Ščuka je zelo okusna in nežna riba.
Iz njega lahko skuhate veliko okusnih in zdravih jedi.
Vendar gospodinje pravzaprav ne marajo kuhati iz ščuke, in vse zaradi tega, ker ima precej specifičen vonj po blatu.
Povedali vam bomo, kako se ga znebiti, za vas smo zbrali tudi najboljše recepte za jedi s ščukami.
Ščuka v počasnem kuhalniku - osnovna načela kuhanja
Če je ščuka kuhana pravilno, se njeno meso izkaže za sočno in zelo okusno. Ščuko lahko skuhate cele ali pa jo narežete na porcije. Za štučne mesne kroglice naredite mleto meso.
Ščuke temeljito operemo, očistimo lusk in drobovino. Nato spet temeljito speremo. Glava in rep sta odrezana, plavuti se odstranijo s škarjami. Da se znebite vonja po tini, ščuko poškropite z limoninim sokom in pustite nekaj časa.
Če je riba ocvrta, jo narežemo na kose in povaljamo v moki ali drobtinah, solimo in začinimo z začimbami.
Na praznični mizi lahko kuhate polnjene ščuke. Za nadev se mleto meso pripravlja iz zelenjave, gob in masti.
Ščuka v počasnem kuhalniku lahko dušite v kisli smetani ali drugi omaki. Uho, kuhano iz ščuke v počasnem kuhalniku, postane dišeče in bogato.
Za kotlete ščuk narežemo na filete in iz njega pripravimo mleto meso. Vanj dodajte štruco, namočeno v mleku, čebuli, jajcih in česnu. Nadev je mlete in kuhane paštete.
Recept 1. Ščuk v počasnem kuhalniku z začimbami
Sestavine
kilogram ščuke;
sol;
80 g moke;
sveže mlet poper;
dve čebuli;
začimbe za ribe;
250 pitne vode.
Način kuhanja
1. Ščuko očistite z lusk, odrežite trebuh in odstranite notranjost. Ribe očistimo z notranje strani črnega filma in trup previdno speremo pod pipo. Režemo rep in glavo, s kuhinjskimi škarjami režemo plavuti. Če so trupla majhna, jih pustite cele. Veliko ščuko narežite na koščke. Potresemo z limoninim sokom.
2. Moko vlijemo v plitvo ploščo in ji primešamo začimbe in sol.
3. Ščuk zvijte v mešanico moke in začimb, poleg tega pa vtrite v notranjost.
4. Počasni štedilnik vklopimo v načinu "Gašenje". V posodo nalijemo majhno količino olja in ga segrejemo.
5. Frite ribe na obeh straneh do zlato rjave barve. Končano ribo prestavimo na krožnik.
6. V posodo dodajte olje. Čebulo očistimo in na drobno nasekljamo. Pražite sesekljano čebulo, nenehno mešajte, dokler ne postane prozorna.
7. Izravnajte ocvrto čebulo in ribe razporedite po vrhu. Preostalo moko z začimbami razredčimo z vodo, dobro premešamo, da ne ostanejo grudice. Z nastalo mešanico napolnite ribe s čebulo in kuhajte, ne da bi spremenili režim, pol ure. Postrezite s krompirjevo ali riževo prilogo, okrašena z rezinami limone in zelišči.
Recept 2. Pike v počasnem kuhalniku za par
Sestavine
dva kg ščuke;
sol;
čebula;
začimbe za ribe;
beli poper;
limona
korenje.
Način kuhanja
1. Očistiti ščuko lusk, raztrgati trebuh in vzeti nore. Strip črni film. Odstranite glavo in rep. S kuhinjskimi škarjami odrežite plavuti. Pripravljeno ščuko temeljito sperite pod pipo, posušite s prtički in narežite na rezine. Vsako naribajte z mešanico soli in začimb. Odložite nekaj časa, da se ribe marinirajo.
