Ptica, prej znana kot najljubša ameriška poslastica na zahvalni dan, je postopoma vstopila v rusko kuhinjo, drug za drugim razbijala mite o sebi.
Prej je bilo mišljeno tako: to je suha ptica, iz katere se je mogoče malo pripraviti in celo tisto malo obljubiti veliko dela, prepredeno z vprašljivimi rezultati.
Toda ta ptica ima, v nasprotju z govoricami, pomembno hranilno vrednost in nizko ceno, poleg tega pa je sposobna nadomestiti govedino ali svinjino v katerem koli mesnem krožniku. In lahko ga kuhate vsaj vsak teden po različnih receptih, omakah, kombinacijah in lastni domišljiji.
Turčija v ponvi - splošna načela kuhanja:
• Purana je bolje pražiti ločeno od ostalih sestavin. Seveda, če je v receptu predvideno kasnejše gašenje, potem ne bo hrustljave skorje. Vendar bo dobrega okusa: purana v ponvi brez cvrtja postavite, ne boste dosegli.
• Ohlajena purana je vedno boljša od zamrznjene.
• Purana nikoli ne kuhajte, če je še vedno hladen. Njeno meso v tem primeru izgubi sočnost. Ptico vnaprej vzamemo iz hladilnika, da se temperatura dvigne na sobno.
• Zamrznjene ptice je treba počasi odtajati: v vodi, ki jo je treba redno nadomeščati, ali v zaprtih prostorih. Na primer trup, težak približno 8–9 kg, se odmrzne do dva dni.
• Kupca je treba kupiti najpozneje dva dni pred kuhanjem: svež trup morate temeljito sprati v tekoči vodi, obrisati suho znotraj in zunaj, pokriti s folijo in v hladilniku.
• Domača purana v ponvi ocvrta brez olja - maščoba bo pustila, olje pa ni potrebno. Za shranjevanje ptice je treba vedno dodati rastlinsko olje.
• Vsak kos purana v ponvi vzame svoj čas. File bo pripravljen za jesti v 25 minutah. Za sekanje fileja je potrebno 20 minut, pražite noge približno 35 minut.
• Sveža ptičja koža mora biti lahka, možen je rahel rumenkast odtenek.
• Če je purana predhodno namočena v marinadi (primerno za kateri koli recept), bo puranje meso veliko mehkejše in bogatejše. Marinirano truplo od 2 do 4 dni, odvisno od velikosti. V marinadi je lahko le slana voda z začimbami ali kisom (navadnim ali vinskim), suho vino, pa tudi granatni jabolčni, jabolčni, pomarančni in kateri koli sveže stisnjeni sokovi. Naravni kefir ali jogurt - iste odlične marinade za purana.
• Obstaja veliko začimb, primernih za mariniranje purana. Marinirajte ptico s poprom in ingverjem, klinčki in kardamomom, kurkumo, cimetom in številnimi drugimi začimbami. Zelo primerne orientalske in kavkaške začimbe. Vendar pa za takšne namene ni priporočljivo uporabljati že pripravljenega črnega popra - dal bo vašo jed z grenkim puranjem. Bolje, da sami grah zdrobimo poper. Sol je zaželena za kuhanje, grobo mletje. Po želji ga lahko spremenite v sojino omako.
Skupne sestavine vseh receptov: rastlinsko olje (običajno 2-3 žlice), poper in sol.
Razpisati Turčijo v stroganoff ponvi z gobami
Sestavine:
• Meso s puranjih nog: 300 g
• Bele gobe: 100 g.
• Žarnice: 2 kos.
• kisla smetana (z veliko maščobami): 0,25 skodelice.
• Gorčica: 1 žlica. l
Način priprave:
Meso z nog, potrebno za rezanje na "kocke" in dajte na vročo ponev z maslom in malo prepražite. Nato se čebula razreže na kocke, vsaka bela goba - na četrtine. Purani v ponev dodamo gobe in čebulo, nastalo maso dušimo na nizkem ognju, dokler voda ne izhlapi.
Nato tu dodajo kislo smetano, gorčico, poper in sol. Ostaja le, da mešamo, jed zavremo in dušimo še 5 minut.
Turčija v ponvi "Hercules" v kruhu iz ovsene kaše
Sestavine:
• perutninski file: 1 kg.
• Jajce: 1 kos.
• Čebula: 1 kos.
• Majoneza: 3 žlice. l
• Moka: 1 žlica. l
• Nekaj ovsene kaše.
