Frite jajca z zelenjavo, in sicer s paradižnikom in čebulo - zdi se, kaj je lažje?
Mogoče je to res tako, vendar se splača vklopiti fantazijo ali potopiti v stare recepte ... in zdaj se izjemno preprosta jed pojavi v povsem drugi luči.
Za domovino jedi veljata za Kavkaz in Srednjo Azijo, v izboru je nekaj receptov, stiliziranih za nacionalno kuhinjo.
Ocvrta jajca s paradižnikom in čebulo - splošna načela priprave
• Vsi recepti za umešana jajca na paradižniku s čebulo predlagajo uporabo piščančjih jajc, saj je ta izdelek najbolj razširjen. Toda to ne pomeni, da je jedi mogoče pripraviti samo iz njih. Ljubitelji prepeličjih jajc lahko kuhajo poljubno umešana jajca in iz njih pravilno izračunajo potrebno količino. Pred uporabo je treba jajca oprati, saj je na lupini veliko število mikrobov.
• Čebulo in paradižnik predhodno prepražimo v ponvi v vročem olju ali maščobi, stopljeni iz slanine. Naredite počasi, da se koščki zelenjave dobro zmehčajo. Končno jed potresemo z zeleno čebulo.
• Ocvrta zelenjava se uporablja kot blazina za jajca, kuhanje s ocvrtimi jajci. Obstajajo pa recepti, v katerih ocvrto zelenjavo mešamo z že razpršenimi jajci.
• V umešana jajca s paradižnikom in čebulo lahko dodate klobase, sveža zelišča, sir in celo kruh.
• Ocvrta jajca s paradižnikom in čebulo ne samo ocvrta v ponvi, pogosto takšno jed pečemo v pečici.
Ocvrta jajca s paradižnikom in čebulo v maščobi - "Ocvrta jajca na zelenjavni blazini"
Sestavine
• zrel mesnat paradižnik;
• majhna čebula;
• majhen košček sveže slanine;
• tri velika jajca.
Način kuhanja:
1. Nerazsojeno maščobo narežite na tanke, srednje velike kocke.
2. Olupljeno čebulo prerežite na pol po dolžini in drobno sesekljajte.
3. Paradižnik speremo, obrišemo suho in prerežemo na pol, nato pa vsako polovico prerežemo na polovico in nato na tanke trakove.
4. Koščke slanine dajte v suho ponev in na nizkem ognju. Brez pokrivanja odcedite maščobo. Če želite v ocvrtih jajcih pustiti rezine maščobe, jih ne pražite, dokler se ne posušijo.
5. Ko se mast stopi, v ponvi namočite čebulo in jo dušite na srednji vročini.
6. Dodajte paradižnik zlati čebuli in pražite skupaj dobesedno dve minuti. Če želite ocvrti paradižnik, jih ne pozabite mešati.
7. Zelenjavno blazinico sploščite z lopatico in na njeno površino vlijte jajca. Poskusite to storiti zelo previdno, da se rumenjaki ne razširijo.
8. Brez prekrivanja popecite jajca do želene pripravljenosti. Nato dodamo sol in postrežemo.
Začinjena umešana jajca s paradižnikom in čebulo
Sestavine
• 1,5 žlice semen koriandra;
• žlico ziranih semen;
• mleta paprika - 1,5 tsp;
• tri majhne strok česna;
• pol čili poprove korine;
• dve žlici oljčnega ali drugega zelo čistega olja;
• majhna čebula;
• štiri jajca;
• dve žlici debelega paradižnika.
Način kuhanja:
1. Premestite semena žire in koriandra v tesno vrečko, dodajte 0,5 žlice soli in dobro zdrobite z valjarjem. Zmešamo s sesekljanim česnom, zmeljemo do paštetega stanja in odstavimo.
2. Na majhnem ognju v ponvi segrejte žlico olja. Namočimo kašo pekoče paprike, narezane na tanke trakove in vanjo na drobno nasekljano čebulo. Frite mešajte, dokler zelenjava ni temna.
3. Čebuli dodajte začimbe, paradižnik, pire s česnom in še približno eno minuto pražite.
4. Nato v ponev vlijemo 180 ml kuhane vode in v ponev namočimo paradižnik, narezan na obroče, brez kože. Nežno mešamo in dušimo, dokler se ne zmehčajo.
5. Če tekočina zavre in obroči paradižnika niso dovolj zmehčani, dodajte malo več vode, vendar največ četrtino skodelice.
