Med kompotom in pijačo v plastični steklenici je velika razlika.
Zato morate izbrati kompot v kateri koli od njegovih različic in sodobne otroke naučiti od zibelke do te stare ruske pijače in jih tako odvrniti od Pepsija, zakupa in drugih tekočin z elementi, ki so prisotni v zavorni tekočini in izdelkih za kemično čiščenje.
Če kuhate strjeno sadje - lenobno in lažje je kupiti steklenico Pepsi-Cole, si ob prostem času preberite, kaj to ime pomeni v dobesednem prevodu v ruščino - dve sestavini, ki sestavljata ime in pijačo, sta rastlini, ki vsebujeta opojne snovi.
Ali to ni razlog, da spremenimo navade in se vrnemo k preprostim receptom pijač slovanske kuhinje, kjer je korist v vsaki kapljici.
Žgana jabolka in hruške za zimo - osnovni tehnološki principi
Po tehnoloških pravilih mora biti razmerje med vodo, sladkorjem in sadjem v kompotu približno enako. To velja za velike proizvodne linije. Pri domači konzerviranju ni treba upoštevati tako strogih zahtev, zato bi morala vsaka gospodinja voditi svoja merila za izbiro kompota iz jabolk in hrušk za zimo.
Spomnimo se, kakšnih težav pri konzerviranju večina ne mara.
• Ko je večina steklenih kozarcev že porabljena za konzerviranje kumaric, paradižnika, kaviarja in testa, narejenih iz testa, morate razmišljati, kje drugje dobiti prazne posode, vendar to stane veliko.
To težavo je mogoče rešiti s pomočjo receptov za koncentrirano dušeno jabolko in hruške za zimo. Količino vode v kozarcu zmanjšajte na najmanjši volumen, napolnite ga do vrha s sadjem in gostim sirupom. Vodo lahko dodate pozimi tako, da odprete pločevinko in do vrenja njene vsebine s pravo količino vode. Ta tehnika lahko zmanjša porabo posod za konzerviranje kompota. Koncentrati vam bodo omogočili tudi priročno postavitev kozarcev v shrambo, prostega prostora pa bo še vedno veliko.
• Če vas je sram visokih stroškov sladkorja, ki v sezoni obiranja že obremenjuje družinski proračun - kompot iz jabolk in hrušk za zimo zaprite popolnoma brez sladkorja. V tem receptu je poleg prihranka denarja poleti tudi nekaj nekaterih prednosti. Pijača brez sladkorja vsebuje najmanj kalorij, zato jo je mogoče zaužiti tudi med dieto. Sladkor po želji lahko dodamo pred uživanjem. Sadje in jagode vsebujejo zadostno količino naravne kisline, kar bo pomagalo, da se kompot v kozarcu popolnoma ohrani. Sladkor kot konzervans v takih primerih sestavina ni obvezna.
• Če morate na tržnici kupiti konzervirano sadje zaradi pomanjkanja lastnega sadovnjaka, potem se spomnite, koliko je pijač, ki jih boste vse leto kupili enako, in hkrati približno izračunajte stroške zdravil za preprečevanje ali zdravljenje gastritisa, razjed in drugih težav uporaba "kemije hrane". Poleg tega so sadje pozimi še dražje, vitamini pa so še potrebni.
• Tiste gospodinje, ki med pasterizacijo ne morejo prenesti toplote v kuhinji, se zlahka naučijo načinov konzerviranja, ki izključujejo ta mučen postopek - ohranite jih z dvojnim ali trojnim vlivanjem brez pasterizacije in dodajte citronsko kislino, da se prepričate pred valjanjem. Pločevinke, če je temeljito očiščena s sodo bikarbono in speremo z vrelo vodo, tudi ni mogoče sterilizirati. Ali pa jih razkužite po rednem pomivanju z mikrovalovno pečico. Kot pravi pregovor, "volkovi so polni, ovce pa varne."
• Z rezanjem sadja se ne želite dolgo truditi - pokrijte ga celega. Kompot je improvizacija. Celotno sadje pozimi lahko karameliziramo in okrasimo s sladico, tako da bodo prijatelji prosili za »recept« za navaden maso piškotov ali sladke skute. In iz tekočega dela kompota lahko kuhate žele, sirup, naredite žele.
