Čokoladna krema - splošna načela kuhanja
Poraba čokolade v mnogih državah je precej velika, tudi v Rusiji. Ugotovljeno je bilo, da vsak naš rojak v povprečju porabi do 6 kg na leto.
To je seveda posledica dejstva, da čokolada izboljšuje zdravje, povzroča veselje in priliv moči. Konec koncev klinične študije absolutno potrjujejo, da so njegove komponente sposobne lajšati stres. Poleg tega čokolada ugodno vpliva na srčno-žilni sistem, normalizira krvni tlak in izboljša prehrano možganov.
In posebna snov teobromin, ki je vsebovana v kakavu, lahko pomaga doseči raven glukoze v krvi na ustrezne vrednosti. Vendar je ta komponenta zelo nevarna za številne živali, tudi za domače, saj po nepotrebnem nalaga delo srca in lahko prispeva k smrti. Izrazita alergijska reakcija na kakav opazimo precej pogosto, predvsem zaradi različnih nečistoč in dodatkov čokoladi.
Priboljšek zgodaj zjutraj ali čez dan ob skodelici čaja ali kave s čudovito čokoladno kremo, razporejeno na krekerju ali opekaču, vam bo pomagal, da boste naslednji dan dobili pogum in moč. Čokoladna krema je zelo raznolika, glede na njeno konsistenco lahko tudi premažejo torte, okrasijo katero koli slaščico in uporabijo kot ločeno neodvisno poslastico. Sledijo osnovne metode in značilnosti izdelave čokoladne kreme.
Navadna čokoladna krema
Zelo pogost recept je smetana na kondenziranem mleku in maslu. Toda zadostna praktičnost pri njegovi pripravi nikakor ne moti njegovega okusa. Ta krema ne sme biti preveč čokoladna, zmerno sladka in se odlično kombinira z biskvitnim testo.
Sestavine:
• 30 g kakava v prahu;
• 200 g kondenziranega mleka;
• 180 gramov masla;
• 20 g konjaka ali vodke.
Način priprave:
Pojasniti je treba, da je količina kakava v prahu odvisna od njegove barve in bogastva okusa. Lahko se uporablja za izdelavo kakavove kreme v obliki suhe mešanice. Toda mnogi izkušeni kuharji priporočajo dodajanje zelo vročega mleka ali debele vrele vode v suh prah. V tem primeru je kremna masa mehkejša po okusu, vse sestavine pa se bolje mešajo.
Za začetek maslo rahlo segrevamo v kateri koli aluminijasti posodi na nizki vročini. Ko se rahlo zmehča z mešalnikom, ga pretepajte do debelega in počasi poskušajte vliti kondenzirano mleko, ne v celoti, ampak ga razdelite na majhne dele - približno dve žlici, in ves čas mešajte z mešalnikom. Določite pripravljenost kreme, preden ji dodate kakav, lahko določite, kako dobro se odlepi od sten vaših jedi.
Nato kuhajte čokoladni zdrob na zgoraj navedeni način, tako da suhi prah raztopite v mleku ali vreli vodi, da dobite tekočo zmes, pustite, da se popolnoma in previdno ohladi, nenehno mešajte predhodno pripravljeno kremo, združite vse njene sestavine (lahko uporabite suh prah), dokler ne nastane homogena masa. Najnovejše vlije žganje ali alkoholno pijačo.
To čokoladno kremo lahko uspešno uporabimo za plast torte in za okrasitev peciva.
Klasična čokoladna krema
Ta metoda kuhanja kreme je najbolj priljubljena. Klasična čokoladna krema se odlično kombinira s katero koli vrsto testa in je odlična za okrasitev tort.
Sestavine:
• 3 šipke temne čokolade (300 g);
• 400 g masla;
• 200 g sladkorja v prahu;
• 2 jajci;
• 20 g vanilijevega sladkorja;
• 20 g soli.
Način priprave:
Iz hladilnika vzamemo maslo in ga pri sobni temperaturi rahlo segrejemo. V tem času v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici stopite čokolado in jo rahlo ohladite. Zmehčano maslo damo v globok krožnik, dodamo sol in vaniljev sladkor ter nekaj minut mešamo z mešalnikom. Nato v nastalo mešanico vključite sladkor v prahu in ga dodajte v majhnih porcijah. Po tem dodajte eno surovo jajce, nekaj časa pretlačite in raztopite tudi drugo jajce. Na koncu dodamo tekočo čokolado sobne temperature in nadaljujemo z mešalnikom še 4-5 minut.
Čokoladna krema s kavo
Zdaj razmislite o originalnem receptu, ki omogoča osupljiv okus, ki temelji na kombinaciji sestavin, kot sta kava in kakav. Ta krema bo nasitila vsako slaščico in jo naredila nepozabno.