6. Z žličko v zelenjavni masi naredite štiri vdolbine in v vsako vlijte eno jajce.
7. Pokrijte in segrejte umešana jajca približno pet minut.
Francoska ocvrta jajca in čebula
Sestavine
• dva kosa belega hlebca;
• majhna čebula;
• tri žlice pustega, kakovostnega olja;
• 100 gr. "Nizozemski" sir;
• dve jajci;
• majhen mesnat paradižnik.
Način kuhanja:
1. Čebulo na drobno nasekljamo, paradižnik potopimo minuto v vrelo vodo, nato pa v hladni vodi, odstranimo lupino. Kašo zmeljemo v srednje velike kocke.
2. Rezine hlebčka narežite na majhne kocke.
3. V olju, predhodno segretem v ponvi, potopite čebule, jih popražite na srednjem ognju, dokler ne postanejo prozorne.
4. Dodajte nasekljan paradižnik in kuhajte približno tri minute, dokler sok, ki se sprosti iz paradižnika, izhlapi.
5. Nato v zelenjavo vstavite krušne kocke in jih dve minuti pražite s čebulo in paradižnikom.
6. Vmešajte jajca s soljo in vsebino ponve prelijte z jajčno mešanico.
7. Po 6-8 minutah vmešamo umešana jajca z naribanim sirom in v dveh minutah pripravimo pripravljenost.
Ocvrta jajca s paradižnikom in čebulo v hlebcu v ponvi
Sestavine na porcijo:
• rezina štruce;
• dve žlici naravnega masla;
• polovica srednje čebule;
• srednje velik paradižnik;
• eno jajce;
• perje zelene čebule.
Način kuhanja:
1. Paradižnik operemo z vodo in ga narežemo na tanke obroče, rahlo jih prepražimo na obeh straneh. Naredite to hitro, da obročki nimajo časa, da bi se razpadli.
2. Čebulo nasekljamo s četrtinami obročev, damo v ponev, v kateri je bil paradižnik ocvrt in rjave do svetlo zlate barve.
3. Ocvrta jajca kuhamo v hlebcu, zato njegova rezina ne sme biti tanjša od 2 cm.
4. Drobtino previdno narežite z nožem, tako da na vseh straneh pustite skorjino debelo skorjo. Izbranega kosa ne čistite.
5. V ponvi z minimalnim ogrevanjem stopite maslo, v njem prepražite drobtino z obeh strani in jo položite na krožnik, v ponev pa brez sredine postavite kos štruce.
6. Takoj, ko dno štruce porumeni, rezino obrnite in v luknjo vstavite nekaj ocvrtih paradižnikovih obročev, na njih pa ocvrto čebulo.
7. Odlomite jajce od zgoraj in takoj, ko se beljakovine postavijo, solite in vse pokrijete z majhnimi sirnimi čipsi.
8. Počakajte minuto in vrh omakanega jajca okrasite s sesekljano zeleno čebulo. Postrezite s ocvrto drobtino.
Ocvrta jajca s paradižnikom in čebulo v italijanski pečici
Sestavine
• 100 gr. kuhana šunka;
• osem jajc;
• ena čebula;
• česen;
• dve žlici mleka;
• sveža špinača - 250 gr;
• dva srednje velika paradižnika;
• 50 gr. Parmezan
• dve žlici rastlinskega olja;
• slani sveži feta sir - 100 gr.
Način kuhanja:
1. Šunko narežite na majhne rezine. Paradižniku odstranite lupino in kašo narežite na majhne kocke. Čebulo na drobno nasekljajte, česen pa na drobno naribajte. Špinačo narežite na majhne trakove.
2. V ponev vlijemo malo olja in vanj namočimo čebulo. Izbrati morate ponev, ki jo lahko postavite v pečico, brez ročaja ali s kovinskim ročajem. Ko se čebulne rezine porjavijo, dodamo nasekljan česen.
3. Po treh minutah damo rezine šunke in paradižnika v ponev, dušimo, dokler rezine paradižnika niso mehke.
4. V globoko posodo nalijemo jajca, jim dodamo mleko, jih malo solimo, popramo in dobro premažemo z metlico. Trdi sir vtrite v jajčno maso in dobro premešajte.
5. Ko se šunka rahlo porjavi, napolnite z jajčno maso in dobro premešajte, da se jajca enakomerno razporedijo po cvrtju.
6. Takoj, ko se začne dno zagrabiti, takoj odstranite ponev z ognja, enakomerno razmažite majhne koščke feta sira na umešana jajca in postavite v pečico.
