Marelična marmelada - splošni opis
Marelice so bile vzrejene v jugovzhodni Aziji in so se kmalu razširile v številne države. Ta rastlina je bila še posebej priljubljena v Armeniji, zato se verjetno v latinščini marelica imenuje Prúnus armeniáca. Na svetu je približno 20 sort tega sadja, najslajše med njimi so iz srednje Azije in se imenujejo marelice. V Moldaviji rastejo divje marelice, na severnem Kavkazu pa jih imenujemo drogovi.
A ne glede na to, o kakšni marelici je posebej govora, velja omeniti izjemno vrednost tega izdelka. Vsebuje veliko vitamina C, folno kislino, karoten (provitamin A), vinsko kislino, elemente v sledovih (kalij, magnezij, forfor, železo, jod), flavonoide, sladkorje, tanine, pektin in še veliko več. Marelice so zelo koristne zaradi pomanjkanja vitaminov, anemije in bolezni srca in ožilja.
Na žalost rusko podnebje ne dopušča jesti svežih marelic vse leto, lahko pa iz njih naredite marmelado, ki bo nič manj okusna in zdrava. Za marmelado lahko glede na recept uporabite tako zrelo sadje in rahlo nezrelo sadje. Lahko ga kuhate samo iz marelic, lahko pa kombinirate različne sadeže. Tudi tekstura končnih dobrot je lahko različna, poleg tradicionalnih konzerv so to lahko marmelade ali marmelade.
Marelična marmelada - pripomočki za kuhanje
Za kuhanje je potrebna emajlirana posoda. Njegova prostornina je izbrana s hitrostjo približno 1,5 litra na 1 kg svežega sadja. Bolje je, če je ponev široka in nizka, potem bo med kuhanjem lažje mešati marmelado. Steklene kozarce uporabljamo za shranjevanje marmelade, ki jih je treba predhodno sterilizirati. Če želite to narediti, predhodno oprane pločevinke damo v veliko posodo z vodo in vremo nekaj minut. Da se konzerve dobijo iz vrele vode in se ne zažgejo, je bolje, da se založite s posebnimi kleščami. Velikost zabojnika je odvisna od apetitov vašega gospodinjstva. Bolje je, da odprtega kozarca ne shranjujete dlje časa, to je, da manj džema lahko pojeste v nekaj dneh, manj mora biti posoda. Kar zadeva pokrove, lahko uporabite kovinske vijake, steklo, plastiko ali pa kozarec preprosto zaprete s pergamentom in ga zavežete z vrvico.
Marelična marmelada - Priprava sadja
Za marmelado lahko uporabite katero koli marelico, vključno s pol divjimi čredami. Prezrelega sadja ne smemo uporabljati. Marelice kuhamo bodisi v celoti bodisi na polovice, potem ko ločimo semena. Nekatere gospodinje plodove le nekoliko odrežejo, tako da je sadje po odstranitvi semen skoraj nedotaknjeno. To je odvisno predvsem od velikosti sadja in posameznih preferenc. Včasih jedrca, ki jih izvlečemo iz semen, damo v marmelado, toda pri takšnih receptih morate biti previdni, saj včasih jedrci lahko do zastrupitve povzročijo neprijetne posledice.
Marelična marmelada (možnost 1)
Za pripravo takšne marmelade je bolje uporabiti rahlo nezrelo sadje. Temeljito jih je treba oprati, posušiti na brisači, osvoboditi kamnov in dati v emajlirano posodo. Nato pripravimo sirup iz sladkorja in vode v razmerju 4: 1 (to pomeni, da bo za 200 ml vode potrebnih 800 g sladkorja). Sladkor zlijemo z vodo v ločeni ponvi in s stalnim mešanjem dobimo mešanico, da zavre. Nato pripravljene marelice prelijemo s sirupom s hitrostjo 1 litra na 1 kg sadja. Po tem je treba posodo pokriti z brisačo in jo pustiti na hladnem mestu 10-12 ur (na primer ponoči). Nato sirup vlijemo v ponev, vrnemo do vretja, z njim prelijemo sadje in spet istočasno pustimo. Postopek je treba ponoviti 3-4 krat, potem bodo plodovi v končni marmeladi ostali celi in po videzu všečni. Po vsem tem postavite marmelado na počasen ogenj in kuhajte 35-40 minut. Nato ga vlijemo v pripravljene kozarce, tesno zapremo s pokrovi in postavimo na hladno mesto.
Marelična marmelada (možnost 2)
Za tiste, ki nimajo časa za ponavljajoče se manipulacije s sirupom, obstaja še en recept. Marelice je treba oprati, posušiti in brez korenin. Potem jih je treba prekriti s sladkorjem v razmerju 1 kg peska na 1 kg sadja. Počakati je treba, dokler plodovi ne dajo soka, ki jih popolnoma pokrije. Po tem posodo postavimo na počasen ogenj in marmelado s stalnim mešanjem segrevamo do vrenja. Takoj, ko vsebina ponve zavre, jo odstranimo s toplote in ohladimo na sobno temperaturo. Po tem ponovno zavremo, postopek ponovimo 2-3 krat. Prav tako prispeva k boljši ohranitvi sadja v končni marmeladi.
Marelična marmelada s pomarančami
Za tiste, ki imajo radi prijetno kislost v jedeh, je primeren recept za marelično marmelado s pomarančami. Za to jed boste potrebovali 1 kg pomaranče in 2 kg sladkorja na 4 kg marelic. Pomarančo narežemo na pol obroče, marelice pa razdelimo na polovice in tako odstranimo semena. Nato sadje položimo v emajlirano skledo in obložimo s sladkorjem. Po 2-3 urah posode postavite na počasen ogenj in segrejte. Ohladimo in postopek ponovimo. Nato razporedite po kozarcih, tesno zaprete in postavite na hladno.
Marelična marmelada
Za to jed morate vzeti zelo zrelo sadje, jih oprati, posušiti, ločiti semena in preiti skozi mlinček za meso. Lahko tudi mletite v mešalniku, mešalniku ali obdelovalcu hrane. Nato je treba dobljeni pire zmešati s sladkorjem s hitrostjo 0,5 kg sladkorja na 1 kg sadja. Jam kuhamo na visoki vročini s stalnim intenzivnim mešanjem 12-15 minut. Položimo jih v kozarce vroče, zavijemo v toploto in jih hranimo, dokler se popolnoma ne ohladijo. Marmelado shranite na hladnem.
Marelična marmelada - nasveti izkušenih kuharjev
Nasvet 1. Za marmelado s koščicami je primerno samo sadje velikih velikosti z jedrci, ki ima prijeten sladek okus. Če je nukleolus grenak ali kisel, ga ne priporočamo.
Nasvet 2. Da marelica ostane nedotaknjena, semena ne morete odstraniti tako, da ploda odrežemo, ampak ga preprosto potisnemo z leseno palico. Nepogrešljiv pogoj za takšno odločitev - marelica mora biti zelo zrela.
Nasvet 3. Za boljše konzerviranje lahko marmeladi dodate malo citronske kisline (približno ½ čajne žličke na 2 kg marmelade).
