Kosmulje so najbogatejše skladišče vitaminov in mineralov.
Težko je najti jagodičje, ki bi občutno preseglo ta dišeči čudež.
Goosovi kompoti so morda najbolj priljubljena tehnologija nabiranja tega jagodičja. Da bi jim dali poseben okus, uporabljajo naravne okuse, ki jim dodajo različno sadje in jagode z močnim lastnim okusom.
Ne tako dolgo nazaj so naše gospodinje začele uporabljati agrume kot takšen „izboljševalec“.
Toda ta preprosta metoda je takoj postala priljubljena: pomaranče so relativno poceni, veliko jih ni potrebno, pijače pa povsem nenavadne.
Kompot iz kosmulje z pomarančami za zimo in za vsak dan - splošna načela priprave
• Za kompote lahko uporabite poljubne kosmulje. Za vsakodnevno uporabo je pijača lahko izdelana iz jagodičja katere koli zrelosti in velikosti. Za nabiranje kompota iz kosmulje z pomarančo za zimo je najbolje vzeti velike, rahlo nezrele jagode. Njihova koža je precej toga in vam omogoča, da ohranite celovitost jagodičja med toplotno obdelavo.
• Jagodičje kosmulje, zbrane ali kupljene na trgu pred uporabo, so razvrščene iz pokvarjenih in nepreglednih jagod. Njihovi nosovi so nujno odtrgani, repi pa odtrgani. Nato se jagode operejo in temeljito posušijo iz vode, naslonjene v colanderju.
• Sam kompot iz kosmulje je nearomatičen, zato mu dodajo druge jagode ali sadje, na primer pomaranče. Citrusi se uporabljajo olupljeni ali z njim. Neolupljena pomaranča poleg bogate arome daje kompotu posebno grenkobo. Pomaranče narežemo na "podložke" ali jih razdelimo na rezine. Pogosto iz samih citrusov ali njihove lupine pripravijo decoction, iz katerega kuhajo sirup za kompot.
• Pomaranče je treba pred uporabo oprati z vodo, če jih kompotu dodamo z olupkom, pa plodove olupimo z vrelo vodo.
• Kosmulje, ocvrte z pomarančami, imajo pogosto aromo. Dodajo jim cimet, vanilin, meto, vino ali začimbe: timijan, zvezdasti janež in celo papriko.
• Nabiranje duhanih kosmul z pomarančo za zimo, sadja in jagodičja ne kuhamo. Položijo jih v kozarec in prelijemo z vrelo vodo. Takoj, ko se voda ohladi, jo odcedimo in jagode prelijemo z vrelim sirupom, pripravljenim na odcejenem iz posode s tekočino, ločeno kuhano juho iz lupin pomaranč ali njihovo infuzijo.
Kompot iz kosmulje z pomarančami za zimo brez sterilizacije
Sestavine
• dva polna kozarca zrele kosmulje;
• ena velika oranžna;
• 300 gr. beli sladkor;
• dva litra filtrirane vode.
Način kuhanja:
1. Pomarančo olupite z vrelo vodo in jo, ne da bi olupili, z zelo ostrim nožem narežite na tanke vrčke.
2. V posodo, sterilizirano s paro, zložite čisto suho kosmuljo brez pikov in repov ter dodajte kroge pomaranče.
3. V posodo vlijemo ves sladkor in nalijemo vodo, postavimo na močan ogenj. Takoj, ko začne vreti, posodo odstranite s toplote. Vsebino steklene posode nalijte z vrelim sirupom, tako da tekočina ne doseže vratu za 1 cm.
4. Nato s sterilnim pokrovom kozarec s kompotom pokrijemo in tesno zapremo s tesnjenim ključem.
Kompot iz kosmulje z pomarančo za zimo - "Vinski asortiman"
Sestavine
• en kilogram zrele kosmulje;
• kilogram sladkih in kislih jabolk;
• pomaranče - 0,5 kg;
• kilogram rafiniranega sladkorja;
• 250 ml suhega rdečega vina.