Način priprave:
Postopek kuhanja se začne z nabiranjem purana po enem od zgornjih načel. Filete narežemo na ne zelo velike kose in damo v marinado. Potem, ko je postopek mariniranja končan, lahko nadaljujete s samo pripravo jedi. Preden pustite rezine purana v ponev, zdrobite čebulo na velikem graterju (ali preprosto sesekljajte čebulo), jo zmešajte z jajcem, moko in majonezo, v mešanico dodajte rastlinsko olje, poper in solite. Nastala masa se vlije filete, izdelki se zmešajo in v tej obliki ostanejo nekaj časa pri sobni temperaturi. To je dodatna marinada v majonezi.
Po 2 urah morate ponev segreti, vanj naliti dve žlici poljubnega rastlinskega olja in, natočiti koščke fileja v ovseno kašo, purana razpršiti v ponev in ocvrti, dokler se ne lepo porumeni.
Turčija v ponvi v državi klyare
Sestavine:
• Turčin file: 0,5 kg.
• Jajčni beljak: 3 kosi.
• Moka: 3 žlice. l
Način priprave:
Najprej morate ločiti beljake in rumenjake. V posodi z beljakovinami dodajte moko, sol in poper v majhni količini ter kako stepite ali stepite ali mešajte. Puranje meso narežemo na koščke, odstavimo, popramo in solimo. V ponvi, ogreti z maslom, položimo vsak kos purana, potem ko ga potopimo v testo. Pečeni purani koščki v ponvi približno 10-15 minut z vseh strani na šibkem ognju brez pokrova, dokler niso kuhani.
Piščančji piščanci Prsni kotleti "Hrustljavi"
Ta zdrava in popolnoma prehranska jed iz purana v ponvi se kuha tako hitro kot prejšnja. Purani kotleti po tem receptu vas bodo prihranili v primeru nepričakovanih gostov, ko morate takoj ukrepati in nahraniti okusno.
Sestavine:
• file: 400–500 g.
• Jajca: 1-2 kos.
• Krušne drobtine: 5-6 žlic. l
• provansalska zelišča (ali druge začimbe): 0,5-1 t. L.
• Moka: 1 žlica. l
• Nekaj ovsene kaše.
• Pečeno ali maslo (poleg zelenjave): 1 žlica. l
Način priprave:
Začeti moramo s pomivanjem fileja in ga temeljito posušili s papirnatimi prtički ali brisačami. Nato meso narežemo na kose - vedno čez vlakna. Polkilogramski kos fileta je od 4 do 6 rezin debeline približno 20 mm. Koščke položite v vrečko in z malo napora premagajte z leseno malto, dokler ne "shujšajo" na 13-15 mm. Potresemo s poprom.
Nato sledi vilica ali piščal, da bi premagali jajce, tam nalijte provansalska zelišča (lahko jih nadomestite s katerim koli nizom posušenega zelenja, ki obstaja na kmetiji). V mešanico jajc in zelišč je treba namočiti kotlete, nato jih dati v posodo in naliti enake ostanke pretepenega jajca. Pustite stati pri sobni temperaturi vsaj četrtino ure. Če se vaši gostje niso prišli nepričakovano, potem lahko takšno marinado naredite vnaprej. V tem primeru lahko posodo z mesom in jajci pokrijemo s filmom in pustimo čez noč ali celo pol dneva v hladilniku.
Ostanejo le globoko zdrobljene kotlete v drobtinah tik pred postopkom cvrtja. Na intenziven ogenj postavimo ponev z debelim dnom in, ko rastlinsko olje "perekalitsya", dodamo malo smetane (okus, ni potrebno). Purani kotleti v ponvi se pražijo hitreje kot postopek priprave. Po skoraj eni minuti dno seseklja postane rumen, ga morate nekoliko povišati, ogenj odstraniti, dodati sol na že praženo stran. Druga stran je pripravljena kar hitro. Glavna stvar - ne prekuhavajte, purana v takih primerih hitro postane trda in suha.
Pikantna purana palčka v sojini omaki
Sestavine:
• Golenica: 1 kos.
• Nekaj oljčnega olja: približno 2-3 žlice. l
• Paprika: 1 žlica. l
• Česen: 2-3 zobke.
• Posušena bazilika: 1 žlička.
• Sojina omaka: 2 žlici. l
• balzamični kis: 2 žlici. l
Način priprave:
Goleno ptico je treba razrezati na koščke približno 2 cm. Koščke preložite v globok krožnik ali posodo. Nato zmeljemo.
Zdaj morate kuhati omako: zmešajte olivno olje in balzamični kis in sojino omako, dodajte papriko, baziliko in sol. Nastalo zmes prelijemo na kose, vso maso pokrijemo s pokrovom in ostanemo marinirani vsaj eno uro (pri sobni temperaturi). Kosi je treba občasno obrniti. Dlje kot bo kuhana masa stala, bolj okusna in nežnejša bo jed.
