Potni piščanec - splošni opis
Jedi, pripravljene v loncu, so že dolgo prisotne v kuhinjah različnih ljudstev po svetu in njihova priljubljenost raste. To je najprej posledica preprostosti njihove priprave. Obenem je rezultat čudovito dišeča in lepa jed, ki ni greh za okrasitev praznične mize. Lonci vam omogočajo, da prihranite čas, porabljen za kuhanje, in ne potrebujejo obilja maščobe ali olja, kar zelo cenijo privrženci zdravega načina življenja.
Piščanec v loncu je ena najbolj hranljivih in zdravih jedi, saj v njem piščančje meso, ki je že dolgo priznano kot prehransko, ni ocvrto, ampak praktično dušeno v lastnem soku. To je tudi zelo vsestranska jed, saj z dodajanjem zelenjave, krompirja, riža ali ajde v piščančji lonec lahko dobite odlično stransko jed. Zato so tako priljubljeni recepti za piščančje lončke tako priljubljeni.
Piščanec v loncu - pripomočki za kuhanje
Praviloma se v kulinarične namene uporabljajo keramične lončke za peko, ki imajo različne zmogljivosti in oblike. Za kuhanje pečenega piščanca z majhno družino lahko uporabite velik lonec s prostornino enega in pol litra. Za porcijsko kuhanje bi morali nabaviti lonce s prostornino do petsto gramov. Poleg tega ima notranja neglazirana površina loncev sposobnost absorbiranja arom, zato je idealno, da za kuhanje jedi iz mesa, rib ali izdelkov, ki imajo poseben okus in vonj, imate ločene lonce.
Ko izbirate posodo za kuhanje, morate voditi tudi glede na zmogljivost pečice. Če imate na primer majhno pečico in boste v njej kuhali piščanca v lončkih z ročaji, potem več kot tri jedi ne bodo ustrezale peči. To pomeni, da boste morali, če potrebujete več obrokov, kuhati v več prehodih.
Pomembna podrobnost: lončke lahko postavimo le v hladno pečico, sicer lahko počijo od temperaturne razlike. Ko lonec s končno posodo odstranite iz vroče pečice, ga postavite na leseno desko, tudi zato, da preprečite njegovo pokanje.
Lonec piščanca - Priprava
Priprava piščanca za kuhanje v loncu je enaka kot pri kuhanju drugih jedi. Piščanca, ki ga bomo kuhali celega, je treba temeljito oprati in posušiti s papirnato brisačo, če je jed pripravljena iz kosov - previdno nasekljamo izbrani del piščanca (zelo pogosto se zgodi file) na kocke ali poljubne koščke. Zelo pomembno je spremljati kakovost mesa. Bolje je uporabljati ne zamrznjen, ampak ohlajen ali parni piščanec, potem bo meso v sodi nežno in nežno.
Recept 1: Piščanec v krompirjevem loncu
Zelo preprosta jed, za pripravo katere piščančje rezine pred polaganjem v lončke rahlo poberemo v začimbah, nato jih primešamo ocvrti čebuli in krompirju ter pečemo.
6 sestavin za lonec:
1 kg piščančjih prsi;
1 glava česna;
5 čebule;
1 kg krompirja;
20 gr. maslo;
1 žlica. l nariban sir za vsak lonec;
1 žlica. l majoneza na lonec;
1 kocka piščančje zaloge;
sol, črni poper, curry
Način kuhanja:
1. Meso narežite na kocke približno 2 cm in, tako da jih položite v globoko posodo, posolite in stisnite česen, dodajte kari in sveže mlet črni poper, vse premešajte in pustite, da se pol ure marinira.
2. Medtem ko meso pokuhamo, olupimo čebulo in jo na drobno nasekljamo, prepražimo v ponvi do zlato rjave barve.
3. Po olupitvi krompirja jih narežite na majhne kocke ali slamice.
4. Izdelke dajte v lončke s plastmi za peko. Prvo plast prepražimo čebulo, nato koščke piščanca, na vrh damo žlico majoneze, nanjo položimo krompir, da ne doseže robov posode za približno 2 cm. Na krompir vlijemo sir.