7. Ocvrta jajca segrejte do 180 stopinj.
Ocvrta jajca v paradižniku z zeleno čebulo - "Oasis"
Sestavine
• trije majhni paradižniki;
• perje mlade čebule;
• oljčno olje;
• tri piščančja jajca.
Način kuhanja:
1. Paradižnik dobro operemo in odrežemo vrh.
2. Z žlico previdno izberite celotno sredino, paradižnike s notranjostjo posujte s soljo in jih obrnite na krožnik, da ves sok uhaja.
3. Ponev namažite z olivnim oljem in vanj položite posušene paradižnike.
4. Nato v vsak paradižnik vlijte eno jajce. Poskusite razbiti lupino, tako da rumenjaki ostanejo nedotaknjeni, ne razširite.
5. Ponev postavite v vročo pečico in pecite. Dobiti ga morate, ko je beljakovina že prekrita z belkasto prevleko, rumenjak pa bo še vedno ostal tekoč.
6. Med postrežbo potresemo umešana jajca na vrhu s sesekljano zeleno čebulo.
Ocvrta jajca s paradižnikom in čebulo - "Nomad"
Sestavine
• velika jajca - 6-8 kosov;
• 3 velike paradižnike;
• feta sir ali drug vloženi sir - 200 gr .;
• 2 veliki čebulici solate;
• rastlinsko olje - žlica;
• mlada čebula;
• pekoča paprika - en velik strok srednje ostrine;
• mast s plastjo mesa - 200 gr.
Način kuhanja:
1. V lonec z ravnim dnom ali široko debelo ponvo nalijte nekaj žlic vode in postavite na ogrevanje. Takoj, ko mehurčki odidejo, na najmanjši ogenj razporedite rezine brbončice in s pokrovom pokrov odcedite maščobo.
2. Začasno odstranite ocvirke in na njihovo mesto položite velike koščke paradižnika. Na prvi zavihek bo šlo 2/3 zelenjave. Frite dlje časa, z zmernim segrevanjem, dokler sok popolnoma ne izhlapi, meso pa se začne prilepiti na površino posode.
3. Medtem v ločeni ponvi prepražimo sesekljano čebulo, dokler ne porjavi.
4. V glavno ponev dodajte preostali paradižnik, sesekljan manjši, popečeno čebulo in maslo. Premešamo in dodamo sol. Naj bo temperatura medija ali rahlo nižja.
5. Takoj, ko druga porcija paradižnika opazno "plava", vmešamo ocvrte ocvirke, ročno zdrobljene, v poljubne koščke, feta sir. Na vrh zelenjavne mase položimo celotno ostro papriko. Pokrijte, rahlo zmanjšajte toploto. Namakajte približno pet minut.
6. Vmešajte vsebino ponve, po sredini izberite poprovo koru. Z žlico ali lopatico rahlo odprite praženje, da izpostavite dno posode. Če se v nekaj sekundah v vdolbinah nabere malo maščobe, takoj vlijte vsako jajce. Če ni dovolj maščobe, lahko daste malo mastne kisle smetane ali masla.
7. Jajce prinesemo brez pokrova, ga po celotni površini potresemo s sesekljano čebulo, soljo in poprom s grobo črno papriko. Oster strok postrežemo ločeno, narežemo na trakove.
Pečena jajca s paradižnikom in čebulo - nasveti in triki za kuhanje
• Za ocvrta jajca vzemite samo sveža jajca. Sveže, ko se spusti v raztopino (na 1 liter vode, 100 g soli), leži na dnu in razvajena jajca vedno plavajo.
• Jajca vodnih ptic ne priporočamo. Bakterij, ki se nahajajo na njihovih lupinah, ni mogoče sprati pod vodo. Takšna jajca se lahko uporabljajo samo za peko in jih dodajo v testo. Ne morete jemati nalomljenih jajc.
• Če želite ugotoviti, ali so v lupini razpoke, nežno udarite eno jajce z drugim. Če je zvok gluh, jajce razpokano, čist zvok označuje celo lupino.
• Da preprečite, da se rumenjaki ne razlijejo, jajc razbite ne z robom ponve, ampak z nožem in, kar je najbolje, ne takoj v ponev, ampak najprej v skodelico. Nato jih nežno vlijemo v ponev.
• Neželeno je ocvrti s ocvrtimi jajci pod pokrovom, sicer se rumenjak pokrije s prevleko iz belega filma.
