Goveji pilaf - splošna načela in metode priprave
Goveje meso ni tako tradicionalno za kuhanje pilava kot jagnjetina ali svinjina, iz njega pa lahko naredite tudi dišeč in ustni pilaf. Da se bo meso izkazalo sočno in mehko, morate vedeti, kateri deli trupa se uporabljajo za pilaf in dati prednost tistim, ki vsebujejo veliko železnih snovi - brbončice ali ramena.
Še ena značilnost kuhanja pilava iz govejega mesa - meso naj se duši skupno največ tri ure.
Goveji pilaf - priprava hrane
Bolje je uporabiti Basmati dolgozrnat riž ali Krasnodar. Če ni bilo kuhano na pari, ga morate večkrat oprati do "čiste vode".
Olupite in nasekljajte čebulo na pol obročev. Korenje narežite na velike trakove. Meso operemo, osušimo s papirnato brisačo in narežemo na velike kose.
Goveji pilaf - pripomočki za kuhanje
Klasična jed za kuhanje pilafov je kotliček, če pa ga ni, lahko uporabite ponev z debelim dnom in meso prepražite v ponvi v več prehodih, ker če ga skuhate vse naenkrat, bo izpraznil sok in bo suh.
Goveji pilaf - najboljši recepti
Recept 1: Domači pilaf z govedino
Ta recept je precej preprost, zato je na voljo celo novonastalim kuharjem. Njenim arom se je težko upreti, saj je pilaf v resnici kraljeva jed.
Sestavine
500 g govejega mesa;
tretjina zloženke. rastlinsko olje;
50 g maščob;
500 g korenja;
500 g čebule;
1 sklad riž;
6 strokov česna;
začimbe - barberry, zira, hmelj-suneli;
sol.
Način kuhanja
Najprej morate kuhati zirvak - pilaf osnovo, sestavljeno iz mesa, čebule in korenja. Segrejte kotel in vanj nalijte olje. Najprej damo čebulo, jo popečemo do zlate barve, nato pa meso in košček masti (preden dodate riž, ga morate odstraniti). Nekje po 7 minutah - korenje. Zirvak traja približno 20-30 minut. na srednji vročini. Polovico časa ocvrti brez pokrova, nenehno mešamo, nato pa grelnik zapremo, le občasno mešamo. Sredi celotnega postopka je treba zirvak posoliti in dodati začimbe.
Oprani riž na vrhu nežno vlijte na zirvak, ne da bi mešali. Nalijte hladno vodo, da jo samo pokrijete. Kotel pokrijte s pokrovom, kuhajte do mehkega z majhnim vrelom. Čez 10 minut pred kuhanjem vstavite strok česna v pilaf.
Da bi bil okus še bolj nasičen, morate pilaf zaviti v odejo in ga pustiti stati pol ure do eno uro.
Recept 2: Uzbeški pilaf z govedino
Kdo kuha pilaf bolje od Uzbeksov? Konec koncev je to njihova nacionalna jed. Če se torej držite nekaterih obveznih pravil, potem boste vedno dobili okusno jed, pripravljeno v najboljših orientalskih tradicijah.
Sestavine
goveje meso - 1 kg;
čebula - 700 g;
riž - 1 kg;
korenje - 700 g;
barberry, zira in timijan - po 1 čaj. laži .;
česen - 1 glava;
mlet črni poper in sol - po vaši presoji;
rastlinsko olje - 4 mize. laži.
Način kuhanja
Če je meso preveč maščobe, je priporočljivo, da ga odrežemo, pri čemer pustimo le malo. Segrejte kotel in vanj nalijte olje. Meso prepražite tako, da je na vrhu porjavljeno in v notranjosti ostane sočno. Če olje ni dovolj - ga lahko dodate. Odstranite goveje meso iz kotla in na istem olju prepražite čebulo, nato pa vrnite meso nazaj in nadevajte korenje. Pecite zirvak z odprtim pokrovom, dokler se korenje ne zmanjša za 3-krat.
Nato jo morate napolniti z vročo vodo 1 prst nad nivojem izdelkov, naliti začimbe, pokriti in kuhati približno 2 uri. Če voda zavre, dodajte.
Zdaj je treba zirvak soliti in vanj vliti riž, naliti 1 prst vrelo vodo nad nivojem izdelkov, dobro premešati in poskusiti soliti. Po potrebi dodajte po okusu. Kuhajte pod zaprtim pokrovom, dokler riž ni kuhan. 10 minut pred koncem kuhanja v pila zložite glavo česna. Po potrebi dodajte vodo v jame, tako da na koncu priprave ne bi kršili celovitosti zrnja. Ko ugasnete ogenj, morate še pilaf pustiti, da kuha 20 minut, nato pa ga zmešajte in lahko postrežete.
Recept 3: Ferghana Pilaf
To je klasika žanra. Seveda ima v različnih delih Azije pilaf svoj okus, toda Ferghana pilaf je meja popolnosti. Pri njeni pripravi ni enoznačnih kanonov, saj pilaf odpušča improvizacije, ne pa v glavnih sestavnih delih.
Sestavine
goveje meso - 300 g;
čebula - 250 g;
riž - 500 g;
korenje - 250 g;
rastlinsko olje - 250 ml;
začinjena mešanica - 1,5 čajne žličke. laži .;
sol - po vaših željah.
Način kuhanja
Vnaprej namočen riž namočite 30-40 minut. V litega železa segrejte olje, vanj vlijte čebulo in jo pražite 5-7 minut. Nato čebuli dodajte koščke govejega mesa in vse skupaj pražite še nadaljnjih 15 minut. Pritrdite slamice surovega korenja in postopek podaljšajte še za 10 minut. Solimo, zalijemo z vodo (1 / 4-1 / 2 skodelice.), Zavremo in dodamo začimbe (zira, žafran, barberry, kurkuma in rdeča paprika). Odstavite s pokrovom približno 2 uri.
Prelijemo riž po mesu, zgladimo površino, prilijemo vročo vodo, da ne moti zgornje plasti. Pražite žitarice do pripravljenosti, pri čemer ne pozabite dodati vode v vodnjake. Po odstranitvi toplote pilaf še vedno vztraja 15 minut. in nato postregel.
Goveji pilaf - nasveti izkušenih kuharjev
Med pripravljanjem pilava se riža z zirvakom ni treba bati, saj v klasični različici to jed kuhamo v kotlu nad odprtim ognjem. Ker se takšnih pogojev ne moremo držati, je treba žito mešati tako, da je dobro nasičeno z okusom mesa in začimb.
Pripombe