Ni strogih standardov za knjigovodstvo kompotnih izdelkov. Kompot je pijača, ki je ni mogoče pokvariti. Edina naloga pri kuhanju je ohranjanje vitaminov.
In malo o surovinah za kompot iz jabolk in hrušk za zimo. Najpogosteje se pri ohranjanju doma tiste sorte sadja, ki rastejo na drevesu, ali tiste, ki so jih lahko kupili ceneje, uporabljajo po veleprodajni ceni - takoj za marmelado, marmelado in kompot iz jabolk in hrušk za zimo.
V skladu z industrijskimi tehnologijami, na primer, sorte Beli nadev jabolk ne priporočamo za predelavo, saj je njegovo meso ohlapno in vre zaradi toplotne obdelave. Toda ta priporočila nimajo nobene zveze z domačimi tehnologijami, saj če drevo raste na vrtu in v bližini ni drugih sort, potem lahko iz njega naredite tudi kompot za zimo. Preprosto poberite jabolka z drevesa, medtem ko so trda, in prezreli sadeži, prav pridejo v poštev marmelado. Gostoto plodov je treba upoštevati še posebej, če jih narežemo na rezine za kompot. Čim lepše je rezanje, gostejši morajo biti plodovi, da se po pasterizaciji ne spremenijo v pirejevo maso.
To je vsa modrost, le da so jabolka in hruške zelo primerna za cimet, vanilijo, kardamom (za peko rac ali puranov), sveže liste mete. To so izvirni recepti kompota iz jabolk in hrušk za zimo, "z zavojem." Ustvarjalnost je ena od osnov kuhanja.
Recept 1. Zimska jabolka in hruške za zimo, brez sladkorja
Surovine:
Vrtna jabolka
Gozdne hruške
Voda
Kuhanje:
Za kompot izberite vrtna jabolka, sladke sorte, tehnično zrelost in divje gozdne hruške. Pred rezanjem plodov pustite, da stojijo v hladni slani vodi 2-3 ure: sol bo pomagala "izgnati" škodljivce po sadju, če pa je bilo kupljeno na trgu, bo predhodno namakanje izključilo prisotnost pesticidov.
Pripravite si sterilne kozarce in pokrove. Sadje narežite na rezine, odstranite sredico in pecelj. V veliki ponvi zavremo vodo in rezine skupaj blanširamo 2-3 minute. Nato jih postavite v kozarce do vrha. Nalijte vodo, v kateri je bilo sadje blanširano, banke obložite s pokrovi. Ko se ohladi na 40 ° C, vodo ponovno odcedimo v ponev, zavremo in ponovno zalijemo. Tretjič, ko voda zavre, dodajte malo citronske kisline (po okusu). Kompot takoj vlijemo v pločevinke in zavihamo pokrove.
Odpirajo pločevinke s kompotom iz jabolk in hrušk pozimi, sladkor lahko dodamo po okusu. Sadje v takem kompotu bo ostalo nedotaknjeno in ohranilo poletno aromo, celo tak kompot lahko uživamo pri dietah, pa tudi bolnike z diabetesom mellitusom.
Recept 2. Zimo jabolka in hruške za zimo, iz celega sadja
Sestava:
Beli nadev
Hruška "Limona", poletje
Sladkorni sirup (pripravljen)
Kuhanje:
Vzemite drobno sadje jabolk in hrušk, tehnične zrelosti, brez znakov škode. Namočimo jih v vodi, operemo in odstranimo peclje. Tesno pakiramo v pripravljene sterilne kozarce, plodove prelijemo z vrelo vodo, namočimo jih pol ure. Lonec odcedimo in dodamo enako količino sladkorja. Sirup kuhamo do "debelega niza". Upoštevajte, da se bo po vrenju količina sirupa, ki ga je treba napolniti s sadjem, zmanjšala, zato pred vretjem sirupa dodajte vodo - presežek lahko uporabite za druge recepte za konzerviranje. Med kuhanjem sirupa odstranite peno - potrebno je, da je sirup prozoren, pet minut pred koncem kuhanja pa dodajte raztopino citronske kisline (2 g na liter sirupa). Sadje v kozarce prelijemo v vreli sirup in takoj zvijemo. Kozarce ovijte z odejo in držite, dokler se ne ohladijo.
