Placinda - polnjena moldavska tortilja.
Čeprav ga lahko varno imenujete kot pita, kot želite.
Posebnost te jedi je ocvrta skorja iz kvašenega testa in slasten nadev.
S čim bomo kuhali?
Moldavska placinda - splošna načela priprave
Za placindo lahko uporabite sveže testo v vodi s soljo in malo olja. Zaradi mehkobe se ji včasih doda pecilna soda. Testo lahko gnetete s kefirjem. Iz njega se izdelujejo mehke torte, tudi okus je drugačen.
Katere tradicionalne torte so narejene s:
• skuta, feta sir;
• krompir;
• zelje;
• buča.
Vse pogosteje najdete recepte z mletim mesom, kosmiči, gobami. V nadeve dodajte zelenico, različne začimbe, kumarice.
Oblikovane platine iz valjanega tankega testa. Običajno je oblikovan kot velika, ravna ovojnica. V ponvi prepražite en kos. Ker je mleto meso pogosto pripravljeno iz surove zelenjave, morate posodo spraviti v polno pripravljenost. Če želite to narediti, po potrebi obrnite ogenj, ko obrnete pokrov ponve.
Moldavska posteljica s skuto in zelišči
Recept je zelo dišeč, srčen, preproste za pripravo moldavskih pite. Skuta se lahko uporablja katero koli, vendar ne tekoče. Testo je na vodi sveže.
Sestavine
• 50 ml olja (1 žlica v testo);
• 200 ml vode;
• 400 g moke.
Za polnjenje:
• 500 g skute;
• 1 šopek čebule;
• 1 kup kopra;
• 2 surovi jajci;
• sol.
Kuhanje
1. Test mora počivati približno dvajset minut. Lahko ga gnetete vnaprej, ga postavite v hladilnik. Toplo vodo zmešajte z žlico olja in ščepcem soli, dodajte moko, kuhajte sveže testo. Temeljito premešajte do gladkega.
2. Za nadev zmešajte nariban skutni nadev s sesekljano zelenico kopra, čebulo, dodajte jajca in sol. Ljubitelji začinjene hrane lahko dodajo nekaj popra.
3. Testo razdelite na sedem enakih kosov, najprej razvaljajte kroglice, nato jih sploščite v majhne pogače, namažite z maslom in položite drug na drugega.
4. Po približno petih minutah namastite mizo z oljem, vzemite eno torto in razvaljajte čim tanjše, plast naj sije skozi. Robove zložite tako, da dobite kvadrat.
5. Nadev postavite na sredino tortilje in tako naredite manjši kvadrat. Vzemite ovojnico. Podobno oblikujte kumare iz preostalega testa za polnjenje.
6. Pečene izdelke prepražite v ponvi, naredite zmeren ogenj, ni treba dodajati olja.
Moldavska placinda z bučo
Recept za sočno in nežno moldavsko placino. Testo za njo gnetemo na kefir. Svež bučni nadev. Mleto meso pa je lahko slano ali sladko.
Sestavine
• kozarec kefirja;
• 100 g olja;
• 1 jajce;
• 2,5 žlice. moka;
• ščepec (0,3 tsp) sode;
• 0,5 tsp sol.
Polnjenje:
300 g buče
4 tsp sladkorja
ščepec soli.
Kuhanje
1. Sodo s soljo raztopite v toplem kefirju, dodajte jajce, pretresite in gnetite testo. Vsa moka mora iti. Če je kefir tekoč, lahko dodate še malo. Testo damo pod skodelico.
2. Maslo stopite, pustite, da se ohladi.
3. Bučo zmeljemo na grobi graterji. Dodamo sladkor in sol. Če kuhate soljeno skušo, lahko potresete poper in druge začimbe. V sladko jed lahko dodate več sladkorja.
4. Testo razdelite na štiri enake dele, razvaljajte kroglice.
5. Iz vsakega kosa z valjarjem zavijte dolgo torto, polovico namažite s stopljenim maslom, pokrijte s suho polovico.
6. Zdaj namažite en del še enkrat in pokrijte s suho polovico. Pridobite zvite štiri plasti, ki spominjajo na trikotnik. Zložite ga na pol, da dobite 8 plasti, upognite nos. Rezina naj nekaj minut leži, razvaljamo v okroglo torto.
7. Položite polnilo, ovojnico zaslepite.
8. Kumare popražite v ponvi z maslom do zlato rjave barve. Drug drugega zložimo v kup, narežemo na sektorje, kot pito ali pico.
Moldavska placinda s krompirjem
Varianta nacionalne moldavske jedi s krompirjevim nadevom. Testo se na vodi sveže doda z majhno količino sode. Krompir je položen surov.
Sestavine
• 130 ml vode;
• žlico olja;
• 1,3 skodelice moke;
• ščepec soli;
• ščepec sode.
Polnjenje:
• 170 g krompirja;
• sol, poper;
• nekaj olja;
• peteršilj.
Kuhanje
1. Iz moke z vodo, soljo in ščepcem sode morate gnetiti testo, postopoma dodajte rastlinsko olje po kapljicah. Dobro si zapomnite, pustite nekaj časa počivati.
2. Testo razdelite na tri koščke, razvaljajte v majhne torte, pustite na mizi.
3. Krompir narežite na tanke rezine, lahko uporabite grater. Dodamo malo olja, da bo nadev sočen, poper, sol. Začinimo s peteršiljem.
4. Nazaj na test. Torte namažite in zvijte, roke raztegnite v različne smeri.
5. Naredite krompirjev nadev v obliki kvadrata in nanj nalepite velik ovoj.
6. Jaslice postavite v predhodno ogreto ponev. Najprej prepražite šive, pet minut je dovolj. Potem morate rahlo obrniti. Ne delajte velikega ognja, sicer bo polnjenje ostalo vlažno.