Način kuhanja:
1. Operite jabolka pred umazanijo. Odstranite semensko jedro, odrežite nos in mesto, kjer je bil pritrjen rep. Jabolka narežemo na velike rezine in jih razporedimo po kozarcih (v dve posodi). Nalijte vrelo vodo in pustite, pokrito s pokrovi, 15 minut.
2. Nato v ponev vlijemo tekočino in vanj takoj vlijemo celotno mero sladkorja. Sirup zavremo, nekoliko ohladimo in zmešamo z vinom.
3. Jabolkam dodajte predelane kosmulje in narezane pomaranče, brez lupin. Vlijte ves sirup, pomešan z vinom, in kompot pasterizirajte.
4. Če želite to narediti, postavite pločevinke s kompotom v veliko posodo, na dnu katere je položena debela brisača, prepognjena na polovico. Nato nalijte toplo vodo, da pokrije posode tik pod rameni, in vklopite štedilnik. Na majhnem ognju zavremo vodo v ponvi in zavremo v njej steklene posode z dušenim sadjem približno pol ure. Po tem previdno odstranite in tesno zaprite tesnilne pokrove.
Kompot iz kosmulje z pomarančami - "Ingver"
Sestavine
• dve srednje veliki pomaranči;
• 300 gramov velike kosmulje;
• ingverjeva korenina - 7 cm;
• cimet - 2 palčki;
• pol velike limone;
• en kozarec navadnega belega sladkorja;
• 20 gramov vanilijevega sladkorja;
• dve zvezdici zvezdastega janeža;
• sedem grahov iz paprike.
Način kuhanja:
1. Olupite in nasekljajte ingverjevo korenino na zelo tanke rezine.
2. pomarančo in limono olupite z vrelo vodo. Citrusi narežite na podložke, debele največ 0,6 cm, in jih razrežite na štiri dele.
3. Rezine citrusov dajte v velik lonec. Dodamo pripravljene kosmulje, rezine korenine ingverja, začimbe, začimbe. Dodamo navaden in vaniljev sladkor. Vse si rahlo zapomnite z rokami in odložite za pol ure.
4. Nato v ponev nalijte natanko tri litre čiste vode in postavite na velik ogenj. Ko tekočina zavre, zmanjšajte ogenj in nadaljujte s kuhanjem pet minut. Nato ugasnite štedilnik in obložite kompot ter pustite 20 minut, da se pijača kuha.
5. Postrezite ohlajene, okrasite z rezinami limone.
Kompot iz kosmulje z pomarančo za zimo - "med"
Sestavine
• en kilogram pomaranče;
• dva kilograma velikih temnih kosmulje;
• 900 gr. sladkorja
• 200 gr. cvetlični med.
Način kuhanja:
1. citrusov dobro sperite s toplo vodo in jih operete z vrelo vodo.
2. S posebnim nožem za lupljenje krompirja ali samo zelo ostrim ozkim nožem pomaranče odstranite tanko plast lupine in je ne zavrzite.
3. Odstranite belo lupino, ki je ostala na pomarančah, odstranite vsa vlakna in sadje narežite na pol obroče.
4. Očistite kosmulje in pol obroče pomaranče, prerežite na pol in razporedite v dve sterilni kozarci.
5. V veliko emajlirano ponev vlijemo 4,5 litra dobro očiščene pitne vode in dodamo ves sladkor ter zavremo.
6. V vreli sirup spustite pomarančno lupinico, zmanjšajte toploto na srednjo in lupino kuhajte približno četrtino ure, sirup odcedite in napolnite s pomarančami in kosmuljami, razpoloženimi v pločevinke. Steklene posode pokrijemo s pokrovi in pustimo stati 20 minut.
