V vročem dnevu je veliko pijač za potešitev žeje. Vredno mesto med njimi je kvass. Ta pijača je bila vedno priljubljena in povpraševana.
Kvass ne pomaga samo pri osvežitvi v poletni vročini. Sestavine, ki jih vsebuje, prispevajo k izboljšanju stanja z zmanjšano imunostjo, pomanjkanjem vitaminov in disbiozo.
Danes je kvass napolnil police trgovin, pijačo prodajajo na prostem. To ni slabo, če ne za eno "ampak": kupljeni kvas je lahko nevaren. Brezvestni proizvajalci dodajo pijači veliko škodljivih kemičnih elementov, ki preprosto oponašajo okus pijače. Ni znano, katero vodo uporabljajo pri svoji proizvodnji: čisto ali iz pipe.
Zato je bolje, da ne tvegate in sami pripravite kvas. Poleg tega je tehnologija zelo preprosta. Omogočil vam bo enostavno in z užitkom kvasovke okusne in zdrave.
Temni kvass - splošna načela kuhanja
Kvass je narejen iz najpreprostejših sestavin: krušnih drobtin, sadja, zelenjave in jagodičja. Uporabljajo se tudi suho sadje, slad in kvas. V pijačo lahko dodate vonjna zelišča, med.
Za pridobivanje temnega kvasa se najpogosteje uporablja rženi kruh.
Treba ga je razrezati na majhne koščke in nekaj minut sušiti v pečici, segreti na 160-180 stopinj. Krekerje je treba dobro ocvrti. Morajo imeti intenzivno rjavo barvo, da kvasu dajo temen odtenek.
Krekerji ne smejo goreti. V nasprotnem primeru dobimo kvass z grenkim okusom.
Nato lahko začnete pripravljati kvas. Za ta postopek boste potrebovali čist litrski kozarec, krekerje, kvas, vodo in sladkor.
Uporabite vrelo vodo. To se naredi, da narišemo barvo iz krekerjev in dobimo temen kvass.
Obstajajo recepti za pripravo kvasa temno doma brez kislega testa. Predlagajo uporabo kvasa in radiča ali koncentrata kvas in kvasovine.
Kvass zori nekaj dni v temnem prostoru pri sobni temperaturi. Nato ga morate filtrirati in naliti bodisi v steklenice bodisi v vrč.
Pitne pripomočke je treba hraniti v hladilniku.
Za pripravo kvasa boste potrebovali veliko stekleno posodo, bombažne prtičke ali gazo, sito in dolgo leseno žlico.
Voda, uporabljena v postopku kuhanja, mora biti bodisi prekuhana ali prečiščena.
Recept 1. Kako kvass narediti temen doma
Sestavine
• pol rženi kruh;
• sedem žlic sladkor;
• ščepec suhega kvasa;
• peščica rozin;
• voda.
Način kuhanja:
Najprej morate pripraviti kvas.
Rženi kruh narežite na majhne koščke in posušite v pečici do intenzivne rjave barve.
Tri litre krekerjev nalijemo v litrski kozarec, dodamo dve žlici sladkorja in polovico kozarca prelijemo z vrelo vodo.
Dobimo kašo kruha. Po doslednosti naj ne bo niti debel niti tekoč.
Ko se krušna zmes ohladi, vanjo vlijemo suh kvas. Spet premešamo.
Kozarec pokrijemo s svetlo bombažno brisačo. Za nekaj dni pustimo v topli sobi. V tem času poteka proces fermentacije znotraj posode.
Plin se sprošča in občuti se vonj kvasa. Precej je prijeten.
Po dveh dneh naj bi fermentacija fermentirala. Lahko začnete kuhati kvass.
Vzamemo pločevinko s tremi litri. Vanj nalijte tri peščice krekerjev.
Dodajte štiri žlice sladkorja. Nalijte vrelo vodo v kozarec za 2/3 prostornine.
Dodajte malo vode, da se kozarec ne zlomi.
Pustite, da se krušna zmes ohladi. Mora biti topla.
