Domači rezanci - splošna kuharska načela
Večina nas je navajena kupovati hrano v trgovinah. Vsak dan brez zadržkov vzamemo s polic klobase, sire, testenine, jogurte in beremo napise na embalažah, če nas zanimajo kalorije ali hranila. Vendar pa nas večina raje ne gleda na sestavo izdelka, da se ne bi bali nemogoče količine E, konzervansov in barvil, vseh vrst nerazumljivih besed.
Če ste privrženec zdrave in pravilne prehrane, potem lahko brez poseganja v organoleptične občutke opustite večino izdelkov industrijske proizvodnje. Klobaso nadomestite s svežim mesom, vzemite naravne jogurte, brez sladkorja in barvil, makarone pa je povsem mogoče kuhati sami. Domači rezanci bodo odlična zamenjava za izdelke iz moke, saj boste natančno vedeli, iz česa je narejena.
Domače rezanci - priprava hrane in posode
Rezanci doma pod vašimi rokami imajo lahko kakršno koli obliko - lahko ga razrežete na trakove, kvadrate, trikotnike, trakove. Ali želite - razvaljajte testo in izrežite dolge pravokotnike, tako da dobite podlago za lazanje.
Kuhanje rezancev je preprosta zadeva, ki ne zahteva ogromne količine sestavin in moči. Potrebovali boste te sestavine: moko, jajce, sol in vodo. Toda izbiro dveh sestavin je treba skrbno preučiti, če želite izdelek dobiti okusen in zdrav. Gre za moko in vodo. Voda naj bo mineralna, ne gazirana. To bo omogočilo gladek, nevtralen okus pšenice. Ker potrebujete zelo malo vode, vam ni težko izbrati "prave" vode.
Glede izbire moke ni treba kupovati izdelka pod oznako "najvišja kakovost". Ta opomba kaže, da je moka prešla vse stopnje predelave, postala sterilno čista in neuporabna. Seveda se bo pečenje izkazalo lepo, snežno belo, vendar ne bo vsebovalo ničesar koristnega. Najbolje je, da imajo raje grobo moko. Izberete lahko ne le tradicionalno belo moko, temveč na primer ajdovo ali rženo moko. Tudi danes se prodaja moka s sesekljanimi otrobi. Ta sestavina bo rezancem dala nekoliko nenavadnega okusa in sive barve, vendar takšne testenine zagotovo ne bodo škodile vašemu pasu!
Stavek "domači rezanci" pomeni ne samo testenine, ampak tudi rezance z juho. V restavracijah in menzah takšno jed imenujejo "rezanci z rezanci". Po spodnjih receptih se boste naučili ne samo narediti "testenine", temveč jih spremeniti v dišečo juho.
Recepti domače rezanci:
Recept 1: Domači rezanci
Recept je preprost in hiter v izvedbi. Sledite navodilom po korakih in prvič se bo vse izkazalo pravilno. Uporabite ta recept, če želite narediti "debele" testenine in jih postrežite z omakami v čisti obliki.
Potrebne sestavine:
- Moka - 450 gr.
- 1 jajce
- 120 ml vode
- sol
Način priprave:
- Mešajte na hitri hitrosti, združite sol, vodo in jajce.
- Na čisto površino vlijemo moko in naredimo luknjo. Vanj vlijemo jajčno mešanico.
- Roke gnetejo testo in ga zavijejo v tesen kep.
- Testo pokrijemo z vlažno brisačo ali gazo, pustimo 35 minut.
- Testo razvaljamo z valjarjem v tanki plasti, ki ga predhodno razdelimo na kose. Plast z nožem narežite na rezance oblike, ki jo želite.
- Moko potresemo čez rezance.
Recept 2: Domači rezanci
Številne gospodinje verjamejo, da čim tanjši so rezanci, bolj spretna je obrtnica, ki jo je naredila. Zdaj obstajajo stroji, ki "sami" razvaljajo testo in režejo rezance, vendar po tem receptu ne boste potrebovali ničesar, razen rok in ostrega noža. Za razliko od prejšnjega recepta skoraj ni vode ali le ene žlice. Upoštevajte, da to ni kul testo, ki ga bo težje gnetiti, rezultat pa je vreden. Tako dobljeni domači rezanci so idealni za juhe.
Potrebne sestavine:
- 1 jajce
- 450 gr. moko
- Sol
Način priprave:
- Kot v prejšnjem receptu nalijte kup moke na čisto mizo, da v notranjosti naredite vdolbino.
- Mešalnik, jajce premažite s soljo in dodajte vodo.
- V moko dajte jajce, z rokami gnetite mehko testo.
- Nastalo testo pokrijemo z mokro gazo in pustimo, da se "počiva" 35 minut.
- S grudice testa kos s pestjo odrežite kos. Razvaljajte ga v krog s premerom najmanj dvajset centimetrov.
- Krog prerežemo na pol in razvaljamo naprej, polovico pa spremenimo v kroge. Nastale plasti položite na mokasto mizo in pustite, da se rahlo posušijo.
- Po 10 minutah testo lahko razrežete na rezance. Če ne hitite, boste dobili pravo pajčevino!
