Sladka in kisla svinjina - splošna načela priprave
Sladka in kisla svinjina je tradicionalna kitajska jed. Kljub neokusni in eksotični naravi hrane, ki je za nas nenavadna, je pripravljena precej preprosto in ne zahteva posebnih profesionalnih kulinaričnih znanj. Za pripravo običajno traja največ dvajset do štirideset minut, rezultat pa je preprosto odličen.
Skrivnost je v omaki, od njene priprave bosta odvisna okus in aroma celotne jedi. Po kulinaričnih tradicijah naj bo hkrati sladko in kislo ter začinjeno. Ampak vse, seveda v zmernosti! Za sladko komponento se najpogosteje uporabljajo sadje, sladka zelenjava, med, granulirani sladkor. Kislo okolje se ustvari z uporabo jabolčnega kisa, vina, naravnega limoninega soka, citronske kisline, sojine omake.
Za zgostitev sladke in kisle osnove se uporablja škrob. Nežna svinjina, predhodno ocvrta v veliki količini rastlinskega olja 1-3 minute (ne več, sicer bo meso sčasoma trdo in suho), dušimo neposredno v omaki, kar ji daje izviren pikanten okus. Za prilogo k tej svinjini je priloga postrežena testenina, riž ali kuhan krompir.
Sladko in kislo svinjsko meso - priprava izdelka
Zagotovo vsaka gospodinja ve, da ima meso mlade živali, ki ima značilno svetlo roza barvo z minimalnim številom belih slojev, najboljši okus. Prav ta vrsta svinjine je najboljša za pripravo eksotične jedi.
Meso temeljito sperite z velikim kosom (če je zamrznjeno, ga na sobni temperaturi nežno odtajajte v tekoči vodi, nato pa na majhne kocke razrežite vlakna. Kar zadeva ostale sestavine, ki bodo poleg svinjine dopolnile jed, jih je treba narezati tudi na kocke. Vse uporabljene trdne komponente je treba razrezati na približno enake dele.
Sladka in kisla svinjina - pripomočki za kuhanje
Kot smo že ugotovili, je treba koščke svinjine ocvrti, preden jih dušite v omaki. Jedi za te namene je treba uporabljati z debelimi stenami in dnom. Idealna možnost je peč iz litega železa. Segreva se počasi in enakomerno, tako da so vsi koščki dobro ocvrti. Načeloma se lahko uporabi katera koli kovinska oblika, primerna za cvrtje. Poleg tega je treba po nekaterih receptih zelenjavo kuhati, zato jo založite na globoki ponvi.
Vnaprej pripravite tudi globoko posodo za pobiranje svinjine, posodo za mešanje tekočih sestavin in pripravo omake, desko za rezanje in oster nož.
Sladka in kisla svinjina - najboljši recepti
Recept 1: Svinjina v sladki in kisli omaki po kitajskih tradicijah
Ponujamo vam vreden recept za kuhanje svinjine po kitajskih kulinaričnih tradicijah. Temelji na začinjeni omaki, zelenjavi in pomarančah. Hrano pripravite v velikem kotlu in postrežite v globoki posodi. Čas priprave - največ 20 minut, postopek kuhanja bo trajal le 15 minut.
Sestavine
- svinjski file 350 gr.
- sončnično olje 350-400 ml
- koruzni škrob tri žlice. l
- piščančja juha 150 ml
- kis (po možnosti jabolčni) eno in pol mizo. žlice
- riževo vino 1 žlica. žlico
- sladkor 1 žlica. l
- kečap (paradižnikova pasta) ena žlica. l
- voda 1 čajna žlička
- sojina omaka 1 miza. l
- 1 korenček
- pol pomaranče
- zelena čebula - četrtina šopka
- sladka paprika 1 kos.
- eno piščančje jajce
Način kuhanja:
1. Svinjino narezan, daj v skledo, dodaj sojino omako in vino. Vse premešamo, pustimo marinirati 20-40 minut.
2. Korenje narežite na kocke, položite v vrelo vodo, kuhajte 3-5 minut. Potem se naslonimo na sito, vložek.
3. Jajce premažite s škrobom. Vloženo meso vmešamo v zmes iz jajčno-škroba, dobro pretresemo, da so z mešanico pokriti vsi koščki svinjine.
4. Meso v vročem olju pražite dve do tri minute, nato pa koščke položite na papirnato brisačo. V ločeno skledo stresemo juho, kis, sojino omako, sladkor in kečap. Zmes postavimo na ogenj, segrejemo do vretja. Zelenjavo razrežemo na kocke, v osnovo, premešamo.
