Sveže nabranega brezovega soka ni priporočljivo hraniti več kot dva tedna. Za podaljšanje roka uporabnosti tako zdrave pijače je konzerviran ali na njeni osnovi pripravljen kvass.
Lahka, rahlo sladka tekočina, ki jo izloča breza, nima vonja in izrazitega okusa. S pripravo kvasa na njem boste dobili lepo tonično brezalkoholno pijačo. Narodni zdravilci pravijo, da če v katerem koli kvasovskem receptu le vodo zamenjate z brezovim sokom, lahko dobite zdravilno pijačo.
Kvass iz brezovega soka - splošna načela priprave
• Na brezovem soku pripravimo tako kvasovke kot kvase brez kvasa, na posebej pripravljenih starterskih kulturah ali sladu.
• Tehnologija priprave pijače je preprosta in vključuje preproste korake: pripravo surovin, kombiniranje glavnih komponent z brezovim sokom in nadaljnjo fermentacijo pijače. Lahko traja od nekaj ur do nekaj tednov in je odvisno od recepta. Po fermentaciji se kvass filtrira in odstrani za hlajenje.
• Surovine za takšen kvass so lahko katero koli jagodičevje in sadje in ne samo sveže. Nič manj okusna in uporabna bo pijača, če jo pripravimo z zamrznjenimi ali posušenimi jagodami ali sadjem. Pogosto se brezov kvass pripravi z zrnom (ječmenom) ali na vajeni ajdovi moki, ki jo lahko nadomestimo tudi z rženo ali ovseno kašo.
• Kljub dejstvu, da je sok sam po sebi sladek, se kateremu koli brezovemu kvasu doda med ali sladkor, da se izboljša fermentacijski postopek. Izjema od tega pravila je hrenov brezov kvass na pivu in pijača, narejena s suhim sadjem.
• Brezov kvas brez kvasa je praviloma manj gaziran, zato po filtriranju in stekleničenju vanj damo več rozin, ki jih moramo oprati.
• Pravilno pripravljen kvass na takšni osnovi odlično poteši žejo, poleg tega pa se uporablja tudi kot polnilo za okroshko in peso.
Osvežujoč brezov kvass z ječmenom in meto
Sestavine
• deset litrov brezovega soka;
• dva kozarca sladkorja;
• kilogram ječmena;
• posušena meta - 100 gr .;
• 800 gr. črni "Borodino" kruh.
Način kuhanja:
1. Iz kruha naredite drobtine. Razrežite ga na majhne koščke, centimeter debel, rahlo posušite in prepražite v pečici.
2. V suho ponev zlijte granuliran sladkor in ga ob stalnem mešanju segrejte do rjavega.
3. Ječmen rahlo prepražimo.
4. Nalijte brezov sok v veliko emajlirano posodo, na primer vedro, in ga postavite na majhen ogenj, da zavre. Sok kuhajte največ minuto in ga odstranite s toplote.
5. Nato vanj namočite poprovo meto in pražen ječmen. Dodajte sladkor z drobtinami in, dobro premešajte, pustite tri dni na toplem.
6. Dokončano pijačo odcedite skozi redko sito ali filtrirajte iz gaze, zložene s 3-4 sloji in prelijte v pripravljene posode. Prehlad.
Preprost kvass iz brezovega soka, brez sladkorja s suhim sadjem
Sestavine
• 3 litre naravnega soka breze;
• 200 gr. suho sadje (suhe marelice, slive).
Način kuhanja:
1. Suho sadje dobro sperite, lahko ga malo namočite.
2. Nato jih napolnite z brezovim sokom. Posodo pokrijemo z več plastmi gaze in odstranimo dva tedna, da fermentira v toploti.
3. Po tem filtrirajte in dobro ohladite.
Kvas kvasa breza s hmeljem - "Zlata"
Sestavine
• naravni brezov sok - 3 litre;
• 30 gr. stisnjen žgani kvas;
• temne rozine - 25 gr .;
• 50 gr. sladkorja
• žlico bele moke;
• 300 gr. opečeni rženi krekerji;
• 40 gr. stožci hmelja.
Način kuhanja:
1. V manjšo posodo nalijemo 100 ml brezovega soka in rahlo segrejemo.
2. V ločeni skledi zdrobimo kvas, ga potresemo s sladkorjem in mešamo toliko časa, da se kvas popolnoma ne razprši.
3. Mešanici kvasa dodamo topel sok, dodamo moko in dobro premešamo.
4. ržene krekerje spustite v veliko skledo. Dodajte hmeljeve stožce, oprane z rozinami. Nalijte tri žlice sladkorja in prelijte vroč sok (3 litre).
