Meso je najstarejša prehrana ljudi.
O njegovi visoki hranilni vrednosti smo izvedeli že zdavnaj. Srčen obrok, kuhan na ognju ali oglju, je pomagal ljudem povrniti moč in povečati učinkovitost.
Z razvojem civilizacije se je razvila tudi kulinarika. Začeli so podvrgavati meso različnim vrstam predelave, da bi bilo še bolj okusno. Na žalost nekatere sodobne metode predelave negativno vplivajo na zdravje ljudi.
Poleg tega meso, ki je težko živilo, ustvarja določeno breme za želodec in celoten prehranski trakt, vendar pa so raziskave pokazale, da mišična vlakna v kombinaciji z vlakninami in s tem z večino zelenjave telesu prinašajo ogromno koristi. Kombinacija mesa in zelenjave v krožniku je med kuharji prepoznana kot najbolj idealna in je z vidika večine nutricionistov optimalno uporabna.
Zelenjava, zlasti zelena, rdeča in neškrobna, prispeva k prebavi beljakovin, nevtralizira škodljive snovi, ki nastanejo med razpadom mesa, in preprečuje stagnacijo in fermentacijo v prebavilih. In biološko aktivne snovi, ki jih najdemo v številni zelenjavi, pomagajo odstraniti toksine in presežek holesterola iz telesa.
Katera koli vrsta mesa se popolnoma prilega sestavku jedi z zelenim fižolom, paradižnikom, korenčkom, artičokami, jajčevcem, poprom, krompirjem, čebulo, česnom itd. Omejitve fantazije praktično ni!
Meso z zelenjavo - priprava izdelkov
Ko kupujete meso v trgovini, dajte prednost sočnemu delu trupa. Na primer, ledje, svinjski vrat, rez ali velika šunka. Meso ne sme biti preveč maščobno ali, nasprotno, preveč pusto. Biti mora enakomerno obarvan, ne preveč temen, imeti elastično vzmetno strukturo. Pred kuhanjem meso odstranite iz zamrzovalnika, velike koščke sperite v tekoči vodi in pustite, da se odtali pri sobni temperaturi. Nato nadaljujte z rezanjem na porcijene rezine. Po potrebi rezine premažite s kuhinjskim kladivom, krpo ali zadnjo stranjo noža, ki jih prekrijete s plastičnim ovojem.
Pred kuhanjem je potrebno zelenjavo razvrstiti, temeljito izprati in olupiti. Zeliščne zelenjave ni treba očistiti, dovolj je, da jih splaknete in pretlačite v zalodek, tako da kozarec odvečno vlago. Zelje zelenjave je treba odstraniti pred onesnaženjem, poškodbami in peclji. Cvetača odstrani steblo z zelenimi listi. Capsicum se osvobodi stebel in semen.
Meso z zelenjavo - pripomočki za kuhanje
Izbor in priprava jedi igra pomembno vlogo pri pripravi kakovostne in zdrave jedi. Da bi meso in zelenjava v procesu kuhanja ohranili svoje koristne lastnosti, odlično aromo in okus, uporabite emajlirane, litega železa in toplotno odporne steklene jedi. Za pripravo prvih tečajev je priporočljivo izbrati lonce s tankimi stenami, vendar niso primerni za cvrtje. Izdelki za pečenje, cvrtje, pečenje je treba izvajati v posodah z odebeljenimi stenami in dnom.
Recept 1: Praženo meso z zelenjavo
To jed z okusom ingverja dopolnjujejo gobe, sojina omaka in česen. Definitivno vredno poskusiti!
Sestavine
- 600 gr. goveje kaše
- 300 gr. šampinjoni
- rdeča sladka paprika 1 kos.
- kozarec marin. zeleni grah
- stročji fižol 250 gr.
- 1 glava čebule
- zelena 2 stebla
- mleti ingver 2 tsp.
- strok česna
- sojina omaka 3 žlice. l
- oljčno olje ali katero koli drugo
Način kuhanja:
1. Meso narežite na majhne koščke velikosti 1,5x3 (približno). Ločeno zmešamo sojino omako, drobno nasekljan ali mlet česen, ingver. V dobljeni zmesi marinirajte meso, medtem ko je zelenjava kuhana in pražena. Marinirate lahko 4-5 ur, tako da bo še bolj sočno.
