Kvass je izvirna ruska pijača, ki so jo ljudje imeli vedno na mizi različnih razredov. Ljubili so ga in pili tako kmetje kot plemiči, kralji. Domač kvass iz krekerjev je okusna pijača, ki odlično poteši žejo in osveži. Poleg tega so ljudje trdili in še vedno trdijo, da je pijača sposobna obnoviti moč in lajšati utrujenost.
Izdelava kvasa doma ni tako težka, kot se morda zdi, vendar je za razliko od prodajalne v steklenički ali točeno pijačo tak kvas veliko bolj prijeten in zanimiv po okusu in je res uporaben.
Obstaja veliko receptov za domači kvass iz krekerjev, ta pijača je pripravljena s kvasom in brez, ter z rozinami, listi meta, ribezom in drugimi sestavinami. Vsak recept je kljub navidezni zapletenosti enostaven za pripravo, poleg tega je nabor sestavin za izdelek minimalen in cenovno dostopen.
Domači kreker kvass - zanimiva dejstva, splošna načela kuhanja
Mnogi so prepričani, da je kvass koristen, vendar vsi ne vedo natančno, kakšno korist prinaša ta pijača. Vsebuje veliko vitaminov in elementov v sledovih - vitamine skupine B, E, magnezij, kalcij, fosfor, mlečno kislino, pa tudi aminokisline.
V starih časih se je kvas uspešno uporabljal za zdravljenje pomanjkanja vitaminov, povečanje delovne zmogljivosti in izboljšanje razpoloženja.
Kvass iz prepečencev priporočamo za zdravljenje živčnega sistema, čiščenje krvnih žil, krepitev zob in gastritis. In uporaba pesnega kvasa z dodatkom krekerjev lahko privede do obnove jetrnih celic.
Za pripravo domačega kvasa morate kupiti črni, rženi ali borodinski kruh in kvas. Iz kruha se razrežejo majhne kocke kruha, iz katerih se nato naredijo krekerji. Tudi krekerji običajno vsebujejo granuliran sladkor in kuhano vodo. Poleg tega so po okusu dodane še druge sestavine: med, rozine in celo hren s česnom.
Za vztrajanje uporabljajte emajlirano ali stekleno posodo, v nobenem primeru ne jemljite aluminija ali plastike. Pripravljeno kvasovko je priporočljivo hraniti na hladnem, rok uporabnosti domače pijače je tri dni.
Domači krekerji brez kvasa
Kisli domači kvasov kvas brez kvasa
Sestavine
• 50 gramov rženih krekerjev;
• 400 ml kuhane vode;
• čajna žlička granuliranega sladkorja.
Način kuhanja:
1. Zavremo dva kozarca navadne vode, ohladimo na sobno temperaturo.
2. V litrsko kozarec nalijte vodo.
3. Raztopite granuliran sladkor v mlačni vodi.
4. V nastalo tekočino dajte ržene krekerje.
5. Pokrijte vrat kozarec z gazo ali bombažno krpo, postavite na katero koli toplo mesto za dva dni.
6. Po času, ki je bil dodeljen fermentaciji, naj bi kvas dobil močan vonj in motno barvo.
7. Zdaj lahko varno pojdite na fazo priprave domačega kvasa iz krekerjev.
Kvass iz kisa brez kvasa
Sestavine
• 100 gramov rženih krekerjev;
• 0,5-litrski kvas brez kvasa (recept 1);
• en in pol litra kuhane vode;
• žlico sladkorja.
Način kuhanja:
1. V tri litrski kozarec nalijemo pripravljeno kislo testo iz krekerjev.
2. Postavite zdrobljene, posušene do zlato rjave barve, krekerje, sladkor.
3. Dolijte hladno prekuhano vodo.
4. Kozarec pokrijemo s kapronovim pokrovom, posodo z domačim kvasom za en dan postavimo na toplo mesto.
5. Dve tretjini pijače nalijte v drugo posodo, v preostalo pločevinko dodajte kuhano vodo.
6. Dodajte še par kosov krekerjev, če ni dovolj sladkobe - sladkorja.
7. Vztrajajte še en dan.
8. Ko kvas vlijete v kozarec, pazite, da se drobovje ne dvigne od spodaj.
Domači kreker s kvasom
Sestavine
• kilogram rženega kruha;
• 40 gramov kvasa;
• tri litre vode;
• en in pol kozarca sladkorja.
