Lubenice so zagotovo krasno sveže.
V vročini - največ užitka je odrezati hladno sočno rezino s črtaste strani. Toda v nasprotju s številnimi skeptiki so lubenice v pločevinkah v takšni ali drugačni obliki čudovit in zelo priljubljen izdelek.
Ljubitelji okusnih kontrastov cenijo nabrano lubenicno kašo za nepopisen, značilen okus.
Konzervirane lubenice v kozarcih - splošna načela priprave
• Zrele lubenice so primerne za konzerviranje s svetlo, ne ohlapno kašo. Velika sočna jagodičja, konzervirana v veliki stekleni posodi s prostornino 3 litre. Lubenice lahko konzervirate tudi v litrskih kozarcih. Steklene posode lahko vzamete z navojnimi pokrovčki ali navadne, ki so namenjene za valjanje pokrovčkov z ročnim ključem.
• Steklene posode je treba pred uporabo oprati z zelo toplo vodo in sodo, temeljito očistiti močno onesnažena območja z detergentom. Posebna pozornost je namenjena vratu ali bolje rečeno njegovemu obodu. Oprane posode posušimo in steriliziramo.
• Sterilizacijo lahko izvajate v pečici, tako da pločevinke v njej držite pri 150 stopinjah vsaj 10 minut ali nad paro, dokler niso popolnoma suhe. Kovinske pokrove dobro operemo tudi z vrelo vodo, nato pa jih še 10 minut dodatno kuhamo ali malo več. Po tem jih je treba posušiti na čisti brisači.
• Lubenico narežemo na velike rezine, tako da zlahka preidejo v kozarec. V večini primerov se lupina ne razreže in kamenja ne odstranijo, vendar je za nabiranje lubenic v litrskih kozarcih bolje odstraniti lupino, tako da se lahko v majhnih posodah namesti več kaše.
• Nabrane lubenice v kozarcih so lahko kisle, soljene, sladke in kisle, celo začinjene. Okus pripravljenega konzerviranja je odvisen od tega, kakšna marinada je bila uporabljena in kakšne dodatne začimbe in začimbe.
• Za dolgotrajno konzerviranje se večina marinad pripravi s kisom ali citronsko kislino. Če takšnih komponent ni dodano v marinado, je treba aspirin pred vlivanjem postaviti v sam kozarec. Če jih konzervirate v 3-litrski posodi - dodajte tri tablete aspirina (acetilsalicilna kislina), ko hranite lubenice v litrskih kozarcih, le eno.
• Hermetično zaprto konzervo tesno zavijemo v odejo in jo hranimo pod njo vsaj dva dni ali dokler se popolnoma ne ohladi.
Pečene lubenice v litrskih kozarcih začimb
Sestavine
• lubenice.
Za pripravo marinade na 1 liter vode:
• žlico rafiniranega sladkorja;
• 30 gr. groba sol;
• sladkor - 25 gr .;
• jedilna kislina s kisom - 2 žličke;
• grenka paprika, lavrushka, listi svežega hrena, cimetove palčke, lovage.
Način kuhanja:
1. Lubenice temeljito operemo v topli vodi. Bodite posebno pozorni na močno onesnažena območja. Za boljše čiščenje umazanije vzemite čisto gobo iz pene.
2. Rezano lupino lubenice narežite na velike rezine takšne velikosti, da prosto preidejo v litrski kozarec.
3. Na dno posod, predelanih nad paro, položite hren, na vrh položite koščke celuloze. Dodamo cimet, lovans, peteršilj in grenko papriko.
4. Izmerite potrebno količino filtrirane vode in pustite vreti. V vroči tekočini raztopimo sladkor, sol in zavremo.
5. Ko marinada začne intenzivno vreti, jo odstranite s toplote. Vanj takoj vlijemo kiso esenco in jo, dobro premešamo, vlijemo v napolnjene kozarce.
6. Posode pokrijte s sterilnimi tesnili in jih sterilizirajte vsaj 20 minut. Nato jo odstranite in tesno zvijete.
Slane lubenice, konzervirane v česnovih kozarcih
Sestavine za 9 litrov (3 velike steklenice, 3 litrske prostornine):
• 10 kg zrelih, srednje velikih lubenic.
