Francoski piščanec - splošni opis
Francosko nacionalno kuhinjo lahko pogojno razdelimo na dva dela: regionalno ljudsko kuhinjo, ki vključuje jedi iz različnih zgodovinskih regij Francije, in izredno aristokratsko, ki se je oblikovala celo na burbonskem dvoru, v času, ko je Pariz prinesel slavo trendseterice. Edinstvene jedi domače francoske kuhinje so se ves čas odlikovale s prefinjenostjo in raznolikostjo, Francozi so se dolgo upirali mednarodnim verigam hitre hrane, saj imajo raje domačo kuhanje.
Tradicionalni francoski obrok se začne s predjedi in vsekakor vključuje glavno - sir, ki se tukaj prideluje v velikih količinah - v Franciji je več kot 200 vrst. Strast prebivalcev te države do sira se kaže v receptih številnih jedi, vendar se lahko počutite kot pravi Parižanin, če pripravite pravi prefinjen in rafiniran piščanec v francoščini.
Obstaja veliko receptov, nasvetov, preprostih in izvirnih načinov kuhanja piščančjih jedi, nekatere regije Francije - na primer Lyon, raje samo to nežno in lahko meso, ki ima veliko koristnih lastnosti. Piščanec v francoščini - nekaj, kar že od nekdaj združuje obe smeri francoske kuhinje, je jed, ki so jo enako imeli radi aristokrati in prebivalci.
Francoski piščanec - pripomočki za kuhanje
Za peko piščanca v francoščini potrebujemo globoko pekač z visokimi robovi, njegova velikost je odvisna od števila obrokov. Oster nož, deska za rezanje, majhna ponev za pripravo omake in testenin - to je vse. Do mize lahko meso v francoščini postrežemo neposredno v ponvi za pečenje ali lepo položimo na veliko posodo.
Francoski piščanec - sestavine in priprava
V francoski kuhinji se v osnovi uporabljajo ekološki proizvodi. Leta 1533 je njegova mlada žena Catherine de Medici, ko se je poročila s Henryjem P., verjetno francoskim kraljem, v državi uvedla temeljno novo kulinarično tehnologijo, po kateri je treba lastnosti, ki so lastne izdelkom, ohraniti tudi po toplotni obdelavi.
Za piščanca v francoščini izberemo samo sveže meso, postregli ga bomo s svojo kuhano zelenjavo. Najbolj priporočljivo je belo meso, saj je njegov ne ravno izrazit okus lahko odlično uporabiti v zapletenih jedeh z uporabo velikega števila provansalskih zelišč in začimb. Ko duša vpraša nekaj okusnega, kaj bi lahko bilo boljše od nežnega piščanca na francoski način?
Francoski piščanec - načini kuhanja:
Recept 1. Francoski piščanec s čebulo in sirom
Ta zelo preprost recept spominja na kuhanje navadnih kotlet s sirom in naoljeno čebulo, lahko vam pomaga, če je potrebno kuhanje zelo nujno. K vam vas je na primer pripeljala cela množica prijateljev ali po napornem delu ste se spomnili, da je danes obletnica vašega prvega skupnega potovanja v kino z ljubljeno osebo - vsekakor boste potrebovali najmanj truda in časa.
Sestavine
Piščančja prsa, sir (150 gr), majoneza, piščančja jajca (2 kos), malo moke, kisa, rastlinskega olja ter popra in soli.
Kuhanje
Olupite čebulo z mešanico vode, kisa in sladkorja. Meso razdelimo na porcije, prsi narežemo na tanke rezine. Ena prsa nam da približno 10-12 kosov. Odrežemo rezine, potopimo jajce in moko, solimo, popramo in jih tesno razporedimo na pekač, namaščen z maslom ali rastlinskim oljem. Na vsako rezino položimo vložene čebule, jih namažemo z majonezo in potresemo s sirom. V pečico, predhodno segreto na 180 stopinj, damo za približno pol ure.