5. Dobro ohladimo in dodamo kvasno zmes, premešamo. Gazo povlecite čez vrat posode in jo postavite na toploto tri dni.
6. Odstavite in brezov kvas postavite v hladilnik.
7. V preostali kvas dodamo tri žlice granuliranega sladkorja in nalijemo novo porcijo soka.
Kvass brez kvasa na brezovem soku - "Kava"
Sestavine
• 2,5 litra sveže nabranega brezovega naravnega soka;
• 60 gr. temne rozine;
• rafiniran sladkor - pol kozarca;
• kavna zrna - majhna peščica;
• 200 gr. krekerji (rženi).
Način kuhanja:
1. Ruske dobro v pečici. Lahko vzamete rženi kruh, ga rahlo nasekljate in prepražite v opekaču.
2. Ocvrte krekerje dajte v čist tri litrski kozarec. Dodamo sladkor, oprane suhe rozine in kavo.
3. Vlijemo neolupljen sok in dobro premešamo, da se granulirani sladkor raztopi.
4. Na vrat nataknite gumijasto rokavico in jo postavite na hladno, zatemnjeno mesto.
5. Ko se rokavice napolnijo z zrakom, bo po približno dveh dneh pijača popolnoma pripravljena.
6. Odstavite in po stekleničenju očistite še dva dni, vendar že v hladilniku.
Češnjev kvass na brezovem soku z rženimi krekerji
Sestavine
• brezov sok, sveža letina - 10 l .;
• 400 gr. sladkorja
• ocvrti rženi krekerji - 300 gr .;
• 350 gr. sveže ali zamrznjene češnje;
• 50 gr. stebla posušenega kopra;
• lekarna hrastovega lubja - 100 gr.
Način kuhanja:
1. Na kremo položite krekerje, zavijte v vrečko in potopite v sok. Posodo postavite v zatemnjeno, toplo mesto.
2. Po treh dneh dodajte peclje posušenega kopra, hrastovega lubja in češnje. Prenos za nadaljnjo infuzijo v hladnem prostoru, petnajst dni.
3. Nato filtrirajte in uporabite po navodilih. Uporabite kot pijačo ohlajeno ali uporabite kot polnilo za okroshko.
Brezov kvass na rozin
Sestavine
• dvajset litrov breze, naravni sok;
• temne rozine - 100 jagod;
• en kilogram granuliranega sladkorja.
Način kuhanja:
1. V lijak ali sito dajte sir, nabran v treh plasteh, in skozi njega odcedite sok.
2. Dodajte celotno mero sladkorja in mešajte, da se kristali raztopijo.
3. Nato dodajte rozine in pustite do 4 dni.
4. Dokončano pijačo filtrirajte, prelijte v tesno zaprte posode in postavite na hladno, zatemnjeno mesto.
5. Kvass lahko zdrži do 4 mesece, običajno pa pije hitreje.
Medeni kvass iz brezovega soka
Sestavine
• 5 l brezovega soka;
• dve veliki limoni;
• 50 gr. svež pekovski kvas;
• 100 gr. tekoči med;
• rozine.
Način kuhanja:
1. Kvas zdrobite in raztopite v petdeset mililitrih segrete vode.
2. Limone sperite in jih dve minuti potopite v vročo vodo. Nato prerežite vsakega po dolžini, na pol, iztisnite sok in ga odcedite skozi sito.
3. V brezov sok vlijemo kvas in limonin sok. Dodamo med in premešamo, da se dobro razprši v soku.
4. V plastenko nalijemo tekočino. Dodajte pet rozin in tesno zaprite ter nekaj dni v hladilniku.
Hrenov brezov kvass na pivu
Sestavine
• 500 ml lahkega živega piva;
• 2,6 litra breza, naravni sok.
Način kuhanja:
1. Nalijte pivo v čisto steklenico trilitrske prostornine in prilijte volumen na vrat s filtriranim svežim sokom.
2. Kapronov pokrov tesno zaprite in dva meseca očistite v hladnem prostoru ali hladilniku.
3. Po tem času bo hrenov brezov kvasen na pivu pripravljen.
Kvass iz brezovega soka na kruhu iz kislega testa
Sestavine
• 700 gr. rženi krekerji;
• dva kozarca sladkorja, "s hribom";
• žlico krušne kisle testo;
• majhna rezina pomarančne lupine;
• deset litrov svežega brezovega soka.
