Gorčične marinade so odlična priložnost ne le, da mesu pokažejo nežno začinjeno aromo, ampak tudi, da mesna vlakna postanejo mehkejša. To skrivnost izkušeni kuharji pogosto uporabljajo, da bi jedli dali posebno nežnost.
Zahvaljujoč gorčici je mesni kos med kisanjem bolj nasičen z mešanico olja, začimb in zelišč, tako da rezultat ni samo ocvrto ali pečeno meso, ampak prava kulinarična mojstrovina. Mariniranje prihrani čas, saj se predelano meso hitreje kuha. Sama marinada se naredi zelo hitro in preprosto.
Gorčične marinade - splošna kuharska načela
Marinada je dišeča in začinjena mešanica olj, začimb, soli in kisle osnove. Za pripravo gorčične marinade se uporabljajo med, vino, sojina omaka, čebula, sveža ali posušena zelišča, poper, česen, ingver. Zmeljemo zelenjavo in sveža zelišča, zmešamo vse sestavine mešanice.
Mešanico morate pripraviti v posodah in iz stekla, plastike in keramike. V skrajnih primerih je dovoljeno krasti meso v emajlirani ponvi. Toda aluminijastih pripomočkov ni mogoče uporabiti, saj kislina korodira korozijo in daje neprijeten okus po hrani.
Marinada za gorčico z žara
Za pripravo poletnega sočnega žara je ustvaril veliko različnih marinad. Gorčica je še posebej dobra za zamrznjeno ali ne prvo svežino mesa. Tako predelani mesni kosi se hitro ocvrtijo in so popolnoma nerazločljivi po okusu na žaru iz svežega svežega mesa. V receptu je uporabljenih najmanj sestavin.
Sestavine
• tri srednje velike čebule;
• tri žlice ruske ali katere koli začinjene gorčice;
• dve žlici rastlinskega olja;
• sol, mešanica paprike;
• dve žlici 9% namiznega kisa.
Način kuhanja:
Olupite in na pol obroče narežite čebulo.
Čebulo damo v sesekljano meso.
Prilijemo kis in olje.
Predstavite gorčico.
Začinimo s soljo in poprom.
Olupimo eno uro in pol do dve uri.
Marinada piščanec
Kljub temu, da je piščančje meso mehko, ga v gorčici zelo pogosto tudi poberemo. Dejstvo je, da prav ta izdelek daje piščančjemu mesu posebno aromo, ki je ni mogoče doseči z drugimi mešanicami za mariniranje. Ni pomembno, kateri del piščanca je bil mariniran v gorčični marinadi. Meso se bo v vsakem primeru izkazalo okusno sočno in dišeče.
Sestavine
• tri žlice gorčice;
• dve žlici olivnega olja;
• žlico sveže stisnjenega limoninega soka;
• pet strokov česna;
• ščepec rožmarina;
• črni poper po okusu;
• pol čajne žličke soli;
• najljubše sveže ali posušene zelenice.
Način kuhanja:
Operite limono in iztisnite žlico soka.
V posodo z marinado nalijte limonin sok.
Dodamo olivno olje. Premešanje.
Zeleno nasekljajte zelenico.
Česen osvobodite od lupin in ga sesekljajte z nožem.
Mešanici olja in limoninega soka dodajte gorčico, sol, zelišča, poper in česen.
Vse zmešaj.
Nalijte marinado na celotne piščančje ali sesekljane porcije.
Meso namažite z začinjeno mešanico.
Postavite v hladilnik za 10-12 ur.
Marinagorchitsa z medom
Kombinacija gorčice in medu velja za klasiko. Marinada daje mesu sladek, oster okus in neverjetno aromo. Število začimb se lahko spreminja po želji. Edina potrebna sestavina te marinade je paprika. Jedi daje prijetno barvo in čudovito aromo.
Sestavine
• žlico srednje ostre ali zrnate gorčice;
• čajna žlička tekočega ajdovega medu;
• žlico mlete paprike;
• čajna žlička soli;
• pol žlice mletega črnega popra ali mešanice paprike;
• šest strokov česna;
• Koriander čaj čoln.
Način kuhanja:
V stekleni plošči zmešajte sol in začimbe.
Med pomešamo z gorčico, dobro premešamo, da dobimo homogeno maso.
Naribane olupljene strok česna ali drobno sesekljajte z ostrim nožem.
