Palačinke - kulinarično "naše vse"!
Tisti, ki trdijo, bodo neizogibno v manjšini.
Kakšni testni recepti niso bili izumljeni?
In polnila še toliko bolj!
Danes so naša tema palačinke z mlekom, pogosto jih je lažje kuhati, pa čeprav samo zato, ker je mleko pogostejši gost v hladilniku.
Sladke palačinke v mleku - splošna načela priprave
• Tanke palačinke v mleku so pridobljene iz redkega testa, katerega konsistenca je podobna redkemu fermentiranemu pečenemu mleku. Manj pogosto bo testo, tanjše bo mogoče speči palačinke. Toda ne zlorabljajte, ker bo preveč redko testo povzročilo, da se bodo izdelki prilepili na ponev in jih ne bodo mogli peči.
• V testo ne dodajte riperjev in kvasa za tanke sladke palačinke. Občasno vanjo damo sodo, le da povečamo poroznost izdelkov. Glavni proizvodi za ta test: mleko, sladkor, jajca, zelenjava ali maslo in sol.
• Dodati je treba sol, vsaj majhno drobtino, granuliran sladkor dati v zmerno količino. Njen presežek lahko povzroči, da se palačinke prilepijo na ponev. Če si resnično želite sladke palačinke, jih postrezite s sladko omako, obložite s peko ali pa v njih samo zavite sladek nadev, še posebej, ker so za to najbolj primerne tako tanke palačinke.
• Sladke palačinke v mleku z nadevom, pred serviranjem jih lahko ocvrte, dokler lepo porjavijo ali zapečejo v pečici, pod sladko kislo smetanovo omako. Postni - bolje postrežemo z marmelado, sladkan s kislo smetano ali medom.
Tanke sladke palačinke v mleku s trojnim nadevom
Sestavine
• 250 gr. elastična skuta, z nizko vsebnostjo maščob;
• dve jajci;
• en in pol kozarca kakovostne moke;
• majhen ščepec vanilina;
• tri žlice poljubnega rastlinskega olja;
• 350-400 ml kravjega mleka.
• naravno maslo, smetana - 100 gr.
Za polnjenje:
• 150 gr. sladkorja
• makova semena - 100 gr .;
• 150 gramov svežih ali zamrznjenih češenj brez semen;
• 150 gr. orehova jedrca;
• žlico tekočega medu.
Način kuhanja:
1. Skuhano skuto z mešalnikom zmeljemo v homogeno pastozno maso in ji dodamo malo mleka. Masa naj spominja na gosto tekočo kislo smetano.
2. Zmešamo granulirani sladkor s polovico moke in vanilije v prahu in zmes damo v voluminozno skledo. V sredini oblikujte depresijo, vlijte jajca in zmešajte z mešalnikom. Nastalo zmes vlijemo v skuto, ob stalnem mešanju. Dodamo sončnično olje in spet dobro premešamo, tako da se enakomerno razporedi po testo in ne leži na površini filma.
3. V predhodno segreti ponvi prepražimo tanke palačinke, ki testo prelijemo z majhno lončkom.
4. Makova semena prelijte z vrelo vodo in pustite pol ure. Nato dobro odcedite vso tekočino iz maka in jo dobro zmeljite z granuliranim sladkorjem. To bo en nadev za palačinke.
5. Češnje posušite iz soka in zmešajte jagode s sladkorjem - drugi nadev.
6. Z nožem sesekljajte orehova jedrca. Dodajte jim med, stopljen v vodni kopeli in dobro premešajte - tretji nadev.
7. Večino palačink razvaljajte z različnimi nadevi. Maslo stopite.
8. Vzemite eno prazno palačinko, namažite z maslom in nanjo položite tri nadevane: s češnjami, makovimi oreščki in oreščki. Vsako palačinko z vseh strani dobro namažemo z oljem in vse zložimo s cevjo.
9. Tako pripravljene palačinke dajte na krožnik in postavite v hladilnik. Po nekaj urah vzamemo ven in jih poševno narežemo na majhne koščke. Preden postrežete, segrejte v ponvi s stopljenim maslom.
Sladke palačinke v mleku s skuto in kandirano sadje, s čokoladno omako
Sestavine
• dva kozarca mleka srednje maščobe;
• tri piščančja jajca;
• en in pol kozarca moke;
• nearomatično sončnično olje - 4 žlice. l .;
• žlico sladkorja;
• majhen ščepec fine soli.
