Če se naveličate receptov za preliv v pitah, lahko poiščete nekaj, kar se še ni zgodilo.
Na primer špinačni sir.
Za nekatere morda jed in vsakdanje, večina pa pozna le iz knjig.
Ampak zaman! Te pite so okusne in zdrave.
Pozimi jih skuhamo s pripravljenimi, zamrznjenimi listi. In tudi takšne pite so na voljo in skoraj vedno delujejo, glavna stvar je, da nadev pravilno pripravite.
Špinačna in sirna pita - splošna kuharska načela
• Špinača in sir - šik nadev za katero koli pito. Pripravljena je iz sveže in zamrznjene špinače. Sveže liste dobro operemo z vodo, osušimo in narežemo na trakove. Potresemo jih z drugimi sestavinami za polnjenje ali v suhi ponvi. Dovolj je, da zamrznjeno špinačo pravilno odmrznete in iz nje odvajate vlago.
• Sir se najpogosteje uporablja s slanicnimi sortami - feta ali feta. Pri takšnih sirih je nadev drobljiv, saj se ne stopijo. Pogosto slanine in špinačo mešamo s skuto. Trdi sir za nadev uporabljamo manj pogosto, pred peko jih potresemo z odprtimi pitemi, da nadev ne izgubi sočnosti.
• Za pite s špinačo in sirom gnetite maslo in brez kvašenega testa. Njegova izbira je odvisna od recepta za določeno pito.
Pite iz špinače in sira
Sestavine
• kilogram kupljenega lisnatega peciva;
• 150 gr. soljeni feta sir;
• majhna čebula;
• 300 gr. sveža sočna špinača;
• dve jajci;
• 150 gr. naravni "nizozemski" sir;
• Rafinirano pusto olje.
Način kuhanja:
1. Testo vzamemo iz zamrzovalnika.
2. Odstranite špinačne liste iz stelje in poškodovanih zelenic, temeljito sperite s tokom hladne vode in postavite na brisačo, da se posuši. Nato liste narežite na trakove.
3. Čebulo naribajte in jo rahlo prepražite v rastlinskem olju. Čebule ne presušite in ne prekuhajte, rezine naj bodo prozorne z lahkim zlatim odtenkom.
4. Dodajte špinačo in kuhajte pet minut, da se dobro premeša.
5. Na izmenično naribajte trdi sir in modri sir. Dodamo jih k dušeni zelenjavi in takoj vlijemo eno jajce. Hitro premešamo in na isti temperaturi kuhamo še 5 minut.
6. Odtajano testo vzemite iz embalaže in ga ločite na dve enaki polovici. Vsak kolut zavijte s kvadratnim slojem, debelim najmanj 0,7 cm.
7. Eno takšno plast položite v pekač, navlažen z rastlinsko maščobo, in nanjo položite ohlajen špinačni in sirni nadev. Pokrijte z drugo plastjo in tesno privijte vse šive.
8. Z vilicami enakomerno prebodite površino pita in jo pokrijte s plastjo stepenega rumenjaka.
9. Pekač postavimo v pečico in pečemo torto na 180 stopinj. Čas kuhanja 25 minut.
Drobnoplastna pita s špinačo in sirom iz Filovega testa
Sestavine
V testo:
• moka z visoko vsebnostjo glutena - tri kozarci;
• oljčno ali drugo zelo čisto olje - 2 žlici. l .;
• čajna žlička namiznega 9% kisa;
• majhna sol - 2 tsp;
• 200 ml pitne vode;
• tri surove rumenjake.
Do polnjenja:
• dva špinača;
• mlada koper in zelena čebula;
• tri jajca;
• majhna žarnica za solato;
• 70 ml pitne vode;
• oljčno olje;
• kilogram sira feta;
• 2 tsp črna, grah, paprika.
Način kuhanja:
1. Fino namizno sol raztopimo v topli, ne vroči vodi. Ne jemljite grobe soli, morda se ne bo popolnoma raztopila in njena zrna bodo raztrgala nežno testo.
2. V fiziološko raztopino vlijemo namizni kis, vstavimo rahlo pretepla jajca in močno mešamo.
3. Moko z drsnikom prestavite v globoko posodo in na njeni površini naredite široko potlačitev. Vanj vlijemo zmes in nežno zmešamo z žlico.
4. Dodajte olje in gnetite testo z rokami. Udarite ga dobro ob površino mize. Testo z majhne višine ostro vrzite na mizo vsaj 50-krat, lahko pa tudi več. To se naredi tako, da postane gostejša in bolj elastična.
