Klasična uporaba sira za kuhanje mesnih jedi je njegova uporaba kot "pokrovček", da se prepreči izhlapevanje velike količine vlage. Za belo piščančje meso - enako relevantno kot nič drugega. Preprosto okusna in nežna prsa v kombinaciji z ostrim ali blagim sirom.
Piščančji file v siru - splošna načela priprave
• Piščančji file v siru pečemo v pečici ali prepražimo v ponvi.
• Piščanca je priporočljivo jemati ohlajeno. Zamrznjeni file med odmrzovanjem izgubi veliko vlage in jedi iz takega mesa so suhe.
• Piščančji file za kuhanje v siru narežemo na kose različnih velikosti in velikosti, način rezanja je odvisen od določenega recepta. Velike koščke piščanca premažemo s kulinaričnim kladivom, da zmehčajo njegova vlakna in dajo rezinam želeno obliko. Pogosto meso mleto v mlinčku za meso, izdelki, ki so že nastali iz mletega piščanca, ocvrti v siru.
• Za peko in praženje je najbolje uporabiti maščobne trde sire. Dobro se stopijo in izdelke prekrijejo z okusno skorjo. Sir se zmelje z graterjem, velikost sirarskega čipsa je lahko različna - od najmanjšega do največjega. Sir se redko uporablja samostojno, v večini primerov ga mešamo z določeno vrsto suhega kruha ali tekoče testo. V tem primeru se namesto moke doda sir. Včasih se sir rahlo potrese s pripravljenimi vročimi jedmi. Sir v tem primeru ne tvori ocvrte skorje, ampak se topi in postane viskozen.
• Nuggets skuhamo iz piščančjega fileja v siru, nasekljanega ali pečenega celega fileja s sirom v pečici. Jedi postrežejo tako s svežo zelenjavo kot s prilogami, ki jih izberemo samostojno. Najuspešnejši sta pire krompir in kuhan riž.
Piščančji file v siru - "Zlate mesne kroglice"
Sestavine
• 300 gr. ohlajen piščančji file;
• dve žlici sojine lahke omake;
• žlico paradižnikove začinjene omake;
• nizozemski sir - 80 gr .;
• eno jajce;
• 30 gr. moka;
• 40 gr. pšenične drobtine;
• česen;
• rafinirano olje.
Način kuhanja:
1. Zmešajte sojino omako z žlico rastlinskega olja. Oprani in dobro posušeni file nalijte s soljo in poprom. Piščanca prelijemo s sojino omako in maslom ter eno uro hladimo v hladilniku.
2. Napolnite marinadni file in položite v ponev. Pokrijte in na šibkem ognju do polovice pripravite. Piščanca obrnite čim pogosteje in pazite, da meso ne porjavi.
3. Ohlajenega piščanca zvijemo v mlinčku za meso. Na grater drobno zdrobimo približno 2/3 sira in ga zmešamo z mesom ter odložimo preostale drobtine. Dodamo cel paradižnik in žlico sojine omake, zdrobljen česen in še enkrat premešamo.
4. Iz pripravljene mase oblikujte kroglice velikosti majhne kreme. Izkazalo se bo približno dvanajst kosov.
5. Premažite jajce, v različne sklede prelijte moko in drobtine. Krekerje zmešajte s preostalimi sirovimi drobtinami.
6. Mesne kroglice z vseh strani razvaljamo v moki, potopimo v jajce in nato takoj v sirni ponev.
7. V majhno široko posodo nalijte olje in ga segrejte na približno 160 stopinj.
8. Na vroče olje potopite popečene kroglice in prepražite. Izdelki bodo pripravljeni, ko se porjavi zgornja pekača.
9. Postrezite na listih solate s prilogo sveže zelenjave.
Piščančji file v siru - "Sočni nuggets v pečici"
Sestavine
• 200 gr. trdi sir, sorta "ruski";
• kilogram ohlajenega piščančjega fileja;
• mešanica paprike in curryja po okusu;
• dve jajci;
• 100 gr. sezamovo seme;
• 100 gr. veliki krekerji za peko.
Način kuhanja:
1. Filete narežite na pravokotne rezine velikosti 3 × 4 cm in jih prestavite v posodo. Solimo, začinimo z mešanico paprike, dodamo majhen ščepec curryja in dobro premešamo.
2. Začasno odložite 30 gramov sira, preostanek pa narežite na srednje velike kocke ali kocke. Rezine naj bodo skoraj polovica mesa.