Ko pride čas, da začinjeno puranje popečemo na ponvi, boste morali na nizkem ali srednjem ognju segreti ponev z olivnim oljem in vanj postaviti vložene koščke, marinado pustite v posodi, ne da bi jo nalivali. Bobnasto palčko v tem primeru ocvremo 5 minut z vseh strani, nato pa jo napolnimo s preostalo marinado. Pražite še 10 minut.
Sočna purana v ponvi z zelenjavo v Samarkandu
Sestavine:
• Turčin file: 0,5 kg.
• Bučke: 1 kos.
• bolgarski poper: 1 kos.
• Paradižnik: 2 kos.
• Korenje: 1 kos.
• Čebula.
• Česen: 2 zoba
• oljčno olje: 3 žlice. l
• Peteršilj: pol šopka.
• Kurkuma: pol tsp.
Način priprave:
Najprej segrejte ponev z 2 žlicama olja, nato - položite purana in prepražite, občasno mešajte koščke, približno četrtino ure na šibkem ognju, ne da bi pokrivali s pokrovom.
Hkrati lahko imate čas, da zelenjavo olupite in narežete, če še ni vse pripravljeno. Čebulo in papriko narežemo na pol obroče, korenje je treba naribati z velikim graterjem. Paradižnika ne smemo samo oprati, ampak ga tudi preliti z vrelo vodo in olupiti, nato pa ga narezati na majhne koščke. Bučke je treba očistiti tudi s kože in odstraniti semena. Česen nasekljamo na kateri koli primeren način.
Za zelenjavo najprej potrebujete drugo ponev. Na njej pa je z pet minutnim odmorom zelenjava položila v določenem zaporedju:
• Čebula.
• Korenje.
• Paradižnik.
• Squash.
Ko bodo izdelki v obeh ponvah videti kot pripravljeni, jih je treba zmešati in ocvrti še 20 minut, pri čemer dodate začimbe.
Zelenjavo in fileje zmešamo, jih potresemo s soljo, kurkumo, poprom, dodamo česen, prelijemo s pol kozarca vrele vode, nato na majhnem ognju dušimo 20-25 minut.
Zadnjo noto po okusu purani z zelenjavo v Samarkandu bodo dobili sesekljan peteršilj in kisla smetana - že na mizi, kot začimba in okras.
Mehiška pražena Turčija z zelenim fižolom, paradižnikom in česnom
Sestavine:
• Turčin file: 0,4 kg.
• Paradižnik in čebula: 2 kos.
• Česen: 2 zoba.
• stročji stročji fižol: 2 skodelici.
• oljčno olje: 2 žlici. l
• Peteršilj, druge začimbe.
Način priprave:
Turški file v ponvi z zelenjavo je lahka in "hitra" jed, kar je dovolj za veliko družino.
Najprej filet drobno nasekljamo, nato ga ocvremo v olivnem olju, dokler rahlo ne porjavi. Koščke zložite na ločen krožnik s pomočjo skimerja.
Vse stroke stroka fižola razrežemo na 2-3 koščke, odstranimo trde dele in žile ter kuhamo, dokler se ne zmehčajo v majhni količini vode. V ponvi, kjer je bil file skuhan (v istem olju), prepražimo paradižnik in čebulo, narežemo na pol obroče, dodamo sesekljano zelenico in česen, začinimo z začimbami po okusu, soljo in poprom.
Dobljeno maso zmešamo in pražimo 3-5 minut na nizkem ognju. Nato dodamo purana in fižol. Zadnja faza kuhanja je dušenje. V ponev vlijemo nekaj tekočine (ravno toliko, da so sestavine komaj pokrite z vodo). Zdaj lahko skoraj končano jed pokrijete s pokrovom in v 10-15 minutah končne faze postopka začnite postavljati mizo.
Puranski zrezek v francoskem slogu v dieti s ponevmi
Zaradi enostavnosti, s katero človeško telo absorbira puranjsko maščobo, je ta jed kot nalašč za tiste, ki sledijo dieti za težo, čeprav beseda "zrezek" zveni kot nekaj visokokaloričnega.
Sestavine:
• Turško meso: 0,5 kg.
• Maslo: 1 žlica. l
• Mleta rdeča paprika: 1/3 žlice.
• Olje - oljčno ali koruzno.
• Paprika: o, 5 žličk.
• Curry prah: o, 5 tsp.
