Ajdova kaša je v Rusiji veljala za plemenito jed.
Pri nas je to eno najbolj priljubljenih žit, iz katerega pripravljajo juhe in glavne jedi.
Eden najbolj okusnih receptov je ajda na trgovski način, počasen kuhalnik pa vam omogoča, da kuhate to jed, kot je bilo to storjeno pred mnogimi stoletji v ruskih pečicah.
Trgovci z ajdo v počasnem štedilniku - osnovna načela kuhanja
Trgovci z ajdo v počasnem kuhalniku so kuhali s svinjino, govedino, piščancem in celo mleto meso. Za to jed vzamem pire, ga operem in očistim iz filmov in žil. Nato meso narežemo na majhne koščke kot golaž in prepražimo do svetlo rjave barve.
Medtem ko se meso pripravlja, zelenjavo olupimo, operemo in nasekljamo. Glavna zelenjava za to jed je čebula in korenje, lahko pa dodate drugo zelenjavo ali gobe.
Mesu dodamo nasekljano zelenjavo in še naprej pražimo do mehkega.
Ajdovo sortiramo, operemo pod pipo in dodamo mesu z zelenjavo. Premešamo in kuhamo približno eno uro. Praviloma za to uporabljajo načine "riž" ali "dušenje". Priporočljivo je, da končno jed pustite nekaj časa na ogrevanju.
Recept 1. ajda kot trgovec v počasnem kuhalniku z govedino
Sestavine
250 g govejega lističa;
liter ognjišča za pitje;
500 g ajde;
lovorjev list;
čebulna glava.
Način kuhanja
1. Sperite govedino iz pipice pod pipo in jo namažite s papirnato brisačo. Meso narežite na majhne koščke.
2. Govedino dajte v posodo z aparatom in vklopite način cvrtja. Ne dodajte olja!
3. Olupite in drobno nasekljajte čebulo. Korenje grobo olupite. Meso pošljite zelenjavi, premešajte in pet minut pražite. Poper, sol in dodajte lovorjev list.
4. Bučko dobro speremo, damo v posodo z mesom in nalijemo liter pitne vode. Zaženite način gašenja za eno uro. Nato ajdovo kašo pustite še pol ure v počasnem kuhalniku, ne da bi odprli pokrov. Postrezite s svežo ali kislo zelenjavo.
Recept 2. Ajda kot trgovec v počasnem kuhalniku z nežnimi rezinami svinjine
Sestavine
350 g sveže svinjske rezine;
3 večkratni kozarci vrele vode;
1,5 več kuhanih kozarcev ajde;
mleta paprika - 5 g;
čebula;
posušena čebula in korenje - peščica;
korenje;
sol;
rastlinsko olje - 40 ml;
kurkuma - ščepec;
muškatni orešček, mleta rdeča paprika in paprika - po 3 g.
Način kuhanja
1. Košček svinjine temeljito operemo pod pipo, ga osušimo s prtički in narežemo na majhne rezine. V posodo naprave nalijte olje in razmažite meso. Način kaljenja začnemo štirideset minut. Spustite pokrov in kuhajte svinjino, občasno mešajte.
2. Čebulo olupimo in drobno drobimo. Tri olupljena korenja. 15 minut po začetku kuhanja mesa vanj dodajte zelenjavo, premešajte in kuhajte še pet minut.
3. Zmešajte začimbe s soljo. Bučo operemo v več vodah, jo postavimo na sito, tako da je kozarec odvečna voda. Ajdo prestavimo v posodo z mesom, nalijemo vodo in vse začinimo z mešanico začimb. Kašo zmešajte, spustite pokrov in kuhajte, dokler ne mine čas.
Recept 3. Ajda kot trgovec v počasnem kuhalniku z mletim mesom
Sestavine
200 g mletega piščanca;
1,5 skodelice filtrirane vode;
čebula;
ščepec mletega popra;
korenje;
sol;
kozarec ajde;
dve stroki česna;
50 g kečapa.
Način kuhanja
1. Olupite in operite zelenjavo. Korenje grobo naribajte. Čebulo drobno nasekljamo.
2. Mleto meso damo v skledo, v njem predhodno segrejemo olje in nekaj minut pražimo v mesnem načinu. Mleto meso nenehno polnite tako, da se ne oblikujejo veliki kosi.
3. Zdaj dodajte zelenjavo in nadaljujte s cvrtjem, občasno mešajte, dokler ne porjavi. Dodamo kečap in premešamo.
4. Bučo operemo v več vodah in jo dodamo ocvrtemu mletemu mesu. Vse napolnite s filtrirano vodo, tako da tekočina popolnoma pokrije žito. Poper in sol.
5. Zaženite rižev način 17 minut. Česen drobno nasekljajte in dodajte, ko je kaša popolnoma kuhana. Zaprite pokrov in pustite posodo v napravi še deset minut, da je kaša nasičena z aromami česna. Postrezite ajdo z vloženimi kumaricami.
Recept 4. Ajda kot trgovec v počasnem kuhalniku z mesom in gobami
Sestavine
300 g svinjske rezine;
nekaj juhe;
100 g ajde;
granatna jabolka;
čebula;
šopek zelenja;
300 g šampinjonov;
sol;
60 ml sončničnega olja;
20 g mlete paprike.
Način kuhanja
1. Čebulo olupite, operite in drobno nasekljajte. V posodo naprave nalijte olje. Funkcijo cvrtja zaženite štirideset minut. Segrejte olje in vanj vstavite čebulo. Frite, mešajte in ne zapirajte pokrova, do zlato rjave barve.
