Kuhanje okusnega žara je prava umetnost.
Večina uspeha tega posla leži v pravilni marinadi.
Vsekakor pa za to ni treba uporabljati nekaterih dragih in zapletenih izdelkov za izvajanje zapletenih manipulacij.
Najlažja marinada za žar lahko da tudi odličen rezultat.
Potrebno je le izbrati pravi osnovni izdelek, ki bo meso naredil nežno, sočno, ga nasičil z okusi in mu omogočil kuhanje pravega kebaba.
Najpogosteje se za to jed izbere svinjina.
Zato upoštevamo pravila kuhanja in recepte za najpreprostejšo marinado iz svinjine.
Osnovna načela priprave najpreprostejše marinade za žar
Za preprost kebab morate izbrati pravega - precej mladega in svežega. Od trupov delov je najboljši maternični vrat, kjer se meso pomeša z maščobo. Če je vrat zelo masten, lahko del maščobe odrežemo. Ljubitelji bolj vitkih kebabov lahko izberejo popek. Zgornji deli nog, ledvični del se lahko uporabljajo tudi za cvrtje na oglju.
Kot glavno sestavino hitre marinade za svinjino prilegajte:
- kis
- lok
- vino
- pivo
- paradižnikova pasta ali omaka
- mlečni izdelki
- kivi
- šipek in limonin sok.
Tehnologija je preprosta - meso se razreže na majhne koščke, pomeša s soljo, začimbami in vsemi izdelki za kisanje. Včasih se marinada skupaj s soljo in začimbami kuha ločeno, nato pa meso vlijemo s to mešanico.
Čas nabiranja - najmanj uro ali dve, po možnosti še več. Žar pogosto postavljajo mariniran ponoči.
Pripravljeno meso ocvrti nad vročim premogom, torej brez ognja, postavi na žičnato stojalo ali naloži na nabodala.
Postrežemo z zelišči, zelenjavo, začimbami in omakami.
Najenostavnejša marinada za žar na kisu
Kis je za Ruse tradicionalna osnova marinade za žar. Meso dobro zmehča, odličen pa je tudi za mastno svinjsko meso, saj doda določeno kislost. Glavna stvar je vzeti kis zmerno.
Sestavine
Kilogram svinjskega vratu
Žlico kisa esence
Pol kozarca vode
Pol žlice soli
Črni poper, čebula - neobvezno.
Način kuhanja
Meso narežite na podolgovate rezine.
Sol, poper.
Če uporabljamo čebulo, jih je treba kakor koli razrezati in vstaviti v meso.
Kis razredčimo z vodo, prelijemo meso.
Pustite dve uri marinirati. Vsaj enkrat v tem času je treba meso mešati.
Pred cvrtjem koščke mesa precej tesno nataknemo na nabodala in jih popečemo na žaru, da preprečimo, da bi se ogenj pojavil - ga ugasnili z vodo.
Obrnite, da se enakomerno ocvrti na vseh straneh. Ko je žar pordela, jo odstranite s toplote.
Odličen okras za takšno meso bo sveža čebula, kumare, paradižnik.
Čebulni sok - osnova najpreprostejše marinade iz kebaba
Marinada na osnovi čebule meso mehča in aromatizira, hkrati pa je ne suši in ne uničuje strukture vlaken. Takšno marinado lahko uporabite za perutnino, mlado goveje meso in seveda za svinjino. Čebulo je treba jemati belo, njen sok je bolj grenak in nasičen.
Sestavine
Svinjska - razrebrnica, vrat, ledvice - približno kilogram
3 velike čebule
2-3 lovorjev list
Nepopolna žlica soli
Žlica rastlinskega olja
Sveže mlet črni poper - ščepec.
Način kuhanja
Meso narežite na kose, primerne za žar.
Čebulo sesekljajte v kašo s pomočjo mešalnika, noža ali mlinčka za meso.
Nastalo maso solite, dodajte ščepec popra za aromo, prelijte olje in položite lovorjev list.
Če pričakujemo malo časa za kisanje, lahko zmes rahlo segrejemo v mikrovalovni pečici do toplega stanja, potem bodo okusi hitreje prodrli v meso. Ko se posoda segreje, pokrijemo posodo.
Koščke mesa potopite v marinado, premešajte, očistite na hladnem mestu.
