Ribez, naj bo črn, bel ali rdeč, je okusno in zdravo jagodičje.
Zaradi svojih zdravilnih lastnosti se imenuje kot zdravilna rastlina.
Toda ribez je priljubljen ne le zaradi svojih uporabnih lastnosti, temveč tudi zaradi svojega bogatega okusa in vonja, zaradi katerega so ta jagodičja in njeni listi postali eden glavnih izdelkov na slovesnosti tradicionalnega ruskega pitja čaja, odprli pa so tudi številne priložnosti za kuharske poskuse.
Običajno se iz ribeza pripravijo različne konzerve: konzerve, džemi, želeji, kompoti. Toda zaradi toplotne obdelave jagode izgubijo skoraj vse svoje koristne lastnosti. Tako je sušenje ribeza najboljši način za ohranjanje vitaminov.
Posušeni ribez: koristne lastnosti
Posušene jagode po svojih uporabnih lastnostih niso slabše od svežih. Posušeni ribez ima protivnetne, baktericidne, imuno-krepilne lastnosti. Sveže kuhani čaj iz posušenih jagod in listov ribeza pijemo pri prehladih in pri težavah z dihali.
Ribez ima vodilno mesto med drugimi jagodičevje po vsebnosti hranil. To in folna kislina ter vitamini skupine B, C, P, E, K in cink, železo, mangan, baker.
Za preprečevanje kroničnih bolezni se suhi ribez uporablja za težave kardiovaskularnega sistema, ledvic in prebavil. Zahvaljujoč kuhanemu suhemu sadju je mogoče očistiti tudi telo toksinov in toksinov. Prav tako uporaba ribeza zmanjša tveganje za nastanek raka in Alzheimerjeve bolezni.
Kako sušiti ribez: izbor, priprava, skladiščenje
Suhi ribez je treba sveže pobrati. Dejstvo je, da dlje kot bo jagodičje ležalo, večja je verjetnost, da se bodo v njem začeli povzročitelji črevesnih bolezni, na njem se bo pokrila plesen in na njem se bo oblikovala gniloba.
Svež ribez za sušenje mora biti elastičen, ne lomljen, brez vidnih razpok, njegov vonj je oster, vendar prijeten, kar ustreza vonju jagodičja. Barva ribeza mora biti monofonična, brez nečistoč: če je črna, potem temno modra; če je rdeča - potem svetla, brez zelenkastih odtenkov.
Zbrani ribez sortiramo, odstranimo z vej, liste in druge možne naplavine odstranimo. Celotno jagodičje brez znakov kvarjenja se v majhnih delih položi v colander in spere, nakar jih nežno prenesemo na brisačo, razprto na mizi, da se posuši.
Preden začnete sušiti ribez, je treba poskrbeti, da so jagode zrele, cele, čiste in suhe.
Posušene jagode je treba hraniti v vrečah iz naravne tkanine v temnem, vlažnem prostoru največ 3 leta. Prav tako lahko posušeni ribez shranite v stekleni, suhi, čisti posodi, katere vrat je bolje ne tesno pokriti s pokrovom, ampak pokriti z gazo, pritrjeno z navadno gumo. Toda v tem primeru obstaja nevarnost, da se jagode zadušijo in začnejo plesniti, zato občasno potresemo kozarec in preverite stanje jagodičja.
Kako sušiti ribez na svežem zraku
Ta metoda sušenja jagodičja, čeprav je najbolj zamudna in ne zelo priročna, vendar naravna. Prostor, v katerem se bo postopek izvajal, mora biti nujno dobro prezračen. Neposredna sončna svetloba na jagodičevju je nesprejemljiva; sonce uniči koristne lastnosti ribeza.
Na mizo položite prazen papir ali krpo. Ne uporabljajte starih časopisov za sušenje. Zjutraj položite ribez na pripravljeno površino, da se plodovi ne dotikajo drug drugega, pustite za cel dan. Ponoči lahko prinesete jagode v sobo, zjutraj pa jih bo spet treba razdeliti na istem mestu. Ribez se na ta način suši od dveh do treh tednov. Pripravljene, posušene jagode postanejo nasičeno črne z modro, če je ribez črn ali bordo rdeč, če je jagodičevje rdeče, svetijo in se ne držijo skupaj.