Za polnjenje:
• 700 gr. maščobna skuta;
• kandirano sadje - 200 gr .;
• temne korenine rozin - 100 g .;
• majhna vrečka vanilina.
Za omako:
• temna čokolada - 50 gr .;
• 100 ml mleka, srednje maščobe.
Način kuhanja:
1. V posodo nalijte poln kozarec mleka in jajc, dodajte granuliran sladkor, fino sol in vso moko, stepejte.
2. V mešanico moke vstavite preostalo mleko in rastlinsko olje in dobro premešajte.
3. V predhodno segreti ponvi, namaščeni z rastlinskim oljem pod prvo palačinko, prepražite tanke palačinke. Zložite jih na krožnik, eno za drugo, zaporedno mazite z margarino ali maslom.
4. Rozine, nastrgane z vrelo vodo, približno 15 minut prelijte z vrelo vodo, nato tekočino odcedite in rozine osušite.
5. Mešajte rozine s skuto, kandiranim sadjem in vanilijo.
6. Za vsako palačinko, bliže robu, dajte dve žlici nadeva in zložite v ovojnico. Pripravke rjave maščobe razvaljamo na obeh straneh.
7. Čokolado zlomite na majhne koščke in jih v majhni skledi stopite v vodni kopeli.
8. Raztopljeno čokolado združite s toplim mlekom in z njo prelijte ocvrte palačinke.
Karibske sladke palačinke v mleku z bananami, pod citrusnim sirupom
Sestavine
• pol litra mleka;
• moka - 2,5 skodelice;
• dve banani;
• dve veliki jajci;
• majhna pomaranča;
• žlico rafiniranega olja.
Za sirup:
• velika oranžna;
• štiri žlice temnega sladkorja.
Način kuhanja:
1. Pomarančo olupite z vrelo vodo. Vzemite drobno grater in olupite lupino s polovice pomaranče, prenesite v globoko posodo. Drgnite z žlico, dodajte jajca in nato sladkor.
2. Vlijemo moko, vlijemo tretjino mleka, rahlo dodamo sol in dobro premešamo. Postopoma dodajte vse mleko, na koncu dodajte rastlinsko olje. Nastalo testo z gostoto naj ustreza tekoči kisli smetani.
3. Olupite in narežite banane na tanke obroče.
4. Na dno ponve nanesite rastlinsko olje v tanki plasti in ga dobro segrejte na nizkem ognju.
5. Testo nalijemo v ponev s tanko plastjo in takoj nanj razporedimo bananine obroče. Takoj, ko dno palačinke porjavi, banane namastite z rastlinskim oljem, prevrnite na drugo stran in prinesite v pripravljenost. Torej pečemo vse testo.
6. Za sirup v majhni ponvi postrgajte lupino iz cele pomaranče. Nato ga prerežite na pol in iz obeh polovic iztisnite sok. Odcedite ga in nalijte v ponev, da se zgnete.
7. Dodajte granuliran sladkor in na nizkem ognju sirup zavre. Nato odstranite s toplote in hladite.
8. Pripravljene palačinke, ki jih položimo v kup, postrežemo s sirupom, vlijemo v ločeno skledo.
Kraljevske tanke sladke palačinke v mleku, polnjene s skuto in halvo
Sestavine
• 250 ml maščobnega mleka;
• 1,5 skodelice dobre moke;
• štiri velika domača jajca;
• desertna žlica rastlinskega olja;
• domača, odebela krema - 30 g .;
• žlico sladkorja;
• visoko gazirana mineralna voda - 250 ml.
Za polnjenje:
• 400 gr. domača skuta;
• 150 gr. halva;
• eno veliko sladko jabolko;
• dve žlici olupljenih sončničnih semen;
• pet orehovih jedrc.
Način kuhanja:
1. Jajca dobro premažite s soljo in sladkorjem. Priporočljivo je, da sol vzamemo fino mlet in pretepamo z mešalnikom.
2. Med nizko hitrostjo stepite v jajčno mešanico polovico moke, nato vse mleko in preostalo moko. Stopite in dodajte maslo.
3. Pred najbolj vročim vlijem v testo mineralno vodo, jo dobro premešamo in pečemo palačinke v namaščeni ponvi. Ponev namažite samo za prvo palačinko.
