Zgodi se, da sladkosnede niso izračunale njihove moči in niso opustošile vseh "okusnih kozarcev" pred začetkom naslednje sezone blank. Zgodi se, da se za novo leto iz nekega razloga marmelada posipa ali sladka - in zgodi se. Ni razloga za žalovanje.
Ko smo našli police na policah, ničesar ne vržemo in začnemo pripravljati vino iz lanske letine.
Vino iz marmelade doma - osnovna tehnološka načela
Podobnost materialov v marmeladi in vinu je očitna: v obeh primerih za izdelavo izdelka uporabimo sadne in jagodne surovine in sladkor.
Toda v industrijski proizvodnji ni tehnologije za proizvodnjo vina iz marmelade. Podjetja predelajo sekundarne surovine z visokotehnološkimi metodami, ki jih ni mogoče reproducirati v vsakdanjem življenju. Verjetno je torej nekdo izumil tehnologijo izdelave vina iz marmelade doma, na veliko veselje gospodarnih gospodinj in ljubiteljev vina lastne pridelave.
Toda tako v industrijski kot v domači tehnologiji vin obstajajo glavne faze njihove proizvodnje. Znanstveni pristop v nobenem primeru ni bil preklican. Zato v primerjavi s primarnimi in sekundarnimi surovinami upoštevamo osnove pridelave vina. Takšna primerjava bo omogočila jasnejši prikaz koristi in stroškov tehnologije vina iz marmelade.
Torej Glavne tehnološke faze pridelave vina:
• Zbiranje in priprava sadnega materiala.
Takoj opažamo, da je za vino marmelade ta faza že minila. Jagode in sadje za marmelado so že zbrani, oprani, razvrščeni in zdrobljeni. Ostane še vzeti končno vino. V bistvu kaša, pripravljena za marmelado, ki ji preostane dodati pravo količino vode, da dobimo polno pivo.
Pripravljena marmelada na prvi stopnji vinarstva je nedvomna prednost, ki omogoča prihranek časa in stroškov energije.
• Kuhanje.
Med primarno predelavo sadnih vinskih materialov uporabimo svež sok ali kašo, ki ji dodamo sladkor, med ali druga sladila. Pri pripravi vina iz primarnih surovin se voda napolni, da se dovede do želenega volumna ali koncentracije surovin. Na tej stopnji morate določiti količino sladkorja, ki je potrebna za pivo. Za primarno pridelavo vina (kaša, sok iz svežega sadja) se običajna količina giblje od 150 do 300 g na liter pivine. Vendar je v marmeladi že prisoten sladkor in to v precejšnji količini. Iz tega sledi, da dodajanje sladkorja sekundarnim surovinam ni potrebno, njegovo koncentracijo v pivu iz marmelade pa je mogoče zmanjšati z dodajanjem vode. Vsaka gospodinja ve, v kakšnem razmerju je za marmelado uporabljala sladkor in sadje. Zato lahko razmerje določimo z aritmetično metodo, tako da je pivo iz sekundarnih surovin čim bolj enako pivu iz svežega vinskega materiala.
Spomnimo se, da je sladkor kvas energija. Njegov presežek bo upočasnil fermentacijo in ga celo lahko popolnoma ustavil (sladkor je konzervans!), Pomanjkanje pa lahko privede do kislega pivka, pojava ocetnih bakterij ali drugih nezaželenih kolonij za vino (plesen, gniloba). Odstopanje od sladkorja je v nobenem primeru nezaželeno.
Pri predelavi marmelade za vino je treba tudi upoštevati, da se marmelada običajno podvrže toplotni obdelavi pri visokih temperaturah. To pomeni, da popolnoma primanjkuje optimalnega okolja za življenje kvasovk, kar povzroči proces fermentacije pivine, zaradi česar je vinsko vino.
To okolje je ustvarjeno umetno. To lahko storite na naslednje načine:
• dodajanje posebnega vinskega kvasa;
• Z amonijevo kloridno soljo. Kupiti ga je mogoče v lekarnah. Amonij ustvarja hranilni medij za kvas. Ta komponenta izboljšuje tudi okus mešanja vin;
• Če teh komponent ni, je mogoče izvesti zaganjalnik. Najpogosteje se za to uporabljajo rozine, primerni pa so tudi drugi materiali: malina, jagoda, robida, murva.
