Če hoče hostesa v celoti ohraniti nežne in okusne značilnosti rib, je tiščanje najbolj zanesljiv način za to. V pripravi na postopek tiščanja lahko ribe zavijemo cele ali delno v folijo. Druga možnost kuhanja je uporaba keramičnih loncev.
Uporabljene metode omogočajo čim bolj ohraniti celovitost rib in ne sušiti občutljive kaše. Končano jed lahko prelijemo z limoninim sokom in jo okrasimo s svežimi zelišči. Pri serviranju jedi lahko uporabite omake na osnovi smetane ali kisle smetane. Začimbe in ribje srne, gobe in vloženi kapre so lep dodatek k jedem. Takšno dobroto lahko jeste brez priloge, kljub temu pa lahka stranska jed nikoli ne bo škodila, belo vino pa bo služilo kot zadnji akord.
Opečena riba - pripomočki za kuhanje
Ker je sam postopek pečenja mogoče pripisati tako cvrtju kot kuhanju, je treba jedi izbrati globoko in ognjevarno.
To so lahko štanca, kotel, račke ali katera koli druga jed z debelimi stenami s pokrovom. Običajno ribe ugasnejo natančno pod pokrovom, ogenj pa se zmanjša na minimum.
Za kuhanje rib je popolna tudi pečica. Ribe lahko predhodno prepražite in nato zakurite v pečici, lahko pa celoten postopek kuhanja izvedete v pečici.
Za pečenje rib uporabite majhne keramične lončke. V njih se riba dobro pari, ohranja videz in aromo.
Opečena riba - priprava hrane
Stew pogosto majhne, kostne ribe z nizko vsebnostjo maščob. Jedni, večina ribjih vrst je okusnih. Toda oceanski križ, merlang, tuna, burbot, pollock, trska, sled, oslič, krap, som, beli ribi, leš in ščuka veljajo za najprimernejše za gojenje. Uporabite lahko celo ribjo malenkost in ribji file. Pri dušenju majhne ribe se njene kosti zmehčajo in postanejo nevidne v posodi. Težko si je predstavljati, toda tudi slane in suhe ribe so enolončnice.
Če je bila riba zamrznjena, jo počasi odtajajte.
Pred kuhanjem je treba ribe drobovje. Lahko ga dušite celega z glavo, lahko pa tudi brez glave. Vložene ribe, narezane na koščke, v večji meri ohranijo biološko vrednost. Plastovat in odstraniti hrbtenjačo je smiselno le, če teža rib presega 1 kg.
Slana voda naredi ribe čvrstejše. Med gašenjem se ne bo razpadlo, če ga pred cvrtjem držite pol ure v vroči soli. Iz vlage je treba ribe navlažiti s prtičem.
Opečena riba - najboljši recepti
Recept 1: Krap, narezan s čebulo
Šaran je zelo mehak in nežen. Po okusnih lastnostih ni slabši od krapov, ni zaman, da navadni krapi spadajo v družino krapov. Za kuhanje uporabljajte samo sveže in ne zamrznjene ribe. Odstranjevanje krapov mora biti opravljeno previdno, pri čemer pazimo, da ne poškodujemo žolčnika.
Sestavine
En krap, 2 žlici. pusto maslo, 2 žlici moke, 4 čebule, 5 žlic 3-odstotni kis. Potrebno je predhodno kuhati nekaj ribjih zalog. Za okus uporabite naslednje sestavine: paprika iz grenkega in paprika v mleti obliki, lovorjev list, klinčki, sol in sladkor. Za okras uporabimo krompir.
Način kuhanja
Narezano ribo na porcije solite in poprajte, potresete z moko in prepražite v ponvi z ogretim rastlinskim oljem.
Pražite sesekljane čebule. Polovico damo v predjed. Z kisom dodajte lovorjev list in klinčke, papriko in sladkor. Položite ocvrte ribe. Z dodatkom preostale čebule dodamo ribjo juho in jed postavimo na počasen ogenj. Kuhajte do razpisa. Končane ribe potresemo z zelišči. Postrezite ocvrt krompir.
Recept 2: Pika na žaru z gobami
Ščuka telo odlično absorbira zaradi dejstva, da je riba vitka. To je eden od razlogov, da se ščuka široko uporablja v prehranski in terapevtski prehrani. Beljakovinski ščuk po svoji biološki vrednosti pred mesnimi beljakovinami. Žganje bo ribi postalo še bolj okusno.
