Domače vino je vznemirljivo doživetje.
Vino je mogoče narediti dobesedno iz katerega koli jagod in sadja. Na primer, vino iz lubenice je izvirnega okusa in prijetne barve.
Meso črtastega jagodičja nima izrazite arome ali okusa, zato pijača ni tako svetla, kot je na primer vino iz češenj, grozdja ali malin. Vendar pa je mnogim všeč njegova prijetna rdečkasto-roza barva in svež prijeten okus. Poleg tega lahko naredite takšno vino, pa čeprav ga ne morete kupiti v trgovini.
V lubenici je veliko koristnih snovi, zahvaljujoč temu, da so vinske pijače iz velikanskega jagodičja ne samo okusne, ampak tudi zdrave. Zahvaljujoč sočnosti mesa lubenice se lahko vino pripravi iz čistega soka. Vinarji so se naučili, kako pripraviti napitek različnih stopenj jakosti. Obstajajo recepti za lahke jedilnice, utrjeno sladico ali alkoholna vina iz lubenice. Zlahka bo izbrati svojo različico nenavadne alkoholne pijače.
Vino iz lubenice - splošna načela priprave
Da bi imelo vino iz lubenice najbolj nasičen okus in barvo, je treba vzeti le popolnoma dozorelo sadje. V zadnjem avgustovskem in septembrskem tednu koncentracija blagodejnih in aromatičnih snovi v črtatem jagodičju doseže vrhunec. Če pohitite in vzamete nezrele primerke, bo vino preveč vodeno, popolnoma brez okusa, brez namigovanja po aromi sveže lubenice.
Priprava lubenice za postopek pridelave vina je zelo preprosta: temeljito operemo, odrežemo skorjo, popolnoma odstranimo beli del, vzamemo kosti, rdečo kašo narežemo na majhne kocke.
Postopek izdelave lahke alkoholne pijače na osnovi kaše lubenicnih jagod je podoben postopku izdelave vina iz drugih jagodičja in sadja. Sok morate iztisniti ali dobiti kašo, nato pa pustite, da pivo fermentira, vzhaja in popolnoma zori. Če želite dobiti pijačo z bolj izrazitim okusom, morate dati vinu čas, da popolnoma zori na mrazu.
Od potrebnih sestavin lahko omenimo le beli sladkor. Kljub temu, da so lubenice sladke, njihovi lastni sladkorji niso dovolj za fermentacijo. Poleg tega lahko domačim lubenicnim vinom dodamo citronsko, taninsko in vinsko kislino, grozdje ali rozine, sok drugih jagod ali sadja ter začimbe.
Vrtina se pripravi v steklenih ali emajlnih posodah. Zalivati jih je treba z vrelo vodo in posušiti, sicer lahko pivnica preprosto postane plesen. Končni izdelek morate shraniti na hladnem, sicer bo vino postalo kislo.
Vino iz lubenice na rozin
Preprosta in okusna različica domačega vina, ki ima lepo barvo in lahkoten osvežujoč okus. Namesto citronske kisline lahko vzamete enako količino svežega limoninega soka. Moč končne pijače je od 10 do 12 stopinj.
Sestavine
• deset kilogramov zrelih lubenic;
• granulirani sladkor, odvisno od volumna soka lubenice (približno štiri kilograme);
• deset gramov citronske kisline na vsak liter dobljenega soka lubenice;
• 150 gramov nepranih rozin.
Način kuhanja:
Pripravljene rezine lubenice zmeljemo z mešalnikom ali pa le zmiksamo z rokami. Dobiti je treba homogeno tekočo maso.
Dati ga je treba v posodo za fermentacijo, naliti normo rozin in citronske kisline, zaviti vrat posode z gazno prtičkom.
Pripravljeno kašo damo za tri dni v temno toplo shrambo ali v veliko zaprto omaro.
Pour mešanico vsaj dvakrat na dan.