Po dveh urah se meso lahko ocvrti. Če uporabljate nabodala, jih je treba rahlo odbrisati z marinade. Če je ocvrto na žični stojalu, lahko med koščke mesa postavite malo stisnjeno čebulo iz marinade, bo okusno ocvrta.
Najenostavnejša in najhitrejša marinada na osnovi paradižnika
Paradižnikova pasta, paradižnikov sok, različne omake, tudi kečap, so odlična osnova za marinado z žara. Kislina mehča vlakna mesa, po takšni marinadi se lepo porjavi, znotraj pa ostane sočna in nežna. Če uporabljate paradižnikovo pasto ali sok, je priporočljivo, da marinadi dodate svetle začimbe in začimbe. Pripravljena paradižnikova omaka, kečap že ima nabor začimb. Morate samo izbrati pravega, odvisno od vašega okusa - bolj začinjen, začinjen ali sladkast. Takšna marinada je primerna za svinjska rebra.
Sestavine
Svinjska rebra ali vrat - kilogram z majhnim
Kozarec paradižnikovega soka ali pol kozarca paradižnikove paste, poljubno omako
Sol po okusu, odvisno od njegove razpoložljivosti v paradižnikovih izdelkih
Začimbe, začimbe so tudi po vašem okusu - lahko uporabite črno in rdečo mleto papriko, koriander, baziliko, klinčke, muškatni orešček, rožmarin.
Način kuhanja
Meso narežemo na velike koščke, rebra sesekljamo.
V posodo nalijemo paradižnikovo komponento. Dodajte sol in začimbe glede na njen okus.
V omako potopite koščke mesa, dobro premešajte in vsak kos premažite z mešanico.
Pustite marinirati eno uro. Okusite omako, dodajte sol. Če omaka sploh ni kisla - to se zgodi pri nekaterih sortah paradižnikove paste, ji dodajte nekaj kapljic kisa ali limoninega soka.
Na koncu mariniranja meso na kakršen koli primeren način prepražite.
Najlažji način kuhanja mariniranega svinjine na paradižniku v pločevinkah
Slani ali vloženi paradižniki vsebujejo velike količine kisline. Med fermentacijo se izloči, če je paradižnik soljen na običajen način, ali pa je tam na voljo zahvaljujoč kisu, to velja za vložene plodove. Za svinjino lahko vzamete samo nekaj paradižnikov iz kozarca in malo slanice, prilagodite okus z začimbami in meso hitro marinirate - s praktično nobenimi dodatnimi stroški.
Sestavine
Svinjina - približno kilogram katerega koli primernega dela trupa
3-4 soljene ali vložene paradižnike - morajo biti zelo zrele in mehke
Pol kozarca kisle kumarice ali marinade iz paradižnika
Žlica rastlinskega olja
Mešanica paprike ali druge začimbe po okusu.
Sol - približno čajna žlička, lahko tudi več.
Način kuhanja
V posodo ali ponev postavite sesekljano svinjsko meso.
Odstranite paradižnik iz pločevinke, odstranite lupino, dobro gnetite. Lahko uporabite vilice, nož, če imajo plodovi dobro obliko - sesekljajte jih z mešalnikom.
Meso dajte paradižnikovem pireju, vanj nalijte slanico.
Poper, sol, premešamo.
Po uri morate poskusiti z marinado. Če je malo kisline, dodajte zrna citronske kisline. Če je malo soli, dodajte sol. Če se je izkazalo preveč slano, dodajte ščepec sladkorja. Vlijte tudi rastlinsko olje, spet dobro premešajte in postavite na hladno.
Shashlik, pripravljen na takšni marinadi, lahko postrežemo s čebulnimi obroči, vloženi ali slani zelenjavi - istim paradižnikom, papriko, kumarami.
Počitniška možnost - šampanjec kot najlažja marinada iz svinjine
Če po prazniku ostane zemeljska steklenica šampanjca - izkazalo se bo, da hitro pripravimo šiško marinado za kebab za svinjino. Poleg tega lahko pogostitev nadaljujemo na žaru v naravi, saj marinada na osnovi šampanjca ni le preprosta, ampak tudi zelo hitro deluje. Mehurčki pijače pomagajo sestavinam marinade, da hitro prodrejo do mesnih vlaken.