4. Skute s skuto z mlinom zmeljemo s halvo. Nato jabolko zdrobite v skuto na grobi grater. Dodamo sesekljane oreščke in dobro premešamo.
5. S pripravljenim nadevom namažite pečene palačinke in jih zavite v obliki ovojnic.
6. Postrezite z medom ali kislo smetano, pomešano s sladkorjem. Pred serviranjem lahko v ponvi rahlo porjaviš.
Tanke palačinke v mleku s presenečenjem
Sestavine
• tri jajca;
• 0,25 žlice sode;
• dva kozarca moke;
• mleko srednje maščobe - kozarec;
• žlico sladkorja;
• 2 žlici rafiniranega olja;
• 200 gramov mleka ali temne čokolade.
Način kuhanja:
1. Jajca nalijemo v skledo ustrezne prostornine, dodamo sol, dodamo kislo apno soda, granuliran sladkor in vse temeljito zmeljemo.
2. Vlijte vso moko, jo napolnite s polovico kuhanega mleka in dobro premagajte.
3. Prilijemo preostalo mleko in nehajmo mešati, dodamo pitno vodo. Nalijte ga in tako dosežete konsistenco tekoče kisle smetane ali ne zelo gostega fermentiranega mleka. Dodamo olje in spet dobro premešamo.
4. Dno posode dobro navlažite s pusto olje in segrejte na šibkem ognju. Nato pripravljeno testo vlijemo v ponev z zelo tanko plastjo in ga takoj potresemo z majhnimi koščki čokolade. Čokolado lahko vnaprej naribate na grobi graterji. Povrh čokolade prekrijte s tanko plastjo testa in obrnite celoten „sendvič“, ko se novo nalijeno testo dobro prijeme.
5. Pripravljene palačinke takoj po odstranitvi iz ponve namastite s kosom zamrznjene smetane in položite v kup.
Tanke čokoladne palačinke v mleku, polnjene s skuto in češnjo
Sestavine
• piščančja jajca - 1 ducat;
• 12 polnih žlic moke;
• žlico sladkorja;
• dve žlici čistega olja;
• kakav v prahu brez dodanega sladkorja - 2 žlici. l
Za polnjenje:
• 200 gr. skuta z nizko vsebnostjo maščob;
• 200 gr. konzervirane ali sveže češnje brez semen;
• pet žlic sladkorja.
Za izpolnitev:
• pol litra 20% kisle smetane;
• pol kozarca sladkorja;
• vaniljev prah - majhna vrečka standardne teže.
Način kuhanja:
1. Združite kakavov sladkor in sol, nalijte jajca in z nizko hitrostjo z mešalnikom premažite v peno. Nalijte rafinirano pusto olje in ponovno stepite.
2. Preklopite mešalnik na nižje vrtljaje in brez prenehanja stepanja mešanice vanjo v majhnih porcijah vstavite presejano moko in nato postopoma dodajte mleko.
3. Kuhano testo pustite približno 20 minut, nato pa iz njega pecite tanke palačinke.
4. Skuti dodajte češnje, posušene iz soka, zmlete s sladkorjem in dobro premešajte.
5. Na palačinke, bližje robu, položite skutni nadev s češnjami in jih zavite s ovojnico ali cevko z zaprtimi robovi. Polnjene izdelke prestavite v pekač z visokimi stranicami in jih prelijte s kislo smetano, pomešano s sladkorjem in vanilijo.
6. Ponev s palačinkami postavimo v vročo pečico in pečemo pri 180 stopinjah. Trajalo bo približno 20 minut.
Sladke palačinke v mleku - kuharski triki in koristni nasveti
• Testo vlijemo samo na površino vroče ponve, sicer ne bo prva palačinka "grudasta", ampak tudi naslednja. Preprosto se bodo prilepili
• Če želite, da tanke palačinke postanejo bolj porozne, "openwork", dodajte v testo nekaj malo sode bikarbone.
• Da boste lažje dobili enotno testo, najprej dodajte moko in vanjo vlijte le del tekočine. Preostalo mleko dolijte šele po tem, ko dobro zmešajte moko.
• Vstavite olje na samem koncu in ga dobro vmešajte v testo. Po njem se mora enakomerno razporediti in ne ležati na površini, saj tvori oljni film.