Kos mesa naribajte z mešanico soli in začimb.
Nato naribajte s česnovo kašo.
Meso prelijemo z medeno-gorčično mešanico, z rokami porazdelimo po kosu.
Meso ovijemo v prozorni oprijem film in damo v hladilnik za vsaj eno uro.
V idealnem primeru je treba meso držati pod filmom vsaj 12 ur.
Piščančja marinada z gorčico, medom in sojino omako
Nežno piščančje meso se odlično ujema tudi z medom. Skuhano z gorčično-medeno omako se izkaže nekoliko sladkasto, s prijetno gorčično noto. Dodatek sojine omake daje gorčični marinadi značilen orientalski pridih.
Sestavine
• žlico cvetnega tekočega medu;
• žlico gorčičnih semen;
• žlico sojine omake;
• dve stroki česna;
• čajna žlička roza popra (ali drugega po okusu);
• dve žlici rastlinskega olja;
• pol čajne žličke soli;
• pripravljena začimba za piščanca ali mešanico začimb po vašem okusu.
Način kuhanja:
V stekleni skledi združite olje s sojino omako, dobro premešajte.
V grah damo gorčico.
Dodamo med, spet vse premešamo.
Olupljen česen na drobno naribajte in damo v mešanico.
Dodamo piščančjo začimbno mešanico, sol, premešamo.
Piščančji trup marinirajte v celoti ali sesekljano v medeni gorčični omaki in hladite 10 ur.
Marinada iz svinjske gorčice
Uspešna različica gorčične marinade z dodatkom kisle smetane daje svinjskemu mesu zelo nenavaden okus. Lahko uporabite shranjeno ali domačo kislo smetano. V prvem primeru se bo meso izkazalo za nekoliko bolj ostro, v drugem se bo pojavil izrazit kremast odtenek. Zelišča lahko po lastni presoji zamenjate z drugimi.
Sestavine
• žlica akutne gorčice;
• kozarec kisle smetane;
• pet strokov česna;
• dve srednji čebuli;
• čajna žlička soli;
• žlico rožmarina in peteršilja v svežem sušenem blatu;
• čajno žličko mletega črnega popra ali mešanico paprike.
Način kuhanja:
Olupite in nasekljajte čebulo.
Olupljene olupljene strok česna z ostrim nožem sesekljamo čim bolj fino.
Sveža zelišča operemo, osušimo s papirnato brisačo in drobno sesekljamo.
V skledi zmešamo kislo smetano, gorčico, sol, zelišča, čebulo, česen, dobro premešamo.
Svinjske rezine ali celoten kos premažite s kislo smetano gorčično mešanico, postavite v hladilnik za 2-4 ure.
Gorčična marinada z lupinico in medom
Oranžna lupina je odlična sestavina za pripravo gorčičnih marinad. Mesnim jedem daje okus praznične barve, odlično se ujema z gorčicami in medenimi notami.
Sestavine
• pol kozarca pripravljene gorčice (gorčični prah lahko razredčimo);
• ena velika oranžna;
• pol čajne žličke soli;
• žlico tekočega ajdovega ali cvetnega medu;
• čajna žlička semen kumine;
• čajna žlička črne ali paprike.
Način kuhanja:
Pomarančo, lasišče operemo z vrelo vodo, s pomočjo graterja odstranimo lupino.
V skledi zmešamo gorčico in med.
Dodajte lupinico, kumino seme, sol, poper, dobro premešajte.
Če je mešanica zelo gosta, vlijemo 1-2 žlici mineralne vode.
Meso marinirajte, eno uro pošljite v hladilnik.
Gorčica Marinada z vinom
Suho belo vino je lahko odlična sestavina za različne gorčične marinade. Igra kis, daje mešanici rahlo začinjen odtenek in meso naredi še bolj nežno. Čebula v tem receptu daje jedi ne le ostre arome in okusa, temveč tudi čudovito sočnost.
Sestavine
• 3-4 žlice suhega gorčičnega praška (odvisno od količine gorčičnega mesa lahko vzamete več ali manj);
• pet čebule;
• nepopoln kozarec šibkega vina (bela sorta);
• čajna žlička soli.
Način kuhanja:
Meso, pripravljeno za cvrtje, potresemo z ogljem ali ponev (oprano in nasekljano) s suhim gorčičnim prahom. Meso je treba v celoti prekriti z gorčično kašo.