5. Nato ga ovijte s filmom ali ga prenesite v vrečko in pustite počivati na mizi približno eno uro.
6. Mizo pokrijemo z dobro zglajeno krpo in jo potresemo z moko.
7. Testo osvobodite iz filma, razvaljajte klobaso in narežite na 12 enakih kosov.
8. Vzemite en tak kos in ostalo pokrijte z vlažno krpo ali posamično zavite v film in ga pustite na mizi.
9. Testo razvaljajte na prašni krpi z valjastim zatičem čim tanjše. Pazite, da je krpo dobro posuto z moko, sicer se bo testo lepilo nanjo.
10. Roko rahlo raztegnite z roko, enakomerno odrežite njene robove in prenesite na suh pergament. Končana plast testa ne sme biti debelejša od listja papirja. Na enak način razvaljamo preostale koščke testa.
11. Vsako novo plast prenesite na pergamentni papir ustrezne velikosti in jo položite v kup, prekrit z vlažno krpo.
12. Ko razgrnete vse koščke, previdno zvijte celoten kup skupaj s cevjo pergamenta in ga pustite na mizi. Ne pozabite pokriti z navlaženo krpo.
13. Mletite v možnarju ali mlet grah popra v prah.
14. Špinačo operemo s toplo vodo in odrežemo liste s stebel. Nato špinačo položite na brisačo in jo posušite.
15. Narežite perje zelene čebule na majhne obroče. Grenko čebulo sesekljajte z nožem čim bolj fino.
16. Približno dve tretjini 200 g vlijemo v globoko posodo. kozarci olja in ga segrejte. Nato na maslu potopite zeleno in grenko čebulo. Neprestano mešajte, kuhajte na srednji vročini.
17. Takoj ko zelena čebula zatemni in se lepo zmehča, vlijte špinačo v ponev in dobro premešajte. Nadaljujte z dušenjem, dokler se listi ne zmanjšajo v količini. Ne solite!
18. Vroč nadev prenesite na sito ali majhno tesnilo in dobro ohladite.
19. Mletite koper in ga dajte v ločen krožnik, ločeno premagajte jajca.
20. V veliki skledi zdrobimo sir. Dodajte jajca in takoj zmešajte vse z žlico.
21. Nato dodamo ohlajeno špinačo, koper in spet premešamo.
22. Dno in stranice pravokotne oblike obrišite z bombažnim tamponom z rastlinskim oljem.
23. Vanj položimo en list testa in ga dobro namažemo z istim olivnim oljem. Naslednji sloj položite nanj in ga prav tako dobro namažite. Tako damo v obliko šestih plasti kuhanega testa in položimo na zadnji nadev, gladko.
24. Na vrh nadeva položite preostale sloje, ne pozabite jih mazati z oljem. Enako storite s površino torte.
25. Z ostrim nožem torto previdno narežite na kvadratke in postavite v vročo pečico (vsaj 200 stopinj).
26. Po 20 minutah znižajte temperaturo na 175 stopinj in pripeljite, da se torta kuha v četrtini ure.
Paprika s špinačo in feta sirom
Sestavine
V testo:
• 220 gr. pšenična moka;
• namizna sol in rafiniran granuliran sladkor - z majhnim ščepcem;
• eno jajce;
• dve žlici vode.
Do polnjenja:
• 240 gr. zamrznjena špinača;
• čebulno perje;
• česen;
• ena čebula;
• sir Feta - 150 gr;
• 100 ml 22% smetane;
• 20 gr. naravno maslo;
• majhen paradižnik - 100 gr .;
• dve jajci;
• žlico rastlinskega olja.
Način kuhanja:
1. Vnaprej v približno uri in pol damo olje v zamrzovalnik. Piščančja jajca in voda je treba tudi ohladiti. Zato jih odstranite v hladilniku. V zamrzovalnik lahko damo vodo v večjih količinah, pa tudi olje. Glavna stvar je, da ne zmrzne.
2. Presadite moko. Zmrznjeno olje vanj vtrite na največji grater in takoj podrgnite vse z rokami. Če se to naredi hitro, koščki olja ne bodo imeli časa, da se stopijo od vročine rok in bodo prekriti z moko, ki tvorijo veliko drobtino. Takšen rezultat je potreben.
3. Ločeno premažite jajca. Dodamo granuliran sladkor, sol, ledeno hladno vodo in mešanico vlijemo v drobtine moke. Vse takoj zmešajte z vilicami in postavite na mizo, posuto z moko.