2. Olupite, operite in nasekljajte čebulo na pol obročev. Olupljeno korenje operemo in narežemo na zelo tanke trakove. Odstranite pecelj z beljakovine in očistite seme. Razrežite ga na palice.
3. Ščuko damo v lonček z lončkom, potresemo s sveže stisnjenim limoninim sokom. Na vrh ribe položite zelenjavo in sol. Počasi štedilnik zaprite s pokrovom in pol ure vklopite program "Gašenje". Ščuko postrežemo z zelenjavo kot samostojno jed.
Recept 3. Pečen ščuk v počasnem kuhalniku s sardelicami in kapremi.
Sestavine
en kilogram in ščuka;
šopek svežega peteršilja;
50 g slanine;
namizna sol;
50 g majoneze;
8 sardona;
črni poper;
oljčno olje;
30 g gorčice;
30 g kumaric in kapre.
Način kuhanja
1. Trup ščuke temeljito očistite z lusk. Odstranite notranjost, glavo in rep. Plastike odrežite s kuhinjskimi škarjami. Ribe sperite pod tekočo hladno vodo.
2. Rezano rezino narežite na rezine.
3. Na najbolj debelih mestih naredite plitke koščke trupa in vanj vstavite rezine slanine in sardona.
4. Odrežite kos folije, dobro olje in nanj položite ščukin trup. Tesno privijte.
5. Ščuko dajte v folijo v skledo multikuka. Zaprite pokrov in pol ure aktivirajte funkcijo Pečenje.
6. Kapre in olupke drobno sesekljamo. Damo v skodelico, dodamo majonezo in gorčico. Na to mesto pošljite drobno sesekljan peteršilj. Premešanje.
7. Odstranite ščuko, razvite folijo in ribe položite na veliko posodo. Okrasite z rezinami limone. Postrezite z omako.
Recept 4. Pike v počasnem kuhalniku s krompirjem
Sestavine
kg fileta ščuke;
rastlinsko olje;
dve čebuli;
sol;
štirje krompirji;
začimbe za ribe;
80 ml jabolčnega kisa;
pol limone;
100 g kisle smetane;
100 g majoneze.
Način kuhanja
1. Ščuko očistite z lusk, jo drobite, odrežite glavo in rep. S posebnimi škarjami odrežite plavuti in dobro sperite pod pipo. Naredite zarezo vzdolž hrbta in odstranite greben. S pinceto izberite majhne kosti in odstranite kožo z nogavico iz fileja.
2. Ponovno operemo file in ga namočimo s prtički. Razrežite ga na porcije. Prelijemo s kisom in pustimo nekaj minut. Nato dodamo sol in poper na koščke.
3. Olupite in nasekljajte čebulo na pol obročev. Olupljen krompir operemo in narežemo na tanke rezine.
4. Lonček posode namažite z oljem. Na dno razporedite narezan krompir v enakomerni plasti. Povrhu položite ščukov file. Po vrhu potresemo s čebulo. Vse potresemo z začimbami.
5. Združite majonezo s kislo smetano in dobro premešajte. Površino posode namažite z majonezno-kislo smetanovo omako. Zaprite pokrov in aktivirajte program Pečenje. Ščuko s krompirjem kuhamo eno uro.
6. Končno posodo damo na krožnik in potresemo z drobno sesekljanim svežim zeliščem.
Recept 5. Polnjena ščuka v večjedelcu
Sestavine
ena ščuka;
sol;
trije krompirji;
črni poper;
dve čebuli;
štirje stroki česna;
30 ml masla;
korenje;
limona - polovica;
60 g slanine;
dve rezini pšeničnega kruha;
100 g šampinjonov.
Način kuhanja
1. Ščukovega trupa očistimo z lusk, raztrgamo trebuh in odstranimo notranjost. Odstranite glavo in rep. Odstranite kožo iz nogavice in ribe narežite na filete. S pinceto vzamemo majhne kosti. Še enkrat operemo file, ga osušimo s prtički in ga drobno sesekljamo.