Prijatelji, to je nekaj! Jed je na videz zelo nežna, njen okus pa še bolj nežen! Težko je verjeti, da razen mesa in čebule ni nič - to je francoska kuhinja.
Recept 2. Francoski piščanec s testeninsko omako
To je zelo šik recept, izjemno ogorčen vam bo, da ste ga poskušali skuhati izvrstno, videli boste, da se mu želite vedno znova vračati. Za pripravo te jedi se pripravi pasta, v katero se položi meso.
Sestavine
Tukaj najdete število izdelkov za pripravo 4 obrokov piščanca: piščančji file, maslo (50 gr), čebula (1 velika ali 2 srednje velika), vložene gobe, česen, paradižnik (3 kosi), suh vermut ali vino (200 gramov), piščanec juha, paradižnikova pasta, lovorjev list, krekerji iz 4 rezine štruce.
Kuhanje
Vodo zmešamo z limoninim sokom in soljo, na pol obroče vlijemo pripravljeno čebulo, nasekljano - pustimo, da se marinira približno 30 minut.
Piščančja prsa smo premagali s kladivom in soljo. Povaljamo v moki in pražimo do zlato rjave barve. Pripravimo in narežemo preostale izdelke - čebulo, gobe, česen (lahko skozi česen), pražimo na močnem ognju do zlate barve. Paradižnik na drobno nasekljajte, potem ko odstranite lupino (če paradižnik za sekundo spustite v vrelo vodo, bo koža zlahka pustila za seboj). V ponev s hrano dodajte drobno sesekljan paradižnik, prelijte vermut in juho. Testenine so pripravljene. Vanj dajte meso in kuhajte 30 minut. Ocvrte hlebčke narežemo na olje in piščanca potresemo z rezanci.
Čestitamo - niste samo pripravili okusno jed, ampak tudi dosegli naslednjo raven!
Recept 3. Francoski piščanec s slivami
Ta recept za polnjen piščanec z dodatkom francoskih zelišč bo resnično razveselil vas in vaše prijatelje samo zato, ker so izdelki harmonično kombinirani, Francozi temu pripisujejo velik pomen.
Sestavine
Piščančji piščanec, malo rastlinskega olja, mleta rdeča paprika, 2 čajni žlički provansalskega zelišča, slive (50 gramov), orehi (2 skodelici jedrca).
Kuhanje
Previdno odstranite kožo s piščanca, ločite jo z nožem in ročajem z žlico. Meso brez kosti se prenese skozi mlinček za meso, skupaj z oreščki, soljo, poprom in slivnimi slivami. Piščanca napolnimo z maso in kožo z nitjo zdravimo, olupimo lupine in pekač z oljem, pokrijemo s folijo in damo v pečico, predhodno segreto na 180-190 gr. Malo pred koncem peke (približno 20 minut) odstranite folijo, da dobite zlato skorjo.
Uspeli smo !!!! Premagali smo jo - DA !!!
Francoski piščanec - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Da bi se izdelki še bolj združili in se bolje asimilirali, so francoski kulinarični strokovnjaki pripravili veliko omak in postopoma pripeljali svoj okus do popolnosti. V najpreprostejšo omako dodajte provansalska zelišča - opravila bodo svoje delo, izkazalo se bo neverjetno okusno.
- Za pripravo piščanca pod sirom je bolje izbrati trdi sir, da ga boste lažje zdrgnili. Izdelkov iz sira ne uporabljajte v teh jedeh - sploh se ne topijo in ne bodo pomagali tvoriti zlate skorje.
Lirična digresija:
"Hej, prinesi mi piščanca v francoščini."
- Z veseljem.
- Lahko brez užitka, vendar vedno s sirom.
- Običajno je, da Francozi postrežejo piščanca z zelenjavo ali prilogo, z obveznim "francoskim šopkom" - zvit kup peteršilja in kopra.