Način priprave:
Fileje temeljito sperite v tekoči vodi in narežite na zrezke. Mešajte vse začimbe. Vsak kos purana naribajte z začimbami in pustite pol ure. Zrezke lahko ovijete v film za hrano - tako začimbe meso bolj namočijo.
Segrejte ponev z debelim dnom skupaj z mešanico masla in koruznega ali olivnega olja.
Zrezke dajte v vročo ponev. Nato na srednji vročini pražimo približno 10 minut, pri čemer vsake 2 minuti obrnemo.
Nato ponev pokrijemo s pokrovom in nastavimo ogenj na minimum. Tako je treba zrezke dušiti še 5 minut. Ko izvlečemo ponev, nekaj minut pokrijemo s folijo in pustimo, da se pripravljeni zrezki nekoliko "sprehodijo".
Bučna obara s purani "Jesen"
Sestavine:
• Turčija (noga, fileti ali puranje mleti): 0,5 kg.
• Buča: 4 skodelice.
• Čebula in sladka paprika: 1 kos.
• Česen: 1 strok.
• Paradižnik: 3 kos.
• Zelenice: po okusu.
• Nariban sir: 0,5 skodelice.
• kisla smetana: 0,5 kozarca.
Način priprave:
Sir in bučo zdrobite na grater.
Če ste za recept pripravili goveje ali puranjske fileje, jih popecite v ponvi, dokler se ne enakomerno porjavi, zavije in odloži.
Olupite zelenjavo. Čebula in česen narežemo manjše od preostalih, bolgarski poper - na majhne kvadratke. Zelenjavo dajte v predhodno segreto ponev in kuhajte na nizkem ognju, dokler ne postane mehkejša. Nato v ponev dodamo purana (ali puranje mleto) in pražimo, dokler masa ne postane temno zlate barve.
Narezan paradižnik z bučo dodamo, začinimo z začimbami in soljo. Ostane le še, da se pod pokrovom na šibkem ognju duši še 15-20 minut.
Nariban sir je uporaben že za pripravljeno enolončnico: jed postrežejo k mizi s sirom, kislo smetano in zelenim prelivom.
Turški file v ponvi "Sladki ostanki"
Sestavine:
• Turški file: koliko jesti.
• kisla smetana, smetana, kefir: kateri koli mlečni izdelki.
• Čebula, česen, zelenice, koper, peteršilj - katera koli zelenjava, ki je v hladilniku.
• Začimbe.
Način priprave:
Ta recept je primeren za tiste hostese, ki imajo purana, vendar mu sestavine, omenjene v drugih receptih, niso dodane nič. Zato lahko v hladilniku najdete vse, kar je videti kot zelenjava in zelenice, in sesekljajte za zazharki.
Prvo file narežemo. Rezine purana v ponvi ocvrti nekaj minut, da rahlo porumenijo. Nato na rudeče koščke dodamo nasekljano zelenjavo. Dobljeno maso pražimo na ne zelo močnem ognju približno 15 minut.
Načeloma lahko storite brez kislo-mlečnih izdelkov, če posodo pod pokrovom ugasnete na nizkem ognju in dolivate z navadno vodo. Toda s kefirjem ali kislo smetano bo okus mehkejši in tanjši.
Pan Turčija - Namigi in nasveti
• Če želite, da je puranje meso v ponvi hrustljavo, v posodi ne sme biti odvečne tekočine - zelenjave ali vode. Cvrtje samo na srednjem ognju, razen gašenja. Zelenjavo lahko popečete ločeno in služite kot prilogo.
• Če se lotite ocvrtja in kuhanja celega purana v ponvi, položite ptičje prsi navzdol. To je najbolj suh kraj trupa in tako se bo izkazalo veliko bolj sočno.
• Pripravljeno puranje, kot piščanec, določimo s preluknjanjem: iz debelih delov naj izteka bistra tekočina.
• Preostale piščančje fileje popečite v ponvi in pripravite drugo jed: prilogo, juho ali kašo.
• Če dodate nekaj kapljic limone, bo puranji zrezek v ponvi dobil nežen in subtilen okus.
• Zrezki po cvrtju morajo nekaj minut počivati.
• Praženo puranje meso je primerno za sendviče, ki niso nič slabši od klobase ali slanine, še posebej, če dodate kos fileja s solato in rezino paradižnika.
• Med cvrtjem je bolje zalivati velike koščke mesa te ptice z lastnim sokom. To je dodatna varnostna mreža pred zloglasno suhostjo puranjega mesa.
• Ne pozabite na zapletenosti: pravila odmrzovanja in mariniranja. To ne velja samo za satsivi, chakhokhbili, schnitzel, juliens, ampak tudi za mesne kroglice, mesne kroglice in celo za nuggets in puranje paštete.
