Goveji odrezki - splošna kuharska načela
Kaj bi lahko bilo preprosteje, kot se zdi, in kaj je tako posebnega pri kuhanju kotlet? Vzel je kladivo, odbil majhno plastiko mesa, krušne drobtine in ocvrto v ponvi. Kaj pa fantazija? Dejansko se kot glavna sestavina v celoti ne uporablja samo tradicionalna svinjina, ampak tudi katera koli druga vrsta mesa, na primer goveje meso.
Mnogi bodo rekli, da je goveje meso žilavo in popolnoma neprimerno za kuhanje jedi, kot so narezki. Ali ste prepričani Seveda se bom moral z njim malce pozabavati, ga pripraviti, kot je treba, vendar bo rezultat presegel vsa pričakovanja. Narediti okusne, sočne goveje kotlete sploh ni težko, glavna stvar je, da se držite nekaterih pomembnih točk:
- izberite in pripravite (rezano) goveje meso;
- dobro jo premagajte, vendar ne pretiravajte, sicer se bodo kosi spremenili v banalen nadev;
- "oblecite" plastiko v debelo plast testa;
- bogato povaljajte v drobtinah, da se ne izgubi dragocen sok;
- nenehno spremljajte temperaturo plesni ali ponve.
Poleg tega je treba goveje kotlete strogo ocvrti v dobro segretem olju, ne da bi pokrov popolnoma pokril s pokrovom. Ko se dno začne skorjati, se moč plošče zmanjša na srednjo. Proti koncu ognja zmanjšamo na minimum. Goveje kotlete pripravljamo, običajno 10-15 minut. Da bodo dovolj sočne, jih je treba rahlo ugasniti v majhni količini juhe, ki jo bo treba predhodno kuhati. No, kaj lahko narediš? Bi radi skuhali "čudovito" jed! V skrajnih primerih lahko dodate vodo, če ni časa.
Goveji odrezki - Priprava hrane
Konkretno, za rezanje kotlet je najprimernejša kaša. Morda nekateri nimajo pojma o čem gre. In prodajalec na trgu pod krinko izrezka lahko porine kakšen drugorazreden izdelek. Poskušali bomo razložiti. Zareza je mišica, ki se nahaja na notranji strani grebena. Zelo je podoben dolgemu velikemu ribjemu balkonu. Če ni možno kupiti mesne žlice, kupite kateri koli drugi mesnat del govejega mesa (kaše), ki ga je treba pravilno razrezati, odstraniti vse kite in folije ter čez vlakna razrezati na rezine en centimeter širok.
Pri izbiri govejega mesa je treba upoštevati še en pomemben dejavnik: meso mora biti svetlo, nasičeno rdeče barve, ker temna barva pomeni, da je bila ubita žival stara. Takšno meso je preveč žilavo in se ne uvršča v sestavo kotlet.
Ste torej meso pripravili? Sesekljana? Zdaj vse kose zavijte v oprijeten film in vsakega premažite s kuhinjskim kladivom na rezalni plošči. Nato začinite z začimbami, soljo, poprom in ravnajte po receptu. V nekaterih primerih meso pustimo, da se marinira, včasih ga obilno potopimo v kuhano testo. Možnosti je več.
Goveji kotleti - pripomočki za kuhanje
O kladivu in rezalni plošči že molčimo. Kaj še potrebujemo? Seveda pekač z debelimi stenami ali majhen ploščast pekač. Vse je odvisno od tega, kateri način obdelave teotbivnoy vam je najbolj všeč.
Goveji odrezki - najboljši recepti
Recept 1: Goveje kotlete v testo
Zelo hranljiva, srčna in okusna jed, v kateri bo zagotovo užival vaš moški! Kotlete, pripravljene po tem receptu, lahko postrežemo s katero koli prilogo. Poskusite v svoj obrok dodati kozarec izbranega vina!
Sestavine
- goveji pire 500 gr.
- 4 piščančja jajca
- 30-40 gr. sončnično olje
- 60-80 gr. drobtine
- mleta paprika, začimbe za meso, sol
Način kuhanja:
1. Goveje meso narežite na vlakna, nato ga previdno premažite, obdelajte s kuhanimi začimbami, soljo (če začimbe niso soljene) in poprajte.
2. Kuhajte testo: pretepajte, dokler jajca niso gladka v skledi. Krušne drobtine vlijemo v ravno ploščo.
3. Nato vsak kos mesa ovijemo v testo, obilno zgnetemo v krušne drobtine, spet zavijemo v testo in drobtine. To je potrebno, da se koščki v celoti prekrijejo, da se prepreči izguba soka.
4. Napolnimo ponev, nalijemo olje, ga dobro segrejemo in razporedimo svoje rezine. Na vsaki strani popecite kotlete deset minut. Ko se oblikuje prva skorja, je treba ogenj zmanjšati.
