Solatne omake - splošna načela in metode priprave
Omaka lahko najenostavnejšo in najbolj nezapleteno solato spremeni v pravo mojstrovino, edinstveno in nepopustljivo jed. Dolga in pisana zgodovina solatnih prelivov se začne že v starodavnem svetu in traja vse do danes. Ugotovljeno je bilo, da omake ne samo poudarjajo naravni okus izdelkov, ampak tudi ščitijo koristne snovi njegovih sestavnih delov pred uničenjem, obdajo izdelke s tankim filmom maščobe. Vitamini, ki so čarobno zaščiteni pred kisikom, se ne uničijo. Jed ostane uporabna dlje časa. Že nekaj kapljic rastlinskega olja, ki jih dodate v solato takoj po rezanju, vam omogoča, da prihranite več vitamina C.
Prelivi in solatni prelivi so razdeljeni na dve vrsti. Nekatere so narejene na osnovi mešanice olj in kislih izdelkov. To so lahko različne možnosti za kis, limonin ali jagodni sok in rastlinsko olje. Najpogosteje se uporabljajo za lahke poletne zelenjavne solate z veliko zelenja. Druga možnost: goste omake, bolj hranljive, narejene na osnovi smetane, kisle smetane, rumenjakov. Skupaj z njimi je meso, perutnina, ribe ali pozimi kuhana zelenjava lažje prebavljiva.
Solatne omake - Priprava izdelka
Osnova vsakega preliva je običajno rastlinsko olje ali mlečni izdelki. Dodatki so lahko gorčica, kis, limona ali drugi sadni sokovi, med, drobno sesekljana zelišča, različne začimbe. Pogosto se uporablja majhna količina alkohola, praviloma gre za domače vino z globokim okusom. Samo nekaj gibov - in dober preliv bo popolnoma spremenil okus jedi, jo naredil okusnejšo in bolj aromatično.
Solatne omake - najboljši recepti
Recept 1: Solatni preliv - majoneza
Kupujte majonezo lahko celo okusno, vendar ne prinese nobene koristi - le dodatne kalorije in škodljive prehranske dodatke. Ali je posel prava domača omaka. Domača majoneza, kuhana v mešalniku, je nežna in zračna, apetitna in zelo zdrava.
Sestavine Jajca (1pc), olivno olje (225 g), suha gorčica (1 tsp), sladkor (1 tsp), sol, beli poper, limonin sok (1-2 tsp).
Način kuhanja
Seveda je najbolje, da mešanico zmešate z mešalnikom, glavna stvar je, da izdelke vzamete pri sobni temperaturi in jih dodate v določenem vrstnem redu. Najprej jajce razbite v skodelico, dodajte gorčico, sladkor, sol, malo olivnega olja. Olupite, na tanko prelijte polovico preostalega olivnega olja in limoninega soka. Še minuta - in dodajte preostalo olje, stepite, dokler se zmes ne zgosti.
Domača majoneza je dobra, saj je njen okus lahko okrepljen z različnimi dodatki. Na primer dodamo 100 gramov oreščkov, zdrobljenih z malo masla - dobimo neprekosljivo orehovo majonezo. Ali pa še ena možnost - majoneza za surovo hrano: dodajte naši bazi 1 čajno žličko naribane čebule, 1-2 stroka česna in malo soka zelenja - vrhove redkvice ali repe. To lepoto uporabite takoj po kuhanju.
Recept 2: Italijanska omaka Pesto
Ta zelo priljubljena zelena omaka prihaja iz Italije. Italijani ga uporabljajo ne le v solatah, ampak tudi pri ribah, mesu ali špagetih.
Sestavine Bazilika (4 šopke), parmezan (ali kateri koli trdi sir, 100 g), česen (5 strokov), pinjole (150 g), sol, rastlinsko olje.
Način kuhanja
Baziliko operemo in osušimo, drobno nasekljamo. Sir naribajte na finem graterju. Orehe segrejemo v ponvi in ohladimo. Vse združite v mešalniku in premagajte, dokler majhne drobtine, sol, dodajte rastlinsko olje v majhnih porcijah. Bejte, dokler ne dobite paste. Za shranjevanje omake obstaja majhna skrivnost: da jo hranite v hladilniku dlje časa, jo dajte v kozarec in nalijte rastlinsko olje malo višje od ravni, približno 2 cm.
Recept 3: Francoska omaka
Verjetno na svetu ni bolj priljubljenega solatnega preliva kot francoska omaka. Najbolj nezapleteni izdelki v harmonični kombinaciji dajejo čudovit okus, in če ga okrepite z aromatičnim kisom, lahko resnično dosežete osupljiv rezultat. To omako lahko spremenite in prilagodite svojemu okusu, vendar ne pozabite na glavno: previdno odmerite začimbe, da samo okrepite in ne prekinete glavnega okusa sestavin solate.
Sestavine svež limonin sok (ali vinski kis, 1/3 skodelice), olivno olje, po možnosti hladno stiskano (1 skodelica), česen (4 stroki), sol, mleta paprika, začinjena gorčica (gorčica v prahu, 2 žličke).
Način kuhanja
V globoki skledi z olivnim oljem zmešajte limonin sok. Dodajte preostale komponente, premešajte in nalijte v čudovito steklenico s širokim vratom. Takšno omako lahko dolgo časa hranimo v hladilniku, vztrajamo, da se njen okus le izboljša. Uro pred uporabo vzamemo iz hladilnika, dobro premešamo in pustimo stati pri sobni temperaturi. Že malo francoske omake lahko vašo solato spremeni v izstopajoč in lahko prebavljiv izdelek.
Toda francoska domača omaka ne bi bila tako praktična, če je ne bi mogli spremeniti in spremeniti. Tokrat bomo naredili ta "trik" - dodajte 1 nariban šalotko in pol rdeče čebule + eno žlico medu. Kis nadomestite z redkejšim, balzamičnim - dobili smo popolnoma nov okus, začinjen, nežen, mehak, ki daje našim solatam skrivnost in čar.
Recept 4: Omačna skuta
Sadne solate potrebujejo tudi omako, ki bo dala navadne narezane koščke in jih združila v en sam samostojen ansambel. V ta namen je nežna in zračna, sladka skuta omaka najboljša izbira.
Sestavine skuta (200 gr), mleko (1 skodelica), sladkor, sol.
Način kuhanja
Skuto nadevamo z leseno žlico. Skuto obrišite skozi sito, dodajte mleko in sladkor. Količina mleka je določena glede na vsebnost maščobe v skuto. Za suho skuto je potrebno malo več tekočine.
In zdaj se prepustimo domišljiji: ostrino in pikantnost lahko dodate s ščepcem semen kumine in gorčice, nežnosti in okusa - vanilijevim sladkorjem. Želite okrepiti sadni okus? Dodajte malo pomarančnega soka ali grenivke - vsa zdravila so dobra, da dosežete želeni učinek.
Solatne omake - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- prej raztopite sol v majhni količini vode ali vina, zaporedoma dodajte druge sestavine - okus omake bo bolj enakomeren.
- Vinski kis je povsem primerno nadomestiti s sadnim, še bolje pa z limoninim sokom. Navadni kis lahko razredčimo z vinom in vodo s hitrostjo 2: 1: 1.
- Solatne omake za beljakovinsko hrano pripravljamo iz rastlinskega olja, smetane, zelišč in limoninega soka. Pri hrani z ogljikovimi hidrati so bolj primerni mlečni izdelki (kefir, jogurt, jogurt).