Takoj, ko se pojavijo prvi znaki fermentacije (masa se začne šibati in penati), nalijemo sto gramov sladkorja na liter mase, premešamo.
Nalijte pivino v posodo za fermentacijo, zgornji del steklenice pa ostane četrtino prosti. To je potrebno, da se lubenicni sok med fermentacijo ne prelije čez rob posode.
Čez vrat steklenice potegnite gumijasto medicinsko rokavico, s prstom prebodite en prst. Pazljivo pritrdite na vrat, da plin ne bo odtrgal rokavice.
Steklenica naj tri dni stoji pri temperaturi, ki ni nižja od 18 in ne višja od 25 stopinj.
Po določenem času je treba rokavice odstraniti, za vsak liter piva dodajte še sto gramov. Po odstranitvi vodnega tesnila odcedite dva litra fermentiranega soka, nalijte normo sladkorja, mešajte, dokler se ne raztopi, in sirup odcedite nazaj v posodo. Da vrnete rokavico na svoje mesto.
Po štirih dneh ponovite postopek dodajanja sladkorja. Posodo pustite pri miru, da konča fermentacijo. Postopek bo trajal od dveh do štirih tednov. Signal dokončanja bo kratka rokavica, oborjena usedlina in svetla barva tekočine.
Sok odcedite v drugo posodo, poskusite. Po želji dodamo sladkor
Vino lahko popravite z vodko, tako da dodate od pet do petnajst odstotkov močne pijače celotnemu volumnu dobljenega vina.
Steklenice je treba popolnoma napolniti, da preprečite stik pijače s kisikom.
Vino za zorenje pošljite za en mesec in pol do tri mesece. Prostor naj bo temen in hladen (temperatura - zrak od pet do dvanajst stopinj).
Vsako dva do tri tedne je treba vino iz lubenic filtrirati, da se znebite usedline. Ko preneha izpadati, je zorenje pripravljeno.
V čiste steklenice nalijemo vino in shranimo.
Vino iz lubenice "Stol"
Odlično namizno vino se bo izkazalo, če v sok lubenice dodamo taninsko in vinsko kislino. Lahko kupite v specializiranih trgovinah. Iz navedene količine sestavin dobimo približno osem litrov lahkega prijetnega vina iz lubenice. Mlado vino bo svetlo roza, zrelo - oranžno-rjavo.
Sestavine
• deset litrov soka iz septembrskih lubenic;
• 2,5 grama vinske kisline;
• deset gramov taninske kisline;
• sedemsto gramov sladkorja.
Način kuhanja:
Iz lubenic iztisnite sok.
V veliki ponvi zmešamo vse sestavine, da se sladkor popolnoma raztopi.
Sladki sok nalijte v stekleno ali plastično steklenico z ozkim vratom, plutovino in postavite na hladno mesto (vendar ne v hladilnik).
Po dveh dneh bo sok začel fermentirati. Ne morete ga odpreti, da ne bi dolgo zavlačevali postopka.
Ko se piskanje v rezervoarju ustavi, lahko fermentacijo štejemo za konec.
Prozorno vino nalijte v čiste steklenice, predhodno filtrirane skozi filter gaze.
Mlado vino iz lubenice je treba za zorenje poslati v hladen temen prostor. Dlje kot stane vino, okusnejše postane, bolj nasičena barva pridobi.
Vino iz lubenice "Sladka sladica"
Okusno in dokaj močno sladico lahko pripravimo z dodatkom posebnega vinskega kvasa. Postopek kuhanja je podoben prejšnjemu receptu.
Sestavine
• deset litrov soka iz lubenice;
• tri kilograme granuliranega sladkorja (plus še pol kilograma po pripravi vina);
• petnajst gramov vinskega kvasa.
Način kuhanja:
Sok pomešajte s kvasom in sladkorjem (prva norma je tri kilograme).
