Pita z jabolki - splošna načela in metode priprave
Beseda "pita" izvira iz stare ruske "pojedine". "Praznik" v vseh jezikih zveni enako, izpeljanka "pita" za rusko osebo pa ima simboličen pomen. Po starodavnih izročilih je morala mlada žena po poroki speči torto in jih pogostiti gostom, njegov okus pa bi pripovedoval o domačinki gospodinje. Pitevi nadevi so številni in raznoliki, vendar jabolka zasedajo posebno mesto. Celoten svet prepozna kult jabolčne pite. Najpogostejši sadeži na planetu niso polnjenje pita, ampak polnovredna sestavina.
Jabolka so duet, enakost s piškoti, so demokratična in impozantna, jabolčna pita je neverjetno razkošje v vseh nacionalnih kuhinjah sveta. Angleško govoreče države mu pravijo jabolčna pita, Avstrijci pripravljajo svoj znameniti štrudelj iz lisnatega ali ocvrtega peciva, francoskega piškota ali peščenega kolača.
In jabolčna pita Vermont, Norman, Alsatian, zaprta, z ovseno kašo, kokosovimi kosmiči - možnosti, kot vidite, morje. Svoje ljubljene lahko razvajate z jabolčnimi pite vsak dan in jih nikoli ne ponovite. Pečena jabolka pridobijo posebno nežnost. Kombinirajo jih z mnogimi izdelki - marmelado, rozinami, oreščki, suhim sadjem, skuto, čokolado, slaščicami, smetano. Uporabljeni muškatni orešček, cimet, vanilija, klinčki. Lahko dodate svež pridih limonine ali pomarančne lupine. Najenostavnejši recept je šarlota, približno 50 minut, minimalni nabor sestavin - in na mizi je okusna jed. Strudel vam bo vzel veliko več časa, ima oreškov okus in ga praviloma postrežemo z zajemalko vanilijevega sladoleda. Ruske kvasovke so temeljito pečene, s fermentacijo maslenega kvasnega testa po vseh pravilih.
Jabolčna pita - Priprava hrane
Več jabolk boste dali v pito, bolj okusno se bo izkazalo. Različne sorte se lahko med seboj dramatično razlikujejo. Dišeča jabolka z domačega vrta so najboljša, jih ni mogoče primerjati s predelanimi kemikalijami, ki jih kupujejo v trgovini. Sladka in kisla Antonovka ali Semerenko je najboljša za pite. Gosto grobo lupino lahko predhodno očistimo, da se ob segrevanju zmehčajo in se spremenijo v dišeč nežen pire. Ne pozabite, da imajo različne sorte različen rok trajanja. Zimske sorte dobijo okus šele potem, ko so bile shranjene več tednov.
Jabolčna pita - najboljši recepti
Recept 1: Skuta jabolčna pita
To je čudovit recept za skuto iz sira z jabolki in značilen meringue na pecivu iz kratkega testa. Dišeča jabolčna pita bo postala pravi simbol družinskega ognjišča.
Sestavine: maslo ali margarina (200 g), 1 kg jabolka (1 kg), skuta (500 g), pecilni prašek (1 tsp), jajca (4 kos), moka (2 skodelici), sladkor (1 kozarec ), kisla smetana (100 gr).
Način kuhanja
Zmeljemo tri rumenjake in pol kozarca sladkorja. Dodamo mehko maslo, premešamo, postopoma dodamo moko in pecilni prašek. Dodamo kislo smetano in spet dobro premešamo. Testo za pol ure pošljemo v hladilnik. Nadev: skuto zgnetemo in dodamo par žlic sladkorja, en rumenjak. Jabolčna jabolka narežite na rezine.
Testo razvaljamo in razporedimo po pekaču, pri čemer pustimo stranice. Najprej razporedite skuto, nato jabolka. Pečemo približno pol ure, pri temperaturi 200 stopinj. Ločeno stepemo 4 beljaka in preostali sladkor v gosto belo peno. Po 10 minutah torto odstranimo, vlijemo v peno in jo spet damo v pečico.
Recept 2: Charlotte z jabolki
Ta sorta angleškega pudinga je običajno postrežena topla. Malo ljudi ve, da ruska šarlota v začetku XIX stoletja ni bila izumljena v Rusiji, ampak v Angliji. Obstaja različica, da je Marie Antoine Karem, francoski kuhar, ki je stregel Aleksandra, spekla to torto v čast prinčeve žene, katere ime je bilo Charlotte. V Stalinovih časih so jo v znak protesta proti "priklonu na Zahod" preimenovali v "jabolčno babico". Na začetku je bila ta torta "nujna" glede kalorij: brez diete in štetja, maslo s smetano, plast jabolk. Obilna prisotnost sladkorja, orehov, cimeta in vanilije. Recept, ki ga je predelala ruska misel, se je nekoliko spremenil, danes pa je klasični set za šarloto z jabolki sestavljen iz moke, jajc, sladkorja in jabolk.