Sestavine:
• 100 g granuliranega sladkorja;
• 200 g močne črne kave;
• čokoladnica;
• 3 rumenjaka;
• 100 g masla.
Načini kuhanja:
Kavo je bolje kuhati vnaprej. Najbolj čudovita možnost - kava je kuhana in ne razredčena s topnim prahom. Po tem je treba ločiti rumenjake od beljakovin. Za kremo ne potrebujemo beljakovin, lahko pa jih uporabimo za izdelavo bujnega biskvitnega testa ali beljakovinske glazure in z njim okrasimo torto ali torte. In rumenjake je treba vliti v posodo, dodati sladkor in premagati z mešalnikom, dokler ne postane bela.
Po mešanju nastale bele jajčne pene z močno kuhano črno kavo in vsebino damo v vodno kopel. Malo segrejte, medtem ko je bolje, da mešanico nenehno mešamo, dokler se ne spremeni v gosto kašo. Nato na drobno naribajte čokolado z drobno graterjem in jo nežno vlijte v nastalo toplo zmes. Odstranite kremo z maso iz vodne kopeli, pustite, da se malo ohladi in ji dodajte maslo. Zdaj mešajte z mešalnikom nekaj sekund, dokler gladka, in krema je pripravljena za uporabo!
Olupljena čokoladna krema
Recept je zelo zračen in okusna krema, ki jo lahko uporabite za plast torte.
Ta recept za čokoladno kremo je značilen po svoji izredno nežnosti, poleg tega pa je priročen za pripravo in ga lahko uspešno nanesete na plast torte.
Sestavine:
• 200 g mleka;
• 50 g sladkorja;
• 2 rumenjaka;
• 30 gramov škroba;
• Barček temne čokolade;
• 50 g masla.
Način priprave:
Za izdelavo kumarice lahko naredite preprosto moko, če ni želje ali priložnosti za uporabo mešalnika. Najprej morate čokolado razbiti čim manjše in jo stopiti v vodni kopeli ali s pomočjo mikrovalovne pečice. Potem ko rumenjake ločimo od beljakovin, potopimo v poljubno skledo, dodamo jim škrob in granuliran sladkor ter vso vsebino dobro obrišemo, da dobimo čvrsto, skoraj belo zmes. Nato v drugi posodi mleko zavremo in ga, ne da bi se ohladili, dodamo v nastalo rumenjakovo maso. Vendar ne pozabite, da je treba kuhano mleko vlivati zelo počasi, mešanico pa ves čas mešati z moko.
Potem je treba vse, kar se je zgodilo, prenesti skozi pogosto sito in spet segrevati na nizki vročini. Hkrati še naprej pretepajte vsebino do vretja, nato pa še nekaj minut, dokler se krema ne zavre. Pripravljen bo, ko se bo zmes dovolj zgostila. In potem, ko v smetano dodamo stopljeno čokolado in vse temeljito premešamo. Ostane še maslo in spet vse dobro pregnetemo. Kremo ohladimo tako, da jo damo v drugo posodo s hladno vodo in ves čas mešamo. V tem primeru boste dosegli trdno, gosto, neverjetno nežno, brez vključkov smetane.
Čokoladna krema na rumenjake
Obstaja tudi precej nenavaden in okusen recept tudi za kremo za slaščice, ki jo pripravimo s pomočjo rumenjakov. Ta recept je zasnovan za dokaj veliko torto ali torto, in po svoji presoji, če ugotovite, da je preveč takšnih sestavin, lahko celotno vsebnost zmanjšate v sorazmerju z drugimi sestavinami.
Sestavine:
• Liter mleka;
• 250 g sladkorja v prahu;
• Barček temne čokolade;
• 10 rumenjakov;
• 90 g moke;
• 50 g masla;
• Vrečka vanilijevega sladkorja.
Način priprave:
Najprej je treba čokolado razbiti na majhne rezine, jo vliti v mleko in raztopiti na šibkem ognju, dokler ne nastane tekoča zmes. Nato ločimo rumenjake, jih zmeljemo s sladkorjem v prahu, dodamo moko in nežno, nenehno mešamo, vlijemo stopljeno čokolado v mleku. Nato kuhajte celotno vsebino v vodni kopeli, pri čemer ves čas mešajte, dokler se zmes ne zgosti. Po tem zmes odstranimo z vodne kopeli in v zadnjem trenutku kremi dodamo vanilin in maslo.
Smetana iz kakava in kisle smetane
Na osnovi kisle smetane se izkaže zelo okusna, nasičena, zmerno gosta in absolutno ne maščobna krema. Odlično se kombinira s poljubnimi slaščicami, pogosteje pa se uporablja za impregnacijo in dekoracijo testa iz medenega kolača. Poleg tega je krema hitra in enostavna za pripravo.
Sestavine:
• 120 g kisle smetane;
• 100 g sladkorja v prahu;
• 50 g kakava v prahu;
• 15 g želatine.
