Chacha, to je vino, to je konjak alkohol - izdelek, ki ga lahko pripravimo doma.
V idealnem primeru seveda uporabite svoj pridelek. Ker jih primanjkuje, bodo kupljene jagode začele poslovati.
Z uravnoteženim pristopom in pravilnim upoštevanjem recepta dobite odlično pijačo, visoko trdnost in odličen okus.
In koliko ponosa bodo lastniki dodali z dejstvom, da je kristalno čist alkohol - grozdni chacha doma, narejen z lastnimi rokami!
Chacha iz grozdja doma - potrebna oprema
Za izdelavo chacha boste potrebovali veliko posodo, korito ali ponev za pripravo oljne pogače, eno ali več posod za fermentiranje piva, na vratu katere je nameščena vodna tesnilo, in aparat za destilacijo.
Poleg tega morate imeti gazo ali sito za filtriranje gotovega piva, števec alkohola in napravo za merjenje kislosti.
Za čiščenje destilata bodo morda potrebni mangan, oglje ali aktivno oglje, lijak in bombažna volna. Založite tudi s posebnim filtrirnim papirjem.
Grozdna čaša doma - izbor grozdja
Pri izbiri grozdja se je vredno posvetiti sortam z visoko kislostjo. Ni priporočljivo uporabljati nežnega turškega ali iranskega grozdja; najbolj so primerne krimske, krasnodarske in kavkaške sorte "vinskega jagodičja".
Katero sorto je najbolje vzeti? Na to vprašanje je težko odgovoriti, saj pravijo, da je to stvar okusa. Če uporabljate zgodnje sorte belega grozdja, boste dobili svetlo čačo z najbolj izrazito aromo svežine in rahlo "kislostjo" v pookusu. Temne in pozne sorte, pa tudi rahlo posušeno grozdje dajejo pijači mehke tone z voluminozno globoko aromo. Chacha je najbolj nasičena, če zmešaš več sort "vinskega jagodičja".
Chacha temelji na kaši, kakovost izdelka pa je odvisna od načina dostave. Braga je lahko iz svežega grozdja ali torte, ki je ostala po izdelavi vina ali soka.
Svežega grozdja pred uporabo ni priporočljivo prati, saj je na površini grozdja bela prevleka, ki vsebuje divji kvas, ki zagotavlja hitro, naravno fermentacijo. Če pa ni gotovosti, da pridelek ni bil obdelan s kemikalijami, je bolje, da ga izperete. Šopke, pripravljene za izdelavo chachi, skrbno pregledajo, poberejo vse liste in gnile jagode. Po tem se grozdje zmečka z rokami, ki se spremeni v torto. Možno je zdrobiti tako ločene jagode kot cele grozde skupaj z grebeni.
Če uporabljate tropin, ki je ostal od proizvodnje vina, če je že sodeloval pri fermentaciji, je treba opozoriti, da jih je treba zaužiti dvakrat več. Vinu so že dali nekaj snovi, ki so potrebne za izdelavo chachija.
Fermentacija grozdja
Za pridobitev kakovostnega izdelka priporočamo fermentacijo brez sladkorja. Toda v večini primerov se še vedno doda, v nasprotju z vsemi pravili, da se pospeši fermentacija ali poveča donos končnega izdelka.
Kvas se redko uporablja, prav tako kot sladkor pospešuje proces aktivne fermentacije. Kot že omenjeno, je bolje uporabiti divji kvas, ki se nahaja na površini grozdja. Če iz nekega razloga še vedno dodate kvas, jemljite le alkohol, v nobenem primeru ne dajte piva na pekovski kvas!
Kakovost vode, dodane pivu, igra pomembno vlogo. Ne morete vnesti destilirane in priporočljivo je, da pipo prestavite skozi večstopenjski filter ali pustite, da se usede. Težke nečistoče se bodo naselile, klor, ki se uporablja za predelavo, pa izhlapi.
Temperaturni režim fermentacije vpliva tako na okus chacha kot tudi na njegovo aromo. Priporočljivo je, da postopek izvajate pri nizki temperaturi, od 14 do 20 stopinj. Lahko traja dolgo, od enega do enega meseca in pol, kar vodi do nastanka estrov in aldehidov, kar poveča aromo destilata. Lahko prenesete višji temperaturni režim, od 20 do 30 stopinj, hkrati pa bo trpela kakovost končnega izdelka, dragocena aroma, ki je dobro znana po dobro pripravljeni chacha, se bo izgubila.