Recepti za vinsko kislo testo:
Od rozin: vzeti morate približno 150 do 200 gramov posušenih jagod, sladkor - 50 gramov, približno pol litra vode. Rozina se kombinira s sladkorjem in toplo vodo, starana pri 20-250С, 3-5 dni. Posoda za kislo testo je zaprta z bombažnim filtrom, ki omogoča uhajanju plina in preprečuje, da bi neželene suspenzije izstopile iz zraka.
Iz jagodičja: starter kultura je narejena po istem principu kot rozin, vendar se 100 g sladkorja (ali njegovega nadomestka) in 250 ml vode doda v isto količino jagodičja.
Na liter piva dodamo 20-25 g končnega zaganjalnika.
Pri proizvodnji piva je treba biti pozoren na kislinsko komponento. Kislina v vinu ni le dejavnik okusa. Tako kot sladkor in alkohol ima tudi vlogo konzervansa. Težava je v pomanjkanju posebne opreme in materiala za določanje kislosti piva v nasprotju s proizvodnimi pogoji. Zato se je treba osredotočiti na organoleptično metodo. Pri proizvodnji pivske kisline bi morala biti višja kot v končnem izdelku.
Ker govorimo o pripravi vin iz predelanih živil, se bomo zadržali na eni bolj specifični točki.
Vsako vino ima aromo, značilno za material, iz katerega je pripravljeno. Jam ima tudi okus, vendar se nekoliko razlikuje od originalnega zaradi toplotne obdelave, med katero se izgubi veliko bistvenih sestavnih delov izdelka. Morda je ta trenutek edina napaka domače proizvodnje vina iz recikliranih materialov. Kaj lahko storimo v tem primeru?
Izbirate lahko dve možnosti:
• Če želite obnoviti naravni okus, lahko uporabite podobno, nepredelano sadje, če nameravate pridelovati kakovostno vino. Če za mešano vino pripravimo kašo, potem lahko za aromatiziranje uporabimo kateri koli obstoječi material, v skladu s preferencami proizvajalca. Na primer, v pivnico iz jabolčnega marmelade lahko dodate aromo citrusov ali katere koli razpoložljive izdelke z zadostno vsebnostjo eteričnih olj za aromo. Svežim aromatičnim izdelkom lahko dodamo pivino v začetni fazi, tako da se v obdobju fermentacije v celoti izločijo, prihodnje vino pa nasiči s svojo aromo.
• Nadomestno - izdelava alkoholnega ekstrakta, sadnega ekstrakta ali zelišč. Ta metoda aromatizacije je najprimernejša za pridelavo vermuta, utrjenega vina. Sestavine alkohola lahko dodate po fermentaciji in odstranitvi vina iz usedline, tik pred koncem končnega izdelka. Količina dodane esence je bolje določiti z alkometrom.
Preostale faze v domači proizvodnji vin iz marmelade nimajo bistvenih razlik od njihove priprave iz svežih vinskih materialov.
Nadaljnja priprava vina poteka v naslednjih postopkih:
• Nastavite zaslonko in začnite fermentacijo. Ta faza lahko traja od enega do dveh mesecev. Takoj, ko se debelina usede na dno rezervoarja in se mehurček ustavi, lahko vino odstranimo iz usedline.
• Osvetlitev je nujen trenutek. Najmanjši delci mošta se morajo usesti na dno ne le, da se doseže največja preglednost pijače. Med ostanki celuloze so izrabljeni kvas. Če vino ni razjasnjeno in ga ne odstranite iz usedline, potem lahko izgubite njegovo kakovost.
• Čas staranja mladega vina ima tudi različne izraze: starejše je vino, boljše je. Praviloma je vino shranjeno pri dokaj hladnih temperaturah in ga poskusite skriti pred soncem.
Ne pozabite na sanitarnih in higienskih standardov. Čeprav tehnologija pridelave vin vključuje uporabo neopranih jagod, ta zahteva ne velja za rabljene posode. Vinski materiali se ne operejo, da se ohranijo kolonije divjih kvasovk, ki živijo na sadju v naravnih pogojih. Na jedeh so lahko zelo nezaželene bakterije za vino in celo mikrobi. Posebej skrbno pripravite posodo za shranjevanje.