Ko so kotleti ocvrti, ponev tesno zaprite s pokrovom, izključite štedilnik in jih pustite, da se malo parijo.
Recept 2: Goveji kotleti v pečici
Jed, pripravljena po tem receptu, bi se morala izkazati za zelo sočno. Če želite to doseči, je pred pošiljanjem obrazca s kotleti v pečico priporočljivo, da ga zatesnite s folijo (lahko uporabite pokrov, če obstaja).
Sestavine
- 500 gr. vrhunski goveji file
- trdi sir 350 gr.
- 3 glave čebule
- čajna žlička gorčice
- 5 miza. žlice majoneze
- poper, začimbe za meso po okusu
- rastlinsko olje
Način kuhanja:
Meso pripravimo in ga premažemo na standardni način, kose obložimo z začimbami, majonezo, pomešano z gorčico, poper. Nato jih položite na namaščen pekač. Po vrhu rezine enakomerno razporedimo čebulo, narezano na obroče, na grobo grater potresemo z naribanim sirom. Pošljemo ga v pečico, kjer bomo pekli kotlete pri temperaturi 140 stopinj, dokler ne nastane zlato-apetitna skorja. Takšne kotlete postrezite s kuhanim rižem, zelenjavno solato, testeninami ali pire krompirjem.
Recept 3: Poljski goveji odrezki
Goveje meso, ki ga pretepemo na običajen način, najprej prepražimo v ponvi, nato pa ga v pečici pečemo z dodatkom juhe (vode) in sliv. Čas kuhanja je dve uri.
Sestavine
- goveji pire 1 kg
- 2 čebuli
- 5 sliv
- ena čajna žlička srček
- 2 stroka česna
- 2 žlički paprike
- začimbe, poper, lovorjev list
- rastlinsko olje (približno 4-5 žlic)
Način kuhanja:
1. Pripravljene kotlete rahlo solimo, prepražimo v ponvi. Nato prestavimo na krožnik.
2. Nato čebulo narežite na pol obročev, slive narežite na več delov. Pražite čebulo, dokler ni prozorna, nato jo primešajte medu.
3. Meso prenesemo v ponev z debelimi stenami, namaščeno z oljem ali globoko ponev, po vrhu razporedimo slive in čebulo z enakomerno plastjo. Začinimo z začimbami, papriko, po potrebi - soljo in poprom.
4. Dodamo sesekljan česen in lavrushko, prilijemo 2-3 kozarca goveje juhe (vode). Damo v pečico, zapremo obrazec s pokrovom (ali folijo) in pečemo pri temperaturi 150-170 stopinj 2 uri.
Recept 4: Goveji kotleti s kislo smetano
Kot veste, se poljubno meso odlično ujema s kislo smetano in zelenjavo. Predstavljamo odličen recept za goveje kotlete s kislo smetano z dodatkom paradižnika in zelišč.
Sestavine
- goveje meso 1 kg
- lok 2 glavi
- kisla smetana 200-250 gr.
- 2 paradižnika
- olje raste. 100 gr.
- kup zelišč, začimb za meso
Način kuhanja:
Čebulo narežemo, prepražimo. Daj na krožnik. Na vsako stran razporedite sesekljano meso, prepražite v olju, na katerem je bila čebula ocvrta. Razširite na krožnik. Potem, ko so vse sestavine ocvrte, namažite pekač, nanj položite koščke mesa, nalijte plasti čebule in rezine paradižnika. Po vrhu potresemo z zelenjem. Vse napolnite s kislo smetano. Posodo pošljemo v predhodno segreto pečico in kuhamo pod zaprtim pokrovom deset do petnajst minut pri 250 stopinjah. Postrezi takšne kotlete je najbolje pri zelenjavnih solatah. Dober apetit!
Goveji odrezki - koristni nasveti
Za kuhanje govejih rezin uporabite sveže, ohlajeno meso. Če tega ni mogoče kupiti, potem ga je potrebno nežno odmrzniti, ne da bi pri tem kršili strukturo in brez spuščanja v vročo vodo. Bolje je, da goveje meso položite v posodo in počakate, da se pri sobni temperaturi popolnoma odmrzne.
Da bi bili goveji odrezki mehkejši, okusnejši in sočnejši, je priporočljivo, da koščke hranite v marinadi 2-4 ure pred kuhanjem.
Priprava marinade: za en liter suhega belega vina - pol žlice vinskega kisa, 100 gramov narezanega korenja, enako količino čebule, 30 gr. zelena, šopek peteršilja, 3 stroki česna, 5-7 grah črnega popra.
Koščke mesa položimo v emajlirano ali keramično posodo, potresemo s sesekljano mešanico naštetih sestavin, nalijemo liter vina in dodamo kis. Za nekaj ur postavimo na hladno mesto. Ko mine čas, marinado zavržemo, meso očistimo vseh delcev. Surovine za kuhanje okusnih kotlet so pripravljene! Pojdi!
