Borsch brez pese je isto kot država brez prestolnice, majica brez gumba ali čaj brez čajnih listov.
Prav pridelek rdečega korena daje prvi jedi poseben okus in edinstveno barvo.
Se bližje spoznate z borschom iz sveže pese?
Borsch s svežo peso - splošna načela kuhanja
Tehnologija kuhanja borschta se ne razlikuje veliko od drugih polnilnih juh. Prva jed je pripravljena z različno zelenjavo na mesnih ali gobovih juhah. Značilnost je dodajanje pese, ki je ni mogoče preprosto vreči v ponev. Zahteva posebno usposabljanje. Koreninski pridelek olupimo, zmečkamo in nato v posebni skledi ocvremo ali dušimo. Če pesa takoj položite v ponev, bo juha zarjavela in barva ne bo več okusna.
Kaj dajo poleg pese: čebula, korenje, krompir, zelje, paradižnik. Včasih dodajte vrhove pese, kislice. Neverjetne prve tečaje dobimo z dodatkom fižola, gob, zelenega graha.
Recept 1: Klasičen borš s svežo peso in svinjino
Varianta navadnega ukrajinskega borschja s svežo peso. Ni treba kuhati jedi na svinjini, primerna je tudi govedina. Bolje je uporabiti meso na kosti.
Sestavine
• 0,5 kg svinjine;
• 3 pesa;
• 4 stroki česna;
• 3 krompirje;
• sol in druge začimbe;
• 3 žlice paradižnikove paste;
• 2 korenja;
• čebulna glava;
• olje, zelenice.
Kuhanje
1. Svinjino sperite ali vzemite drugo meso, nalijte tri litre vode in juho pripravite vsaj dve uri. Nato meso ločimo, zavržemo kost, kašo vrnemo v ponev.
2. V vrelo juho dodamo nasekljan krompir, kuhamo do mehkega. V tej fazi lahko dodate malo soli.
3. Olupljeno peso olupimo, damo v ponev s segretim oljem in pražimo približno deset minut, lahko pokrijemo s pokrovom in pustimo, da duši do mehkega, na koncu vržemo nasekljane strok česna.
4. V drugi ponvi prepražimo narezano čebulo z naribanim korenčkom. Takoj, ko zelenjava porjavi, damo paradižnik, pražimo, dokler ne porjavi.
5. Na končni krompir prestavimo peso, kuhamo nekaj minut.
6. Dodajte zelenjavo iz druge ponve, s soljo popecite do želenega okusa.
7. Borsch pokrijte in na nizkem ognju kuhajte približno pet minut.
8. Zeleni, lovorjev list, poper, vržemo po volji.
Recept 2: Borsch s svežo peso in zeljem
Varianta borša s svežo peso in ljubljenim zeljem. Prav ta recept prvega teka je poznan mnogim gospodinjam in ga najdemo v mnogih domovih.
Sestavine
• 2,5 litra juhe;
• 0,3 kg pese;
• čebulna glava;
• 0,3 kg zelja;
• 3 krompirje;
• 1 korenček;
• zelenice, začimbe;
• 2 paradižnika;
• za shranjevanje olja.
Kuhanje
1. Na štedilnik postavite ponev z juho z juho.
2. Po vrenju dodajte krompir, narezan na velike koščke. Kuhajte približno deset minut. Koreninski pridelek naj bo na pol pripravljen.
3. Medtem morate v ponvi segreti nekaj žlic olja. Dodamo surovo peso, ki jo predhodno očistimo in na drobno naribamo. Prilijemo nekaj kapljic kisa, pokrijemo in dušimo do mehkega. Nato morate odstraniti pokrov in ocvrti pesa.
4. V drugi ponvi preprosto prepražimo korenje s čebulo, na koncu dodamo dva naribana paradižnika in še več, če je paradižnik majhen.
5. Zelje stresemo, prestavimo na skoraj gotov krompir. Kuhajte do mehkega.
6. Dodajte narezano zelenjavo in nato peso.
7. Dodajte sol, hitro segrejte in odstranite vročino.
8. Pustimo vreti še pet minut, vržemo zelišča in začimbe, lahko dodamo česen, lovor.
Recept 3: Vegetarian Borsch s svežo peso in gobami
Za pripravo takšnega borschja s svežo peso potrebujete posušene gobe. Toda z nič manjšega uspeha lahko skuhate jed s svežimi gobami.