Pravilno postavljeno drozgo, ki je podvržena temperaturnemu režimu, je treba pokriti z mehurčki, dobro grgrati, kaša v njej pa bo plavala na površino. Ves čas fermentacije je treba kaši namenjati posebno pozornost. Da ne postane plesniva, je treba moto vsak dan mešati in poskušati celulozo spustiti na dno.
Braga velja za končano, ko so se mehurčki prenehali pojavljati v njem, kaša se je naselila na dnu in tekočina se je močno posvetlila. Če pripeljete prižgano šibico na vrat posode s fermentirano brago, se ne bo izšlo. Pripravljenost kaše se vzpostavi tudi s pomočjo naprave, ki je primerna za te namene - hidrometer. Ko ga naprava spusti v dobro fermentirano surovino, lahko kaša varno postavi na oder.
Destilacija kaše
Distill kaša za chachi kot navadna mesečina. Za destilacijo lahko vzamete fermentirano pivino takšno, kot je, s pogačo in usedlino. Destilacijo lahko izvedete v dveh stopnjah - najprej prehitete izraženo pivo, nato pa pogačo s padavinami. Kislost destiliranega proizvoda ne sme biti nižja ali večja od 3,2–3,0. Njeno raven lahko preverite s posebno napravo - pH-metrom.
Pripravljeno pivino vlijemo v aparat za destilacijo - kocko in postavimo na zmerno vročino. Prvih 10% izdelka je treba izsušiti, to je tako imenovani pervak ali "glava". Odcejanje ne pomeni metanja stran, ta skoraj čist alkohol visoke koncentracije lahko uporabite za zunanjo uporabo ali za tehnične namene. Nato je izbran glavni del prihodnje chacha s stalnim spremljanjem njegove moči z merilnikom alkohola. Zbiranje destilata se ustavi, ko se stopnja zmanjša za štirideset stopinj. Če ni merilnika alkohola, lahko uporabite staro metodo "dedek" za določitev jakosti - v žlico zažgite destilat. Če gori, potem njegova moč še vedno zadostuje. Zadnji del - "rep", se zbira ločeno.
Primarni destilat nujno razredčimo na pol s čisto vodo in ga ponovno destiliramo, prav tako razbijemo (razdelimo) na frakcije. Po "pervaku" se nabira gotova čača, dokler se moč pijače ne zmanjša na štirideset stopinj.
Po prvotni destilaciji je treba očistiti chacha, narejen doma, očistiti.
Čiščenje primarnega destilata
Primarni destilat lahko očistimo z več preizkušenimi metodami: s posebnim papirjem, aktivnim ogljem ali tudi s kalijevim permanganatom.
Ko uporabljate oglje ali aktivno oglje, ga damo v lijak na vato, položeno v njega, destilat pa vlijemo v tanko strugo. Čim počasneje odteče, čistejši se bo izkazal chacha.
Čiščenje s kalijevim permanganatom ne zahteva le potrpljenja, temveč tudi natančnost. Za vsak liter destiliranega izdelka morate vzeti vsaj 50 ml vroče pitne vode in 2 grama. kalijev permanganat. Kalijev permanganat, raztopljen v vroči vodi, se vlije v primarni destilat in pusti stati vsaj 10 ur, nakar ga previdno filtriramo skozi vato, nameščeno v lijak.
Očiščeni chacha večkrat destiliramo. Pred tem se luno še vedno temeljito opere, destilacija pa se izvede na enak način kot prvič, z odrezanjem "glave" in "repa".
"Glava" se lahko uporablja za domače potrebe, "rep" pa se lahko uporablja za ponovno destilacijo.
Domača grozdna čaša: preprost recept brez kvasa iz soka
Sestavine
• 15 kg zorjenega grozdja, po možnosti sorte Rkatsiteli;
• 5 kg sladkorja;
• filtrirana pitna voda - 15 litrov.
Način kuhanja:
1. Izbrano grozdje dobro zmešajte z rokami, tako da poskušate zdrobiti vsako grozdje.
2. V nastalo maso dodamo vodo, vlijemo granuliran sladkor. Dobro premešamo in prestavimo v posodo, pripravljeno za fermentacijo. Pazite, da na vrat namestite vodno tesnilo in ga postavite za fermentacijo v prostor s temperaturo od 14 do 25 stopinj.
3. Ko je fermentacija končana, ko ogljikov dioksid preneha prehajati skozi lovilnik vode, pripravljeno pivnico odcedite skozi sito ali gazo, zloženo v več plasteh. Filtrirano pivino vlijemo v kocko in rahlo dobro stisnjeno torto zavežemo v krpo vrečko in jo obesimo znotraj lune. Torta bo nasičila destilat z aromo grozdja.