Sestavine: jajca (3 kosi), sladkor, moka (po en kozarec), jabolka (4-7 kosov), maslo (smetana, 1 žlica).
Način kuhanja
Jajca stepemo s sladkorjem, dodamo moko. Jabolka narežemo na rezine ali kocke, skupaj z olupkom. Ponev za pečenje namažite z oljem in položite plast tankih plošč jabolk. Testo nadevamo. Pečemo na 180 gr. dokler se na površini ne tvori zlata skorja. Z drobcem preverimo stopnjo pripravljenosti, če ni suha, jo pustimo na nizkem ognju še nekaj minut. V prvi pol ure ne odpirajte vrat pečice.
Angleška šarlota se nekoliko razlikuje od ruske, še lažje jo je kuhati. Rezine žemljic namočimo v mešanico masla s sladkorjem ali v jajčno mešanico in damo na dno kalupa. Nato naredimo to - plast pireja ali pečenih jabolk, plast kruha itd. Zgornja plast je kruh. Postrezite s stepeno smetano, sladoledom ali sladko omako.
Recept 3: Jabolčna pita
Sestavine
Testo: moka (300 gr.), Maslo (150 gr., Kremno), jajce, hladna voda (1 skodelica),
Polnjenje: maslo (100 g), beli sladkor (100 g), rjavi sladkor iz trsa (100 g), moka (3 žlice), voda (50 ml), zelena jabolka (5-7), cimet po okusu .
Način kuhanja
Zmešajte vse izdelke in gnetite testo. Za eno uro postavite v hladilnik v oprijet film.
Smetana. Maslo stopite, dodajte moko in vodo, sladkor ter kuhajte nastalo zmes. Jabolka olupite in narežite na rezine, pomešajte z nadevom. Testo razdelite na 2 dela, razvaljajte v plasti. Eno na dnu razporedimo s stranicami, drugo pa razrežemo na trakove. Nadev položimo v obrazec, nato ga navzkrižno zapremo s trakovi testa. Lahko zvijete flagele, položite veje s cvetjem. Pečemo na 200 stopinj približno 40-45 minut.
Recept 4: Apple-Banana Tarte Taten
Kaj bi lahko bilo lepše kot družinska čajanka z domačimi kolači? Angleški tarte Taten je najbolj primeren za takšna srečanja. Testu dodamo banane - dobimo testo iz pečice, ki ima značilen okus, še posebej, ker ne vsebuje navadnih jabolk, ampak prave jabolčne karamele.
Sestavine
Testo: rastlinsko olje (1 skodelica), moka (1 skodelica), banane (2 kosa, po možnosti zrela),
1 skodelica rastlinskega olja (lahko zmešate olivno in sončnično), pecilni prašek ali hidrirana soda, ščepec soli.
Nadev: jabolka trdna (1 kg), sladkor 200 gramov, rastlinsko olje (5-6 žlic), cimet, vanilija.
Način kuhanja
Jabolka olupite, narežite na četrtine. V gosto ponev vlijemo sladkor, 2-3 žlice vode. Na močnem ognju raztopimo sladkor, vlijemo olje, dodamo cimet, vanilin, dokler ne dobimo zlate karamele. Jabolka dajte v karamelo in postavite v pečico na 160 g. drži se
15-20 minut.
Testo. Zmešajte sladkor in maslo, dodajte naribane banane. Moko zmešamo s pecilnim praškom, soljo in dodamo k masi banan. Torto bomo oblikovali v obliki sploščene kroglice, Foma z jabolki, ki jih bomo kopali po plasteh, dali v pečico. Po 1-20 minutah pito obrnemo na krožnik in postrežemo.
Jabolčna pita - nasveti izkušenih kuharjev
- Charlotte z jabolki bo imela drugačen okus, če jabolka zdrobite na fino grater in dodate v testo. Vrh s stopljeno čokolado ali črno glazuro - izkaže se za zelo mehko in nežno torto, skoraj torto.
Zanimiv zapis
Da bi se uvrstili v Guinnessovo knjigo rekordov, so v grški vasici Ayia (v bližini mesta Larisa) v jesenskem festivalu jabolk spekli orjaško jabolčno pito. Dolžina pita v Aiji je kar 20 metrov, širina 65 centimetrov. Za kuhanje je bilo potrebnih pet ur. Teža pita je bila rekordna - 333 kilogramov.