Na liter slanice:
• ena žlica velike namizne soli;
• dve žlici sladkorja;
• sveži listi črnega ribeza;
• sveži češnjevi listi;
• česen;
• 40 ml kisa;
• lavrushka;
• krovni dežniki.
Način kuhanja:
1. Pločevinke dobro sperite v vroči vodi s sodo ali raztopino sode, temeljito sperite preostale sledi detergenta. Posodo posušite tako, da jo položite na žičnato stojalo ali brisačo.
2. V topli vodi pod pipo operemo pripravljene liste in dežnike. Nato položite na brisačo in pustite nekaj časa, da se posuši.
3. Na desko za rezanje položite čisto lubenico in robove na obeh straneh narežite na kašo. Razrežemo v kroge in vsakega narežemo na segmente.
4. Ne da bi odstranili lupine in semena, dajte koščke lubenice v veliko skledo.
5. V vsak posušen kozarec na dnu položite dve češnji, tri liste črnega ribeza in dva dežnika kopra.
6. Kozarec napolnite v treh četrtih zvezkih z rezinami lubenice kaše, na vrh pa dajte lavrushko, poper in na tanke plošče česna.
7. Nemogoče je natančno določiti potrebno količino slanice, nekaj več kot liter slanice je vključen v eno trilitrsko posodo z lubenicami. Vendar je treba opozoriti, da se lahko njegova prostornina razlikuje glede na zrelost in vsebnost vode v jagodičju.
8. V veliko ponev damo približno pet litrov filtrirane vode in vanj takoj nalijemo potrebno količino sladkorja in soli na podlagi določenega izračuna.
9. Takoj, ko slanica začne vreti, spustite plamen in ga kuhajte vsaj minuto. Nato odstavite s štedilnika, vnesite kis in vrele rezine vlijte v kozarce z vrelo tekočino, tako da sega do samega vratu. Pokrijte s kuhanimi pokrovi, sterilizirajte 20 minut.
10. Na koncu sterilizacije pločevinke odstranite in zavijte z odpiračem pločevinke.
Sladke in kisle lubenice v kozarcih z medom in citronsko kislino (brez sterilizacije)
Sestavine za kozarec s prostornino 3 l:
• en kilogram in pol lubenice.
Za marinado na liter:
• tri žlice katerega koli naravnega medu;
• čajna žlička plitke kuhinjske soli;
• 100 gr. medu;
• žlico citronske kisline.
Način kuhanja:
1. Lubenico, oprano s toplo vodo, narežite na kroge, debele približno 4 centimetre. Vsak tak krog je razrezan na osem rezin.
2. Postavite koščke v predhodno sterilizirane kozarce, ki na vratu ne poročajo 2 cm, nalijte vrelo vodo in takoj odcedite.
3. Izmerite volumen nastale tekočine. Vanj dodajte vse potrebne sestavine marinade, pravilno izračunajte njihovo količino, dobro premešajte, dokler se popolnoma ne raztopijo, in postavite na srednje vročino.
4. Kuhane rezine nalijte v pločevinke z vrelo marinado, tik pod vratom in posode takoj zavijte s kuhanimi pokrovi za zapiranje.
5. Po tem konzervo s pokrovi položite navzdol na frotirno brisačo in jo tesno ovijte s toplo odejo. Po vsaj dveh dneh se odvijte in odložite na mesto za shranjevanje.
Lubenice v kozarcih brez sterilizacije z aspirinom - "Special"
Sestavine
• majhne lubenice - 1,5 kg;
• hrenov koren - 30 g .;
• aspirin - 3 tablete.
V marinadi za vsak liter pitne vode:
• namizna sol, velika, kletka - 1 žlica. l .;
• veliko žlico katerega koli medu.
Način kuhanja:
1. Z majhnimi, čistimi "sponkami" narežite lubenico. Kost ni potrebno odstraniti in olupiti.
2. Koren hrena dobro speremo in narežemo na obroče centimetrske debeline. Potopite jih v stekleno posodo, ki je bila predhodno pripravljena za konzerviranje, približno 30 gramov v vsaki posodi in rezine lubenice ohlapno odvijte od vrha do ramen. Dodajte aspirin.