4. Pustino destilirajte na nizki vročini in ji odrežite "glavo" - to je, da odcedite približno 100 ml destilata in zberete glavno frakcijo v ločeni posodi, dokler trdnost ne pade pod 40 stopinj. Preostali "rep" zberite v ločeni skledi in odložite.
5. Očistite primarni destilat z eno od zgoraj opisanih metod in nastavite za sekundarno destilacijo. Kljub temu, da je bila luna očiščena, se med večkratno destilacijo odrežeta tudi glava in rep.
6. Ponovno ohladite destilirano čačo in jo dovedite do želene trdnosti. Če želite zmanjšati trdnost, razredčite čačo s kuhano hladno vodo.
7. Po tem nalijte destilat v steklenice in pustite, da vre 10 dni do dva tedna, nato pa ga zelo previdno, ne da bi razrahljali ostanke, približno približno debelino malega prsta, odcedite iz steklenice do izbranih "repov". Po tem bo chacha pripravljena na dobro.
Domača grozdna čaša: preprost recept s stisnjenim kvasom
Sestavine
• 10 litrov nefermentiranih tropin;
• 5 kg sladkorja;
• 30 litrov filtrirane pitne vode;
• 10 gr. sveži žganski kvas.
Način kuhanja:
1. Vodo segrejte na 30 stopinj, v njej raztopite zdrobljen kvas, dodajte sladkor. Spet vse temeljito premešamo, da se sladkorni kristali raztopijo in mešanico vstavimo v stiskalnice, premešamo. Če uporabljate surovine, ki so bile prej vključene v fermentacijo, jo vzemite dvakrat več, vsaj 20 litrov.
2. Pripravljeno pivino nalijte v posodo za fermentacijo, namestite vodno ključavnico in jo postavite v prostor z želeno temperaturo. Upoštevajte, da postopek poteka dobro, temperatura zraka v prostoru ne sme pasti pod 14 stopinj in biti nad 28 stopinj. Z napačnim načinom se aktivnost kvasa zmanjša, pivo pa ne fermentira.
3. Fermentirano pivo destilirajte dvakrat na luni z vmesno filtracijo destilata. Med primarno in sekundarno destilacijo odrežite "glave" in "repove".
4. Pripravljeno čačo pustite pol meseca, jo prelijte po čisti posodi.
Domača grozdna čača: preprost recept iz oljne pogače, brez sladkorja in kvasa
Sestavine
• Grozdje katere koli sorte ali mešanice več sort.
Način kuhanja:
1. V velikem loncu položite šopke kuhanega grozdja, jagode dobro razmažite z rokami. Posodo pokrijemo z gazo in jo postavimo v sobo s zgoraj navedeno temperaturo.
2. Vsak dan dobro premešajte torto in poskušajte spustiti pokrovček, ki se je dvignil do dna.
3. Po približno enem tednu, ko se cela torta dvigne, fermentirani sok filtrirajte in dvakrat destilirajte. Po prvotni destilaciji ne pozabite očistiti destilata z manganom ali ogljem.
4. Preostale izvlečke je mogoče ponovno uporabiti ali uporabiti za aromatiziranje destilirane čače, vezati v vrečko z gazo in suspendirati znotraj lune.
5. Po drugi destilaciji čačo zapakirajte v čiste steklene posode in pustite, da se nekaj tednov kuha.
Izdelava grozdnih chachi doma - nasveti in triki za kuhanje
• Če sami nabirate chachi, tega ne storite takoj po dežju. Počakajte nekaj dni, da jagode ujamejo divji kvas.
• Zamrznjeno grozdje se sprehaja hitreje. Izbrane grozde postavite za nekaj ur v zamrzovalnik. Jagode odmrznite v posodi, v kateri boste zdrobili grozdje.
• "Vinsko jagodo" zdrobite, najbolje, da zaščitite kožo pred izpostavljenostjo sadni kislini.
• Destiliranega destilata ne čistite z mlekom, saj lahko vpliva na okus izdelka. Ta metoda je dobra pri delu z manj kakovostnimi surovinami iz pese, mešanico jagod ali sladkornih sladkarij.
• Če želite pijači dati svetlo konjakovo senco, vztrajajte destilirano čačo v hrastovih sodih ali dodajte nekaj hrastovih sekancev v stekleno posodo.
• Enostavni recepti in potrebna oprema, primerna za pripravo domačega grozdnega čaša, sploh niso tako na voljo, obstaja veliko specializiranih forumov, kjer vam bodo povedali, kaj in kje kupiti.