Način kuhanja:
1. ržene krekerje položite na pekač in posušite v pečici.
2. V sok dodajte ves sladkor, dobro premešajte in vanj vlijte posušene krekerje.
3. Dodajte žlico kruha iz kislega testa, pomarančno lupino, ponovno premešajte in pustite na toplem 4 dni.
4. Nato od namočenih krekerjev odcedite skoraj že pripravljeno pijačo in jo prelijte v steklenice. Vsakemu dodajte ščepec rozin, tesno zaprite in postavite na hladno, če je mogoče brez svetlobe, postavite za 3 dni.
5. Po tej kratki izpostavljenosti se lahko pije kvas iz brezovega soka.
Brezov kvass z sladom na ajdovi moki z limono
Sestavine
• en kozarec kvasega slada v prahu;
• srednje velika limona;
• žlico medu (ajde);
• majhna peščica temnih rozin;
• kozarec ajdove moke;
• peščica malinovih listov;
• dva litra brezovega soka.
Način kuhanja:
1. V posodo presejte ajdovo moko, nalijte eno in pol skodelice vrele vode, podrgnite in premešajte, pustite, da se popolnoma ohladi.
2. Dobro izperite in mletite z mlinom za meso skupaj z limono. V tem primeru vam ni treba odrezati lupine iz limone.
3. Operite liste maline, jih obrišite in nasekljajte z nožem.
4. Sestavine, zvite v mlinčku, zmešajte z listi maline in medom.
5. Dodajte parjeno ajdovo moko in slad. Dobro premešamo in napolnimo z brezovim sokom.
6. Vrat posode ovijte s povojem ali gazo in očistite 4 dni v dokaj toplem prostoru.
7. Po tem odcedite končni brezov kvass iz usedline in sev.
8. Kvas, ki ostane na dnu rezervoarja, je mogoče večkrat uporabiti.
Jabolčni kvass na brezovem soku z ingverjem in meto
Sestavine
• dva litra brezovega soka;
• pet srednje velikih jabolk;
• 40 gramov svežega ingverjevega korena;
• čajna žlička lahkega medu;
• tri žlice rozin;
• pol limone;
• kvas visoke hitrosti - 0,5 tsp;
• osem listov mete;
• 100 gr. sladkorja.
Način kuhanja:
1. Izperite in razvrstite liste meta, rozine in vse položite na brisačo.
2. Brez lupljenja jabolk jih narežite na srednje velike rezine, odstranite semena in napolnite z brezovim sokom. Ponev z jabolki postavite na majhen ogenj in jo po vrenju kuhajte tri minute, ohladite.
3. V pol kozarca tople juhe razredčimo kvas. Mešanici dodajte sladkor (1 tsp), premešajte in postavite na toplo mesto četrt ure.
4. V ohlajeno juho vlijemo približani kvas. Dodamo preostali sladkor, med in iz limone iztisnemo sok. Posujte ingverje naribane, sesekljane metine liste in rozine.
5. Temeljito premešajte, pokrijte z več plasti gaze na vrhu in pustite stati do 12 ur.
6. Pazite, da se odcedi in dobro ohladi.
Kvasov brezov sok - nasveti in triki za kuhanje
• Sok, ki ga izloča breza, se pobira spomladi, ko se začne obilen pretok soka.
• V lubju odraslega drevesa, katerega obseg je večji od 20 cm, je narejena luknja do globine, ki omogoča doseganje lesa, in vanj je vstavljena cev. Prav v njem bo izstopal sok.
• Premer luknje mora ustrezati premeru cevi, ki je vstavljena vanj, sicer bo sok izstopal mimo.
• Za udobje lahko uporabite cev iz medicinske kapalke. En konec je vstavljen v luknjo na drevesu, drugi pa v luknjo na najlonskem pokrovu, ki se nosi na trilitrski kozarec. Pri polnjenju rezervoarja ga nadomesti drug. Sok, zbran s to metodo, se pridobi čist, brez nečistoč gozdnih naplavin.
• Sveže nabran sok je treba pred nastajanjem kvasovk odstraniti iz nenamernih odpadkov.
