Ob vsem bogastvu in raznolikosti sadnih in jagodičjih pridelkov na planetu so morda samo jagode glavna in najljubša sestavina kuharjev po vsem svetu, ko gre za pripravo sladice za romantično večerjo. Poleg tega lahko postrežete z istim aromatičnim vinom, da poudarite okus sladice in čar večera. Res je, za pripravo domačega vina iz jagod boste potrebovali veliko več časa in nekaj izkušenj pri domačem vinarstvu.
Domači recepti za jagodno vino - osnovna tehnološka načela
Jagode ali jagode, vrt ali gozd - popolno jagodičje za pripravo vina.
Pozitivna komponenta je aroma jagodičja. Z jagodnim vinom lahko prikrijete pomanjkljivosti katerega koli propadlega domačega vina tako, da se zdi, kot da bi bilo namenjeno.
Dovolj je enostavno dobiti naravni sok iz jagod, izgube pa bodo najmanjše v primerjavi z drugimi jagodnimi materiali. Toda tudi torta, odstranjena iz naravnega soka, ostaja dragocen vinski material za predelavo, sestavni del za pripravo ponovnega soka, jagodni sirup, tinkture ali liker.
Glavni poudarek na vinarstvu, tudi doma, plačani za prisotnost in odstotek sadja ter kislin in sladkorjev, ki so osnova pivine, pa tudi jamstvo za pripravo kakovostnega vina in trajanje njegovega skladiščenja.
Z vsebnostjo kisline 0,7-1,0%, vključno s vinsko in taninsko, v končnem vinu ustrezajo skoraj vse znane vrtne sorte jagod (jagod). Toda gojene sorte jagod imajo manj izrazito aromo kot divje jagode, z večjo vsebnostjo kislin (do 1,2 - 1,3%). Domači vinarji, če je mogoče, poskušajo izboljšati aromo domačega vina iz jagod z dodajanjem divjih jagod v pivino, kar posledično poveča vsebnost kisline v pivu.
Najvišja dovoljena vrednost kisline v pivu znaša 1,4%. Zato pri mešanju gozdnih in vrtnih jagod ni posebnih težav. Edina točka, ki jo je treba upoštevati, z majhnim številom sončnih dni, nekaterimi drugimi vremenskimi razmerami, spremembami strukture tal, vsebnostjo kislin v jagodah lahko preseže dovoljeno normo. V takih primerih se težava z visoko vsebnostjo kislin odpravi z redčenjem soka z vodo, dodajanjem (mešanjem) drugega, bolj sladkega soka.
Kljub skoraj popolni biokemični sestavi za uporabo v domačem vinarstvu pa ima še vedno eno pomanjkljivost - v tem vinskem materialu ni taninske kisline, ki je pomemben stabilizirni sestavni del vsakega vina. Za povečanje stabilnosti in stabilizacije okusa se po fermentaciji doda tanin (taninska kislina). Kot ta dodatek lahko uporabite tanin, ki se prodaja v lekarni. Tanini se nahajajo tudi v nekaterih plodovih (ptičja češnja, kutina, persimmon).
Naslednja sestavina vinskega mošta je sladkor. Običajna fermentacija, duhovnost in okus končnega vina so odvisni od njegove količine. Sladkor je nujen za vinski kvas kot vir energije. Pri predelavi glive tvorijo alkohol. Več sladkorja - večja alkoholnost vina. Naravna vsebnost sladkorja v jagodah je 4-10%. S temi kazalniki lahko iz jagod dobite šibko in nestabilno domače vino. Najmanjša dovoljena duhovnost za suha vina je 9%. Če želite povečati trdnost za eno stopinjo, v mošt dodamo 20 g sladkorja na liter.
Sladkor ima neposreden vpliv tudi na vprašanja skladiščenja vina. Sladkor ščiti pijačo pred razvojem škodljivih za vino mikroorganizmov, ki delujejo kot konzervans. Vino z nizko vsebnostjo alkohola daje stabilnost. Ko fermentacija preneha, dodamo še sladkor. Njegova količina je urejena z zahtevami glede vrste pijače.
Divji kvas je dovolj za šibko domače jagodno vino. ki v naravnih razmerah živijo na površju vseh sadnih pridelkov. Toda za močnejša, desertna in alkoholna vina priporočamo, da jagodnemu pivu dodate vinske kulture kvasovk, gojene v posebnih umetnih pogojih.
Kvas mora po drugi strani zagotoviti optimalne delovne pogoje. Glavna stvar je temperaturni režim. Na začetni stopnji, ko pivina fermentira, lahko njegova temperatura doseže 25 stopinj, t18-22 stopinj pa velja za idealno za vrenje vina. Ko izdelujete domača vina, morate vedeti tudi, da je najnižja kritična temperatura za delo pivine 14 stopinj, pri +10 stopinjah pa vinski kvas v pivu umre. Pri +25 stopinjah piv še naprej "luta", čeprav ne zelo aktivno. Kvas tako kot vsi živi organizmi reagirajo na okolje, v vročih razmerah se njihova učinkovitost zmanjša. V nekaterih primerih, ko kvasovkam primanjkuje hrane, se v pivino doda amonijeva sol (amoniak).
