pustite na toplem tri ure, prekrite s platneno brisačo.
Piškotki z orehi - koristni nasveti in kuharski triki
• Če so jedrca presuha, jih v pol ure predhodno namočite v mleko. Nato dobro osušite in šele nato kalcin.
• Za skuto testo poskusite dobiti zrnato, elastično skuto. Če tega ne najdete, vzemite tistega, ki je, samo dvakrat ga mletite na sito.
• Po potrebi zmešajte kultivator in sodo bikarbono v tekočino ali dobro zmešajte z moko. Če zaspijo na koncu gnetenja testa, se bo izkazalo, da je težko in ohlapno.
• Priporočljivo je, da se test ovsene kaše malo razmakne, da se malo nabreknejo.
• Za testo, ki ga gnetemo na kefir, je najbolje, da vzamemo rahlo namočeno ali celo pretečeno kislo-mlečno pijačo brez vonja.