Meso naj stoji na sobni temperaturi približno eno uro.
Čebulice olupite in jih skozi mlinček za meso.
V čebulo nalijemo vino, premešamo.
Meso prelijemo s čebulno mešanico in pustimo dve uri pri miru.
Meso solite po okusu, pustite še pol ure, nato pa kuhajte po receptu.
Gorčična marinada s sojino omako
Recept je primeren za kuhanje svinjine, čeprav lahko piščančjo in gorčično-sojino mešanico tudi poberemo. Marinada je zelo začinjena in aromatična.
Sestavine
• dvesto gramov gotove gorčice;
• dve veliki čebuli;
• dve žlici sojine debele omake;
• čajna žlička mletega črnega popra;
• ščepec origana po želji ali najljubše začimbe.
Način kuhanja:
Olupite in nasekljajte čebulo v velikih obročih.
V skledi za marinado zmešajte sojino omako in gorčico, premešajte.
Dodajte poper, origano ali začimbe.
Dajte čebulne obroče.
V mešanici marinirajte koščke mesa.
Meso za tri ure postavite v hladilnik, nato pa kuhajte po glavnem receptu.
Jagnjetina gorčica marinada
Če želite značilnemu vonju jagnjeta dati bolj subtilne note, lahko uporabite kateri koli recept za gorčične marinade. Posebej dobra je mešanica glavne sestavine z limoninim sokom, cilantro in česnom. Izkazalo se je zelo okusno, okusno meso.
Sestavine
• pet žlic suhega gorčice v prahu;
• limona;
• tri žlice rastlinskega olja;
• dve žlici sojine omake;
• srednja glava česna;
• poper in najljubše začimbe po okusu;
• šopek svežega cilantra ali žlico posušene trave.
Način kuhanja:
Razredčimo gorčični prah s sojino omako.
Limono operemo, narežemo na dva dela in iztisnemo pet žlic soka.
Česen nalijte na rezine, olupite in na drobno nasekljajte (lahko naribate, vendar okus ne bo enak).
Svež cilantro operemo, osušimo s papirnato brisačo in na drobno nasekljamo.
V gorčico nalijemo limonin sok, dodamo cilantro, sesekljan česen, poper in začimbe po želji.
V meso vlijemo olje, premešamo.
Zalijemo z marinado, dobro premešamo z rokami.
Jagnjetino pošljite za 6-8 ur v hladilnik.
Občasno (2-3 krat za ves čas kisanja) meso vmešajte v marinado.
Gorčica in pivska marinada za katero koli meso
Preprost recept za meso, marinirano v gorčici in pivu, vključuje le dve glavni sestavini. Rezultat je meso z izvirnim okusnim okusom. Marinada je primerna za katero koli meso. Sestavine marinade so navedene za 1,5 kg mesne kaše.
Sestavine
• kozarec temnega piva;
• kozarec gotove gorčice;
• poper po okusu;
• čajna žlička soli.
Način kuhanja:
Pripravljeno meso previdno nasekljajte na porcije.
Vsak kos velikodušno premažite z dodelano gorčico.
Meso potresemo s poprom in pustimo, da se eno uro marinira.
V meso nalijemo temno pivo in za tri ure postavimo v hladilnik.
Posušite na brisači.
Sol raztopimo v ½ skodelice hladne vode.
Koščke povaljajte v moki in prepražite, potresene s fiziološko raztopino.
Gorčična marinada - nasveti in triki
Gorčica bo pomagala pripraviti čudovit kebab iz zamrznjenega mesa. Odtaljevanje popolnoma ni potrebno. Takoj, ko nož zlahka vstopi v zamrznjeno meso, morate kose premazati z gorčico in za dokončno odtaljevanje postaviti na spodnjo polico hladilnika za 2-3 ure. Ta metoda vam omogoča, da shranite mesni sok in naredi kebab tako okusen, kot bi bil iz svežega, ne zamrznjenega mesa.
Marinirajte meso v gorčični omaki v hladilniku (če v receptu ni drugače določeno).
Da omaka bolje namoči meso, lahko koščke nasekljate z vilicami na 2-3 mestih.
Veliki kosi mesa se marinirajo dlje kot majhni. Če je treba jed čim hitreje kuhati, je treba meso narezati na manjše koščke.