Sestavine
Ena ščuka, ducat srednjih šampinjonov, 2 čebuli, lupina ene limone, 2 žlici. rastlinsko olje, kozarec suhega belega vina, 2 rumenjaka, 1/2 žlice moke, šopek peteršilja. Mlet poper in sol dodajte po okusu.
Način kuhanja
Na olju nekoliko prepražimo šampinjone in nasekljano čebulo. Dodamo na koščke narezano ribo in popražimo s čebulo in gobami. Zalijemo z lupinico in peteršiljem, prilijemo vino in nadaljujemo postopek dušenja, posode pokrijemo s pokrovom. Naj bo ogenj šibek. Moko osušimo in zmeljemo z maslom, nato pa razredčimo z vodo. Približno 7 minut pred dajanjem enolončnice dodajte moko ribi. Ribe dajte na krožnike. Vmešajte omako, ki ostane v skledi, nežno vlijte rumenjake. Omako segrejte in nanjo nalijte ribe.
Recept 3: Postrvi postrvi postrvi
Pri pripravi postrvi vam ni treba poskušati narediti nekaj nenavadnega. Riba je okusna takšna, kot je. Nutricionisti priporočajo postrv, ker vsebuje največjo količino omega-3.
Sestavine
Štiri majhne postrvi, četrt skodelice suhega belega vina, sok ene limone, 200 gr. zeleni grah, 4 korenja, 2 čebuli, 2 kosa rdeče in zelene sladke paprike. Sol in črni poper po okusu.
Način kuhanja
Sladki poper brez pecljev in semen, narezan na majhne kocke. Čebulo narežite na obroče, korenje na majhne koščke in iz strokov graha izvlecite trde stranske žile. Zelenjavo razporedite po loncih. Sol in poper posušimo (operemo) in osušimo (mokro s prtičem) postrvi in poper znotraj in zunaj. Potresemo z limoninim sokom. Postavite v lončke na vrhu zelenjave. Zalijemo z belim vinom.
Zaprte lončke postavimo v hladno pečico. Temperatura gašenja naj bo 200 ° C. Čas je 45 minut. Pri serviranju ga okrasite z vejicami peteršilja in rezinami limone.
Recept 4: Zapečen pollock z dimljeno piškoto
Pollock je v domači kuhinji očitno podcenjen. Očitno je vsa poanta v tem, da v sovjetskih časih te ribe v kavarnah niso zelo dobro pripravljali. V Koreji na primer pollok veljajo za okusne in zdrave ribe. Iz njega so pripravljene številne neverjetne jedi.
Sestavine
Zadnji del polloka (800 gramov), prekajena brbončica (150 gramov), 2 skodelici mleka, 2 čebuli, 2 žlici sesekljane zelene čebule, sesekljana zelena (1 žlica) kopra ali peteršilja, žlica moke, sol in poper po okusu ljubice.
Način kuhanja
Ribo solite, popoprajte in povaljajte v koščku zelenja. Prepražimo na kocke narezano brbončico, ji dodamo sesekljano čebulo in še malo prepražimo. V pekač damo polovico volumna čebule z brbončico, nato plast ribe, nato preostalo brbončico s čebulo. Zmešamo mleko z moko in dodamo v posodo. Prelijemo zeleno čebulo. V pečici na nizki vročini kuhajte pol ure. Pri serviranju jih okrasite z ostanki zelenja.
Opečene ribe - nasveti izkušenih kuharjev
Riba, kuhana z začimbami in zelenjavo, pridobi potrebno mehkobo in sočnost. Dodajanje paradižnika v recept daje ribi dodatno aromo in prijeten sladkast pookus.
Soljenje rib pred kuhanjem je potrebno tudi iz razloga, ker sol dehidrira ribe in ubije neprijeten vonj. Če se med kuhanjem pojavi posebna aroma, se bo majhen delež mleka, dodan jedem z ribami, pomagal znebiti.
Čas, potreben za gašenje postopka, je odvisen od številnih dejavnikov. Na primer, da se kosti koščene ribe zmehčajo, lahko traja celo uro.
V procesu tiščanja ribe ne potrebujejo odvečne tekočine, saj je v njej dovolj vlage.