Paziti je treba tudi na material, iz katerega so izdelane posode za vino ali pivo. Bo ustrezalo kakršne koli posode, razen posod iz aluminija, bakra in železa. Idealna kapaciteta je hrastov sod, vendar je tudi veliko razkošje. Glede na dejstvo, da je najboljše vino pridobljeno, kadar ga hranite v takšni posodi, lahko greste na trik: v stekleno steklenico vržete vrečko iz platna ali gaze z hrastovo žagovino ali lubjem, ki jih lahko najdete v kateri koli lekarni.
Zgoraj omenjene preizkušene recepte uporabljamo z majhnim pridržkom: vinarstvo je umetnost, kjer lahko vsak vinar pokaže svoje talente.
Recept 1. Vino iz domače marmelade, ribez ribez, sladica
Surovine:
• Rowan jam - 5 L
• sladkor - 2,4 kg
• Prečiščena voda - 12 l
• ribezova marmelada, rdeča - 5 l
• Rozina, temna (za fermentacijo)
Postopek priprave:
Zastoj se prenese v plastenko (20 l) in prelije z vodo (18 - 22 ° C). V pivino dodamo rozine ali kvas, narejen iz nje. Pred začetkom fermentacije je treba pivsko mešanico dnevno mešati, zato je bolje, da to storite vsaj dvakrat na dan. Celotno obdobje fermentacije je treba vzdrževati pri želeni temperaturi. Ko se pivka začne penati, na steklenico namestite vodno tesnilo ali steklenico zatesnite z gumijasto rokavico in jo predhodno prebodite.
Potem ko se zgostitev popolnoma umiri, končno vino odstranite iz usedline, vzdržite, dokler se popolnoma ne razsveti. Odstranite postopek, nato dodajte sladkor in pustite vino dva meseca za staranje, vendar v hladnejši sobi.
Recept 2. Vino iz domače marmelade, jagode, sladica
Da bi vino dalo aromo naravnim jagodičjem ali sadjem, se v sladico iz marmelade ali marmelade doda kaša iz svežega sadja iste vrste (za sortna vina) ali katerega koli drugega sadja in jagodičja (za mešanje vin). Če je vino pridelano v sezoni, ko ni mogoče dodati svežega vinskega materiala, lahko za aromatiziranje uporabite alkoholne izvlečke iz podobnih izdelkov. Toda v tem primeru se parfum doda ob koncu fermentacije, ko vino, umaknjeno iz usedline, pošlje na staranje. Alkoholne esence imajo pomembno moč, zato je, če jih dodamo, zaželeno uporabiti merilnik alkohola.
Surovine:
• Jagodna marmelada 3 L
• Sveže jagode (jagode) 6 kg
• Sladkor - 1,2 kg
• Vinski kvas ali kislo testo
Način priprave:
Sveže jagode so narejene v kašo. V segreti vodi vmešamo sladkor in dodamo marmelado, kuhano kašo in vinsko kislo testo. Posoda ostane na mestu, s konstantno temperaturo 18-25 ° C. V prvem tednu, do začetka fermentacije, pivino nenehno mešamo. Ko se na površini pojavijo mehurčki, fermentirano pivino vlijemo v steklenico in namestimo zaslonko, da preprečimo vstop zraka, dokler fermentacija ne konča. Pripravljeno sortno vino, osvobojeno usedlin. Ko ponovno odstranite (po razjasnitvi), vino aromatizirate, dodate sladkor in pošljete na staranje v hladno sobo.
Recept 3. Vino iz domače marmelade, maline
Surovine:
• Maline, mlete s sladkorjem - 6 kg
• Malina, sveža (ali zamrznjena) - 4 kg
• Kvas, vino (ali kvas)
• Voda - 20 l
Postopek priprave:
Malinovo vino je tako okusno, da je predmet pesniškega navdiha. To stane materialne stroške in trud. Najprej morate narediti nekaj matematičnih izračunov, da boste izpolnili postopek.
Sveže malinove jagode zmleti s sladkorjem za shranjevanje, pri čemer ohranjamo optimalen delež za skladiščenje, s hitrostjo 1: 2 - en del jagod in dva dela sladkorja. Se pravi, da šest kilogramov gredice vsebuje 4 kg sladkorja in 2 kg maline. Za vrenje vina je potrebnih približno 200 g sladkorja na liter piva. Štiri kilograme sladkorja zadostujejo za 20 litrov vinske kaše. Ampak, tukaj jagodna kaša očitno ne zadostuje za barvo vina in njegovo edinstveno aromo. Če želite torej iz malin dobiti odlično sortno vino, potem morate dodati sveže ali zamrznjene maline. Za to količino piva potrebujete dve steklenici s prostornino najmanj 20 litrov.