3. Z robom noža v vsaki piščančji rezini naredite globok rez v obliki žepa in vanj vstavite košček sira.
4. Preostali sir zdrobite na najmanjšo žlico in pomešajte s sezamovimi semeni in drobtinami. Ločeno premažite jajce z majhnim ščepcem moke.
5. Nadevan piščanec potopite v jajce in ga v pekaču dobro razvaljajte.
6. Nato izdelke prenesite na pekač, obložen s pergamentom in pecite.
7. Pekač postavimo v predhodno ogreto pečico (190 stopinj) in pečemo 10 minut.
Piščančji file v siru - "Kotleti v sirarni"
Sestavine
• piščančja prsa - 400 gr;
• "ruski" sir - 200 gr .;
• 100 gr. moka, premium ali prvi razred;
• dve jajci.
Način kuhanja:
1. Sir zdrobite z grobo graterjo, v manjšo posodo nalijte moko in jo pomešajte s soljo in poprom, ločeno premagajte jajca.
2. Suho meso narežemo pravokotno na vlakna, podolgovate rezine centimetrske debeline in rahlo odcedimo.
3. Piščančje rezine razvaljamo na začetku v moki, nato potopimo v jajce in ponovno zvijemo, vendar že v sirni ostružki.
4. Brez odlašanja v ponvi potopite koščke mesa v dobro kalcinirano olje in prepražite. Takoj, ko se dno dobro prime in prevzame zlato barvo, preklopite na drugo stran.
Piščančji file v siru - "Piščančji hlebci piščančji nuggets"
Sestavine
• štirje piščančji fileji;
• velika embalaža sirnih sekancev;
• eno jajce (beljakovine);
• šest žlic mleka;
• kozarec pšenične moke;
• 60 gr. sir, "nizozemski".
Način kuhanja:
1. Čips nalijte v vrečko in ga nekajkrat zvijte z valjarjem, lahko ga z drobnimi rokami razbijete.
2. Beljake ločite od rumenjaka in ga dobro premažite z mlekom.
3. Piščanca narežite na majhne koščke, sir naribajte na fino ali srednjo grater.
4. Zmešajte moko z malo soli.
5. Koščke mesa najprej povaljajte v moki, nato pa potopite v mlečno-jajčno mešanico. Piščanca takoj prestavite v skledo s sesekljanim čipsom in večkrat močno pretresite. Tako so vsi kosi enakomerno obloženi s pekačem.
6. Ohlajene piščančje rezine položite na pekač in pecite. Vroče rezine z vseh strani potresemo s tanko plastjo naribanega sira in prestavimo v široko ogreto posodo za serviranje. Škropljenje naj se malo stopi.
Ocvrt piščančji file v siru z majonezo
Sestavine
• piščančji file - 550 gr .;
• 50 gr. sir, različne sorte, na primer, "nizozemski" in "ruski";
• 40 gr. maslo sladke smetane;
• dve žlici maščobne majoneze;
• 50 ml rastlinskega olja.
Način kuhanja:
1. Piščanca operemo z vodo in vsak file narežemo na pol. Vsako polovico nadalje razrežemo vzdolž vlaken na tri dele. Da se meso dobro ocvrti, rezine premažite s kladivom, kar jim daje želeno obliko.
2. V skledo na drobno zdrobite sir, dodajte majonezo in dobro ohlajeno stopljeno maslo, premešajte.
3. V ponev vlijemo žlico rastlinskega olja, dodamo toliko smetane in mešanico dobro segrejemo.
4. Piščančje rezine namažite z mešanico sira in majoneze na obeh straneh in jih spustite v ponev. Fry, po 4 minutah obrnite na drugo stran.
Pečen piščančji file v sirni in smetanovi omaki
Sestavine
• piščančji file - 700 gr .;
• 200 ml maščobne smetane;
• 20 ml rafiniranega olja;
• 60 gr. katerikoli trdi, oster sir.
Način kuhanja:
1. Cel kos mesa je treba rahlo porjaviti. Če želite to narediti, piščanca sperite z vodo in ga temeljito namažite z brisačo. Meso nato položite v ponev, v katero vnaprej vlijte rastlinsko olje in ga na vseh vročinah prepržite. Ne pokrivajte s pokrovom, sicer bo piščanec dal veliko soka in dokler ne pokrije s skorjo, bo dosegel pripravljenost. Za ta recept je potrebno nepraženo meso.