Dodamo kvas. Kozarec prestavite na ogrevanje za fermentacijo in pustite dan ali dva.
Ko se zmes začne penati, jo je treba občasno mešati.
Na posodo postavite majhno sito. Nanj damo dvojno plast gaze in filtriramo kvass.
Debel kruh pustimo, saj ga lahko uporabimo za pripravo druge porcije kvasa.
Nastala pijača se vlije v tri litrski kozarec.
V pijačo dodajte peščico rozin.
Žlico sladkorja raztopite v topli vodi in prelijte v kvass. Z žlico nežno premešamo.
Kozarec s kvassom pokrijemo s prtičem in pustimo še en dan. Po tem ga pošljemo v hladilnik. Bodite prepričani, da kozarec pokrijete s pokrovom.
Recept 2. Temen kvass s radičem
Sestavine
• pet žlic mleta radič;
• dve žlički kvas
• 800 gr. sladkor;
• dve žlički citronska kislina;
• štirje listi mete;
• 10 litrov vode.
Način kuhanja:
V emajlirano vedro nalijemo štiri litre vode in zavremo.
V vrelo vodo vlijemo liste sladkorja, radiča in mete. Premešamo in pustimo pol ure.
Napolnite šest litrov hladne vode. Spet premešamo.
Nato morate izmeriti temperaturo vode. Ne sme biti višja od 38 stopinj.
Prilijemo kvas in premešamo.
Vedro s kvasom pustimo dve uri. Ni ga treba pokrivati.
Dve uri kasneje se je na površini kvasa pojavila pena. Odstraniti ga je treba z žlico.
Dodajte citronsko kislino. Oborožimo se z veliko leseno barko in dobro premešamo.
Kvass je treba naliti v stekleno posodo in ga čez noč pustiti v hladilniku.
Naslednje jutro lahko uživate v pripravljenem temnem kvasu.
Recept 3. Temen kvass v koncentratu kvasovke
Sestavine
• 180 gr. sladkor;
• čajna žlička suhega kvasa;
• voda;
• dve žlici koncentrata kvasovke.
Način kuhanja:
Nalijte tri litre vode v ponev. Segrevajte, dokler ne zavre.
V štiri litrski kozarec nalijte vodo in počakajte, da se ohladi na sobno temperaturo.
V posodo vlijemo sladkor in kvas.
Vstavimo koncentrat fermentiranega piva in vse dobro premešamo.
Pokrijte s pokrovom in pustite v kotu kuhinjske mize dvanajst ur.
Kvase nalijemo v steklenice, zvijemo pokrove in pustimo v hladilniku še dvanajst ur.
Recept 4. Kako kvass narediti temen doma brez kvasa
Sestavine
• 300 gr. rženi kruh;
• tri litre kuhane vode;
• 30 gr. neolupljene rozine;
• 130 gr. sladkor takoj in 50 gr. po fermentaciji.
Način kuhanja:
Kruh narežite na majhne koščke. Kuhanje krekerjev v pečici. Z njimi ne smemo pretiravati.
Krekerji se vlijejo v pripravljeno posodo s prostornino najmanj štiri litre. Postavite rozine.
V ponvi s kuhano in ohlajeno vodo vzrejamo 130 gramov sladkorja. Po tem, ko se popolnoma raztopi, sladki sirup vlijemo v skledo s krekerji. Vse zmešajte z leseno žlico.
Vrat posode pokrijte z gazo in kravato. Prestavite v temen in topel prostor. Tam ga pustimo dva dni.
Preostali sladkor damo v veliko in čisto posodo.
Skozi gazo vlijemo fermentiran kvass. Večkrat pretresite, da se sladkor hitreje raztopi.
V steklenice, pripravljene za kvass, dajte tri ali štiri rozine. Posode napolnite s kvassom in tesno zaprite.
Steklenice morajo stati vsaj deset ur. Če želite to narediti, izberite mesto temno in toplo. Kvass se bo napolnil z ogljikovim dioksidom.
Končano pijačo prenesite v hladilnik. Ko se tam nekoliko ohladi, lahko začnete z degustacijo.