5. V ločeno posodo nalijemo 1,5 skodelice vrele vode in v njej razredčimo eno kocko piščančje juhe, nato pa jo v enakih delih vlijemo v vsak lonec.
6. Lonce pokrijemo s pokrovi, jih damo v pečico in po segrevanju na temperaturo 200 stopinj pečemo približno eno uro.
Recept 2: Piščanec v loncu z domačimi rezanci
Ni zapletena jed, v kateri se piščanec peče v loncu s predhodno narejenimi domačimi rezanci in zelenjavo, korenčkom in čebulo. Zanimiv vrhunec je, da lonci na vrhu niso pokriti s pokrovi, temveč z domačimi testo iz pogač, ki jih lahko potem jemo namesto kruha.
4 sestavine za lonec:
400 gr. piščančji file;
1 korenček;
1 čebula;
po okusu sol in poper.
Za rezance:
150 gr. moka;
1 jajce
2 žlici. l voda;
rast. olje za cvrtje piščanca in zelenjave;
sol.
Za tortilje:
200 gr. moka;
1 jajce
3 žlice. l voda;
2 žlici. l maslo;
soda na konici noža soda;
sol.
Način kuhanja:
1. Kuhane rezance skuhajte tako, da gnetete testo iz moke, hladne vode, jajc in soli in ga pustite 20 minut. Nato na desko potresemo moko, nanjo položimo testo, ga tanko razvaljamo in narežemo na ozke trakove, nato dušimo približno 2 uri.
2. Ko piščančji file narežemo na majhne koščke, jih prepražimo in damo v lončke.
3. Čebulo in korenje stresemo z majhnimi trakovi, jih prepražimo in damo v meso.
4. Medtem ko čebulo in korenje ocvremo, naredimo ravne pogače, za katere primešamo vodo, jajce, sol, zmehčano maslo ali margarino, nato pa z dodajanjem moke in sode na hitro gnetimo testo, iz katerega razvaljamo tanke pogače.
5. Zdaj mesu dodamo rezance in začimbe, ga napolnimo z vročo vodo in vsak lonec pokrijemo z ravno torto, namažemo z jajcem in pečemo pri 200 stopinjah približno 50 minut.
Recept 3: Piščanec v loncu pomaranč
Jed, ki je ni težko pripraviti, vendar je vredna celo praznične mize zahvaljujoč izvirnemu in plemenitemu okusu, ki daje piščančji pomarančni sok.
Sestavine:
1 cel piščanec;
3 stroki česna;
1 pomaranča in pol kozarca pomarančnega soka;
1/4 skodelice sojine omake;
1 tsp sveže nariban sveži ingver;
1 žlica. l sladkorja.
sol in mlet poper po okusu.
Način kuhanja:
1. Piščanca zdrobite s predhodno zdrobljenim česnom, soljo in poprom.
2. Pomarančo olupimo in jo razdelimo na rezine, damo v piščanca in damo v lonec.
3. Oranžno lupinico naribajte in z njo potresete piščanca, v lonec dodajte pomarančni sok, sojino omako, ingver, mlet poper, sladkor.
4. Ko damo lonec v pečico, pečemo uro in pol pri temperaturi 230 stopinj.
Piščanec v loncu - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Če želite, da je piščančje meso, kuhano v loncu, bolj sočno in nežno, približno 15 minut pred nalaganjem izdelkov morate posodo potopiti v vodo. Kaj daje? Porozne stene lonca so nasičene z vlago, ko ga segrejemo v pečici, voda izhlapi in meso kuhamo, kot da bi ga parili. Na ta način se lahko znebite potrebe po dodajanju maščobe v jed in v skladu s tem zmanjšate njeno vsebnost kalorij.
Če želite, da lonec s posodo iz pečice, mora biti približno 10 minut, preden je pripravljen, saj bo v tem času še vedno "segal" zunaj pečice.
Če postane potrebno v lonec dodati tekočino, poskusite dodati vino in ne vodo, saj bo omaka po izhlapevanju alkohola dobro okusila.