2. Smetano zmešamo s polovico popra in dodamo drobne sirne drobtine, premešamo.
3. Ocvrto meso damo v majhno obliko in ga prelijemo s smetanovo omako. Piščanca sperite z rokami, tako da je popolnoma prekrit z omako in damo v pečico.
4. Pri 180 stopinjah meso pečemo 25 minut.
Ocvrti piščančji file v siru z jajci
Sestavine
• štiri piščančje prsi;
• česen;
• dve žlici majoneze z nizko vsebnostjo maščob;
• eno jajce;
• 100 gr. sir, sorte "Poshekhonsky."
Način kuhanja:
1. Meso narežemo na plasti vzdolž vlaken, nato pa vsake spet na 2-3 koščke.
2. Piščanca položite na desko za rezanje, pokrijte z vrečko in premagajte, tako da koščkom da želeno obliko.
3. Rezine potresemo z grobo soljo in rahlo začinimo s poprom.
4. Naribajte sir v široki posodi na finem graterju, nalijte ločeno stepeno majonezo s surovim jajcem, premešajte.
5. Segrejte na srednji vročini, nato pa v ponvi segrejte rastlinsko olje. Koščke piščanca potopite v majonezno-sirno maso in ocvrtite na obeh straneh. Prevrnite se šele, ko je dno dobro porjavelo.
Piščančji file - "Rusi ne obupajo"
Sestavine
• ena sveža in ena prekajena piščančja prsa;
• prekajena slanina;
• sir, sorte "Poshekhonsky" ali ostrejši;
• jajca in majhni krekerji za peko;
• Cabernet - 1 skodelica.
Način kuhanja:
1. Svež piščanec narežite na tako dolge trakove, kot je centimeter debel. Na enak način, če je le mogoče, nato malo tanjše sesekljamo prekajeno meso.
2. Surovo meso postavite pod obremenitev približno eno uro, nato ga obrišite s suho krpo, rahlo premagajte s kladivom in ga napolnite z vinom. V hladilniku namakajte nekaj ur.
3. Maščobo je treba na tanko narezati na rezine in rahlo zamrzniti. Nato čim prej narežite na tanke trakove in jih začasno postavite v hladilnik.
4. Kocke sira, centimeter debeline in največjo dolžino, kar je mogoče iz obstoječega kosa, položite na ravno ploščo in pošljete v mikrovalovno pečico nekaj minut pri največji moči. Odtaljevanje majhnih palic nežno zgrabite z nasprotnih koncev z belo čisto krpo in se raztezajo v snope, nekoliko daljše od trakov piščanca. Pustite, da se sir malo ohladi.
5. Iz vina stisnite svež piščanec. Na desko za rezanje položite trak vloženega mesa, sirasti flagellum in trak prekajenega piščanca. Potresemo s soljo, grobo papriko, črnim poprom in malo slame iz prekajene slanine, vse hitro spremenimo v nekakšne pigtails. Tako storite z vsemi drugimi kosi, da pospešite postopek, lahko začimbe in sol dobro vmešate vnaprej. Sirčke flagele bi morale iti približno 1/3.
6. S preostalimi flageli zavijemo gredice, jih potopimo v ohlajeno jajce in popečemo v krušnih drobtinah. Pivo ponovite dvakrat.
7. Tak piščanec ocvrte samo v vrelem sončničnem olju, zato ga segrejte, dokler se na ponvi ne pojavi učinek "bele megle". Oljna plast ne sme biti preveč globoka, ponev pa je treba jemati brez jeklenih premazov. Fry do zelo hrustljavo.
8. Posodo postrezite s prilogo iz konzerviranega graha, začinjene gorčice ali adjike, rezinami sivega kruha. Plošče ne pozabite segreti v mikrovalovni pečici in posodo takoj sprostiti, ko je pripravljena.
Sirni file v siru - nasveti za kuhanje in koristni nasveti
• Za nasičenje okusa piščančjih jedi je priporočljivo, da meso vnaprej marinirate. Izberite marinado sami, pri čemer boste upoštevali svoje okusne preference.
• Prsi običajno kratek čas marinirajte in v hladilniku nežno meso absorbira vse okuse v dobesedno eni uri.
• Izdelke potopite samo v dobro segreto maslo, sicer se bo sir dolgo topil in otežil nastanek hrustljavega masla.
• Če je potrebno po praženju meso po praženju posipati s sirom, ne pustite, da se jed ohladi, sicer se čipi ne bodo stopili in bodo ob prenosu v posodo odpadli.