Zaprite v steklenice in postavite za fermentacijo v temno, hladno sobo.
Ko vino preneha fermentirati in posvetliti, odcedite in dodajte drugo količino sladkorja.
Nalijemo v steklenice in pošljemo zoreti tri do pet mesecev.
Vino iz lubenice "Liker"
Izvirno vino z blagim okusom je zelo sladko. Pijača je popolna s sirom in sadjem.
Sestavine
• deset litrov soka iz svežih lubenic;
• dvanajst kilogramov sladkorja;
• šest litrov vode;
• dvajset gramov vinskega kvasa (ali štirideset gramov vinske kisline plus petnajst gramov tanina).
Način kuhanja:
Iz polovice sladkorja in polovice običajne vode pripravite sladkorni sirup (samo raztopite granuliran sladkor v navedeni količini vroče pitne vode).
V pripravljen sok lubenice vlijemo sladkorno raztopino, dodamo vinski kvas, premešamo.
Za fermentacijo zaprite pokrov, fermentiran sok hranite v temnem in hladnem prostoru.
Ko sok skoraj fermentira, dodajte drugo stopnjo sladkorne raztopine.
Po končanem postopku fermentacije vino, stekleničko in vztrajajte tri do štiri mesece.
Študentska receptura lubenica vinska vodka
Elementarni način za pripravo alkoholne pijače iz lubenice sok. O okusu se lahko prerekate, a hitrost kuhanja je impresivna. Izkaže se bolj kot tinktura vina kot pravega vina. Za spremembo pa lahko poskusite.
Sestavine
• deset litrov vode;
• velika lubenica, ki tehta približno sedem kilogramov;
• liter kakovostne vodke.
Način kuhanja:
S pomočjo medicinske brizge lubenico napolnite z vodko in jo z vseh strani sesekljajte skozi lupino.
Črnjeno jagodičje popolnoma potopite v hladno vodo.
Tri dni kasneje, ko se lubenica popolnoma zmehča, jo odstranite iz vode.
Naredite luknjo v lubenicni lupini in skozi njo odcedite roza sok.
Sok iz steklenice in poskusite.
Vino iz lubenice in grozdja "Pikatnoe"
Nežno vino iz medene lubenice ima pikanten okus s pridihom grozdja.
Sestavine
• deset kilogramov lubenice kaše;
• pet kilogramov sladkorja;
• dvesto gramov grozdja.
Način kuhanja:
Na kakršen koli način očistite kašo.
Maso odcedite v fermentacijsko posodo, spustite grozdje, pokrijte z gazo in pustite v sobi tri dni.
Ko se pojavi pena, po začetku fermentacije dodajte sladkor v višini dvesto gramov na vsak liter pivine.
Ostanke granuliranega sladkorja vnesite v enakih delih peti in osmi dan od začetka fermentacije.
Da si nataknete gumijasto rokavico ali da postavite vodno ključavnico.
Hranite prihodnje vino iz lubenic v temnem prostoru. Pred padavinami mora fermentirati.
Odcedite, stekleničko, pustite zrel mesec dni.
Vino iz lubenice - triki in nasveti
Če pustite bele dele, ki mejijo na skorje na lubenčni kaši, bo vino grenko.
Za pripravo soka lubenice je treba zdrobljeno meso takoj filtrirati skozi prepognjeno gazo 2-3 krat. Potegniti je nemogoče, saj se kaša hitro oksidira. To bo pokvarilo okus.
Če se postopek fermentacije sploh ne začne, lahko pomaga pivka: kapljajte kapljico amoniaka v 50 litrov soka.
Čisti fermentirani sok bo povzročil šibko vino. Če dodate tanin in vinsko kislino, boste ustvarili močnejšo pijačo.
Zrelost vina iz lubenic po filtraciji naj bi bila vsaj mesec dni. Toda najbolj okusno pijačo dobimo po zorenju eno leto.