Sestavine
Svinjina z nizko vsebnostjo maščob - približno 800 gramov, če jih je več, povečajte količino sestavin
Pol žlice soli
Začimbe neobvezno - črni poper, paprika, bazilika, suh ali svež koper
Velik kozarec šampanjca - približno 200 gramov
Čebula po volji.
Način kuhanja
Meso narežite na majhne koščke
Solite, dodajte vse začimbe.
Če uporabljamo čebulo, jo narežemo na obroče in dodamo k mesu.
Koščke dajte v široko ponev ali skodelico, primerna sta tako plastična posoda kot tudi steklen kozarec - če nameravate iti na prostem, kisanega mesa ne morete prestaviti, ampak ga takoj vzemite v to posodo.
Meso prelijte s šampanjcem, malo stisnite,
Po uri lahko že ocvrte - v tem času se bo meso zmehčalo in postalo nasičeno z okusi.
Lemon plus čebula - ena najlažjih marinad za kebab
Ostrina in okus čebule, kisline in arome limone - izkaže se za odličen kebab, vključno s svinjino. Kuhanje je zelo preprosto: vse je treba razrezati in zložiti ter dodati začimbe. Edina negacija - treba ga je marinirati malo več, vsaj 3-4 ure. Toda rezultat je vreden: meso je nežno, mehko, aromatično.
Sestavine
Približno kilogram mehke svinjine
3 velike čebule
2 limoni, po možnosti s tanko kožico
Žlico soli brez vrha
Začimbe po želji - črna in rdeča mleta paprika sta povsem primerni.
Način kuhanja
Sesekljano meso zmešamo s soljo in začimbami, pustimo stati nekaj minut.
Medtem olupite čebulo in jo narežite na tanke ali pol obroče.
Tudi tanko narezane limone, le da kože ni potrebno odstraniti - eterična olja bodo dodala dodaten prijeten dotik.
Na dno široke posode postavite nekaj krogov limone. Zgornja plast mesa, čebula na njem.
Spet položite vrsto rezin limone, meso, čebulo. Lezite na vrh. Priporočljivo je, da ga na začetku dopolnite z limonami.
Pritisnite nastalo maso, lahko celo postavite ploščo in postavite zatiranje.
Po 3, po možnosti pa 5-6 urah je žar mogoče ocvrti. Če to storite na žičniškem stojalu, lahko iz jedi prenesete cele plasti mesa in čebule, pri čemer odstranite limono.
Postrezite s svežo ali pečeno zelenjavo tudi na žaru.
Zalijemo in naredimo - najpreprostejša marinada za kefir svinjino
Kislo mlečni izdelki so priznana osnova marinade za žar iz piščanca, zajca, govedine in svinjine, ki se bodo dobro odrezali. Vendar je priporočljivo jemati koščke, kjer ni velikih plasti maščobe, sicer maščoba v kefirju namoči in izgubi obliko. Ledvični listi, pire in drugi zmerno vitki koščki trupa so tukaj zelo primerni kot meso.
Sestavine
Približno kilogram svinjine brez maščob
Dva kozarca kefirja ali jogurta, naravni jogurt
Žlična sol brez drsnika
Dve veliki čebuli
Lovorjev list, začimba graha, mlet poper.
Način kuhanja
Meso sesekljamo precej grobo
Čebulice, narezane na kocke ali četrtine.
Mesu dajte čebulo, sol, začimbe, premešajte.
Prilijemo kefir, spet dobro premešamo in pustimo dve uri marinirati na hladnem.
Prepražite s premogom, postrezite s svežo ali konzervirano zelenjavo, peteršiljem, baziliko.
Triki in skrivnosti izdelave najpreprostejših marinad za žar s svinjino
Svinjina je mastno meso, zato je priporočljivo, da marinada postane kisla. Izjema je čebulni sok, ki je sam po sebi precej oster, vendar morate zaužiti veliko čebule in doseči sproščanje velike količine soka.
Preveč kislo marinado lahko popravite z nekaj zrni sladkorja ali pol čajne žličke medu.
Če se bojite, da bo kislina korodirala mehko nežno meso, dodajte žlico olja.
Preden pražite svinjski kebab na kis, paradižnik, vlijte eno piščančje jajce v meso in dobro premešajte, potem zaščitni film beljakovin ne bo dovolil, da se kebab izsuši.
Meso iz marinade in kisle kumine morate kuhati v emajlirani ali stekleni posodi, s plastiko ravnajte previdno in se izogibajte posodi za sklenino emajla.