Preostanek priprave malinovega vina je podoben prejšnjemu receptu.
Recept 4. Vino iz domačega marmelade iz črnega ribeza, mešanje (sladica)
Surovine:
• borovničev džem - 2 l
• črni ribez, s sladkorjem - 8 l
• Predgreta voda (filtrirana) - 10 l
• Sladka moka.
Tehnologija kuhanja:
Jagode črnega ribeza in borovnice vsebujejo zadostno količino vitamina C in drugih naravnih konzervansov, ki lahko zmanjšajo vsebnost sladkorja v pripravkih teh jagodičja. Poleg tega je okus ribeza tako svetel, da ne potrebuje dodatnih aromatičnih sestavin.
V tem primeru sta borovničeva marmelada in ribez jagode, zmleta s sladkorjem, v katero morate dodati samo toplo, prečiščeno vodo in vinsko kislo testo. Sladkor je že vsebovan v uporabljenih poljih v zadostnih količinah. Zmešamo pivino in počakamo, da se začne fermentacija, po kateri na steklenico damo zaslonko, s čimer preprečimo vstop zraka in oksidacijo vinskega materiala. Nadaljnji ukrepi - v skladu z zgoraj opisano tehnologijo.
Recept 5. Vino iz marmelade doma: vermut, rdeče
Surovine:
• Brusnična marmelada - 3 l
• Kompot iz borovnic - 7,0 l
• Cvetlični med - 1 l
• Voda - 11 litrov
• kisla kis, vino
Zeliščna tinktura:
• Vinski alkohol (50%) - 500ml
• Badian (janež) - 2-3 zvezdice
• pomarančna lupina - 50 g
• Cimet - 1 str.
• muškat - 2 oreška
• Rožmarin - 10 g
• meta - 15 g
• Rožmarin (semena) - 20 g
• žajbelj - 30 g
• hrastova skorja - 50 g
• Črni poper - 5 g
• pelin - 25 g
Tehnologija kuhanja:
Brez pikantne arome zelišč je nemogoče dobiti vermute, zato začnemo s pripravo tinkture. Navedeno težo zelišč lahko seveda dodate brez uporabe farmacevtskih tehtnic, vedoč, da je v posušeni obliki 2-3 g trave približno ena čajna žlička. Za ekstrakcijo mešanice zelišč vztrajajte pri vodki vsaj dva tedna, brez dostopa svetlobe.
Lahko začnete kuhati pivino iz marmelade hkrati s tinkturo, ker bo "fermentirala" vsaj dva meseca, zeliščno tinkturo iz vermuta pa dodamo po odstranitvi končnega vina iz usedline v procesu staranja. Tehnologija - običajna za pripravo mešanega vina.
Recept 6. Vino iz marmelade doma, beli vermut
Surovine:
• Jabolčni džem (ali marmelada) - 8 l
• Džem iz divje planinske pepela (ali sveže jagode) - 2 kg
• Med (zelišča) - 0,8 l
• Voda - 14 l
• Kvas (ali kvas)
Zeliščna tinktura:
• Vodka (40%) - 700 ml
• meta - 70 g
• Kardamom - 25 g
• Rozina - 50 g
• pelin - 35 g
• Cimet (palčke) - 2 kos.
• žafran - 10 g
• muškat (cel oreh) - 2 kos.
Kuhanje:
Jabolčno in roženo marmelado raztopimo s toplo vodo. Če uporabljate sveže jagodičje rogove, jih je treba najprej fermentirati in kombinirati z vinskim fermentom. Alkoholna tinktura in mešano vino pripravljamo na enak način, kot je opisano v zgornjih receptih.
Recept 7. Vino iz marmelade doma: češnja, utrjena
Surovine:
• Jam, češnja (brez semen) - 3 l
• Sladka moka
• Voda - 3 l
Kuhanje:
Iz češnje se izkaže neverjetno lepo in okusno vino.Kljub temu obstaja nekaj odtenkov, ki jih je treba upoštevati pri pripravi, da iz tega marmelade ali marmelade naredimo vino. Prevelike češnje imajo nekoliko drugačen okus, drugačen od svežih jagod. Če ta rezultat ustreza, potem pivnico iz vode in marmelade postavimo na toplo mesto in počakamo, da se konča fermentacija.
