Ko ste se odločili, da svojo družino razvajate z eksotično morsko poslastico, bodo najboljša možnost za zadovoljivo, celostno in nenavadno okusno jed kuhane lignje.
Najprej pa je treba lignje pravilno izbrati in očistiti, saj sta videz posode in njen okus neposredno odvisna od tega.
Prava izbira lignjev
Sveže lignje so najbolj primerne za enostavno čiščenje, prevlečni film je zelo enostavno odstraniti. Toda na žalost zamrznjene izdelke prodajajo v supermarketih, in da bi se izognili težavam s čiščenjem in kuhanjem, morskimi sadeži, morate biti sposobni izbrati pravega. Pomembno je, da lignjev ne smemo odmrzniti in jih ponovno zamrzniti, saj vse to zaplete postopek čiščenja. Pri izbiri izdelka priporočamo, da bodite pozorni na naslednje:
• Trupi z lignji morajo biti enostavni za odstranjevanje in se ne smejo lepiti. Če jih je težko ločiti, to pomeni, da jih večkrat zamrznemo.
• Meso trupa mora biti belo. Če ima rdeč ali modrikast odtenek, to pomeni tudi, da je morska hrana že odmrznjena, po kateri je meso prevzelo barvo s kože lignjev.
In, seveda, lignji so shranjeni v zamrzovalniku, pred čiščenjem in kuhanjem ne odmrznite. Zapomni si to.
Čiščenje in rezanje lignjev
1. Najprej je treba zamrznjeno truplo lignje sprati z vrelo vodo, nato pa takoj dati v hladno vodo, ta metoda bo poenostavila postopek odstranjevanja kože iz lignjev.
2. Odrežite glavico mehkužca - če obstajajo ena in pička (bodo v pripravi v pomoč).
3. Notranjost nežno drobite.
4. Na plašču začutite prozorno tanko akordo (hrbtenica mehkužca) in jo izvlecite.
5. Obrnite stran noža, lignje olupite s kože znotraj in navzven. V nekaterih primerih se film v enem gibanju dobro odstrani od široke strani plašča do ozkega, kot nogavica. Po čiščenju naj bi trup pridobil belo barvo.
6. Trup lignjev temeljito sperite pod tekočo vodo.
7. Očistiti je treba tudi predhodno ločene pičke. To naredimo enostavno, saj je lupina na njih bolj občutljiva kot na samem plašču lignjev in se po odstranjevanju z vrelo vodo pod tekočo vodo dobro odstrani.
Glede na rezultate čiščenja lignjev bosta za kuhanje pridobila dva izdelka: trup in pikapolonice.
Skrivnosti kuhanja okusnih lignjev na več načinov
• Kuhana lignja
V pripravljeno ponev nalijte vodo. Vanj dodajte sol, lovorjev list, papriko (grah) in počakajte, da voda zavre.
Olupljena trupla lignjev v vrelo vodo za 10-15 sekund. Nato takoj izvlecite file, da se izognete prebavi.
Obstaja še ena metoda kuhanja. Vse se naredi na enak način kot pri prejšnji metodi, vendar po vreli vodi trupla spustijo v kuhano vodo in odstranijo z ognja. Nato vztrajajte približno 10 minut.
• Cvrtje lignjev
Preden začnete ocvrti morski sadež, ga najprej morate kuhati z eno od zgornjih metod.
Po tem kuhane lignje ohladite in narežite na trakove ali obroče.
Skuhajte lezonko. Če želite to narediti, premažite jajca, jim dodajte začimbe, kislo smetano ali majonezo.
Narezan file potopite v sladoled in kruh v drobtine za peko.
Fry v ponvi z majhno količino zelenjave ali masla 3-5 minut.
Na enak način lahko jed kuhamo v globokem cvrtju.
Preostale lignje, pipke lahko kuhamo ali ocvremo po enem od receptov.
• Polnjenje lignjev
Vnaprej očiščeni trupi mehkužcev se rahlo odstranijo. Nato s kuhanim nadevom (lahko so gobe s čebulo in jajci, zelenjavni ali celo mesni nadev) več kot pol nadeva pretepenega trupa.
Robovi so pritrjeni s nabodalom. Polnjene lignje dušimo v pečici, predhodno segreti na 180 stopinj, z dodatkom vode 10-15 minut. Čez 2-3 minute potresemo z naribanim sirom do mehčanja. Pečen do zlato rjave barve.
Nasveti za kuhanje lignjev za gospodinje
1. Da bi bilo meso mehkužcev mehko, čas kuhanja ne sme presegati 15 sekund.
2. Med kuhanjem ni priporočljivo preobremeniti lignjev z različnimi začimbami. Jed bo preveč nasičena, izgubila bo svoj eksotični okus.
3. Nekateri kuharji za večjo aromo med kuhanjem dodajo rezino limone ali eno vrečko črnega čaja.
Obstaja veliko možnosti kuhanja za to poslastico. Vse je odvisno od vaših želja in preferenc v hrani.
Zdaj, ko ste se naučili izbrati pravo in tudi enostavno očiščeno morsko hrano, lahko svoje ljubljene razvajate s prehranskimi, hkrati srčnimi in zdravimi jedmi z lignji.
