Slučajno kupujte kislo mleko, prodajalcev niti ne pomislite.
Naredite tisto, kar svetujejo izkušeni psihologi - iz brezupnega položaja se kar najbolje potrudite.
Kiselo - v redu, samo to potrebujemo!
Sladkor, maslo, moka in še kaj, odvisno od recepta.
Pol ure časa, na mizi pa je takšna mešanica ... iztekajoč se, ne pozabite, izdelek!
Bujne palačinke na jogurtu - splošna načela priprave
• Če želite fritters na jogurtu, ki se vedno izkažejo bujne, mehke in zračne, morate vedeti nekaj skrivnosti izdelave testa za njih.
• Eno od osnovnih pravil za pripravo fritterjev je uporaba samo kakovostne moke. Poleg tega je treba moko vedno dvakrat presejati. Je puhasto, nasičeno z zrakom, kar daje testo več sijaja in je bolje vzhajati.
• Kisla mlečna osnova (jogurt) mora biti topla. V mikrovalovni pečici ali vodni kopeli se rahlo segreje. Jogurt je treba skrbno segrevati, daleč od vrenja, sicer se bo mešalo. Vsebnost maščobe v izdelku ne igra nobene vloge, vendar svežina nima majhnega pomena. Dlje kot je jogurt shranjen, seveda v razumnih mejah, boljše gasejo riperpere in zato so palačinke bolj veličastne.
• Konzistenca končnega testa mora biti nekoliko gostejša od goste domače kisle smetane. Če ga vzamete na žlico in ga poskusite naliti, bo testo odpadlo v tesnem grudčku in ne bo odteklo.
• Končano testo za friteze mora stati vsaj pol ure. Moka bo dala vso gluten, kultivator ali dodan kvas pa bo imel čas, da se "aktivira".
• Pekač za cvrtje fritters mora biti debelozidan ali vsaj prevlečen s protilepkasto prevleko. Na majhnem ognju se dobro segreje in doda olje, ki ga tudi dobro segrejemo. Če testo damo v premalo vroče olje, se bo razširilo.
• Palačinke obrnite šele potem, ko je dno dobro porjavelo in vrh začne mehurčkati. Za preveč bujne izdelke prav tako ocvrti strani ali privede do pripravljenosti pod pokrovom.
• Da se palačinke dobro kuhajo in ne gorijo, naj bo ogenj majhen, nekoliko več od povprečnega.
• Na jogurtu lahko kuhate palačinke ne samo iz pšenične moke. Pogosto ga mešamo z ajdo ali celo nadomestimo z zdrobom. V testo za peko lahko dodate mak, sadje ali banane. Razrežemo jih na majhne koščke ali tinder na grobi graterji. Banane zmeljemo z mešalnikom.
• Okus fritterjev je urejen z dodatkom granuliranega sladkorja in soli.
Klasične palačinke s skuto z mlekom
Sestavine
• kislo domače mleko, dnevno - 400 ml;
• 230 gr. pšenična moka;
• eno piščančje jajce;
• 0,2 skodelice sladkorja;
• 0,25 majhnih žlic sode bikarbone;
• 0,3 tsp uparjene soli, Dodatne stopnje.
Način kuhanja:
1. Vnaprej, približno pol ure pred kuhanjem, jogurt in jajce vzemite iz hladilnika.
2. Da se soda enakomerno porazdeli v testo, jo zmešajte z moko in jo dvakrat prenesite skozi zelo redko najlonsko sito.
3. Jajce dobro premažite z granuliranim sladkorjem in soljo.
4. Vlijemo jogurt, intenzivno stepemo.
5. Postopoma vmešamo moko in pustimo testo za fritezo dvajset minut na mizi.
6. Nato v ponev vlijemo približno 70 ml rastlinskega olja in nastavimo na največjo toploto. Ko se olje dobro segreje, znižajte temperaturo na srednjo in testo z žlico položite v ponev.
7. Palačinke pecite dve minuti na obeh straneh, dokler rahlo ne porjavijo.
Palačinke s skutnimi palačinkami
Sestavine
• en kozarec jogurta;
• pol kozarca 15% kisle smetane;
• štiri surova jajca;
• žlico rafiniranega sladkorja;
• čajna žlička "instant" kvasa;
• majhen ščepec soli;
• 100 gr. bela moka.