4. Z roko zdrobite koščke masla in testo poberite s kroglico. Hitreje kot to storite, bolj je nežna osnova pita.
5. Okroglo obliko namažite z valovitimi stranicami olja. Na mizo razvaljamo list testa, tretjino centimetra debeline, in ga položimo v obliko, tako da so stranice pokrite. Odvečno testo odrežite od zgoraj in postavite v zamrzovalnik za eno uro. Če imate malo časa, lahko zdržite le pol ure.
6. Grenko čebulo narežite na majhne kocke, zeleno perje pa na tanke obroče.
7. Od sveže špinače narežite sveža stebla in liste narežite na majhne trakove.
8. V ponvi na nizki temperaturi segrejte rastlinsko olje in mu dodajte maslo. Ko se dobro stopi, v predhodno segreto maščobno mešanico dodajte grenko čebulo. Takoj, ko se čebulne rezine zmehčajo, dodajte obroče zelene čebule in drobno sesekljan česen. Stročice česna lahko potisnete s stiskalnico.
9. Po minuti dodajte sesekljano špinačo in kuhajte še dve minuti. Ne prenehajte z mešanjem, da nenehno menjate spodnji in zgornji list.
10. Testo vzamemo iz kalupa iz zamrzovalnika in z vilicami enakomerno razporedimo po celotni površini. Pergament nežno razporedimo po vrhu in nanj potresemo grah. Nato postavimo v pečico in pečemo do svetlo rjave barve, pri 175 stopinjah.
11. Odstranite porjavi gredico, odstranite pergament z grahom in vrnite testo za 10 minut nazaj v pečico.
12. Brez da obdelovanec vzamete iz kalupa, vanj vstavite špinačo, ocvrto s čebulo.
13. Naslednja enotna plast je narezan sir.
14. Ne stepemo smetane, ampak le dobro pretresemo do gladkega z jajci in mešanico napolnimo s plastjo sira.
15. Čiste majhne paradižnike razrežite na dve polovici, položite, narežite, na vrh sira in postavite torto za pol ure v pečico. Temperatura v pečici ne sme presegati 175-180 stopinj.
Pita s špinačo in sirom - "Zelenjavni polž"
Sestavine
Do polnjenja:
• 150 gr. špinačni listi;
• tri kuhana jajca;
• blag trdi sir - 250-300 gr.
V testo:
• jajca - 2 kos .;
• kakovostno oljčno olje - 40 gr .;
• četrtino čajne žličke fine soli;
• 320 gr. premium moka.
Način kuhanja:
1. Vsak list sveže špinače temeljito sperite z vodo. Nato jih narežemo na široke trakove in damo v suho ponev. Na počasnem ali srednjem ognju dušimo, dokler špinača ne naseklja. Po tem vsebino ponev damo v colander z majhnimi luknjami in počakamo, da se vsa tekočina odcepi.
2. Jajca nasekljajte na majhne rezine, naribajte sir na finem graterju. Sir zmešajte z jajci in špinačo. Posolite po svojem okusu in nadev začinite z mletim poprom.
3. Sol raztopimo v vodi, njena zrna bi se morala popolnoma razpršiti.
4. Raztreseno moko naberite z drsnikom, tako da na vrhu naredite majhno depresijo. Jajca razbite v luknjo, nalijte vodo in olje, gnetite nekuhano, dovolj gosto testo, kot cmoki.
5. Razdelite ga na tri enake dele, iz vsakega oblikujte kroglico in jo zložite v ločene zavitke. Ne dajte na mraz, pustite ga na mizi pet minut.
6. Nato vzemite eno kroglico in jo razvaljajte v pravokotno plast, milimetra debelo. Odrežite formacijo po dolžini s tremi trakovi iste širine. Vsako namažite z oljem, na sredini položite nadev in robove močno privijte. Enako storite s preostankom testa. Rezultat naj bo 9 enakih "klobas".
7. Na mizo potresemo moko ali jo olje. Vzemite eno od "klobas" in jo previdno zavijte s polžem. Nato previdno prestavite obdelovanec v cvrtnik, namazan z rastlinskim oljem, in ga zavite s preostalimi klobasami. Obrnite zadnji rob nekoliko navzdol in ga tesno pritrdite. Prepričajte se, da so vsi šivi pod njimi.