Kako sušiti ribez doma
V pečici. Ta metoda je zaradi svoje lahkotnosti in hitrosti najpogostejša. Jagode razporedite po suhem pekaču. Za eno uro jih postavite v pečico, predhodno segreto na 40 stopinj. Ko nastavite temperaturo na 60 stopinj, ribez sušite približno 3 ure. Če se po dodeljenem času jagode potemnijo in se ne držijo, potem je sušenje mogoče končati.
V zračnem žaru. Ribez postavite na paleto, nastavite temperaturo na 60 stopinj v načinu "Pihanje". Da vlaga iz jagodičja izhlapi, pustite pokrov aerogrill odprt. Ribez se suši približno 2 uri, kar je nedvomna prednost te metode. Vendar ima tudi pomanjkljivost: v tej napravi ne bo mogoče posušiti veliko ribeza v enem pristopu, le približno en kilogram se lahko prilega v paleti.
Kako posušiti liste ribeza
Liste ribeza je treba nabirati v ne deževnem sončnem vremenu. Izberite velike liste, brez znakov kvarjenja, propadanja, poškodb škodljivcev. Bolje je, da se ne dotikate listov, ki rastejo na vrhu poganjka, sicer te veje naslednje leto morda ne bodo tako produktivne. Odtrgajte listje brez jagod in pecljev, samo listna plošča.
Zbrane liste z debelo plastjo razporedite po časopisu v dobro prezračenem prostoru. Glede na vlažnost, temperaturo v prostoru lahko sušenje traja od tri dni do enega tedna. Končani listi so suhi, a hkrati ne lomljivi ali drobljivi. Ta učinek lahko dosežete, če niso izpostavljeni neposredni sončni svetlobi.
Posušene liste ribeza zložite v platneno vrečko ali stekleno posodo. Uporabite jih za pripravo aromatičnega čaja ali za pripravo konzerv.
Kako uporabljati posušen ribez
Posušeni ribez lahko varijo, služijo kot zdrava poslastica za čaj, iz njega pa pripravljajo tudi kompote in sadne napitke. Pijače iz posušenih jagodičja niso nič slabše od svežih. Njihov okus in barva sta enako nasičena, aroma je edinstvena, koristi pa nič manjše.
Posušene jagode so tudi odlična peciva. Uporabite ribez kot nadev za pite, pite, pogače. V testo damo med kuhanje manne, muffinov, piškotov. Dodajte tortam in pecivom. Pri peki posušeni ribez postane mehak, vendar ne izpušča sokov, zato se pecivo ne namoči in se izkaže za presenetljivo okusno.
Okrasite lahko s suhim ribezom in različnimi slaščicami: kreme, jogurti, sladoled. Jagodičje krepi okus sladkarij, zaradi česar je še bolj všečno in lepše. Poleg tega posušeni ribez, za razliko od svežih jagod, mlečnim izdelkom ne omogoča, da bi se zvijal.
Vendar pa v sladice ne damo samo suhega sadja. Ribez lahko uporabimo za pripravo neverjetno okusnih in aromatičnih marinad in mesnih omak. Nekateri dodajo več sadnih jagod v solate in celo juhe, zaradi česar niso le nenavadne in zanimive, ampak tudi bolj uporabne.
Ljubitelji močnih pijač pa lahko uživajo v odličnem okusu domačih vin, likerjev in likerjev na osnovi posušenega ribeza.
Priporočena dnevna dostava za posušen ribez je približno 50 gramov na dan, zato imate veliko razlogov za kulinarične poskuse. To je vsestranski izdelek, ki lahko poudari in doda hrepenenje v katero koli jed.
Posušeni ribez: indikacije in kontraindikacije
Na splošno sušeni ribez nima kontraindikacij, razen alergijske reakcije na vitamin C in posamezne nestrpnosti. Dovolj je, da odrasli zaužijejo nekaj jagod na dan, da okrepijo imuniteto, otroci običajno skuhajo kompot na osnovi svežega ali posušenega ribeza, da ohranijo splošno zdravje in prebavne motnje. Tudi suho ribez je priporočljivo vnesti v prehrano ljudem, ki so oslabili po bolezni ali so bili operativni.