3. V velikem loncu izmerite potrebno količino vode in posodo postavite na močan ogenj. Ko zavre, zmanjšajte vročino, dodajte sol in med ter dobro premešajte. Še naprej mešamo, kuhamo, dokler se dodane komponente ne raztopijo. Nato na hitro zavremo in prelijemo v kozarce.
4. Pokrijte s kuhanimi, sterilnimi odprtinami pločevinke in jih zavijte z ročnim valjarskim ključem.
5. Pazite, da se odeje obrnejo na glavo z odejo in jih namočite, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Sladke lubenice v litrskih kozarcih brez kože in jame z medom
Sestavine
• 8 kg zrele lubenice;
• filtrirana pitna voda - 9 l .;
• 350 gr. svetel ali temen med;
• sladkor - 125 gr .;
• 5 velikih žlic soli;
• 300 ml živalskega kisa (9%).
Način kuhanja:
1. Lubenico operemo s toplo vodo in narežemo na kroge debeline 5 cm. Nato odrežite celotno lupino, narežite na velike kocke ali kocke in previdno izberite semena.
2. Napolnjene kozarce po priporočilih napolnite s koščki kaše, tako da segajo le do ramen in na sam vrat vračajo vrelo vodo.
3. Počakajte 10 minut, da brozgo odcedite v ponev, ji dodajte med, sladkor, sol in na srednjem ognju, ne da bi prenehali mešati, segrejte.
4. Odstranite skoraj pripravljeno marinado z ognja, vanj vložite kis in ga vlijte v kozarce, ki ga poskušate naliti na sam vrat. Pokrijte s čistimi kuhanimi pokrovi in jih dobro zavijte.
5. Za dva dni vročo konzervo postavite pod toplo odejo, tako da pločevinko obrnete na glavo.
Lubenice v kozarcih s paradižnikom in gorčico - "sortno"
Sestavine za tri, 3-litrske posode:
• zrel rdeč paradižnik - 3 kg;
• zrela lubenica - 3 kg;
• pet strokov česna;
• gorčica v prahu - 3 tsp;
• namizni 9% kis - 50 ml v enem kozarcu.
Na liter marinade:
• 2 žlici sladkorja, brez drsnika;
• 1,5 žlice. l - groba sol.
Način kuhanja:
1. Lubenico narežite na čiste rezine, ki niso večje od paradižnika. Odstranite vse kosti in če je lupina debela, jo odrežite. Paradižnik sperite in osušite.
2. Paradižnik položite v čiste, po možnosti sterilne kozarce in jih položite z rezinami lubenice. Ne pritiskajte močno, da ne bi deformirali kaše lubenice.
3. Nalijte vrelo vodo in 5 minut pod sam vrat. Stojalo s sterilnimi pokrovi. Nato tekočino nežno odcedite, jo zavrite in jo spet prelijte v kozarce. Po petih minutah ponovno dekantirajte, izmerite prostornino, da natančno izračunate število sestavin marinade in zavrete.
4. V vsak tri litrski kozarec postavite na vrh krožnik česna, približno eno in pol stroka in žličko gorčice.
5. V vročo infuzijo vlijte sladkor in sol, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopijo, in takoj ko zavre, marinado vlijte v kozarce, tako da lahko v vsako dodate 50 ml kisa. Vlijemo kis.
6. Zaprite konzervo s sterilnimi pokrovi in pustite pod pokrovom, dokler se popolnoma ne ohladijo.
Konzervirane lubenice v kozarcih - kuharski triki in koristni nasveti
• Za konzerviranje ne vzemite prezrelega sadja z ohlapno, ne sočno kašo. Kosi ne bodo držali oblike in se bodo razpustili ob prvem vlivanju vrele vode.
• Za pripravo lubenic v litrskih kozarcih ne pozabite odrezati lupine iz kosov.
• Če hranite v velikih posodah in je lupina pregosta, jo odstranite. Kosti odstranimo po želji.