2. Svinjsko rezino izperite, posušite in narežite na rezine. Čebuli dodajte meso in četrt ure mešajte, med mešanjem. Pokrov mora biti spuščen.
3. Gobe za to jed lahko uporabljajo sveže, konzervirane ali zamrznjene. Sveže gobe operemo, osušimo in zdrobimo na tanke rezine.
4. V posodo dodajte gobe z mesom, soljo in začinite s papriko in poprom. Napravo pokrijemo in pražimo, dokler niso gobe kuhane.
5. ajdo temeljito sperite. Ko se oglasi signal, odprite pokrov, dajte ajdo, premešajte in napolnite vse s približno kozarcem juhe. Program riža zaženite eno uro. Pripravljeno ajdo razporedite po krožnikih in okrasite s semeni granatnega jabolka.
Recept 5. Ajda kot trgovec v počasnem kuhalniku s paradižnikom in zeljno papriko
Sestavine
en in pol kozarcev ajde;
dva kozarca filtrirane vode;
pol kilograma piščanca;
črni poper;
šopek zelene čebule;
sol;
dva stroka paprike;
50 ml rastlinskega olja;
korenje;
dva paradižnika.
Način kuhanja
1. Moj piščančji file posušim s prtički in narežem na majhne kocke.
2. Nalijte olje v prostor za kuhanje in vključite funkcijo "cvrtja". Ogrejte in dajte koščke mesa v skledo. Fry z odprtim pokrovom, mešamo do zlato rjave barve.
3. Čebulo sperite, osušite in na drobno nasekljajte bele in zelene dele.
4. Bolgarski poper, obrišite, odrežite rep in olupite zelenjavo iz semen. Prerežemo na polovico in drobimo s tankimi trakovi.
5. Moje paradižnike obrišite, prerežite na pol, odstranite mesto s peclja in položite v posodo za mešalnik. Paradižnik prekinemo do pire.
6. Solite dobro ocvrto meso in ga začinite s sveže mletim poprom. Dodamo čebulo in med mešanjem pražimo še pet minut.
7. Žitarice ajde operemo v več vodah in jih dodamo mesu. Tukaj pošiljamo tudi paradižnikovo mezgo. Napolnite z vodo, tako da tekočina prekrije žito in premešajte.
8. Napravo prestavimo v način "ajde" ali "kaše" in jed pripravimo štirideset minut. Po signalu ajdo pustite nekaj časa v počasnem kuhalniku, da se vlije. Jed postrežemo z vloženimi kumarami ali paradižnikom.
Recept 6. Ajda kot trgovec v lončku z lončkom z zelenjavo
Sestavine
ajda - kozarec;
sol;
Zmes zamrznjene zelenjavne mešanice - 300 g;
začimbe;
400 ml filtrirane vode;
maslo - 35 g.
Način kuhanja
1. Razvrščanje ajde, znebi poškodovanih in črnih zrn. Žito nalijte v sito in sperite pod curkom hladne vode. Pustimo ga v sito, da ima kozarec odvečno vodo.
2. Dajte ajdo v posodo naprave. Žito v načinu cvrtja pražite približno tri minute, dokler zrna ne začnejo razpokati.
3. Zdaj dodamo maslo k ajdi, solimo in premešamo. Kuhamo še tri minute. Nato žito prelijemo s kuhano vodo in premešamo.
4. Zelenjavno mešanico postavite na žičnati prtljažnik za paro in jo namestite v posodo naprave. Spustimo pokrov, zaženemo program »parjenja« in kuhamo 20 minut. Takoj, ko naprava obvesti, da je čas, preusmerimo zelenjavo na ajdo in premešamo.
5. Spustite pokrov in kuhajte posodo pol ure v načinu ogrevanja, tako da je žito nasičeno z aromami zelenjave. Z ajdo postrežemo v trgovskem slogu kot prilogo k mesu ali ribam.
Recept 7. Ajda kot trgovec v počasnem kuhalniku s enolončnico
Sestavine
ajdova drobljenec - 100 g;
sol;
enolončnica - 300 g;
črni poper;
dve korenčki;
paprika - 25 g;
dve čebuli;
rastlinsko olje - 30 ml.
način kuhanja
1. Olupljeno čebulo nasekljamo na pol obročev. Korenje olupite in grobo olupite.
2. Rastno olje segrejemo v počasnem kuhalniku v načinu "pečenja".
3. Čebulo dajte v skledo in pražite, ne da bi spremenili režim, pet minut. Nato dodajte korenje in pražite še toliko časa, nenehno mešajte.
4. K zelenjavi dodamo enolončnico, premešamo in začinimo s papriko. Kuhajte še 15 minut, nenehno mešajte.
5. Zdaj oprano ajdo damo v posodo in jo napolnimo s filtrirano vodo, tako da tekočina popolnoma pokrije žito.
6. Napravo postavimo v način "gašenja" in jed kuhamo še pol ure.
Trgovci z ajdo v počasnem kuhalniku - nasveti in triki
Da bo jed še okusnejša, žito prelijte ne z vodo, temveč z zelenjavno ali mesno juho.
Pokrov ne odpirajte takoj po pisku, ajdove ajde pa v ogrevalnem načinu za približno pol ure.
Da bo meso sočno, ga pražite do zlate rjave barve in šele nato dodajte preostale sestavine.
Trgovci ajde lahko pripravijo post s sojinim mesom in zelenjavo.