Način kuhanja:
1. Kruh narežite na majhne koščke, položite na suh pekač, postavite v pečico. Sauté do zlato rjave barve.
2. Krekerje položite v ponev, nalijte en in pol litra vode. Dve uri namakajte krekerje v vodi, pri čemer ne pozabite, da občasno mešamo maso.
3. Nežno vlijemo infuzijo v primerno posodo, vlijemo enako količino vode še eno uro. Spet odcedite v isto posodo.
4. Nastala pivka mora imeti temperaturo 20 stopinj.
5. Dodajte sladkor v pivino, kvas, potem ko ga razredčite z istim pivom.
6. Odstranite pločevinko s kvasom 12-16 ur na toplem.
7. Pripravljen kvass prelijte v pločevinke ali steklenice, dane v hladilnik.
Kvass iz krekerjev in moke z dodatkom mete
Sestavine
• 800 gramov rženega kruha;
• pet litrov vode;
• en kilogram in pol sladkorja;
• 70 gramov kvasa;
• kozarec pšenične moke;
• listi mete po okusu.
Način kuhanja:
1. Kvas nalijte v kozarec, nalijte toplo kuhano vodo. Premešanje.
2. Sperite meto, prelijte z vrelo vodo, pustite, da zavre.
3. Rezan kruh narežemo na majhne kocke, posušimo v pečici in nato prelijemo z vrelo vodo. Maso ohladimo na trideset stopinj.
4. Zmešajte krekerje, razredčene z vodo, skupaj s tekočino z metinim ekstraktom, kvasom.
5. Kozarec pokrijemo s pokrovom z gazo, odstranimo za en dan na vročini.
6. Po preteku časa dodajte sladkor, mešajte, dokler se vsa sladkorna zrna popolnoma ne raztopijo.
7. Kvase iz krekerjev hranite nekaj ur na toplem, nato prelijte v primerne posode in postavite v hladilnik.
Domač kvass iz prepečencev borodinskega kruha z rozinami
Sestavine
• dve rezini borodinskega kruha (200 gramov);
• tri litre vode;
• 15 gramov kvasa;
• čajna žlička moke;
• velika peščica črnih rozin.
Način kuhanja:
1. Borodinski kruh narežite na kocke, ga posušite do rahlega drobtina v pečici na pekaču.
2. Krekerje prelijemo z vrelo vodo, maso pustimo tri do štiri ure.
3. Mešajte kvas in moko, maso prelijte s petimi žlicami rahlo tople vode, dobro premešajte.
4. Kvas vlijemo v mošt, namočimo na toplem za en dan.
5. Filtrirajte končno pijačo, vanjo vstavite oprane in posušene rozine.
6. Hranite domači kvas iz krekerjev na toplem še 3-6 ur, nato ga za 2-3 dni postavite v hladilnik za nadaljnjo infuzijo.
Močan domač kreker kvass s hrenom in medom
Sestavine
• 800 gramov rženih krekerjev;
• 100 gramov medu;
• 50 gramov rozin;
• 100 gramov naribanega hrena;
• 25 gramov kvasa;
• štirje litri vode.
Način kuhanja:
1. Prekuhano vodo prelijte z rženimi krekerji, pustite, da se kuhajo približno 3-4 ure, nato pa odcedite.
2. V nastalo tekočino dodamo kvas, posodo pokrijemo s krpo in vzamemo 6-8 ur, da fermentira na toplem.
3. V pivnico dajte utekočinjen med, sesekljan hren. Dobro premešamo.
4. Steklenica kvasa. V vsako steklenico dajte nekaj rozin.
5. Pijačo najprej tri ure vlijemo na toplo, po treh urah v hladilniku.
Kruhov pes iz krekerjev
Sestavine
• dva litra vode;
• kilogram pese;
• 80 gramov rezine črnega kruha;
• žlico sladkorja;
• pol čajne žličke soli;
• strok česna.