Način kuhanja:
1. V vodni kopeli zmešajte in rahlo tople mlečne izdelke.
2. Mešajte kvas s granuliranim sladkorjem.
3. Nadaljujte z mešanjem, v zmes vmešajte vso moko. Posodo s testo pokrijemo s krpo in postavimo štirideset minut bližje ognju.
4. Ko testo vzhaja, vanj počasi vstavite pretepla jajca in pustite stati deset minut.
5. Goto testo in žlico rahlo vmešamo v olje, ki vre v ponvi. Na srednji do srednji vročini pecite kot običajne palačinke, približno nekaj minut na vsaki strani.
Recept za bujne fritters na jogurtu z jabolki
Sestavine
• kakovostna moka za peko - 300 gr .;
• pol litra kislega domačega mleka;
• tri surova jajca;
• četrtino čajne žličke namizne soli;
• šest žlic. l sladkorja
• 5 gr. kultivator za peko;
• dve veliki kisli jabolki.
Način kuhanja:
1. Fino zmešajte jajca, sol in granulirani sladkor.
2. Dodajte topel jogurt in dobro premešajte.
3. Postopoma uvajamo presejeno moko s kultivatorjem. Če testo ni dovolj gosto, dodajte več moke od navedene količine.
4. Jabolka osvobodite iz lupin in semen, ločite na tanke majhne koščke.
5. V testo dodajte rezine jabolk, dobro premešajte in pustite stati približno pol ure.
6. Ponovite postopek, da dosežete enakomerno porazdelitev jabolk.
7. Na srednjem ognju dobro segrejte rastlinsko olje in v majhnih porcijah žličite testo.
8. Kuhajte na srednjem ognju, kot običajno, dve minuti na vsaki strani. Med postopkom cvrtja testo nenehno mešamo, da se jabolka ne poravnajo na dno.
Recept za skute puhaste palačinke na jogurtu
Sestavine
• 300 gr. skuta z nizko vsebnostjo maščob;
• pol litra kislega mleka;
• jajca - 2 kos .;
• tri velike žlice sladkorja;
• premium bela pecilna moka - 3 žlice;
• eno žličko ripper za test.
Način kuhanja:
1. Posneto mleko zmešajte z mešalnikom, ogrejte v vodni kopeli, dodajte riper za testo. Če se tekočina ne začne penati in rahlo mehurčkati, dodajte malo sode.
2. Ločite jajca in položite rumenjake. Beljake s soljo stepemo v peno.
3. Rumenjake stepemo do beljaka s sladkorjem in kombiniramo s skuto. Če se v skuti pojavijo zrna, jo zmeljemo skozi sito.
4. Nato dodamo jogurt in mešamo, postopoma dodajamo presejano moko.
5. V skoraj dokončano testo nežno mešajte z usmerjenimi gibi od spodaj navzgor, vnesite stepene beljake.
6. Delce testa v žganem olju razporedimo z žlico. Frite na srednjem ognju.
Recept za bujne fritters na jogurtu z zdrobom brez moke in jajc
Sestavine
• en in pol kozarca suhe kaše;
• dva kozarca domačega "stoječega" jogurta;
• 0,5 tsp pecilna soda;
• sveže stisnjen limonin sok - 10 kapljic (nadomestljivo s namiznim kisom);
• izbira - cimet ali vanilin.
Način kuhanja:
1. Zmešajte suho zdrob s kislim mlekom in pustite, da se krop nabrekne.
2. Nato dodajte sodo bikarbono.
3. Nalijte enega od okusov (vanilin ali cimet), ki ga lahko izbirate.
4. Sladkajte po svojem okusu, rahlo posolite in na koncu premešajte.
5. Frite kot običajno v dobro segretem pustem olju na srednji vročini, vendar pazite, da pokrov pokrijete.
Recept za ajde, bujne fritters na jogurtu
Sestavine
• ajdova in pšenična moka - v polnem kozarcu;
• kislo mleko, srednje maščobe - 2,5 skodelice;
• 1/3 čajne žličke soda bikarbona;
• eno piščančje jajce;
• sol - po okusu;
• 9% namizni kis;
• velika polna žlica granuliranega sladkorja.
Način kuhanja:
1. Zmešajte in presadite obe vrsti moke.
2. Soda dušimo s kisom, v vodno kopel vlijemo kislo mleko, ki je rahlo ogreto, in dobro premešamo.
3. Ko mešanica stoji četrt ure, v jajce vlijemo jajce, namočeno v moko, in postopoma vmešamo moko. V redko testo dodamo še eno mešanico ajdove in pšenične moke. Prekomerno gosto maso razredčimo z jogurtom.