Dodati je treba, da po prejemu soka, analiziranju in izboljšanju biokemijskih parametrov, dodajanju kvas, celoten postopek nadaljnje priprave domačega vina iz jagod vključuje fermentacijo, razjasnitev in odstranjevanje iz usedline, tanizacijo in sladkanje, staranje in zorenje, ustekleničenje in skladiščenje. Kot vidite, nič zapletenega. Morate biti le potrpežljivi, kar je zelo potrebno pri vinarstvu in za začetek preizkusite več receptov domačega jagodnega vina, vsaj v majhnih količinah.
Pri izračunu potrebnega števila jagod za sok je treba upoštevati, da se iz 1 kg vrtnih ananasovih jagod pridobi 650-690 ml naravnega soka; iz gozda - 600-620 ml.
1. Recept za domače vino iz vrtnih in gozdnih jagod: desertno vino
Sestava:
Jagoda 6,5 kg
Divja jagoda 5,0 kg
Sladkor 4,1 kg
Vinski kvas 3 g
Taninska kislina 20 g
Tartar 16 g
Tehnologija kuhanja:
Odstranite sveže jagode, odstranite lojnice, ne moje, položite pod stiskalnico. Stisnjene ostanke jagod lahko uporabite za pripravo tinktur.
Kuhan sladkor se v delih vnese v pivino, zato je treba potrebno količino razdeliti na dele:
Začetno uvedbo 1,1 kg sladkorja v pivino, raztapljanje v svežem iztisnjenem jagodnem soku in dodajanje vinske kisline; Tako pripravljen mošt nalijemo v stekleno steklenico, v katero napolnite največ 2/3 prostornine. Po vzpostavitvi vodne ključavnice pazite na potek fermentacije.
Po zaključku faze hitre fermentacije, ko postane nastanek mehurčkov plinov zmeren, dodajte še 500 g sladkorja, potem ko vlijete majhen del pivine in v njem raztopite del sladkorja. Sladkor se ne sme usesti na dno steklenice - takoj ga je treba vključiti v postopek.
Nadaljujte z dodajanjem sladkorja v obrokih vsakih 5-7 dni fermentacije. Preostali del (0,5 kg) je treba dodati šele, ko se končno mlado vino odstrani iz usedline in zbistri. Če želite to narediti, spet nalijte majhen del vina, v njem raztopite tanin in zmešajte s skupno maso. Pustite, da vino stoji prosojno, nato nalijte v čisto posodo. Dodajte zadnji porcijo sladkorja, mešajte, dokler se ne raztopi. Po vinu je treba pustiti, da zori 2-3 mesece. Pazi nanj. Nadaljnja oskrba je v transfuziji vina (enkrat na dva tedna). Če bo vino shranjeno v steklenicah, jih vodoravno postavite v klet na policah, tako da bodo plute mokre.
2. Recept za domače jagode iz vina. Likerno vino
Sestava:
Sok, jagoda 7,0 L
Sladkor 5,1 kg
Vinska kislina 70 g
Tanin 30 g
Kvas, vino 5 g
Način kuhanja:
2,1 kg sladkorja ostanejo za sladkanje alkoholnega vina v končni fazi priprave; 3,0 kg razdelimo na dva enaka dela. 1,5 kg sladkorja skupaj s vinski kamen in kvas raztopimo v svežem soku. V steklenico nalijemo sok, pri čemer ostane 1/3 prostega prostora za fermentacijo in naknadno dodajanje sladkorja. Ko se pojavijo prvi znaki fermentacije (penjenje površine piva), se namesti vodna zaklopa. Naslednji del sladkorja dodamo ne prej kot 10 dni po umirjanju najbolj aktivne faze fermentacije.
Pojasnitev piva in usedlina na dnu rezervoarja signalizirata, da je čas, da vino odstranimo iz usedline, dodamo tanin in zadnji del sladkorja. To naredite tako, da ob stalnem mešanju skupaj s taninom raztopite 2,1 kg sladkorja. Vino nalijte v čisto steklenico. Zaklopa lahko odstranite tako, da vino zaprete s plutovino ali pokrovom. Ko vino postane popolnoma prozorno, ga nalijemo znova, odstranimo usedlino in alkoholno pijačo prenesemo v klet za shranjevanje. Nadzirajte vlažnost v kleti. Dvakrat na mesec je bolje, da vino vlijemo. Po 4 mesecih lahko vino stekleničimo in zapremo. Po enem letu skladiščenja bo pridobil čajno barvo in obdržal šopek jagod.