2. Paprike in gobe olupite, narežite na trakove (rezanci). Frite, mešamo, na srednjem ognju, dokler ne kuhamo.
3. Sesekljamo zeleno in čebulo, ju prepražimo. Najprej čebulo do zlato rjave barve, nato dodamo zeleno in po 5 minutah - fižol. Vse dušite na ognju še 2-3 minute, nato odstranite in rahlo ohladite. Zmešamo z gobami in poprom.
4. Naše meso je marinirano. Potopite ga na vroče olje in pražite, nenehno mešajte, na visoki vročini nekaj minut. Solite po okusu 3 minute pred kuhanjem.
Meso postavite na sredino majhnega ploščatega krožnika, obkrožite s ocvrto zelenjavo in postrezite.
Recept 2: Jed z zelenjavo
Vredna jed, ki jo bodo zagotovo cenili vsa gospodinjstva. Lahko dodate absolutno katero koli zelenjavo, vendar bomo za ta recept izbrali najbolj dostopno: korenje, papriko, paradižnik in čebulo.
Sestavine
- 400 gr. svinjski ali goveji file z nizko vsebnostjo maščob (po lastni presoji lahko izberete drugega)
- dve sladki papriki
- 3 srednje velike korenja
- 2 paradižnika
- 3 glave čebule
- paprika, olje rje, poper, sol
Način kuhanja:
1. Meso narežemo na velike koščke, pražimo do mehkega. Solimo, ko je malo hrustljava.
2. Olupite čebulo, korenje, sladko papriko, vse narežite na velike kocke enake velikosti. Mesu dodajte korenje in papriko, dušite do mehčanja, nato dodajte čebulo.
3. Paradižnik tudi narežite in jim dodajte enolončnico, ko se čebula zmehča. Po želji začinite z začimbami za meso. V ponev nalijte nekaj vroče vode in kuhajte še 7-10 minut. Na koncu posodo potresemo z najljubšimi zelenicami.
Recept 3: Meso z zelenjavo v pečici
Prednost peke hrane je, da zelenjava in meso hkrati zadržujejo več hranilnih snovi. Meso po receptu ne sme biti naporno. Lahko vzamete mlado svinjino ali piščanca. Posodo bomo po plasteh položili na pekač. Ne morete mešati sestavin!
Sestavine
- svinjski file 1 kg
- 3 velike krompirje
- korenje 1 kos
- 3 glave čebule
- srednje jajčevci
- srednje skvoš
- svež ali zamrznjen stročji fižol 400 gr.
- 4 cvetačna socvetja
- 2 paradižnika
- trdi sir 100-150 gr.
- rast. olje, začimbe in zelišča
Način kuhanja:
1. Svinjino narežite na majhne rezine, čebulo in paradižnik na pol obroče, krompir na velike kocke, korenje na obroče, jajčevce in bučke na kocke.
2. Globok pekač namažite z oljem (ne pozabite na notranje stene). Enakomerno kuhane sestavine razporedite po plasteh: 1 - meso, 2 - čebula, 3 - krompir, 4 - korenje, 5 - jajčevci, 6 - bučke, 7 - fižol, 8 - cvetača, končna faza - paradižnik.
Sestavine solite na vsake 2-3 plasti, po želji jo lahko namažete z majonezo (čeprav bo jed brez nje zelo sočna). Pekač z mesom in zelenjavo postavite v pečico (predhodno segreto) za 40-60 minut. Nekaj minut pred kuhanjem položite narezan ali nariban sir in pustite, da sedi v pečici, dokler se ne stopi. Jed je pripravljena!
Meso z zelenjavo - koristni nasveti
1. Meso mlade živali je sočnejše in okusnejše. Od starega ga lahko ločimo po značilni svetlo roza barvi in majhnih belih žilah.
2. Meso stare živali bo veliko bolj sočno, če ga predhodno hranimo v marinadi 20-24 ur. Priprava marinade: na liter suhega belega vina - kis ½ čajne žličke, korenje in čebula v pol obročih po 100 g vsakega, par strokov česna, šopek začinjenega zelenja.
3. Med kuhanjem lahko meso namažemo z gorčico, tako da bo veliko bolj sočno.
4. Če je treba med pripravo mesnih jedi z zelenjavo sestavine kuhati ločeno, zelenjave nikoli ne puščajte v vodi, saj bo hitro izgubila obliko in se razpadla.
5. Hrano med pečenjem obogatite z zelenjavnimi juhami namesto z vodo.
Meso je univerzalni izdelek. Vsebuje esencialne aminokisline in velja za eno najbolj energijsko pomembnih sestavin človekove prehrane. In v kombinaciji z zelenjavo postane dvojno bolj zdrava in okusnejša!