5. Škrob razredčimo v vodi, ga vlijemo v zelenjavo in ponovno zavremo. Zmanjšamo ogenj, dodamo meso in pomarančne rezine, jed segrejemo, ne da zavre, in odstavimo s štedilnika.
Recept 2: Svinjina v sladki in kisli omaki z ananasom
Jed je zelo priljubljena ne samo na Kitajskem, ampak tudi v prostranosti naše prostrane države. Postrežejo ga skoraj v vsaki kitajski restavraciji in je zelo draga poslastica. Kuhanje doma bo veliko cenejše, zato si priskrbite vse potrebne izdelke in presenetite družino z originalno jedjo. Gospodinjstva bodo zagotovo cenila vaš trud!
Sestavine
- 500 gr. svinjina
- sojina omaka 100 gr.
- konzervirani ananas 300 gr.
- miza. a / c moka moke
- ena umetnost. l škrob
- kečap 4 žlice. žlice
- jabolčni kis 2 tsp
- granulirani sladkor 40 gr.
- zelenice med katerimi lahko izbirate
- raste sol, poper, olje. za cvrtje
Način kuhanja:
1. Svinjino običajno nasekljajte, koščke prelijte s sojino omako, dodajte moko in škrob. Mešamo, kumarice popečemo deset minut.
2. Medtem ko svinjino poberemo, ananase prepražimo v večji količini olja. Nato na isti maščobni osnovi ocvremo narezane koščke mesa.
3. Vmešajte kis, kečap, granuliran sladkor. Nastalo zmes vlijemo v meso v ponvi, dodamo ananas, vse premešamo in dušimo petnajst minut. Lahko dodate malo ananasovega sirupa.
Svinjino z ananasom razmažemo v globoko posodo, potresemo s sesekljanimi zelišči in dobimo palčke. Jed je pripravljena!
Recept 3: Svinjina v sladki in kisli omaki z zelenjavo in gobami
Svinjina, gobe, zelenjava, začimbe in sladko-kisla osnova - na videz nezdružljivi sestavni deli, kajne? Toda v tej jedi je vse tako harmonično izbrano, da boste samo lizali prste. Poskusite kuhati gurmanski obrok, ne da bi porabili preveč časa.
Sestavine
- svinjina 500 gr.
- ingverjeva korenina (5-6 cm rezina)
- sojina omaka ena miza. l
- škrob 3 žlice. žlice
- rastlinsko olje
Sestavine omake:
- majhna čebulna glava
- majhno korenje 1 kos.
- 4-6 šampinjonov
- 2 stroka česna
- 1 sladka paprika
- nekaj rezin svežega ananasa (v pločevinkah in konzervah)
- kečap 1-2 žlici
- sladkor štiri žlice. l
- sojina omaka dve žlici
- voda 1 kozarec
- 2 žlici. l jabolko kis
- škrob 1 žlica. l
- 1 čajna sol. l
Način kuhanja:
1. Pripravimo marinado: zdrobimo koren ingverja, iztisnemo sok skozi gazo in torto vržemo ven, soku dodamo sojino omako. Kosi svinjine se razrežejo na kocke, pomešajo z marinado in pustijo 30-40 minut.
2. Nato vložene koščke potresemo s škrobom, premešamo. Olje segrejemo, razporedimo koščke svinjine, prepražimo na visoki vročini (plast olja - vsaj 2-3 cm).
3. Olupljeno in kuhano zelenjavo in gobe narežemo na velike velikosti (gobe z rezinami), jih posebej prepražimo, močno mešamo, dokler ne kuhamo. Ne pretiravajte!
4. V ponev z zelenjavo dodajte vodo, kečap, sladkor, sojino omako, sol. Premešamo, zavremo.
5. Škrob razredčite v majhni količini vode in mešanico prelijte v vrelo omako. Neprestano mešajte, dokler se omaka ne zgosti. Nato omako odstranite s štedilnika.
6. V omako dodajte kis (2 žlici), rezine ananasa in svinjino. Premešamo in rahlo segrevamo, ne da bi zavreli. Okusna jed je pripravljena! Dober apetit!
Svinjsko meso v sladki in kisli omaki ni tako težko kuhati. In kljub zastrašujoči količini sestavin je jed pripravljena dovolj hitro. Glavna stvar je pokazati malo domišljije, želje, ljubezni do kulinarike - in zagotovo vam bo uspelo! Poskusite zamenjati običajni sladkor z medom, vodo s svinjsko juho, eksperimentirajte z zelenjavo, začimbami in drugimi sestavinami, dodajte malo vina v omako in videli boste, kako vaša svinjska jed pridobi nove aromatične odtenke, ki bodo zagotovo ugajali drugim.
Pripombe