Recept 5. Temen kvass z rženim sladom in kislo testo
Sestavine
• štiri žlice rženo kislo testo;
• tri litre vode;
• pol kozarca opečenega rženega slada;
• sedem žlic sladkor;
• ena jedilnica rozine;
• ½ čajne žličke kuma in koriander.
Za kislo testo:
• ržena moka;
• 0,05 L vode.
Način kuhanja:
Postopek priprave kvasa se mora začeti s kvasom. Brez njega pijača ne bo delovala.
Pripravimo čisti plastični pladenj in vanj vlijemo tri žlice ržene moke. Zalijemo z malo vode in mešamo do konsistence, ki spominja na gosto kislo smetano.
Pladenj pokrijemo in za noč preložimo v kotiček kuhinje.
Naslednje jutro dodajte tri žlice moke in premešajte. Če je koncentracija pregosta, dodajte še nekaj vode.
Postopek z dodatkom moke je treba ponoviti v naslednjih štirih dneh, torej še štirikrat.
Rezultat je kvas brez kvasa, ki ga lahko uporabimo ne samo za pripravo temnega kvasa, temveč tudi za peko kruha.
Nato začnemo pripravljati pijačo.
V ponvi rahlo prepražimo slad in ga zmeljemo v možnarju.
Nalijte ga v litrsko posodo. Dodamo sladkor, kumino in koriander.
Nalijte vrelo vodo in vztrajajte približno dve uri.
V trilitrski kozarec vlijemo rženo kislo testo.
Infuzijo slada filtriramo in pošljemo tudi v stekleno posodo.
Nalijte rozine.
V vrat kozarca dodajte čisto vodo.
Pokrijte z gazo in pošljite na toplo mesto.
Poleti pijača zori v enem dnevu.
Kis odcedite iz usedline, filtrirajte in pustite nekaj ur, da se naseli.
Pijačo lahko ustekleničimo v plastiko in pošljemo v hladilnik.
Pripravljen kvass dobro poteši žejo, ima prijetno kislost in ostrino.
Recept 6. Kako kvas temno narediti doma na rustikalni način
Sestavine
Za kislo testo:
• ena čajna žlička suhi kvas in sladkor;
• 0,4 l tople vode.
Kvass:
• po tri žlice. s hribom suhega kvasa in sladkorja;
• ena jedilnica koncentrat kvasove šipka;
• pet pečk rženih krekerjev;
• ena jedilnica rozine temne.
Način kuhanja:
V čist pol litrski kozarec nalijte kvas in sladkor.
Napolnite s toplo vodo, pokrijte s prtičem in pustite 48 ur.
Mešanico je treba mešati približno trikrat na dan.
Pripravljeno kislo testo zmešamo in prelijemo v kozarec s prostornino treh litrov.
Nalijte suh kvass, sladkor in kvasovino pivo.
V kozarec dodamo tudi ržene krekerje in rozine.
Kozarec napolnite z vodo, na vratu pa pustite osem centimetrov.
Pokrijte s prtičem in pustite 72 ur.
Kvas skozi filter gaze vlijte v čist vrč. Pošljemo ga v hladilnik.
Kako narediti kvass temen doma - triki in nasveti
- Da se rženi krekerji ne pečejo v pečici, na pekač dodajte rezine belega kruha. Po njihovem stanju bo mogoče ugotoviti, kako se je črni kruh izsušil.
- Za pripravo temnega kvasa morate uporabiti steklene ali emajlirane jedi. Kovinske posode niso primerne, ker postopka oksidacije ni mogoče dovoliti.
- Za okusen kvass je najbolj primeren borodinski kruh. Ima veliko okusnih začimb.
- Da ne bi pokvarili kuhinje, na krožnik postavite kozarec s kvasom.
- Jedi s pripravljenim kvasom je treba skrbno odpreti - pena lahko uhaja, ker je pijača gazirana.
Pijačo nalijemo v steklenice ali kozarce, vendar je ne vlijemo v celoti. Pustite prostor za peno in mehurčke.