Sestavine
• 50 gramov posušenih gob;
• čebulna glava;
• 2,5 litra vode;
• 4 krompirje;
• 2 pesa;
• 1 korenček;
• 0,5 šopek peteršilja;
• 2 stroka česna;
• olje, sol;
• 1-2 žlici testenin;
• beli poper.
Kuhanje
1. Gobe je treba vsaj dve uri pred kuhanjem borscheva preliti s hladno vodo. Nato jih operemo, po potrebi narežemo, vlijemo v receptno vodo in vremo 15 minut.
2. Gobam dodamo sesekljane gomolje krompirja, kuhamo približno sedem minut.
3. V ponvi segrejte nekaj žlic olja, dajte naribano peso, najprej pražite tri minute, nato nalijte jušno lovoriko iz ponve in dušite do mehčanja. Za ohranjanje svetle barve lahko dodate nekaj kristalov citronske kisline.
4. Na ogenj postavimo še eno ponev, prav tako nalijemo malo olja in prepražimo čebulo, po dveh minutah vanjo vržemo korenje, nato pa dodamo še beli poper.
5. Ko je zelenjava ocvrta, dodajte pasto v omako.
6. Pese položite na skoraj gotov krompir. Borsch lahko solimo.
7. Po petih minutah položimo zelenjavno pasherko s paradižnikom.
8. Po nadaljnjih dveh minutah vržemo zelenico, začimbe, lovorje in jo takoj ugasnemo.
Recept 4: Borsch s svežo peso in vrhovi
Za takšen borš bodo poleg korenine potrebni mladi vrhovi pese. Bolje je, da odvržete stare in razvajene liste, ne štejejo. Odstranite tudi trda stebla.
Sestavine
• 1,5 litra vode, juhe;
• 1 majhna pesa;
• 1 kup vrhov;
• 1 korenček;
• 2 krompirja;
• 1 glava čebule;
• 1 paradižnik ali testenine;
• olje, zelišča, začimbe.
Kuhanje
1. Pustite, da brozga ali voda zavre na štedilniku, dodajte narezane gomolje krompirja in kuhajte do skoraj mehkega.
2. Čebulo narežemo, damo v ponev z oljem in začnemo cvrtje.
3. Čez minuto vržemo peso, naribano z majhnimi čipsi, nato pa korenje. Na srednji vročini prepražite zelenjavo, da se lahko kuha.
4. Na samem koncu dodajte pasto in po minuti izklopite.
5. Prenesite zelenjavo iz ponve v krompirjevo ponev in prinesite borščino do pripravljenosti, solite.
6. Vrhove pese sortiramo, operemo in narežemo na koščke. Takoj sesekljajte še eno zelenico.
7. Vrh pese najprej vržemo v ponev, po treh minutah vržemo zelenice, začimbe in jih izključimo.
Recept 5: Hiter borsch s svežo peso in zelenim grahom
Recept za hitri borsch s svežo peso. Jed vsebuje konzerviran zeleni grah, zaradi česar je bolj zadovoljiv in nadomešča krompir. Dodamo belo zelje.
Sestavine
• 1,5 litra juhe;
• 2 pesa;
• 0,5 pločevinka graha;
• ena čebula in en korenček;
• nekaj olja;
• zelenice, začimbe;
• 0,3 kg zelja.
Kuhanje
1. Takoj stresemo peso in jo damo v ponev, na močnem ognju prepražimo mino in prestavimo v ponev.
2. Buči dodajte peso in kuhajte dve minuti po vrenju.
3. Dodajte zelje, nastrgano z navadnimi slamicami.
4. V ponev vlijemo še nekaj olja in čebulo prelijemo skupaj s korenčkom. Po želji dodamo paradižnikovo mezgo ali nariban paradižnik na koščke.
5. Ko je zelje pripravljeno, damo omako iz zelenjave.
6. Zraven vržemo konzerviran grah, bolje je, da marinado odcedimo iz njega.
7. Jed posolite po okusu. Za kislino lahko dodate malo limoninega soka.
8. Pustite, da se borš kuha na nizki vročini nekaj minut, poskusite kuhati.
9. Vržemo sesekljano zelenico, dodamo poljubne začimbe in takoj izklopimo.
Recept 6: Borsch s svežo peso in kislo zelje
Varianta okusnega borša s svežo peso, ki ima zelo svetel in bogat okus kisle zelje. Jed s krompirjem.