Recept 3: Domači piščančji rezanci (juha)
Domača juha z rezanci se najpogosteje kuha v piščančji juhi. Jed, čeprav preprosta, vendar enako ljubljena tako s strani otrok kot odraslih. Priporočamo, da vzamete piščančje noge, da bo juha bolj nežna, zlate barve. Če sledite kalorijam, je bolje, da vzamete file.
Potrebne sestavine:
- Domači tanki rezanci - 1 peščica
- Piščančji file - 1 kos
- Krompir - 1 kos
- Čebula in korenje za cvrtje
- Začimba
Način priprave:
- Dajte kuhani piščančji file. Najbolje je, da ga narežemo na koščke.
- Olupite in nasekljajte krompir. Ko voda zavre, odstranite "hrup" in krompir damo v ponev.
- Kuhajte cvrtje zelenjave. Dodamo v juho in naredimo manj ognja. Po 10 minutah bo juha pripravljena.
- 2 minuti, dokler kuhane dodamo rezance v juho.
Recept 4: domači rezanci z gobami
Odlična srčna glavna jed, ki jo lahko pripravite za kosilo ali za praznično mizo. Za to jed je najbolje rezanje rezancev z dolgim trakom, širokim približno centimeter.
Potrebne sestavine:
- Domači rezanci - 200 gr.
- Sveže šampinjonske gobe - 240 gr.
- Čebula - 1 kos
- Kisla smetana - 250 ml
- Sončnično olje
- Svež peteršilj
Način priprave:
- Dajte kuhane rezance.
- Pripravite gobovo omako. Če želite to narediti, gobe dobro operemo in drobno sesekljamo. Čebulo prav tako drobno nasekljamo.
- Čebulo prepražimo v ponvi z vročim oljem, nato pa ji dodamo nasekljane gobe. Zelenjavo dušite 10 minut, dokler ne izhlapi vsa vlaga, nato solite in dodajte kislo smetano.
- Zaprite pokrov in pustite, da se mešanica duši pod pokrovom še 7 minut.
- Končane rezance zavijte v colander, nato pa položite porcijo, polijemo omako po vrhu. Jed okrasite s sesekljanimi zelišči.
Recept 5: Domače rezanci z mesno omako
Ta jed bo spominjala na testenine "Bolognese", samo "veliko bolj" zveni doma. Za mleto meso je najbolje vzeti pusto meso, na primer goveje meso. Rezance je treba rezati ne s pajkovo mrežo, temveč s širokim (8-10 mm vsakim) trakom. Končano jed okrasite s svežimi listi bazilike.
Potrebne sestavine:
- Domači rezanci - 300 gr.
- Mleto meso mleto - 150 gr.
- Paradižnikova pasta - 60 gr.
- Maslo
- Čebula - 1 kos
Način priprave:
- Čebulo in mletje nasekljamo.
- Vročo ponev namastite z oljem in položite mleto mleto. Mešajte 10 minut, mešajte z lopatico, dokler ne postane rjavkasta. Nadev se ne sme zlepiti v gruče.
- Dodamo v mleto testenino, premešamo, pokrijemo in dušimo na nizkem ognju 7 minut.
- Skuhajte domače rezance. Ko je pripravljen, razporedite po krožnikih in prelijte z mesno omako.
Recept 6: Domači rezanci s češnjevim sirupom
Odlična ideja za zajtrk bi bili sladki domači rezanci. Tu so najboljši načini, kako ga pripraviti iz polnozrnate moke, sicer boste dobili le "nezdravo" ogljikove hidrate in vanj dodali tudi sladkor.
Za pripravo sirupa namesto češnje lahko izberete katero koli jagodičje.
Potrebne sestavine:
- Domače rezanci - 220 gr.
- Češnja - 200 gr.
- Citronska kislina - ½ tsp.
- Sladkor - ½ skodelice
Način priprave:
- Pripravite si češnjev sirup. Če želite to narediti, operite jagode, odstranite kosti iz njih. Jagode naribajte skozi sito.
- Češnjevo maso damo v emajlirano ponev, potresemo s polovico pripravljenega sladkorja. Vklopite vročino in počasi mešajte z žlico. Ko se zmes začne grmljati, nalijte približno 150 ml vode. Dodajte sladkor in citronsko kislino. Češnjevo mešanico kuhajte 5 minut, nato jo odstranite s toplote.
- Rezance skuhajte, izdelek zložite v colander, nato dodajte češnjev sirup in premešajte.
Domači rezanci - skrivnosti in koristni nasveti najboljših kuharjev
- Lahko naredite popolnoma edinstveno rezanci, ki ji da posebno barvo ali okus. Torej, ko testo dodate nekaj žlic sladkornega soka, dobite testenine roza barve. Paradižnikova pasta bo rezance obarvala v rdečkasto, pire špinačo - v zeleno. Poleg tega je gobje rezance zelo enostavno kuhati. Če želite to narediti, posušite gobe v kavnem mlinčku in jih dodajte v testo.
- Jajca za testo naj bodo na sobni temperaturi. Če so le iz hladilnika, potem testa ne boste mogli gnetiti.
- Če rezance kuhate kot ločeno jed, potem potem, ko so jo skuhali, vam ni treba izpirati.
- Domači rezanci so hitro kuhani: testenine damo v vrelo vodo in takoj, ko popokajo, odštevamo minuto. Po tem ugasnite ogenj in odcedite vodo.