2. Krompir olupite, olupite in narežite na majhne kocke.
3. Olupljeno, oprano čebulo in korenje z mešalnikom sesekljamo v kašo.
4. Gobe sperite, očistite in odrežite noge. Gobe narežite s tankimi rezinami. Kombinirajte ščukov file z zelenjavo in gobami. Tu dodajte svinjsko mast, začimbe in dobro premešajte.
5. Maslo stopite in ga zmešajte z drobtino belega kruha. Dodajte ga ostalim izdelkom. Mleto meso temeljito gnetite, dokler ne postane gladko.
6. Ščukino kožo začnemo z mletim mesom in zašijemo vzdolž trebuha. Šivajte na glavo in ribe položite na dno posode za multikuoker, predhodno mazite z oljem.
7. Vklopite program "Pečenje" eno uro in zaprite pokrov. Deset minut pred koncem programa na ščuko razporedite narezano limono. Ščuko postrezite s kuhanim krompirjem, posuto z obilico svežih zelišč.
Recept 6. Uho ščuke v počasnem kuhalniku
Sestavine
kilogram glav ščuke;
sol;
dve čebuli;
črni poper;
pet krompirjev;
sveži grah;
sončnično olje;
lovorjev list;
sveže zelenice.
Način kuhanja
1. Z glav odstranimo škrbe in oči. To se naredi tako, da uho ne greni. Pod pipo operemo glave ščuke.
2. Postavite jih v ponev z več kuhalniki in napolnite s tremi litri prečiščene vode. Tukaj postavimo celotno olupljeno čebulo in dva lovorjeva lista.
3. Vklopite program "Gašenje" eno uro.
4. Kuhajte uho od trenutka vrenja približno deset minut. Nato vzamemo glave in juho filtriramo. Spet ga nalijemo v počasi kuhalnik in dodamo rezine ščupovega fileja.
5. Olupite krompir in ga grobo nasekljajte. Če uporabljamo majhne mlade krompirje, je dovolj samo, da jih operemo s trdo krtačo.
6. V juho dajte krompir, dodajte aromatiziran okus in kuhajte še pol ure. Na koncu programa uho začinite s sveže mletim poprom in pustite, da se v načinu "Ogrevanje" kuha še četrtino ure.
Recept 7. Pike kotlet v počasnem kuhalniku
Sestavine
kg ščuka;
drobtine;
dve rezini belega kruha;
sol;
100 ml mleka;
črni poper;
štirje stroki česna;
sončnično olje;
30 g masla;
dve jajci.
Način kuhanja
1. Ščuk očistite z lusk, odrežite glavo in rep. Trup narežemo in narežemo na file. Izperite pod tekočo vodo.
2. Dobljeni file narežemo skozi mlinček za meso ali ga sesekljamo v mešalniku.
3. Olupljeno čebulo zelo drobno sesekljamo.
4. Dodajte mleto beli kruh, namočen v mleku, mlet česen, jajca, čebulo in stopljeno maslo. Solite, poprajte in dobro gnetite, rahlo odvrača. Mleto meso pustite deset minut.
5. Oblikujte pecivo, jih kruh popecite v krušnih drobtinah in prepražite v počasnem kuhalniku in aktivirajte način »Pečenje«. Pripravljene kotlete postrežemo s solato iz sveže zelenjave.
Ščuka v počasnem kuhalniku - nasveti in triki
Da se znebite vonja po tini, ribe poškropite z limoninim sokom ali nalijte vodo z jabolčnim kisom in pustite deset minut.
Preden ribe dušite, jo prepražite, namočeno v moko, tako da ves sok ostane v notranjosti.
Da bo ščuka dišeča, jo spečemo z zelišči in rezinami limone.
Ščuko postrezite s prilogo iz zelenjave ali riža. Za ribo lahko postrežete omako na osnovi kisle smetane ali majoneze s koprom in česnom.
