Bučke so vrsta buče. Rastlina ne daje kodrastih lasnic in ima podolgovate plodove različnih odtenkov zelene. Zrele bučke bledo rumene z gosto kašo in trdo lupino.
Je zdrav in nizkokaloričen izdelek. Energijska vrednost bučk je le 27 kcal na 100 g. Celuloza se zlahka prebavi, bogata je z vitamini, minerali, vodo. Bučke priporočamo kot prvo hranjenje dojenčkov.
Gospodinje imajo logično vprašanje - kako očistiti bučke in ali je vredno?
Kako očistiti bučke. Kdaj morate to storiti brez napak?
Izkušeni kuharji in ravno izkušene gospodinje priporočajo olupljanje zelenjave v naslednjih primerih:
1. Kupovanje mlade zelenjave izven sezone.
Sezona bučk se začne konec maja, v južnih regijah Ukrajine in Rusije, traja pa do konca septembra. Na severnih zemljepisnih širinah se prvi plodovi pojavijo kasneje. Če pa živite v Sankt Peterburgu, imate septembra vse možnosti, da kupite sezonski izdelek.
V obdobju od oktobra do maja tikvice na naših zemljepisnih širinah ne uspevajo. To je uvoženi izdelek. Da bi ohranili svežino in druge potrošniške lastnosti, sadje obdelujemo s specializiranimi reagenti. Ti se slabo operejo, zato je tikvice pred kuhanjem priporočljivo olupiti.
2. Bučke so popolnoma zrele.
V tem primeru lupina ploda postane gosta. Trajanje toplotne obdelave zelenjave se poveča. Če se lupina ne odreže, se bo celuloza hitro skuhala, kožica sadja pa bo ostala trdna.
3. Priprava zelenjave za kaviar skvas.
Za to jed se praviloma uporablja zrela zelenjava. Vse komponente so ocvrte in nasekljane skozi mlinček za meso. Koža bučk lahko ostane dovolj trdna in se bo čutila v strukturi posode.
Če je kaviar pripravljen za prihodnost, kot domači zvitek, bodo ostanki lupine povzročili fermentacijo v kozarcu in kaviar bo neuporaben.
4. Če je bučk prašen z bučo.
V tem primeru bodo imeli celo mladi nezreli sadeži trdo, trdo lupino. Kakovost kaše ne bo trpela, vendar jo boste morali očistiti.
5. Osebna želja gostiteljice.
Kdaj ne olupiti zelenjave? Če ste kupili nežne mlade bučke, ki se gojijo doma brez uporabe kemikalij, potem je ne očistite. Pri cvrtju se meso hitro skuha in kosi izgubijo obliko.
Kako očistiti bučke različnih stopenj zrelosti. Metodologija, naprave in materiali
Način čiščenja bučk je odvisen od stopnje zrelosti zelenjave. Nezrelo sadje - bledo zeleno in s tanko kožico. Dolžina takih bučk ni večja od 25 cm.Semena so v povojih.
Zrela zelenjava - od bledo rumene do temno zelene. Koža je gosta, žilava. Meso je mehko z zrelimi semeni.
Za čiščenje mlade zelenjave boste potrebovali:
• bučke;
• nož;
• rezalna deska;
• lupilca v obliki pramene ali črke Y.
Začnemo s čiščenjem:
1. Bučke operemo. Ostankov stebla ne odrežite. Med čiščenjem je priročno držati zelenjavo.
2. Bučke držite za steblo na teži.
3. S svojimi gibi začnite čistiti plod.
4. Ko odstranite lupino po celotni dolžini zelenjave, jo položite na desko za rezanje. Z nožem odrežite "zadnjico" bučk.
5. Začnite pripravljati kulinarično mojstrovino.
Zrele bučke za čiščenje je problematično. Njegova lupina je gosta in gosta. Zrele bučke morajo biti podvržene toplotni obdelavi. Ocvrte, kuhane na pari, kuhane juhe in konzerve, polnjene z mesom in zelenjavo.
Za predelavo zrele zelenjave boste potrebovali:
• bučke;
• rezalna deska;
• nož z rezilom srednje dolžine;
• žlica;
• nož za rezanje mesa - neobvezno, če pa je lupina zelo močna, bo morda prišla prav.
Začnemo s čiščenjem:
1. Bučke operemo.
2. Odrežite konec in pecelj.
3. Z nožem narežite zelenjavo z obroči želene višine. Za polnjenje - dovolj je 5-6 cm, za kaviar, marmelado ali pire krompir je dovolj 1 cm. Če je koža preveč gosta, potem za rezanje mesa uporabite valilnico.
4. Obroč zložite z rezom navzdol - to bo zagotovilo potrebno stabilnost. Nož držite pravokotno na kožo bučk. Odrežite lupino z nožem od vrha do dna. Širina odrezanega dela kože ni večja od 1 cm, meso pa boste morali malo prijeti.
5. Žlico semena bučk.
6. Izrežite, kuhajte, nadevajte - kot razpolaga vaša kulinarična domišljija.
Eksotičen način čiščenja bučk iz interneta:
• zamrznite zelenjavo;
• nekoliko odtajajte;
• pri odmrzovanju z brusnim papirjem se zgornja plast odmakne.
Bučke so hvaležna zelenjava in so prijazne do večine začimb in začimb. Vsaka gospodinja se odloči, ali bo olupila zeleno sadje ali ne, odvisno od zrelosti zelenjave, recepta za jed, želje in razpoloženja
