Domač jabolčni kis ni samo zelo okusen, ampak tudi zdrav. Uporablja se lahko ne le za predvideni namen, torej kot prehrambeni izdelek. V ljudski medicini je zelo začinjen aromatičen aromatičen kis iz jabolk. Uporablja se za peroralno dajanje v terapevtske namene, pripravo rastrov in obkladkov.
Jasno je, da ima jabolčni kis malo skupnega z izdelkom, ki ga lahko kuhate sami. Prvič, ima višjo koncentracijo kisline (6%), medtem ko samo-pripravljen izdelek ne presega 4%. Drugič, včasih proizvajalec namiznemu kisu preprosto doda jabolčno aromo. Vsekakor je naravni jabolčni kis doma varnejši in koristnejši.
Jabolčni kis doma - splošna načela kuhanja
Domač naravni kis je narejen iz pravih zrelih jabolk (za razliko od industrijskega kisa, katerega osnova so jabolčni odpadki: lupina, jedro). Obstajata dva glavna načina priprave: iz jabolčne kaše ali iz soka. Sladka jabolka so najboljša za izdelavo kisa. Osnova kislih jabolk bo morala dodati več sladkorja. Sadje mora biti zrelo, prezrelo sadje je dovoljeno in celo dobrodošlo. Lahko vzamete kumin, vendar le, če na jabolkah ni znakov propadanja.
Sladkor je druga bistvena sestavina kisa (čeprav obstajajo recepti brez sladkorja). Sladkor lahko nadomestimo z medom. Poleg tega nekateri recepti za domač jabolčni kis vključujejo živi ali posušeni kvas, ržene krekerje ali rjavi kruh.
Kis dobimo s fermentacijo jabolčnega soka. Po tem, ko nastali alkohol popolnoma fermentira, dobimo ocetno kislino. Na površini piva med naravno fermentacijo nastane pena ali film, ki spominja na kombučo. To je maternica kisa in v nobenem primeru je ni mogoče odstraniti.
Primerno je pripraviti kis v trilitrski stekleni posodi. Vendar lahko vzamete steklene steklenice. Lažje je napolniti vratove s parafinom, da končni izdelek dolgo ohranijo.
Domač jabolčni kis na sladkorju "Hitro"
Jabolčni kis bo pripravljen čez en mesec po tem preprostem receptu. Poleg jabolk potrebujete samo sladkor, drugih sestavin ni. Količina sladkorja je navedena za sladko sadje. Če so na voljo samo kisla jabolka, je treba krmo sladkorja podvojiti.
Sestavine
• tri kilograme sladkih jabolk;
• 150 gramov granuliranega sladkorja;
• voda.
Način kuhanja:
Jabolka temeljito operemo in drobno nasekljamo. Celulozo lahko še dodatno zdrobite.
Jabolčno osnovo damo v ponev (po možnosti emajlirano).
Dodajte sladkor.
Vodo segrejte, da postane vroča, vendar ne zavre (idealna temperatura je 70 stopinj).
Količina vode mora biti takšna, da jabolka preplavi za približno 4 cm.
Odstranite ponev, da se segreje, vendar pazite, da neposredna sončna svetloba ne pade na pivino.
Dvakrat na dan je treba mešati jabolčno maso, da se prepreči sušenje zgornje plasti.
Po dveh tednih napolnite vsebino ponve z gazinskim filtrom (trikrat prepognite kos gaze).
V velike steklene kozarce nalijemo dišečo tekočino.
Pomembno: da zagotovite normalen postopek fermentacije, morate od površine tekočine do vrha posode zapustiti najmanj pet ali celo sedem centimetrov. Dejstvo je, da se bo med fermentacijo raven tekočine povečala.
Prihodnji kis je treba v bankah hraniti dva tedna.
Pripravljen domač jabolčni kis previdno prelijemo v primerne čiste steklenice. Med vratom in nivojem kisa ne pozabite pustiti razmika.
Na dnu posode bo ostala motnost, usedlina, ki je ni potrebno pretresati. Nato se lahko filtrira skozi 4-5 plasti gaze in napolni v steklenicah.
Cork steklenice dobro naredite ali naredite parafinske pokrovčke in shranite v sobi, tako da jih postavite v temen prostor.
Jarvis domač jabolčni kis
Recept ameriškega zdravnika Jarvisa vključuje uporabo dodatnih sestavin pri pripravi jabolčnega kisa doma. Za pripravo izdelka bo trajalo veliko časa, vendar bo njegova sestava zelo uporabna.
Sestavine
• dva kilograma jabolk;
• dva litra vode;
• dvesto gramov naravnega medu (plus približno sto gramov v drugi fazi fermentacije);
• dvajset gramov živega kvasa;
• štirideset gramov posušenega rženega kruha.
Način kuhanja:
Pečena jabolka naribajte na veliki strani grata, ne da bi odstranili lupine, semena in predelne stene. Sadje lahko preprosto preskočite skozi mlinček za meso.
Pire krompir razporedite v primerne steklene kozarce in napolnite z običajno vodo. Namesto steklenih posod lahko vzamete emajlirano ponev.
Dodajte med, kvas in krekerje - pospešili bodo fermentacijo.
Posode pokrijemo s tkanim prtičem in postavimo na toplo temno mesto. Priporočljivo je, da je temperatura zraka 30 stopinj.
Predfermentacijsko obdobje je deset dni. Trikrat na dan mora mošt mešati z leseno lopatico ali žlico.