Tako zgoščen kompot se lahko uporablja za pripravo pijač in sladic pozimi.
Recept 3. Zimo jabolka in hruške za zimo z malinovim sirupom - maseduan
Sestava na kozarcu (3l):
Malinov sirup 30%
Jabolka in hruške (olupljene rezine) 40%
Voda
Kuhanje:
Pripravite jabolka in hruške, kot je opisano v receptu št. 1, vendar olupite najprej plodove. Rezine postavite v sterilne kozarce, napolnite jih v 1/3 volumna. V vrelo vodo dodajte enako količino malinovega sirupa, kuhajte 5 minut in prelijte sadje.
Kozarce takoj postavite v vodno kopel in jih sterilizirajte. Za pločevinke s prostornino 1,0 l, čas sterilizacije - 10 minut, 2,0-3,0 l - 15 minut.
Po sterilizaciji takoj plute in obrnite na glavo, dokler se ne ohladi.
Recept 4. Jedi jabolk in hrušk za zimo v sirupu iz slive
Surovine:
Slive brez sliv 20%
Voda 40%
10% sladkorja
Jabolka in hruške jesenskih sort (1: 1) 30%
Kuhanje:
Olupljene in narezane rezine jabolk in hrušk s trdim mesom damo v pripravljene sterilne kozarce. Z njimi napolnite 1/3 volumna. Iz sladkorja in sliv skuhamo kompot, kot običajno. Pustite, da vzhaja, sev in jih napolnite s pločevinkami.
Kompot sterilizirajte, kozarce takoj zavijte in obrnite, dokler se ne ohladi.
5. recept Vzhajana jabolka in hruške za zimo z vanilijo
Surovine:
Invertni sirup 3 dele
Sadje, narezano (jabolka in hruške) 30%
Vanilija (po okusu)
Voda 4 deli
Kuhanje:
S pripravljenimi rezinami hrušk in jabolk napolnite kozarce, polovico volumna ali malo manj. V vrelo vodo dodamo vanilijo in sirup, premešamo in po 2-3 minutah z njo prelijemo vsebino pločevink. Kozarce pokrijemo s pokrovi in pasteriziramo 10-15 minut. Po pasterizaciji zapremo kozarce in obrnemo kozarce na glavo.
Recept 6. Zimo jabolka in hruške za zimo - vrelo z divjo vrtnico na medu
Izdelki:
Šipkov 200 g
Med 400 g
Suho sadje: jabolka, slive in hruške - 300 g
Voda 3 L
Kuhanje:
Starodavni recept za prednike je pihanje. Kuhali so ga za praznike, na mizo so ga na božični večer postregli z upanjem na dobro počutje in mu je vsekakor dodal med. Seveda lahko kompot iz medu in suhega sadja kuhamo kadarkoli, za to pa ga ni treba konzervirati v kozarcih, vendar obstaja ena subtilnost: bolj ko ga popijemo, tem okusnejši je.
Po prvem zmrzali naberite boke vrtnic ali uporabite posušene jagode. Suho sadje operemo, napolnimo s hladno vodo in kuhamo na nizkem ognju, od trenutka vrenja - 5-10 minut. Dodamo med in po petih minutah prelijemo v vroče sterilne kozarce. Pluta brez pasterizacije.
Vzhajana jabolka in hruške za zimo - koristni nasveti in triki
Za konzerviranje poskusite izbrati sadje iste stopnje zrelosti, tako da po sterilizaciji ohranijo svojo obliko in enako konsistenco. Več zrelih sadežev lahko kuhamo po sterilizaciji. Iz istega razloga so celi sadeži sortirani po velikosti pred polaganjem v kozarce.
Ni skrivnost, da so vrtovi obdelani s pesticidi za zatiranje škodljivcev. Zato je treba sadje, kupljeno na trgu, pred predelavo hraniti v vodi, da pesticidi ne vstopijo v pijače v pločevinkah.