Način kuhanja:
1. Peso temeljito sperite, olupite in naribajte na velikem segmentu graterja.
2. Maso dajte v trilitrski kozarec.
3. Dodajte krekerje iz rjavega kruha, malo soli, granuliranega sladkorja.
4. Vse sestavine prelijemo z rahlo toplo kuhano vodo, kozarec pokrijemo z gazo, tri dni odstranimo kvass na vročini.
5. Dan pred pripravljenostjo dajte v pijačo olupljen, a ne zdrobljen kvass.
6. Končni napitek postavite v hladilnik.
Rženi domači prepečenec, narejen iz krekerjev
Sestavine
• 600 gramov rženega kruha;
• paket suhega kvasa (20 gramov);
• dva kozarca sladkorja;
• listi črnega ribeza.
Način kuhanja:
1. Kruh narežite na majhne koščke, položite na krpo, da se rezine ne dotikajo drug drugega. Sušite 24 ur, nato v pečici porjavi.
2. Pripravljene krekerje prelijemo z vrelo vodo, pustimo 10-14 ur.
3. Izperite liste ribeza, nalijte vrelo vodo, pustite 10-15 minut, nato pa tekočino odcedite v kozarec.
4. Pripravljeno pivnico odcedimo skozi sito ali sir. Zmešajte infuzijo krekerjev z decokcijo listov ribeza.
5. Dodajte granuliran sladkor in kvas, vztrajajte 6-8 ur.
6. Iz poravnanega kvasa odstranite peno, sev.
7. Pijačo nalijte v primerno posodo, jo postavite v hladilnik.
Krekerji jabolčni kvass
Sestavine
• 100 gramov sladkorja;
• 100 gramov lahkih rozin;
• 100 gramov medu;
• 200 gramov rženega kruha;
• dve veliki sladki in kisli jabolki;
• voda.
Način kuhanja:
1. V kozarec kuhane vode vlijemo sladkor, premešamo. Naj se sladkor popolnoma raztopi.
2. Jabolka sperite, olupite, razrežite na 8 delov, odstranite sredico.
3. Pripravljeno sadje damo v manjšo ponev, dodamo sortirane in oprane rozine. Hrano prelijemo s sladkornim sirupom.
4. Odstranite kislo testo za 2-3 dni na toplem, maso občasno premešajte.
5. Kruh narežite na majhne kocke, ga posušite v pečici, položite na suh pekač.
6. Ko se končni krekerji ohladijo, jih zvijemo skozi mlinček za meso ali mletimo pire iz krompirja.
7. Odcedite kvasen, infuzijo zmešajte s krušnimi drobtinami.
8. Zmes prenesite v čisto tri litrsko kozarec.
9. Dodamo med, kozarec napolnimo z ohlajeno kuhano vodo, pri čemer ne dosežemo robov za dva do tri centimetre.
10. Vrat kozarca zavežite z gazo, pet dni odstranite kvass na toplem mestu.
11. Po dodeljenem času kvas previdno vlijemo v primernega, da usedlina in motnost ostaneta na dnu.
12. Pred uporabo kvass priporočamo, da se ohladi.
Preostalo usedlino lahko napolnite z vodo in tudi pet dni zdržite domač kvas. Nadaljnja uporaba kislega testa ni priporočljiva.
Domači krekerjev kvass - koristni nasveti
• Ko sušite krekerje, jih ne pozabite premešati in pazite, da ne gorijo. Izgoreli krekerji pijači ne bodo le dodali neprijetne temne barve, temveč jo bodo tudi pokvarili z odbojnim vonjem grenkobe in zbadajočim okusom.
• Ko kvas odstranite, da počiva, ne pokrivajte tesno posode. Izdelek mora dihati, zato priporočamo gazo.
• Kvass, še posebej domač, je zelo uporaben izdelek, vendar ima kljub vsem pozitivnim lastnostim ta pijača določene kontraindikacije. Domač kvass iz krekerjev vsebuje majhno količino alkohola, od približno 0,6 do 2,6%, zato je kontraindiciran pri otrocih, mlajših od sedmih let. Poleg tega bi se ljudje, ki trpijo zaradi ciroze jeter, vegetovaskularna distonija, hipertenzija, pa tudi doječe ženske in nosečnice, vozniki na cesti morali vzdržati pitja te pijače.
Bodite zdravi, pijte in jejte okusno, živite svetlo!