3. Recept za domače jagode iz vina. Okrepljeno vino
Sestava:
Sok, naravna jagoda 6,9 L
Sladkor 1,4 kg (+ 1,2 kg za slajenje)
Vodka (40%) 0,75 L
Hrastovi listi
Vrstni red priprave:
V času fermentacije vina smo tinkturo hrastovih listov postavili na vodko za ekstrakcijo. V iste jedi lahko dodate debelo, ki je ostalo, ko prejemate jagodni sok, da okrepite aromo okrepčenega vina. V litrski kozarec damo sveže oprane in rahlo posušene, zdrobljene hrastove liste. Kozarec tesno zaprite in ga postavite na toplo. Ne pozabite ga občasno pretresati, da povečate ekstrakcijo. Ko je vino pripravljeno, je treba tinkturo filtrirati, da jo povežemo z mladim vinom in jo pritrdimo, popolnoma zaustavi vrenje.
V emajlirani skledi zmešamo sladkor in jagodni sok, dobro premešamo in vlijemo pripravljeno pivino v fermentacijsko steklenico. Po pojavu pene steklenico zapremo z zamaškom in počakamo, da se fermentacija popolnoma ustavi. Pustite mlado vino dva tedna, da usedlina pade na dno. Prilijemo vino, odstranimo usedlino. To storite previdno, da ne vznemirite naseljenih delcev.
Usedline lahko uporabimo kot starter kulturo za domača vina iz plodov kasnejšega dozorevanja.
Odstranjeno mlado vino posladkajte z dodajanjem drugega dela pripravljenega sladkorja, prelijte s pripravljeno in rafinirano tinkturo. Nastavite za staranje vsaj mesec dni. Hranite v tem v hladni kleti. Ponovite usedanje in steklenico.
4. Recept za domače jagode iz vina. Močno namizno vino
Sestava:
Vrtna jagoda, ananas 14 kg
Sladkor 1,6 kg
Tanin 75 g
Način kuhanja:
Zrele, izbrane jagode, gnetemo in kombiniramo s sladkorjem. Po enem dnevu prelijemo fermentiran sok skozi gost filter in ga nalijemo v pripravljeno steklenico. Maščobo zapremo z zamaškom in položimo na primerno mesto, počakamo, da se fermentacija ustavi in kvas usede na dno. V novo vino dodajte tanin. Čez nekaj dni bi moral postati še bolj pregleden. Ponovno odstranite mlado vino iz oborine in ga prestavite v drugo sterilno steklenico, ki jo nato prestavite za staranje in zorenje v hladnem prostoru (12-14 stopinj).
5. Preprost recept za domače jagodno vino. Suho namizno vino
Sestava:
Vrtni jagodni sok 8,5 l
Divja jagoda 9,0 kg
Sladkor 2,4 kg
Kuhanje:
Divje jagode razvrstite, nasekljajte in dodajte soku vrtnih jagod skupaj s sladkorjem. Pustite pivino za fermentacijo na 25 stopinj in jo nato nalijte v steklenico. Namestite zaslonko. Vsi nadaljnji koraki priprave vina so opisani v prejšnjem receptu.
Namig: da bo suho vino med skladiščenjem bolj odporno na bolezni, dajte v steklenico, v kateri bo shranjena v kleti, platneno vrečko, napolnjeno z hrastovim lubjem.
6. Recept za domače jagode iz vina. Muškat polsladko penino
Sestava:
Gozdne in vrtne jagode (1: 1) 10 kg
Sladkor 2,5 kg
Muškatni orešček, zdrobljen 30 g
Vrstni red priprave:
Iz pripravljenih jagodičja naredite kašo, ki ji dodate 2 kg sladkorja. Filtrirano kašo filtriramo, dobljeni sok nalijemo v steklenico in dodamo mleti muškatni orešček. Vrat zaprite z zaklopom. Končano, razčiščeno mlado vino združite s preostalim sladkorjem, premešajte in nalijte v steklenice šampanjca. Cork skrbno. Stekleničke namakajte 24 ur na sobni temperaturi in jih nato prenesite v klet. Položite vodoravno in shranite na 10-14 stopinj. Peneče vino lahko poskusite ne prej kot šest mesecev pozneje.
Domači jagodni vinski recepti - nasveti in triki
Naravne plute za zamašitev vina je mogoče ponovno uporabiti. Če želite zapreti steklenico dobrega domačega vina, napolnite plute z vrelo vodo in počakajte, da postanejo mehke. Zaprite stekleničeno vino. Po tem, če imajo uporabljene plute skozi luknje, ki jih med tiskanjem pusti vozni zamašek, jih napolnite s staljenim čebeljim voskom, zavijte vrat s trakom.
Bodite prepričani, da označite domače vino, ki je ostalo za staranje. Na etiketah je treba navesti vrsto vina, jakost (vsebnost sladkorja), datum proizvodnje. Domača vinska klet je lahko in bi morala biti boljša od najbolj znane na svetu.