4. Fritters takoj popecite, testo razmažite v vrelem olju. Fry, obračanje na obeh straneh, ne da bi pokrov pokril s pokrovom.
Recept: bujne palačinke na jogurtu, z medom in makovimi semeni
Sestavine
• en in pol kozarca kislega mleka;
• piščančja jajca - 2 kos .;
• čajna žlička sode bikarbone;
• dve žlici tekočega medu;
• dve polni žlici granuliranega sladkorja;
• pet žlic suhega maka;
• za oskrbo - tekoči med.
Način kuhanja:
1. V ogreto kislo mleko vlijemo kislo apno soda, premešamo in držimo na toplem vsaj četrt ure.
2. Nato dodajte sladkor, majhen ščepec soli in jajca. Vlijemo v med, vlijemo mak in ga z mešanjem dobro premešamo v moko.
3. V vročo ponev nalijte malo rastlinskega olja brez vonja in popecite palačinke, dve minuti na vsaki strani.
4. Takšne palačinke postrezite vroče z nalivanjem medu.
Recept za bujne palačinke iz skute z bananami
Sestavine
• dve majhni banani;
• 150 ml kislega domačega mleka;
• dve žlici sladkorja;
• 200 gr. bela pekovska psica;
• 100 gr. naravna odebeljena krema;
• čajna žlička tovarniškega kultivatorja.
Način kuhanja:
1. Olupite banane, jih narežite na majhne koščke in ubijejte s kuhinjskim procesorjem (mešalnikom) v pire krompirju.
2. Zmešajte jogurt s kultivatorjem, dodajte jajce, ki ga stepite s ščepcem soli in dobro premagajte.
3. Nato združite v eno, obe masi, in nenehno stepanje uvedite moko.
4. Na samem koncu dodamo dobro stopljeno, a ne vroče ohlajeno maslo. Testo znova premešamo in pustimo stati pol ure.
5. V vročo ponev z žlico damo palačinke v vrelo olje in jih pražimo do mehkega.
Bujne palačinke na jogurtu - kuharski triki in koristni nasveti
• Vse sestavine testa morajo biti pri isti temperaturi, zato dodano kislo smetano pomešamo s kislim mlekom in šele nato segrejemo. Jajca vnaprej odložimo iz hladilnika in pustimo, da se segrejejo pri sobni temperaturi. Tudi jajca se lahko segrejejo pod tokom tople, ne vroče vode.
• Ko ste vnesli slano sodo, nikakor ne dodajte moke v testo, sicer se bodo palačinke usedle. Najprej morate prilagoditi njegovo konsistenco in šele nato dodati kultivator.
• Hitro soda in pecilni prašek dodamo neposredno kislemu mleku ali zmešamo z moko.
• Da bi gosto testo bolje padlo z žlice, ga lahko pred vsako ograjo namočimo v vodo. Ne pozabite dobro odstranjevati njegovih ostankov, da voda ne bi zašla v vročo maščobo, sicer se lahko opečete.
• Olje v ponvi mora biti dovolj, da testo pokrije za tretjino. Z manjšo količino tega se izdelki ne izkažejo bujni in ne izgorijo.
• Stopnjo vročnosti olja lahko preverite tako, da vanj spustite malo testa. Če se je hitro "prijelo" in se ni razširilo, lahko začnete cvrtje.
• Ko kupujete domače mleko na trgu, se pozanimajte - zjutraj ali zvečer, "posneto" ali celo. Pogovorni prodajalec bo svetoval, katera je boljša in hitreje kisla.
• Domače likanje mleka na palačinke, hkrati pa se lahko naučite marsikaj zanimivega o mlečni industriji. Dobro "kupljeno" mleko je slabo kislo - nanj vplivajo sestava izdelka, stopnja pasterizacije, zanesljivost in kakovost embalaže.
• Količina sirotke, bistra tekočina na dnu plastenke s kislim mlekom, vizualna lestvica kakovosti originalnega izdelka. Če je to več kot tretjina - bodite pozorni na nakup izdelkov tega proizvajalca. Če je polovica tekočine prozorna, je bolje, da na to blagovno znamko pozabite za vedno.