7. Po tem nalijte sirup nazaj v ponev, kuhajte vsaj 10 minut in dodajte med. Medeno-sladkorni sirup rahlo vreli 5 minut in ga prelijte v kozarce. Raven tekočine naj ne doseže vratu za en centimeter in pol.
8. Tesno zavijte posode s kompotom s kuhanimi pokrovi za tesnila.
Kompot iz poletne kosmulje z pomarančo in meto - "Osvežujoča hladnost"
Sestavine za 3 litre vode:
• rahlo nezrele kosmulje - 500 gr;
• majhna vejica poprove mete;
• 150 gr. granulirani sladkor;
• ena velika zrela pomaranča.
Način kuhanja:
1. Oprano vrelo vodo narežite s podložkami in jih dajte v ponev. Malce se spomnite kaše in jo napolnite z vodo. Ne mislite na brezčastnost, potrebujete njeno aromo in ne trpko grenkobo.
2. Po uri odcedite oranžno vodo in postavite na zmerno vročino, da zavre. Takoj, ko infuzija začne vreti, spustite meto vanjo in odstranite ponev s štedilnika.
3. Po pol ure odstranite meto in v infuziji spustite pripravljeno kosmuljevo jagodo, vlijte sladkor in ga spet dajte vreti.
4. Vreli kompot kuhajte minuto, izključite štedilnik in pustite, da se pijača kuha, dokler se popolnoma ne ohladi pod pokrovom.
5. Postrezite s koščki ledu.
Kompot iz kosmulje z pomarančami in kritjem
Sestavine
• ena velika oranžna;
• 200 gr. zrele temne kosmulje;
• majhen ščepec cimeta;
• filtrirana voda - en liter in pol;
• tri žlice rafiniranega sladkorja.
Način kuhanja:
1. Pomarančo temeljito operemo, olupimo citrus in olupimo.
2. Z nožem na drobno nasekljajte polovico lupine, jo napolnite s pitno vodo in jo nastavite vreti na nizkem ognju.
3. Začetniku dodajte cimet, kosmulje, granuliran sladkor in pomarančne rezine, da zakuha brozgo, vendar ne vse, za serviranje pustite štiri.
4. Po vrenju pijačo kuhajte 4 minute, odstranite z ognja in ohladite.
5. Položite rezane rezine pomaranče čez kozarce in jih napolnite z nadevanim kompotom.
Narejena pomarančna kosmulja - Nasveti in nasveti za kuhanje
• Če lahko vsakodnevne kompote pripravimo iz rahlo pirenih jagod, potem je treba izbiro sadja za nabiranje kompota iz kosmulje z pomarančo jemati resno. Plodovi ne smejo biti poškodovani in imeti kakršnih koli napak. Zmečkano jagodičje v takih zavihkih se bo spremenilo v kašo, poškodovane pa bodo pokvarile slepo, ne bo dolgo stala.
• Da bodo plodovi kosmulje dali pijači vsa hranila in jih ne počili, jih na več mestih prebodite z zobotrebcem.
• Če je kosmulja veliko in je preprosto "nikamor", lahko kompot nasičite, nekaj jagodičevja narežite in jih previdno skuhajte v majhni količini vode. Če imate kuhalnik pod pritiskom, ga lahko uporabite. Nastalo brozgo previdno filtrirajte in dodajte pijačam, pripravljenim iz lepših in zrelih jagod.
• Paprike poprove mete ali cimeta ne puščajte dlje časa v dušenem sadju. V pijači jih namočite četrt ure, to bo dovolj, da bo pijača dala rahlo aromo.
• Ne pozabite sterilizirati pokrove in kozarce za nabiranje kompotov za zimo. Pijte pripravljeno v litrskih kozarcih - pasterizirajte.
• Pripravljene posode s kompotom za zimo hladite le s pokrovi obrnjenimi na glavo in pod pokrovi ter jih po popolnem hlajenju obrnite.