Sestavine
• 3 litre vode;
• čebulna glava;
• 0,7 kg mesa s kostmi;
• 3 gomolje krompirja;
• 1 velika pesa;
• 2 žlici testenin;
• korenje;
• 0,3 kg zelja;
• olje, začimbe, zelišča.
Kuhanje
1. Juho pripravite tako, da v vodo v receptu dodate kos mesa na kosti. Nato ga vzamemo ven, poberemo in narežemo na kose.
2. Vrzite krompir v ponev.
3. V ponvi popečemo peso, naribano ne zelo veliko.
4. K pesi dodajte kislo zelje in pražite, dokler ni kuhano.
5. V drugi ponvi prepražite nariban korenček s čebulo, na koncu položite paradižnik.
6. Takoj, ko krompir skoraj zavre, začnemo zelje s peso, solimo.
7. Vrnemo predhodno odvzeto meso.
8. Po petih minutah drugo prestopimo iz zelenjave s paradižnikom. Kuhamo še tri minute.
9. Poskusimo z borschtom. Solite, dajte različne začimbe, začinite z zelišči.
Recept 7: Borsch s svežo peso in fižolom
Varianta vegetarijanskega borschja s svežo peso in konzerviranim fižolom. Seveda lahko fižol vzamemo in skuhamo, če je čas za kuhanje.
Sestavine
• 2 pesa;
• 1 pločevinka fižola;
• 1 korenček;
• 1 poper;
• 3 krompirje;
• 1 glava čebule;
• 50 gramov testenin;
• olje, začimbe.
Kuhanje
1. Nalijte v ponev približno en in pol litra vode in pošljite do štedilnika. Juho lahko kuhate iz katerega koli mesa, perutnine.
2. Po vrenju vržemo krompir.
3. Olupite peso, grobo zdrobite, pošljite na ponev v ponev.
4. Ločeno prepražimo sesekljano čebulo skupaj s korenčkom, dodamo poper, narezan na drobno. Na koncu zaključimo paradižnik v ponvi, dobro premešamo in po minuti izklopimo.
5. Fižol odpremo, odcedimo tekočino in pošljemo v ponev. Dodajte še borsch.
6. Po vrenju damo peso, po nadaljnjih dveh minutah prestavimo še zadnjo pekač, pustimo, da se borš kuha nekaj minut, zelenjavo preverimo na mehkobo.
7. Ostane še metanje začimb z zelišči in končali ste!
Recept 8: Borsch s svežo peso in kislico
Poletna različica borše s svežo peso, za katero potrebujete dober kup sveže kislice.
Sestavine
• ena za drugo: čebula, pesa, korenje;
• 4 krompirje;
• 1 kup kislice;
• 2 paradižnika;
• olje;
• zelenice, česen.
Kuhanje
1. Takšen borš lahko skuhate na vodi ali na juhi. Potrebno bo približno dva litra. Gostoto posod prilagodimo sami.
2. V vrelo juho zavremo nasekljane gomolje, kuhamo do skoraj pripravljenosti.
3. Ločeno ponev naribajte peso, lahko uporabite majhno ponev ali ponev.
4. Čebulo, tri korenja narežemo in prepražimo v ponvi, dodamo poper in nekaj minut kasneje paradižnik.
5. Peso prenesemo na krompir v ponvi. Solim.
6. Po treh minutah preostalo zelenjavo dobro zavremo.
7. Razvrščamo, operemo in razrežemo liste kislice. Začnemo, če je pripravljena vsa ostala zelenjava.
8. Ostaja metati začimbe, zelišča, lahko dodate česen. Dobro zavremo, izklopimo.
Borsch s svežo peso - koristni nasveti in triki
• Borsch bo okusnejši, če mu dodate kislost. Lahko nalijete malo limoninega soka ali potresete suho kislino. Če gredo kislo zelje, kisli paradižnik ali paradižnik, gremo pred jed, potem je pred dodajanjem bolje, da okusimo borš po okusu.
• Da bi bila pesa svetla in lepa, morate med kuhanjem, dušenjem ali praženjem dodati več kristalov citronske kisline. Lahko ga nadomestimo s kisom, limoninim sokom.
• Pravi borš, postrežen s česnovimi pampuški. Če jih ni želje ali časa, da jih skuhate, lahko sveže koščke kruha preprosto naribate z mešanico česna, zelišč, sesekljane masti.