Bodoči kis odcedite skozi filter gaze in stehtajte.
Za vsak liter temeljca dajte petdeset gramov medu ali sladkorja, premešajte, pokrijte z gazo in spet postavite na toplo in temno mesto.
Postopek fermentacije bo dolg, vsaj 50 dni. Signal njegove dokončnosti bo preglednost končnega izdelka.
Domač jabolčni sok kis
Druga različica jabolčnega kisa doma vključuje uporabo jabolčnega soka in ne jabolčne kaše. Navedeno število jabolk je približno, lahko ga spremenite glede na želeno količino končnega izdelka.
Sestavine
• dva kilograma jabolk.
Način kuhanja:
Sladko zrela jabolka narežite na velike kose in jih pustite odprte za oksidacijo.
Ko kosi potemnijo, morate iztisniti sok iz njih s sokovnikom. Jabolka lahko samo naribate, vložite v gazo in stisnete.
Nastali sok nalijte v stekleno steklenico, na vratu nataknite medicinsko gumijasto rokavico.
Stekleničko hranite v temnem prostoru pri temperaturi 30 stopinj.
Rokavice se napihnejo, ko so izpostavljene plinu. Ko nabrekne kolikor mogoče, ga je treba odstraniti. Ne boste povedali, koliko časa morate čakati Postopek lahko traja od tedna do meseca in pol.
Vrtino skupaj s kisom vlijemo v široko posodo, po možnosti iz gline ali lesa. Z velikim stikom z zrakom bo fermentacija šla hitreje. Med površino tekočine in vrhom posode naj ostane približno 10 cm, vsaj sedem.
Površino posode pokrijemo s tkanim prtičkom ali zloženo gazo.
Počakajte, da se fermentacija konča (domač jabolčni kis bo postal prozoren, vretje se bo popolnoma ustavilo). Približno obdobje je od pol do dveh mesecev.
Filtrirajte, nalijte v steklenico in shranite na hladnem mestu, lahko v hladilniku.
Preprost domač jabolčni kis na medu
Preprost recept za kis, ki spominja na znameniti jabolčni kis Jarvis, vendar brez uporabe rjavega kruha.
Sestavine
• kilogram sladkih jabolk;
• liter ohlajene vrele vode;
• dvesto gramov medu;
• sto gramov sladkorja;
• dvajset gramov suhega kvasa.
Način kuhanja:
Jabolka naribajte ali popecite skozi mlinček za meso.
Jabolčno omako dajte v fermentacijsko posodo, dodajte med, kvas in vlijte normalo vode.
Vse dobro premešamo in pustimo fermentirati na toplem deset dni na toplem. Ne pokrivajte s pokrovom (lahko ga prekrijete z gazo), mešajte dvakrat na dan.
Precedite, jabolka stisnite skozi gazo in združite obe tekočini.
Nalijte v kozarec s širokim vratom, dodajte sladkor in spet pošljite na fermentacijo za en mesec in pol do dva.
Ko kis postane lahek, ga lahko zaužijemo.
Domač jabolčni kis s sladkorjem
Jabolčni kis je enostavno narediti doma. Glavna stvar je zagotoviti toploto in ustvariti potrebne pogoje za fermentacijo.
Sestavine
• dva kilograma zrelih jabolk;
• dvesto gramov sladkorja;
• en in pol litra ohlajene vrele vode.
Način kuhanja:
Pire jabolka z jedrom in olupkom.
Zložite v kozarec ali ponev, dodajte polovico norme sladkorja in nalijte vodo.
Premešamo, pokrijemo s prtičkom in pustimo fermentirati tri tedne. Mešajte 2-3 krat na dan.
Odcedimo, dodamo drugo polovico sladkorja, premešamo in prelijemo v kozarce.
Pustite fermentirati približno dva meseca.
Takoj, ko tekočina postane bistra, pripravljena, da filter ugriznete in uporabite.
Domač jabolčni kis na kvasnem testo
Kis hitreje fermentira s kvasom. Če pred to sestavino ni nobenega predsodka, poskusite kuhati kis s tem receptom.
Sestavine
• en in pol do dva kilograma jabolk;
• čajna žlička sladkorja;
• četrtino čajne žličke aktivnega suhega kvasa;
• nekaj žlic tople vode.
Način kuhanja:
Iz opranih jabolk iztisnite sok in prelijte v stekleno ali glineno posodo.
V 2-3 žlici razredčimo kvas in sladkor, da dobimo testo.
Ko se pena peno malo razraste, jo pošljite v jabolčni sok.
Na vrat si nataknite gumijasto rokavico in plovilo pustite pri miru štiri tedne.
Odstranite rokavico in nadaljujte vrenje s kisikom.
Kis bo pripravljen čez približno dva meseca.
Domač jabolčni kis - nasveti in triki
Da bi hitreje dobil nov ugriz, je treba zaščititi maternico ocete. Pospeši procese fermentacije, naredi okus končnega izdelka boljši, in kar je najpomembneje, povečuje prednosti jabolčnega kisa.
Jabolčni kis lahko uporabite za zastrupitve, visoko vročino, kašelj, modrice. Izdelek lahko dodate masažnim mešanicam. Poleg tega naravni jabolčni kis pomaga shujšati. Vendar pa je z gastritisom z visoko kislostjo, razjedami, hepatitisom, pielonefritisom, urolitiazo peroralna uporaba prepovedana.