Moldavska posteljica s feta sirom
Različica preproste moldavske kumare s feta sirom. Nič drugega ni dodano nadevu. Če želite, lahko vržete malo sesekljane zelenice.
Sestavine
• kozarec vode;
• 500 g moke;
• 4 žlice olja;
• ščepec soli;
• 400 g feta sira.
Kuhanje
1. Pripravite navadno sveže testo v vodi s soljo in eno čajno žličko olja. Razdelite na 6 kosov, pustite ležati deset minut.
2. Vsak kos namažite z oljem, naredite majhne torte, zložite 2 kosa.
3. Po desetih minutah vsako torto razvaljajte zelo tanko. Roke lahko iztegnete. Skupaj tri koščke.
4. Feta sir na primeren način nasekljajte, po želji poprajte, zmešajte z zelišči.
5. Oblikujte pravokotne izdelke.
6. Na obeh straneh prepražite kumare do lepe skorje.
Moldavska placinda z zeljem
Še en recept za okusne moldavske torte. Nadev v tej različici je pripravljen iz kisle zelje. Podobno lahko uporabite mleto ocvrto ali dušeno zelje. Testo kuhamo v vodi s sodo.
Sestavine
• kozarec vode;
• 1 ščepec sode;
• sol;
• 2 žlici olja;
• 3 skodelice moke.
Za polnjenje:
• čebulna glava;
• 700 g zelja.
Za rezanje potrebujete rastlinsko ali stopljeno maslo.
Kuhanje
1. V topli vodi pripravite testo, ne pozabite mu dodati sode in malo rastlinskega olja. Te sestavine ne bodo omogočile, da bi se izdelki izkazali za težke.
2. Testo pokrijemo, pustimo 30 minut.
3. Stisnite zelje iz slanice.
4. Sesekljajte čebulo, prestavite v ponev, na olju minutko prepražite, dodajte stisnjeno zelje. Po petih minutah odstranite nadev s toplote, ohladite.
5. Testo razdelite na 7-8 majhnih kosov, zaokrožite na kroglice.
6. Torto razvaljamo iz vsakega kosa. Tanka, po možnosti.
7. Širjenje zelja nadevamo, navadne ovojnice zalepimo, tri minute pražimo v olju.
Moldavska placinda z mesom
Za nadev uporabimo surovo mleto meso. Lahko uporabite goveje meso s svinjino ali katero koli drugo mešanico, po možnosti z dodatkom slanine. Potem se bodo torte zagotovo izkazale sočne.
Sestavine
• 500 g mletega mesa;
• 2 čebuli;
• 250 ml vode;
• sol, poper;
• 3-4 kozarci moke;
• 5 žlic masla (1 na testo).
Kuhanje
1. V skledi združite receptno vodo s soljo, nalijte žlico rastlinskega olja, gnetite testo. Moka bo vzela približno tri in pol kozarca. Pustite, da masa leži pol ure.
2. Čebulo drobno nasekljamo. Lahko jih ocvrte, to ni obvezno. Zmešajte z mletim mesom. Nadev je treba začiniti z začimbami, premešati.
3. Testo razdelite na 5 kosov, razvaljajte majhne torte, namažite s tanko plastjo masla, pustite pet minut. Ko so torte mehkejše, vsake razvaljajte še tanjše.
4. Mleto meso enakomerno porazdelite med vse klešče, slepe ovojnice.
5. Frite izdelke takoj. Ker je nadev narejen iz surovega mletega mesa, ogenj ni potreben, da bi bil močan. Izdelke kuhajte na vsaki strani vsaj štiri minute.
Moldavska placinda z gobami in rižem
Različica aromatiziranega polnjenja za moldavske tortilje. Testo gnetemo po zgornjem receptu. Količina mletega mesa je ravno zasnovana za 5 tort.
Sestavine
• 120 g riža;
• 150 g čebule;
• 200 g gob (šampinjoni);
• olje, začimbe.
Kuhanje
1. Kuhajte riž do kuhanja, vodo je treba odcediti. Kul.
2. Medtem ko riž pripravljate, morate čebulo olupiti in zdrobiti. Damo v ponev, prepražimo.
3. Čez nekaj minut dodamo čebuli nasekljane gobe. Skupaj kuhamo, dokler ne porumeni.
4. Gobe združite s kuhanim rižem, dodajte začimbe, sol. Po okusu lahko dodate sveže, suhe zelenice.
5. Slepite 5 placidov, kar izdelku daje obliko navadnih ovojnic.
6. Frite izdelke na obeh straneh v olju, dokler niso kuhani.
Moldavska placinda - koristni nasveti in triki
• Da preprečite, da bi se ovojnice med cvrtjem odprle, izdelke najprej položite v ponev s stranjo s šivi. Šele nato prepražite trdno stran.
• Placinda je okusnejša, če jih ocvrte v maslu. Toda na njem se pecivo hitro opeče. Izhod je, da naredite mešanico rastlinskega olja in masla.
• Če je nadev sočen, na primer iz buče ali krompirja, morate pred zelo vročino sekati ovojnice eno za drugo. V nasprotnem primeru bo tanko testo pod delovanjem sokov postalo kislo, se prelomi.
• Čebula v nadevu kuhamo dovolj dolgo, pogosto grenko ali hrustljavo. Da se to ne bi zgodilo, lahko nasekljano zelenjavo olupite z vrelo vodo ali rahlo prepražite v ponvi.