Način priprave:
Po predhodnem ohlajanju kisle smetane jo prestavimo v posodo in ves čas mešamo, postopoma dodamo sladkor za led. Ko kisla smetana postane puhasta in brez grudic, postopoma vlijte kakav v prahu in vse temeljito premešajte. Nato v drugi posodi želatino razredčimo v hladni vodi in jo kombiniramo z nastalo kremo. Ostaja samo, da jo za nekaj časa postavite v hladilnik, torto pa lahko z njimi namočite ali pa jo postrežete ločeno kot samostojno poslastico za čaj.
Čokoladna krema - triki in nasveti
1. Da bi okus kreme ostal resnično čokoladen, pri pripravi vseh sestavin nad 45 stopinj ne smemo segrevati. Poskušajte ne uporabljati storitev mikrovalovne pečice za raztapljanje čokoladne palice, ampak raje uporabite parno kopel v ta namen. Kljub dejstvu, da se za izdelavo čokolade uporablja dovolj visoka temperatura, mikrovalovna pečica krši sestavo in lastnosti te poslastice.
2. Če uporabljate kakavovo maslo, potem je za njegovo pripravo v vodni kopeli dovolj 40 stopinj, kakavova zrna za to pa je bolje pobrati sveža, nepredelana.
3. Mnogi priporočajo dodajanje tekočega toplega medu, da bi namesto sladkorja v prahu naredili kremo.
4. Vsi izdelki, ki sestavljajo kremo, morajo biti nujno neokrnjeni.
5. Kakavovo maslo je zaželeno pobrati sveže stiskano, bolje se je izogniti termičnemu čiščenju. Morda je nekoliko težje najti, vendar je vredno. Naloga iskanja tega izdelka bo pomagala rešiti posebno delo z blagom, ki vsebuje kakav, pri spletnem nakupovanju.
6. Za otroke je treba pripraviti posebno čokoladno kremo, saj lahko navadni kakav prekomerno obremeni nezreli živčni sistem. Za odrasle se čokolada priporoča kot poživljajoče sredstvo, za okrevanje ob čezmernem fizičnem ali duševnem stresu, ob izčrpanosti telesa. Rožiček je odličen za otroke - to so stroki usodnega drevesa, ki se po okusu ne razlikujejo od čokolade, a za razliko od njega ne vsebujejo zelo vznemirljive snovi. Poleg tega je mnogim bolj všeč okus rožiča. Ko izdelujete kremo na rožiču, jo tudi. kot čokolado je treba lomiti in kombinirati z drugimi izdelki.
7. Pogosteje se pri izdelavi otroške čokolade uporablja že pripravljena že zmleta rožiča, vendar je bolje, da izdelek sam zmeljemo tik pred uporabo. To ne bo samo izboljšalo kakovosti pripravljene kreme, ampak tudi izboljšalo njen okus, saj ima mlet rožiček že prej trden in viskozen okus. Ukvarjanje z rožičevjem je zelo preprosto, čeprav bo zagotovo trajalo nekaj časa. V kavnem mlinčku je potrebno listati surove trdne stroke in jih očistiti s sito. Rezultat bo upravičil vse vaše napore.
8. Pri izdelavi čokoladne kreme po katerem koli receptu za vse njene sestavine lahko vključite začimbe, kot sta vanilija in cimet. In moški imajo pogosto radi malce trpinčen okus čokolade, ki ga dobimo z dodajanjem rdečega popra in ingverja. Poleg tega te začimbe pozitivno vplivajo na zdravje, izboljšajo krvni obtok in potenco, dodajo pogum in moč.
9. Če govorimo o kakavovem maslu, ga je zaželeno kupiti v posebnih trgovinah, ne pa v lekarnah. Farmacevtsko olje je prečiščeno in primerno za zunanjo uporabo, za uživanje pa je potrebno nerafinirano olje. Rafinirano maslo je mogoče ločiti po vonju, absolutno ne diši, maslo za kremo pa naj izžareva čokoladno aromo.
10. Pri proizvodnji kakavove smetane v prahu in kakavovega masla oba izdelka mešamo v enakih količinah, sicer čokoladni izdelek preprosto ne bo deloval. Za vse druge sestavine recepta ne postavljajte tako strogih zahtev.
11. Na vašo željo lahko končni kremi dodate poljubno suho sadje, oreščke, sveže sadje, koščke piškotov in vse, kar se vam zdi okusno.
12. Ko okrasite čokoladno kremno torto, je bolje, da na vrhu zdrobite nekaj temne čokolade, bo okusu dodal bogastvo.
13. Preden mazite plasti torte s smetano, jih je bolje namočiti s sirupom.
14. Čokoladno kremo je bolje shraniti v hladilniku, tako da jo pokrijete s pokrovom in jo po potrebi predhodno razprostrite, saj od mraza na kremi dobite rahel in okusen hrustljav.