8. Podmažite vrh obdelovanca s preostankom pretepenega jajca in nastavite, da se peče.
9. Pri 200 stopinjah bo takšna pita potrebovala vsaj pol ure.
Skuta s špinačo in sirom
Sestavine
V testo:
• surova, sveža jajca - 2 kos .;
• 600 gr. pšenična moka, v / s .;
• 100 ml pasteriziranega nemastnega mleka;
• 10 gr. medu;
• čajna žlička rafiniranega sladkorja;
• srednje maščobna kisla smetana - 100 g .;
• sezamova ali makova semena;
• namizni travniški 9% kis.
Do polnjenja:
• 200 gr. domača ali maščobna skuta;
• eno jajce;
• 200 gramov špinačnih listov;
• 100 gr. feta sir, po možnosti soljen.
Način kuhanja:
1. Odstranite posodo iz naprave za peko kruha. Vanj vlijemo toplo mleko in kis, dodamo kislo smetano in med, vlijemo jajce. Kvas prelijte s sladkorjem in posodo postavite nazaj v kovček.
2. Napravo za kruh zaženite v načinu "Gnetenje testa" in počakajte, da se prilega.
3. Špinačo, nasekljano na majhne trakove, zmešamo z grobo zdrobljenim feta sirom in skuto. Jajca razbijemo v nadev in dobro premešamo.
4. Približno testo razdelite na dva neenaka dela. Iz večjega dela z valjarjem razvaljamo velik krog s premerom najmanj 30 cm in ga prestavimo v okroglo obliko ustrezne velikosti. Stranice in dno kalupa obvezno namažite z oljem.
5. Enakomerno porazdelite nadev v skladu s testom in položite nanj, ki se med seboj zapletejo, ozke plošče od preostalega testa.
6. Premažemo z jajcem, potresemo s sezamovim ali makovim semenom in pečemo 35 minut.
Pita s špinačo in sirom na kisli smetani
Sestavine
Do polnjenja:
• zamrznjena špinača - 400 gr;
• 125 gr. kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob;
• blag sir, trd - 150 gr;
• dve čebuli;
• štiri velika jajca;
• 200 gr. 9% skuta;
• majhen ščepec muškatnega oreščka.
V testo:
• standardni paket margarine za peko (kremast);
• kakovostna pšenična moka - 400 gr .;
• žlica tovarniškega kultivatorja;
• tri žlice kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob.
Način kuhanja:
1. Z vodno kopeljo stopite margarino do tekočega stanja. Nato se dobro ohladite, tako da v širšo skledo z mrzlo vodo postavite skledo z maščobo.
2. Ohlajeno margarino zmešajte s kislo smetano in takoj s celo mero moke. Dodajte riper, gnetite testo.
3. Okroglo obliko obložite s pergamentom in jo dobro namastite s tekočo margarino. Testo damo z valjarjem in oblikujemo precej visoke stranice. Dajte na hladno.
4. Špinačo v tleh predhodno odtajajte, iztisnite vodo.
5. V maslu popražite srednje velike kocke čebule, dokler ne postanejo mehke, in vanj dodajte odmrznjeno špinačo. Na šibkem ognju ugasnite največ pet minut, nato solite in dobro ohladite, položite v skledo.
6. V skuto nalomite jajca in dodajte kislo smetano. Rahlo posolite in stepite, dokler ne dobite paste v obliki skute, ki jo takoj pomešamo s špinačo.
7. Odstranite kalup iz hladilnika in nadevajte torto s skuto in špinačno maso. Tudi zunaj.
8. Površino nadeva obilno prelijemo z velikimi sirnimi drobtinami in torto skuhamo v pečici, predhodno ogreti na 180 stopinj.
Špinačna in sirna pita - nasveti za kuhanje in koristni nasveti
• Listi špinače pri dušenju izločijo veliko soka, zato jih je treba položiti na sito, da odvečna vlaga odteče.
• Za boljšo suho odmrznjeno špinačo jo nežno stisnite z rokami in šele nato zmešajte z drugimi sestavinami nadeva.
• Preden gnetemo testo, večkrat presejemo moko. Nasičen je z zrakom, kar posledično naredi izdelke iz masla bolj bujne in zračne.
• Oblike in cvrtnike s pite postavimo samo v dovolj ogreto pečico. Trajanje samega pečenja je odvisno od vrste torte, vendar temperatura za vse izdelke ostane nespremenjena.Če imate električno pečico, se izdelki pečejo na dvesto, v plinski pečici pa na 180 stopinj.