Če želite okrasiti okus vina iz marmelade značilne arome češenj, potem obstajata dve možnosti:
preden pošljete vino na staranje, ga "zatesnite s češnjevo tinkturo: vsakemu litru že pripravljenega vina iz marmelade dodamo 50 ml češnjevega ekstrakta;
Če češnjevo marmelado predelamo v sezoni nabiranja češenj, jo lahko uporabimo kot pomožni vinski material. Na vsak liter marmelade dodajte 3 kg češenj (kaše) in 150 - 200 g poljubnih rozin.
Recept 8. Vino iz domače marmelade "Pasečnik"
Dogaja se, da v domačih posodicah stojijo duši medu. Dragocen izdelek, ki ohrani številne uporabne lastnosti, kljub izteku roka uporabnosti, zagotovo uporabite, na primer: kot naravno sladilo za pripravo katerega koli vina. Toda ne zavrnite užitka, da poskusite pijačo, katere recept je prišel že od nekdaj.
Surovine:
• Med - 5 kg
• stožci hmelja - 250 g (suh)
• lipov cvet - 150 g
• Voda, izvir (ali prečiščena) - 13 l
• Sladka moka
• Limona (ali citronska kislina)
Kuhanje:
Maline lahko služijo kot predjed (en kozarec jagod na liter je poln). Uporabite lahko tudi katero koli vrsto rozin - 120 g na liter, polno (pivo) ali amonijevo sol, kot v industrijski proizvodnji - 3 g / 10 l. Citronska kislina pospeši proces fermentacije, izboljša okus medu vina. Citronska kislina bo potrebovala 1 g na liter. Če se odločite za uporabo naravnega limoninega soka, nato dodajte sok polovice limone na en liter pivine.
Hmeljni storžki omogočajo enostavno trpljenje, pospešujejo prebavo. Za lepo, roza-jantarno barvo in dodaten okus se uporablja lipovo cvetje. Sveži, sveže nabrani cvetovi lipe dajejo bolj intenzivno in svetlo aromo. Zelišča je najbolje vezati v vrečko z gazo, da se olajša postopek filtriranja.
To (tako imenovano pivino pri pripravi vina iz medu) pripravimo na dva načina:
1. način:
Med mešamo v topli vodi. Ne pozabite uporabiti filtrirane ali kuhane, destilirane vode.
2. način:
Med, raztopljen v vodi, kuhamo pol ure na zelo nizki vročini, nenehno odstranjujemo peno. Hkrati se doda vrečka kuhanih zelišč. V vrečko z gazo s hmeljem in lipovjem je bolje, da najprej naložite majhno obremenitev, da se ne popeče v ponvi.
Citronska kislina (ali sok), amonijev klorid v prahu se po potrebi vbrizgajo v toplo krmo in prelijejo v steklenico. Dodamo malin ali rozin starter. To je zaprto z vodnim tesnilom. Po fermentaciji tri tedne odstranite usedlino. Končano vino iz medu mora biti popolnoma prozorno, brez mehurčkov. Vzdrževanje medenega vina je bolje čim dlje (vsaj eno leto) na hladnem. Če je usedlina ponovno padla zaradi staranja, je treba odstranitev ponoviti.
Vino iz marmelade doma - triki in nasveti
• Za odstranitev vina iz usedline je priročno uporabiti prozorno plastično vrvico iz medicinskega sistema za injiciranje znotraj injekcije. To cev potopimo v steklenico vina, dva centimetra nad nivojem usedline, previdno, brez mešanja, prelijemo vino v pripravljene jedi.
• Ko pripravljate vino, morate vedeti, koliko jedi potrebujete za pripravo piva in ga fermentirati. Ne pozabite, da vsak kilogram sladkorja doda 60% volumna.
• Kvas, pripravljen za vino, lahko hranite na hladnem največ deset dni.
• Ne pozabite, da za bela in rdeča vina obstajajo različne vrste vinskega kvasa. Vplivajo na aromatične in okusne lastnosti izdelka.
V domačem vinarstvu apogee sploh ni vino, ampak uresničevanje njegovega ustvarjalnega potenciala.
